Tradiciniai receptai

Iš vyno rūsio: italų mėginių ėmėjas

Iš vyno rūsio: italų mėginių ėmėjas

Italija yra puiki vyno stilių ir vyno regionų mozaika. Šie 12 vynų yra iš penkių garbingų Šiaurės Italijos vyno prekių ženklų.

2010 Castello Banfi „Belnero“ Toscana IGT (29 USD). Puikus mišinys, ypač dėl kainos - kreminių juodųjų aviečių ir aviečių gervuogių skonių mišinys. Labai lygus, vidutinio kūno, bet ne stumdomas, kai alkoholio yra 14,5 proc. Tinka gurkšnoti ir su maistu.

2009 Allegrini "La Grola" Veronese red (26 USD). Ar šis vynas gali būti tik 13,5 proc. Alkoholio? Tai nuostabus liejimas, panašus į ripasą - krūva putlių vaisių su viliojančiomis balzamiko ir aštrios, citrusinės apdailos tekstūros natomis. Tradicinis, tačiau veržlus, su „syrah“ ir „sangiovese“ smidonais, kad būtų galima suapvalinti vietines veisles.

2009 Allegrini Veronese „Palazzo della Torre“ (18 USD). Priekyje yra prinokusių ir sultingų vyšnių skonio, o po to - aštrus, žaidybinis užbaigimas. Švelnūs taninai, gera struktūra.

2011 Allegrini Valpolicella (17 USD). Stambūs tamsūs vaisiai, mažai grietinėlės, prieskonių, šokolado drožlių. Geras pavyzdys, kaip gera gali būti pagrindinė valpolicella, kai atkreipiamas dėmesys.

2012 Cleto Chiarli "Vecchina Modena" lambrusco du Sorba secco (17 USD). Aš tai neseniai turėjau aštuonių patiekalų BYOB vakarienėje su kiaulienos pilvo patiekalu. Puikus poravimas. Vynas turi lengvą putojimą su tabako ir tamsių vyšnių vaisiais ir daug rūgštingumo.

NV Cleto Chiarli "Enrico Cialdini" lambrusco secco (15 USD). Tamsios, marinuotos vyšnios su traškumu, trauktine apdaila ir šviesiais burbulais. Puikiai tinka su lašišos filė.

NV Cleto Chiarli "Grasparossa di Tasteventro Centenario" lambrusco amabile (12 USD). Švelniai saldus, bet gerai subalansuotas, mažai alkoholio turintis (8 proc.), Gaivus vynas su vyraujančiu šeivamedžio uogų skoniu, sutramdytas pikantiškomis drėgnų džiovintų žolelių natomis. Neabejotinai maisto vynas ne tik itališkiems kiaulienos patiekalams, bet ir kaip dim sum priedas.

2009 Biserno Bibblona (160 USD). Tiesiog pasakiškas vynas iš brolių Antinori. Prinokę, sodrūs, kreminiai, purpuriniai vaisiai su dideliu gyliu. Suapvalinta kaip riedanti banga. Brulée užuomina prieš pat finišą. Puikus kūnas.

2009 „Pinto di Biserno“ (68 USD). Šiek tiek tradiciškesnio skonio ir struktūros, kad pirmasis vynas - aštrus nesąžiningi geri vaisiai ir intensyvumas, kuris vis dar neša kraujo linijas.

2011 Aia Vecchia Maremma Toscano Vermentino (12 USD) Kaip šis baltasis vynas paslydo su visais šiais raudonais pečiais? Kreidiniai žalių vaisių skoniai, šiek tiek kietų obuolių, saikingas kūnas, kvapas, kurio pabaigoje išlieka žalių obuolių odelių skonis.

2010 Aia Vecchia „Lagone“ Toscana IGT (15 USD). Šis vynas atspindi rudą raudonos spalvos pusę - daug miško paklotės, anglies natos, džiovintos slyvos, saikingi taninai. Puikus pikantiškas vynas, bet ne toks sudėtingas, kaip skamba.

2008 Aia Vecchia "Sor Ugo" Bolgheri viršininkas (35 USD). Subrendęs vaisių, ąžuolo ir šviesių trauktinių mišinys arba pipirinis-dešiniojo kranto stiliaus vynas, jei jis būtų Bordo. Raudonos vyšnios ir šiek tiek raudono itališko vermuto. Tai laikoma senosios mokyklos italu, nors tai yra prancūziškas įvairių veislių-„cabernet“, „merlot“ ir „petite verdot“ posūkis.


5 mėgstamiausi: itin lengvi vištienos patiekalai

Kartais jūs norite būti kūrybingi virtuvėje, kartais tiesiog norite, kad sėkmė padėtų jums išgyventi tas dienas (savaites, mėnesius ...), kai darbas iš namų tapo nuolatiniu. Įveskite šiuos vištienos patiekalus, pakankamai paprastus, kad galėtumėte užduoti vaikų namų klausimus ir neatsilikti nuo „Slack“ plepėjimo, kuris vis dar vyksta po 18 val., Ir pakankamai įspūdingas, kad pareikalautų pripažinimo, kaip stengiatės išlaikyti visus sveikus ir laimingus.

Šie penki pasirinkimai, dauguma iš mūsų „8 ir 20 USD“ savaitės nakties receptų serijos, netgi apima namuose pagamintą alternatyvą mėgstamam pristatymui, kai jaučiatės kalti dėl to, kad paskutines šešias naktis užsisakėte išsinešti. Ir, žinoma, prieinamos vyno poros, kad kiekvienas valgis jaustųsi šiek tiek ypatingesnis, net jei tai 415 -oji vakarienė iš eilės, kurią valgėte namuose laukdami, kol pagaliau vėl gausite auklę.

8 ir 20 USD: vištiena kreminiuose grybuose ir baltojo vyno padaže

Kaip ir druska, alkoholis išryškina maisto skonį. Šis receptas vištienos krūtinėlėms, virtoms ant viryklės baltu vynu ir grybų sriubos kremu, yra puikus pavyzdys. Nors vištiena paruduoja gausiai lydydama sviestą, virtuvė alsuoja vyno ir grybų aromatais, o paskutinis patiekalas atrodo ir yra gurmaniškesnis nei yra iš tikrųjų. Tiesą sakant, tai lengva ir pakankamai paguodžia būti pirmuoju receptu, kurį kolegijos studentas išmoksta gaminti persikėlęs iš namų.

Čia naudojamas baltas vynas neturėtų būti brangus, tačiau jis turėtų būti malonus gerti. Šviesiai ir vidutinio kūno italų baltas, Greco di Tufo iš Pietų Italijos Kampanijos regiono, turėjo tiek svorio, kad tiktų prie grietinėlės padažo, nesusijęs su pora, nesijaučiantis sunkus, o apdaila buvo padengta gerai supjaustyta rūgštimi, kuri pašviesino patiekalą .

8 ir 20 USD: lakštinė vištiena su balzamiku ir Briuselio kopūstais

Lakštų kepimo receptai puikiai tinka užimtam virėjui dėl daugelio priežasčių: minimalus laikas priešais viryklę ir maksimalus universalumas, mažiau valomi indai. Šis receptas susideda per mažiau nei valandą, didžiąją jo dalį praleidžiant laukiant, kol patiekalas keps orkaitėje. Paprastas alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto mišinys, skatinantis karamelizaciją, gali būti naudojamas daugeliui kitų mėsos ir daržovių derinių.

Galų gale turėtumėte gauti traškios odos vištieną ir labai švelnias daržoves. Skrudinti Briuselio kopūstai, kol jie dar karšti, lengvai įmeta medaus, o tai padeda suapvalinti apdegusio acto išorės skonį ir susieti juos su vynu: jauna, šviesi sangiovese iš Italijos su kvapniomis žolelių natomis. Ypač lengvai išvalydami galite atsipalaiduoti ir mėgautis pora!

Jacques'o Pépino vištienos patiekalai persillade

Nors šis receptas turi išgalvotą pavadinimą ir kilęs iš garsaus prancūzų virtuvės šefo, jame yra tik šeši ingredientai (neskaitant druskos, pipirų ir vandens) ir jis paruošiamas per 10 minučių. Jis kilęs iš Jacques'o Pépino 2017 m. Senelio pamokos: virtuvėje su Shorey, kurią jis parašė ir išbandė pagal receptą kartu su tuomet 13 metų anūke Shorey Wesen. Knygoje gausu sveikų receptų, kurie yra prieinami pradedantiesiems virėjams, taip pat pastabos apie paprastą valgymo etiketą. „Mano senelis pasirinko juos kaip kažką, ką galėtume padaryti kartu“, - paaiškino Wesenas, „kaip tai, ko jis galėtų mane išmokyti ir man būtų malonu mokytis“.

Norėdama parodyti jai, kad balta vištienos ir kalakutienos mėsa tikrai gali būti kvapni ir drėgna, Pépinas pasirinko šį patiekalą, kuris troškinamas ant stiprios ugnies ne ilgiau kaip šešias minutes, paskui apsirengęs persillade, provincijos česnako, petražolių ir svogūnų mišiniu. . Jis rekomenduoja lengvai gerti „Beaujolais“ arba „Côtes du Rhône“ raudoną mišinį.

Išsinešama kiniška vištiena su česnako pupelėmis

Kai pikantiška, traški vištiena susitinka su saldžiu, lipniu padažu kinų ir amerikiečių patiekalų klasikoje, pavyzdžiui, sezamo vištienos ir „General Tso's“, rezultatai yra nenugalimi. Jei norite pamėgdžioti stilių namuose be pastangų kepti, šis receptas yra sprendimas. Pridėkite mažai priežiūros reikalaujančią pupelių, kurias skrudinate puikiai iškepę ryžius, pusę ir gausite trokštamą patiekalą, kuris sumažins kalorijas.

Padažas pagamintas iš sandėliuko kabių ir suteikia daug laisvės keistis, nes pagrindiniai komponentai yra saldūs, pikantiški ir aštrūs. Dėl to „Riesling“, pavyzdžiui, sausas išpilstymas iš Niujorko „Finger Lakes“, sukuria klasikinį vyno derinį. Didelis vyno rūgštingumas subalansuoja padažo sodrumą, o atogrąžų ir sodo vaisių aromatai ir skoniai suteikia saldumo įspūdį, atlaikantį patiekalo karštį. Paimkite stiklinę ir porą lazdelių ir įkaskite.

8 ir 20 USD: kepta vištiena su aštria mango salsa

Šį patiekalą įkvėpė Los Andželo gatvės maistas, kuriame pardavėjai pagardina šviežius, sultingus atogrąžų vaisius su aštria kalkių druska - skonių deriniu, puikiai tinkančiu sotiai salsai iki viršutinės vištienos krūtinėlės. Šiam patiekalui gaminti reikia minimaliai laiko, galbūt 15 minučių priešais viryklę, nors vaisių ir daržovių pjaustymas užima šiek tiek daugiau darbo. Sumažinkite paruošimo laiką nusipirkę iš anksto supjaustytų nuluptų mango gabalėlių ir supjaustykite juos iki norimo dydžio. Salsą galite pasigaminti prieš dieną, o vištiena gali marinuotis per naktį, todėl vakarienei tereikia mėsą apkepti keptuvėje arba ant grotelių.

Norėdami atgaivinti šio patiekalo karštį, „Sauvignon Blanc“ iš Sonomos Rusijos upės slėnio pasiūlė troškulį malšinančius citrusinius ir atogrąžų vaisių skonius bei lengvus žolelių akcentus, kad susietumėte su salsos ingredientais. Sušildykite tortilijas ir patiekite kartu!


Ko reikia vynui gaminti

Prieš pradėdami gaminti skanų vyną, turime nueiti į artimiausią maisto prekių parduotuvę, kad gautumėte pagrindinių prekių. Čia yra viskas, ko reikia vynui gaminti.

Vaisiai

Rekomenduojame naudoti šaldytų vaisių jei norite daugiau skonio. Šaldantys vaisiai suardo jo struktūrą ir lengvai išskiria sultis.

Tačiau švieži vaisiai puikiai tinka. Smulkinimas ir plakimas iki minkštimo daro tą patį triuką.

Žemiau yra vaisių pasiūlymai galite naudoti savo vaisių vynams gaminti:

  • Vynuogės (baltosios vynuogės/ baltųjų vynuogių sultys skirtos baltojo vyno merlot vynuogėms raudonam vynui)
  • Slyva
  • Braškių
  • vyšnia
  • Aviečių
  • Elderberry
  • Bananas
  • „Apple“

Cukrus

Gamindami vyną turėsite naudoti daug cukraus. Tačiau nebijokite, tai nesukels jums diabeto! Kodėl?

Kadangi visas cukrus, kurį naudosime, bus paverstas alkoholiu. Štai kodėl kuo daugiau cukraus pridėsite, tuo didesnis bus alkoholio kiekis.

Norėdami gaminti vyną, galite pasirinkti granuliuotą cukrų arba ekologišką cukranendrių cukrų. Čia nėra jokių problemų. Daugelyje vyno gamybos rinkinių yra granuliuoto cukraus.

Mielės

Ar kada susimąstėte, koks yra alkoholio gamybos mokslas ar magija? Mielės.

Šie maži pakeliai visus ingredientus paverčia vynu. Kalbant apie tai, turime dvi galimybes:

  • Laukinės mielės: Tai natūralios mielės, naudojamos tradicinėje vyno gamyboje. Tai yra daug sunkesnis maršrutas, nes jūs turite jį suaktyvinti, tačiau nepaisant to, tai yra smagi patirtis!
  • Vyno mielės: Jei esate naujokas, geriau pradėti nuo vyno mielių ar šampano mielių. Jei dar nežinote visų lynų, tai lengviau ir nuosekliau. Galite rinktis iš įvairių tipų, tokių kaip „Montrachet“ arba „Red Star Premier Blanc“.

Vyno priedai

Jūsų vyno skonį ir išvaizdą pagerina vyno priedai ir jie būna įvairūs. Čia yra nedidelis vadovas, kad žinotumėte, kuriuos turėtumėte naudoti:

  • Taninas: Vyno taninas yra naudingas, kai norite subalansuoti savo vyno saldumą. Tai suteikia žemišką skonį, panašų į juodą kavą.
  • Pektinis fermentas: Šis priedas suskaido vaisius, kad išgautų sultis ir jų maistines medžiagas. Jis geriausiai naudojamas vaisiams, kuriuos sunku sutrinti, pavyzdžiui, rabarbarams.
  • Rūgštis: Jei jūsų vaisių ar baltojo vyno skonis yra stiprus ir aštrus, pridėjus bet kokių citrusinių vaisių, pavyzdžiui, citrinos sulčių, jis šiek tiek susilpnės.
  • Mielių maistinė medžiaga: Kai fermentacija vyksta lėtai arba nepakanka burbuliukų, jai reikia papildomo mielių maistinės medžiagos.

Vanduo

Galų gale, mes turime vandens. Gamindami vyną turėtumėte naudokite tik filtruotą vandenį, nes vanduo iš čiaupo gali užmušti jūsų mieles.


„Chianti“ su vakariene: dabar tai itališka!

Las Vegase pažodžiui yra dešimtys išskirtinių itališkų restoranų.

Galite pradėti nuo beveik visų pagrindinių „The Strip“ kurortų, tačiau jie taip pat yra įsikūrę per platų Vegaso slėnį - nuo Hendersono iki Šiaurės Las Vegaso iki Summerlin.

Mūsų mėgstamiausias yra „Bootlegger“, kurį valdo buvęs Nevados gubernatorius leitenantas, vedęs dainininkę ir radijo asmenybę, padedančią išlaikyti „Didžiąją Amerikos dainų knygą“.

Restorane yra platus meniu ir platus vynų sąrašas, todėl gali būti sunku išsirinkti tinkamą vyną visai žmonių grupei.

Būdamas „vyno vaikinas“ prie stalo, aš kelis kartus kovojau su butelių pasirinkimu. Tada, kai vieną dieną pietavome su šešių draugų grupe, vienas iš restorano veteranų padavėjų išmokė man vertingą pamoką.

Užuot kalbėjęs apie „tobulą buteliuką“, jis sakė, tiesiog rinkitės gerą butelį, kuris patiks visiems.

Bet ką apie tai, kad vieni valgys pomidorų padažą, o kiti-baltą padažą, o kiti užsisakys patiekalą be padažo?

„Pagalvokite apie vieną dalyką, kurį visi turės“, - sakė jis. „Mūsų panetti ir panetti itališkas padažas“.

Tai raudonas padažas, kuris mano skoniui imituoja marinarą ir yra labai priklausomas. Taigi tai reiškė, kad reikia pasilenkti prie raudonos, o galbūt ir raudonos spalvos, kurią galėtume mėgautis pomidorų padažu.

Mokantis gaminti, vienas iš pirmųjų „receptų“, kurį paprastai mokome, yra spagečiai. Taip yra todėl, kad spagečių ruošimas iš esmės yra panašus į vandens virimo mokymąsi.

Makaronus išverdame labai karštame vandenyje, o gamindami pagrindinį pomidorų padažą, į keptuvę dedame smulkintus pomidoro gabalėlius, įpilame šiek tiek alyvuogių aliejaus, užpilame trupučiu vandens ir leidžiame konglomeracijai užvirti. Mes galime pridėti šiek tiek daugiau vandens ir (arba) druskos, kad paveiktume tirštumą ir (arba) skonį. Paprasti dalykai.

Tobulėdami kulinarijos įgūdžiai ir pasitikėjimas savimi, į spagečių padažą pridėsime kitų skonių žolelių, prieskonių ir daržovių pavidalu - baziliko, raudonėlio, petražolių, juodųjų pipirų, svogūno, česnako. Turime kelis būdus, kaip sukurti savo pomidorų padažo receptą, tačiau vis tiek jį apibrėžia pagrindinis ingredientas - pomidoras.

Ir būtent pomidoras yra iššūkis bandant suporuoti marinara padažu užpiltą panetti su vynu. Tiksliau, tai yra didelis pomidorų rūgšties lygis.

Tačiau norint, kad viskas būtų paprasta ir tikrai itališka, vyno pasirinkimas tampa akivaizdus: „Chianti“.

„Chianti“ yra itališkas vynas, pagamintas iš Sangiovese vyno vynuogių, turinčių daug natūralaus rūgštingumo. Ir kaip jums pasakys italų kartos, padažo rūgštis ir vyno rūgštis gana gražiai papildo vienas kitą savo patraukliu „tang“.

Kitas dalykas, susijęs su „Chianti“: skirtingai nuo daugelio raudonųjų vynų, jis taip pat puikiai dera su įvairiausiais patiekalais-nuo vištienos Parmigiana iki apelsinų šiurkštumo su česnako-sviesto padažu.

Taigi valgydami mėgstamame itališkame restorane ar išsiaiškindami, kurį butelį atidaryti prie kito naminio itališko patiekalo, tikrai negalite suklysti su „Chianti“.


Sveiki atvykę į Italijos vasarą su vynu ir pestu

Bazilikas, pušies riešutai, česnakai, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino, ypač tyras alyvuogių aliejus, druska.

Italijos vasaros kuokštelė.

Pasisveikinkite arba sugrįžkite atgal į „pesto alla Genovese“, dar vadinamą „pesto“.

Šio klasikinio padažo šaknys siekia Genują, Ligūrijos regiono dalį Viduržemio jūros pakrantėje, į šiaurės vakarus nuo Toskanos. Jis ir aitraus kvapo, ir tvirto skonio. Žvilgsnis į ingredientus tai paaiškina.

Tačiau būtent tie viliojantys bruožai, kaip padažas, gali būti sudėtingi derinti su maistu. Tiesą sakant, kai kurie sakytų, kad tai beveik neįmanoma.

Kalbant apie itališką maistą ir vyną, beveik visada saugu derinti regioną su regionu. Yra net senas posakis apie šį tikėjimą: „Jei jis auga kartu, jis eina kartu“.

Nors dažniausiai su pesto gaminamas patiekalas yra makaronai, yra ir kitų galimybių.

Galbūt norėsite suplakti klasikinį picos receptą ir pomidorų padažą pakeisti pesto sluoksniu ant pyrago pagrindo.

Arba pagardinkite sriubą vėsiu vasaros vakaru su „Minestrone alla Genovese“. Tiesiog paruoškite sriubą įprastai, supilkite ją į dubenėlius, tada įpilkite šlakelį pesto.

Norėdami gauti klasikinį, lengvai paruošiamą skanėstą, griebkite kaimiškos kaimiškos duonos kepalą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir paskrudinkite orkaitėje, tada užtepkite šiek tiek burrata sūrio ir užpilkite pesto.

Dabar dėl vyno. Apskritai su pesto įpyltais patiekalais galite pilti balto arba raudono vyno. Svarbiausia yra pasirinkti vyną, kuris neturi ryškaus ąžuolo skonio, o labiau pabrėžia vaisių natas.

Kad galutinis poros partneris, vadovaukitės mantra „Jei jis auga kartu, jis eina kartu“ ir rinkitės baltąjį vyną, žinomą kaip „Vermentino“, pasižymintį gaivinančiu rūgštumu ir turtingu tropinių vaisių skoniu.

Du kiti „Simpatico“ poros partneriai pesto: „Sauvignon Blanc“ ir vaisių persiuntėjas „Malbec“.

Kai pilate vyną, kuris papildo šio skonio padažo asmenybę, tai yra geriausias dalykas Italijoje.


Vištienos troškinys

Groundhog AKA woodchuck AKA PEST!
Įsiutimą, grynai žudantį, akiną pyktį patyriau tik kartą gyvenime. Jį išprovokavo medžioklė.

Šis medžiotojas ar, kaip kai kas jį vadintų, šernas, galėjo atskirti skirtingus įvairių automobilių variklių garsus ir žinojo, kai automobilis įvažiavo į važiuojamąją dalį, ar tai buvo vienas iš kambario draugų, turintis šunį, kuris eis paskui medžioklę. Ji taip pat žinojo, kurį automobilį vairavo kas nors, kas su kastuvu eis paskui medžio drožlę. Ir tai žinojo mano automobilio garsą. Kai prisitraukiau, jis stovėjo ant užpakalinių kojų ir juokėsi iš manęs. Aš prisiekiu.

Nugriuvome akmenis esamomis medžio griebimo skylėmis. Galvojome, kad į skylutes pilame benzino ir įmetame degančias medienos lazdeles. Mes svarstėme apie dinamitą. Salotų nebeliko. Špinatų nebeliko. Brokoliai buvo labai nugraužti.

Aplink sodą pastatėme tvorą. Mes palaidojome vištienos vielą koja giliai į kietą molio dirvą ir prisiekėme, kad medžio drožlė nesugadins mūsų gynybos. Kukurūzų lopo viduryje atsivėrė dvi naujos skylės skylės.

Tai ir rsquos, kai patyriau pyktį. Aš nuėjau paskui tą medžioklę su kastuvu. Bet aš niekada to nesuvokiau. Visada buvo kita skylė, į kurią jis galėjo patekti. Galų gale abu nutolome.

Mano draugė Jane yra puikaus meistriškumo ir kūrybiškumo kovotoja. Džeinė gyvena mieste, kur medžioklės yra ypač ryžtingos ir grobia kiemo sodus. Šie sodai nėra pakankamai dideli, kad jais būtų galima pasidalyti su gyvūnais, todėl ji surinko visus kaimynus ir įtraukė juos.

Pirmiausia Jane gamina maišelį su skylės skylute, sudarytą iš keturių 1 colio nailono tinklelio sluoksnių (du sluoksniai yra 3 pėdų kvadratiniai, kiti sluoksniai yra atraižos. Tinklas apvyniojamas aplink uolas, kurios yra didesnės už greipfrutus. Tinklas yra susibūrė aplink uolas, kad primintų piniginę ar maišelį. Ji įkiša tinklelio maišelį (ji šaukia bon-bon) į kiekvieną rastą skylę. Jane taip pat tą patį tinklelį aplink savo sodo perimetrą kloja 25 pėdų lakštais. ilgio ir 6 pėdų pločio medžioklės nemėgsta jos kirsti. Ji sumontavo saulės energija varomą garso skleidėją, atstumiantį medžio drožles. Ir ji turi elektrinius aptvarus, kurių viena gija yra pakankamai žema, kad taip pat atgrasytų triušius.

Paklausiau Džeinės, kiek ji išleido karui. „Oi, aš net nenoriu atspėti“, - sakė ji.

Aš jau nesijaudinu dėl medžio drožlių. Mano sūnus turi .22 ir žino, kaip juo naudotis. Jis yra gana tvirtai įsitikinęs, kad žudai tik tai, ką valgai, o aš tvirtai įsitikinęs, kad verčiau valgyti malkinę, nei vieną pamatyti, todėl viskas pavyks.

Jis atrodė didžiulis, bet sveria tik 2,14 svaro.
Snieguoliai iš visos savo masės neduoda tiek daug mėsos. Atmetus visus kailius ir organus, medžio drožlės vidutiniškai sveria apie 2 svarus. Tas 2 pėdų gyvūnas dažniausiai buvo tik aistringas apetitas ir kailis. Reikėtų pažymėti, kad medžioklės ir daugelis kitų smulkių gyvūnų, tokių kaip voveraitės, turi kvapias liaukas, kurias reikia kuo greičiau išpjauti, kad nesugadintumėte mėsos. Ruošdamiesi medžio drožles ieškokite ir atsargiai pašalinkite, nepažeisdami jokių mažų pilkų ar rausvai rudų riebalų branduolių, esančių po priekinėmis kojomis, ant menčių, išilgai stuburo mažoje nugaros dalyje ir aplink išangę.

Neturiu šeimos tradicijos, į kurią reikia atsiremti, kai reikia gaminti kulką, todėl naudoju savo jautienos troškinio receptą. Čia aš gaminau su paskutinėmis šakninėmis morkomis ir bulvėmis, bet visos šakniavaisinės daržovės yra troškinyje. Taip pat bet kokia mėsa.

Mėsos skonis labiau primena voverę ar triušį nei bet kas kitas, o juk jie visi yra graužikai. Neraudojau, kad troškinys dingtų.

Paslaptingas mėsos troškinys? Ne! Tai medžio troškinys!

Tarnauja nuo 4 iki 6
Šis receptas pritaikytas iš jautienos troškinio recepto iš „Receptai iš šaknų rūsio“. Panašus receptas pateikiamas skiltyje „Serving the Harvest“.

2 svarai medžio drožlės, supjaustytos porcijomis

Tai gana akivaizdu, kaip supjaustyti gyvūną.

1/2-2/3 puodelio universalių nebalintų miltų

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

3–4 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas

2 puodeliai namie konservuotų arba parduotuvėje nusipirktų kubeliais pjaustytų pomidorų su sultimis

12–16 uncijų rutabaga arba ropės, nuluptos ir supjaustytos 1 colio kubeliais

12–16 uncijų morkų, nuluptų, supjaustytų 1 colio kubeliais

12–16 uncijų pastarnokų, nuluptų ir supjaustytų 1 colio kubeliais

16 uncijų plonų odelių bulvių, nuluptų ir supjaustytų 1 colio kubeliais

1. Mėsą nusausinkite. Sekliame dubenyje sumaišykite miltus, 1 arbatinį šaukštelį čiobrelių ir raudonėlį. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite mėsą ir išmaišykite, kad apsemtų.

2. Dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus. Pakelkite mėsą iš miltų, nuplaukite perteklių ir įpilkite į puodą vieną sluoksnį. Negrūskite puodo. Leiskite mėsai paruduoti, pasukite, jei reikia, apie 5 minutes. Kai mėsa paruduos, išimkite ją ir atidėkite į šalį. Toliau kepkite, kol visa mėsa paruduos.

3. Į olandišką orkaitę įpilkite likusį 1 šaukštą aliejaus ir svogūnų ir troškinkite, kol svogūnas suminkštės, maždaug 3 minutes. Įpilkite sultinio, pomidorų, vyno, česnako ir likusių 2 arbatinių šaukštelių čiobrelių. Maišykite, kad iš keptuvės dugno nugraužtų įstrigusius gabalėlius. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki lėto virimo. Grąžinkite mėsą į keptuvę. Iš dalies uždenkite keptuvę ir leiskite troškintis, kol mėsa suminkštės, 2–3 valandas.

4. Į keptuvę įpilkite riešutų, morkų, pastarnokų ir bulvių ir leiskite troškintis, kol daržovės suminkštės, apie 1 valandą.

5. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų. Patiekite karštą.

Receptas pritaikytas iš Receptai iš šaknų rūsio pateikė Andrea Chesman. & copy2010 Andrea Chesman. Visos teisės saugomos.


„Ethica“ vynų auginimas

Angelini prie bendrovės prisijungė 2012 m., Kai naujasis generalinis direktorius Francesco Ganzas buvo paskirtas vėl pastatyti ant kojų „Ethica Wines“.

„Jis paklausė, ar aš ir mano kolega norime prisijungti, ir mes nusprendėme pirkti įmonę 2016 m.“, - sako Angelini.

Nuo tada „Ethica“ išsiplėtė.

„Mes paėmėme savo likimą į savo rankas ir atvėrėme duris kitų regionų gamintojams“, - sako jis. „Mes investavome kiekvieną uždirbtą dolerį, kad sustiprintume savo gretas. Dabar turime daugiau nei 25 žmones, beveik visus italus. Bet aš esu vienintelis, kuris dar liko Italijoje, visi kiti žmonės yra įsikūrę visame pasaulyje “.


Patiekalas be raudono padažo, patiekiamas prie itališkų raudonųjų vynų

Kitą dieną peržiūrėjau savo receptų dėžutę-įvairias indeksų kortelių, ranka rašytų užrašų ir senų kanceliarinių daiktų su nubluktais kraštais gabalus, kuriuos paveldėjau iš savo mamos-ir radau tokį receptą.

Akivaizdu, kad vaikystėje neturėjau šio patiekalo su vynu. Bet dabar, toli nuo „kid-dom“ (taip, aš ką tik sugalvojau šį žodį), man pasidaro aišku, kad jis turi naudingą tikslą (be to, kad yra skanus).

Kalbant apie itališkus makaronų patiekalus, manau, kad dauguma iš mūsų automatiškai numanome, kad bus naudojamas turtingas pomidorų ar mėsos padažas. Man patinka tokie padažai, tačiau jie gali sugadinti dietą.

Kita vertus, šis patiekalas iš česnako įgauna daug skonio. Taip, tarp ingredientų yra šiek tiek juosmenį keliantis „Parmigiano-Reggiano“ sūris, tačiau be jo jis nebūtų itališkas.

Tačiau čia yra geriausia dalis: nors nėra raudono padažo, tai patiekalas, kurį galima mėgautis geru itališku raudonuoju vynu, kaip ir bet kuris iš šis „Vinesse“ mėginių ėmiklis.


„Brush Creek Ranch“: 30 000 butelių

Ši 30 000 akrų Vajomingo galvijų ferma neseniai debiutavo „The Farm“-maisto ir gėrimų aspektas su spirito varykla, alaus darykla, restoranu ir moderniausiu rūsiu. Vyriausiasis someljė Gretchenas Allenas tikisi išauginti požeminę erdvę iki 100 000 butelių. Tai odė Bordo vynams, ką patvirtina viena iš plačiausių „First Growth“ vynų iš visų penkių namų kolekcijų ir daugybė geidžiamų didelio formato butelių.


Puiki vyno šventovė: Franklinas, Tenesis

Neoninės arkos formos bokšto konstrukcijos „Fine Wine Shrine“ yra elegantiškas vyno rūsys, panašus į katedrą.

Sukurta „Beckwith Interiors“, tema buvo išryškinti išskirtinį religinį vyno ryšį iš praeities.

Ryškios mėlynos šviesos iš trijų simetriškų arkų yra kvietimas į išgalvotų vynų pasirinkimą.

Jei vyno rūsys, turintis istorinių temų ir modernus posūkis, jums patinka, „Fine Wine Shrine“ Frankline, Tenesis, yra puiki vieta.


Vyno rūsio dizainas: pertvarkykite rūsio erdvę

Jonas Papa ir jo žmona Sara turėjo urvas à vin 10 metų saugojo puikių vynų kolekciją savo Avon kalnų namų rūsyje, bet tai buvo kaip Pelenė prieš balių: paprasta, nebaigta, garais neuždaroma patalpa su klimato kontrolės sistema, užtikrinanti saugų praėjimą per laiką kilmingi prancūzų ir italų vintažai. Jokio stiliaus, žavesio ar klestėjimo, kaip artefaktai ar akmens darbai.

Per tuos pačius 10 metų pora - ji yra „John Michael Associates“, kuri specializuojasi įmonių prekės ženklų kūrimo programose, generalinė direktorė ir pagrindinė savininkė ir jis yra JMA prezidentas - atsitiktinai sutiko su planais atsisakyti savo puošmenų. urvas į tikrą vyno rūsį.

„Tai šiek tiek senesnė išvaizda ir natūrali išvaizda, ko aš ieškojau“,-sako John Papa apie jiems suprojektuotą ir neseniai užbaigtą Ridgefieldo „Summit Wine Cellars“ rūsį Fredą Tregaskį.

Pastaruosius ketvirtį amžiaus Tregaskis sukūrė vyno rūsius puikiems namams, restoranams, „Relais & amp Chateaux“ ir kitiems klientams visoje JAV ir visame pasaulyje. Jis pradėjo pasinaudojęs proga suprojektuoti vyno rūsį aukštybiniam buvusiam „Lespinasse“ restoranui „St. Regis“ viešbutyje Niujorke.

Tėtis ieškojo „senesnės, Toskanos išvaizdos“ atmosferos savo maždaug 20–16 pėdų rūsyje, kurio talpa yra maždaug 1800 butelių, ir norėjo rūsyje naudoti senovinę prancūzišką vyno statinę. Galutinis dizainas atitinka bent vieną tendenciją, kurią pastebėjo Benas Lasmanas, rašo žurnale „Wine Spectator“ skiltį „Privatūs rūsiai“.

„Kai kurie kolekcionieriai, mėgstantys tam tikrus regionus, pavyzdžiui, Prancūziją ar Italiją, į šias vietas įtraukė dizaino bruožų - suvenyrų, pasirašytų butelių, paveikslų ir nuotraukų“, - sako Lasmanas, kurio požiūris apima kolekcininkus ir jų vyno rūsius. žymiausias vyno pramonės leidinys suteikia jam vertingo dizaino „jeroboam“ vertės.

Dauguma kolekcininkų, pasak Lasmano, yra įkvėpti statyti rūsį, kai jiems pritrūksta vietos vynui laikyti. Tai sudaro pajėgumus pradinio pokalbio priešakyje, kai reikia ieškoti ir rasti rūsio dizainerį, bendradarbiauti kuriant dizainą, įtraukti dekoratyvinius elementus ir pasirinkti tinkamą klimato kontrolės sistemą. Maždaug 55 laipsnių pagal Celsijų aplinkos palaikymas ir 60 proc. Drėgmė - kad kamščiai neišdžiūtų ir neskilinėtų - yra aspektas, kurį Tregaskis vadina „labai svarbiu rūsiui, bet ne taip seksualiai“ kaip projektavimo procesas.

Lasmanas matė temperatūros kontrolės sistemą, kurioje balti vynai laikomi vienoje rūsio pusėje, esant šiek tiek žemesnei temperatūrai nei raudonieji vynai kitoje pusėje. Tačiau labiausiai paplitusi šių dienų tendencija, anot jo, apima „rūsių integravimą į gyvenamąsias patalpas, o ne siuntimą į tradicinius namus rūsyje“.

Tai reiškia, kad nereikia rengti degustacijų, leisti laiką ar vakarieniauti rūsyje, kur gali būti tiesiog per šalta. Vietoj to, „daugelis kolekcininkų stato savo rūsius greta tam skirtų valgomojo ar pramogų vietų, kad galėtų lengvai ištraukti butelius ir demonstruoti savo kolekcijas viešesnėse savo namų vietose“.

Tačiau ne papai. Jie specialiai dirbo su Tregaskiu, kad sukurtų senosios mokyklos sandėliavimo rūsį-rūsyje. „Mes gyvename Avon kalno viršuje ir nenaudojame rūsio, nes čia viskas yra iš išorės“, - sako Johnas Papa.

Tai nereiškia, kad Tregaskio dizainas vengė estetikos ar klestėjimo. „Mes pastatėme vyno lentynų krioklį“, - sako Tregaskis apie kaskadines lentynas, kurios yra suprojektuotos taip, kad lankytojai matytų visas etiketes, o ne tik butelių viršelius ir folijos dangtelius.

Kalbant apie dizaino elementus, Lasmanas sako: „yra daugybė įvairovės, pradedant ištraukiamais stalčiais ir baigiant nuožulniomis lentynomis, skirtomis parodyti butelio priekinę etiketę, iki besisukančių ratų su erdvėmis buteliams uždėti ant šonų“.

„Vieno mano kalbinto vaikino lentynos buvo padengtos alyvuogių aliejumi, o ne chemine apdaila, nes jam patiko kvapas ir jis manė, kad tai yra sveikiau vynams“, - sako jis. „Kitas kolekcininkas iškirto visą medieną savo rūsiui ir per tai sukūrė prasmingą santykį su medžiagomis. Kažkas kitas pasakė dizaineriams, kad myli automobilius ir šampaną, jo rūsys yra padengtas oda, primena prabangių automobilių interjerą ir turi didžiulius pjedestalus jo burbului demonstruoti.


Žiūrėti video įrašą: ქართული ღვინის გილდია. რთველი. (Gruodis 2021).