Tradiciniai receptai

Šampanas: informacijos rinkinys

Šampanas: informacijos rinkinys

Prieš porą metų Rheims mieste susipažinau su švedų rašytoju ir šampano žinovu Richardu Juhlinu, susimaišęs su keliolika kitų vyno prekybos žmonių, kuriuos Krugas pakvietė į įdomų trijų dienų seminarą ir maišymo seminarą. savo vynuogynuose ir istoriniuose rūsiuose. Man atrodė, kad Juhlinas yra žavus, sąmojingas, pasitikintis savimi, nusiteikęs ir juokingai arogantiškas taip, kaip dažnai sulaukę keturiasdešimties metų amžiaus vyrai, kai jie įsitraukia į savo bendraamžių grupę, nesvarbu, ar tai būtų žaidimų aikštelėje, ar vakarienės metu, ar degustacinėje patalpoje.

Kitaip tariant, man jis patiko.

Ir tie iš mūsų, kurie nesutiko su jo degustacinėmis nuomonėmis - ir tai dažnai pasitaikydavo -, jo reputacija negąsdino. Mes jam suteikdavome daug šūdo, kai jis pasiekdavo viršų, ypač kai jis buvo eksperimentinių maišymo sesijų dalyvis/provokatorius.

Dabar kiekvienas gali jį teisti pats. Jo nauja knyga yra Šampano kvapas: 8 000 šampanų, paragautų ir įvertinti (400 puslapių, „Skyhorse Publishing“, 75 USD), kuris parduodamas šiandien, ir tai yra informacijos perlas.

Nėra jokių abejonių dėl plačių Juhlin žinių. Atvirai kalbant, abejotina, ar bet kuris kitas gyvas žmogus turi plačios ir gilios informacijos, kurią Juhlinas turi apie šampaną, nesvarbu, ar jis saugomas jo galvoje, ar užrašų knygelėse. Mažai perskaitęs jo ankstesnius raštus, man buvo labai įdomu sužinoti, kaip jo persona išversta į puslapį ir ar jo žinios apie šampaną pasireikš kažkuo įdomiu ir išmintingu, ar tiesiog bus rami enciklopedija, į kurią retkarčiais galėtume remtis.

Yra keletas abiejų, bet daugiau pastarųjų.

Juhlinas nėra tas žmogus, kuris slepia savo jausmus apie save ir, nors ir save gąsdina, savo pasakojimus apie tai, kaip jis pamilo šampaną, ir sugebėjimus prisiminti seniai rastas degustacijas ar kvapą. burbuliukai iš tiesų yra įdomūs, gerai parašyti ir, savaip, net romantiški. Jei šie pastebėjimai būtų pirmojo puslapio pasakojamo romano dalis, būtume pakerėti, kad pamatytume, kur jį nuves jo nuotykiai.

Tačiau didelė skylė knygoje yra ta, kad Juhlinas turėjo prieigą prie didžiųjų šampano vyndarių ir, net ir turėdamas nepriekaištingą atmintį, jis mažai ką mums pasakoja juos ir filosofijos. Pagalvokite apie visus anekdotus, kuriais jis galėtų pasidalyti, pastebėjimus, kuriuos reikia padaryti vėlai vakare prie daugybės šampano taurių, neoficialiai besišnekučiuojančių su puikiais protais, didžiais šampano menininkais. Deja, čia nerasime šių įžvalgų už skaičių.

Taigi, nors skaitytojas čia gali nusišypsoti ir čia pat pasijuokti iš Juhlino savęs atlaidų, tikroji knygos vertė yra ta, kad tai neįkainojamas šampanų katalogas, pagamintas ir paragautas. Neįsivaizduoju rimto šampano geriančio žmogaus, kuris nuolat netikrintų, ką Juhlinas žino apie šį ar tą gamintoją ar kaip jo skonio užrašai sutampa su geriančiojo skoniu. Taip, tai puiki knyga atostogoms dovanoti - nors ir per daug masyvi bet kokiai kojinei -, kurią būtų galima patogiai pastatyti gavėjo darbo kambaryje arba ant jo kavos staliuko.

Tai knyga, kurią dažnai naudosiu kaip informacijos šaltinį, bet tuo labiau, kad suprasčiau tikrąją gamintojų išmintį.


Šampano kokteilio receptai

Pridėkite šiek tiek blizgesio kitam vakarėliui naudodami mūsų skanių šampano kokteilių receptus. Nuo bellinių iki vasariškų putojančių gėrimų turime kiekvienai progai.

Aviečių putos

Patiekite šį vaisių kokteilį sodo vakarėlyje ar vestuvių priėmime. Su susmulkintomis šviežiomis avietėmis, aviečių likeriu ir šampanu - tai tikras vasaros skonis

Šampano kokteilis

Sumaišykite šiek tiek atšaldytą šampaną su brendžiu ir trauktine, kad gautumėte įmantrų šampano kokteilį. Patiekimui papuoškite apelsinų pasukimu

Elderflower & šampano kokteilis

Sumaišykite šeivamedžio gėlių širdį, džiną, ličio sultis ir citrinos trauktinę su atšaldytu šampanu, kad gautumėte šį nuostabų kokteilį, kuris skonis kaip vasara ištisus metus

Šampano mojito

Jei jums patinka mojitos ir šampanas, tai bus jūsų svajonių kokteilis. Sumaišykite romą, mėtas, cukraus sirupą ir „Angostura“ trauktinę ir užpilkite česnaku

Porteris ir#038 šampanas

Norėdami pagaminti šį neįprastą kokteilį, derinkite porterį ar lengvą stoutį su šampanu. Panašus į „Black Velvet“, jis turtingas ir dekadentinis - puikiai tinka sužavėti vakarėlio svečius

Sloe royales

Sultingo džino uogų saldumas suteikia šį putojantį kokteilį - naudokite „Prosecco“ ar šampaną ir valgomuosius blizgučius, kad gautumėte daugiau žvilgesio

Aperitivo spritz

Mėgstate kokteilius prieš vakarienę? Patiekite puikų aperityvą sumaišydami „Aperol“ ar „Campari“ su putojančiu vandeniu ir dideliu kiekiu mėgstamo šampano.

Prieskoniai 75

Tai sudėtingas, aromatingas klasikinio „French 75“ posūkis, skirtas pasiruošti šventiniam sezonui. Gaivus Kalėdų skonis stiklinėje

Kir royale

Paruoškite klasikinį „kir royale“ kokteilį su crème de cassis (juodųjų serbentų likeriu) ir mėgstamu šampanu. Papuoškite gervuogėmis, kad patiektų svečiams

Mango bellini

Sumaišykite šviežius vaisius su šampanu, kad gautumėte šį nuostabų mango bellini. Puikiai tinka kaip vasaros kokteilis ar vakarienės aperityvas arba kartu su savaitgalio vėlyvaisiais pusryčiais

Mimoza

Sumaišykite klasikinį mimozos kokteilį su apelsinų sultimis ir šampanu - arba naudokite prosecco, jei pageidaujate kitokio burbulo. Pramogos metu tai lengva išspręsti

Kraujo apelsinas ir#038 žvaigždinis anyžius

Puikus aistringas patarimas pavasario šventei. Kas galėtų atsispirti aštraus kraujo apelsino, žvaigždinio anyžiaus ir Grand Marnier mišiniui, padengtam burbulais?


Chardonnay

Turėdami vyno parduotuvėse ir restoranų meniu Blanc de Blancs šampanų, neklystumėte manydami, kad Chardonnay yra labai plačiai pasodinti. Tačiau iš trijų pagrindinių tai mažiausiai pasodinta vynuogių veislė Šampanėje, kurią sudaro kiek daugiau nei 25 000 akrų. Tiesą sakant, Chardonnay pagrindu pagaminti šampanai sudaro mažiau nei 5% kategorijos.

Dėl savo švelnaus skonio profilio „Chardonnay“ gana lengvai gali turėti įtakos vyno gamybos sprendimams. Jo įtraukimas gali pridėti rūgštumo, struktūros ir šviežumo.


Ar šampanas neturi glitimo?

Putojantis vynas, įskaitant šampaną ir „Prosecco“, natūraliai neturi glitimo.

Jei lankėtės mūsų „ar vynas be glitimo? “Puslapyje, tada žinote, kad beveik visi vynai natūraliai neturi glitimo. Tas pats pasakytina apie šampaną, nes ingredientai ir procesas yra panašūs. (Sužinokite daugiau apie vyno gamybos procesą čia.) Kaip ir vynas, pasitaiko atvejų, kai perdirbant ar pakuojant gali atsirasti kryžminis kontaktas, tačiau dažniausiai tai būna nedaug.

Šampane yra didesnės ištirpusio CO2 porcijos, kad gėrimas būtų putojantis. Atminkite, kad šią karbonizaciją sukelia natūrali mielių fermentacija, kurioje nėra glitimo. Tai nėra tas pats, kas alaus mielės, naudojamos alui gaminti, kurių dauguma daro yra glitimo.

Dauguma putojančio vyno/šampano prekės ženklų laikomi be glitimo ir yra saugūs vartoti tiems, kurie serga celiakija arba yra jautrūs glitimui (dar žinomi kaip glitimo netoleravimas). Kai kurie šampano prekės ženklai, kaip ir vynas, savo buteliukus ženklina be glitimo, kad atspindėtų atsargumo priemones, kurių buvo imtasi perdirbant ir išpilstant. Tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte laikytis atokiau nuo nepaženklintų butelių, nes daugelis paprasčiausiai neprideda etiketės dėl natūralaus produkto be glitimo.

Jei turite klausimų ar rūpesčių dėl tam tikro putojančio vyno/šampano prekės ženklo, rekomenduojame tiesiogiai kreiptis į tą prekės ženklą, kad sužinotumėte apie saugos priemones, kurių imtasi siekiant užtikrinti, kad jų gaminyje tikrai nebūtų glitimo.

Pabaigoje, ar šampanas yra be glitimo? Taip, tačiau būkite atsargūs su prekės ženklais, kurie į savo vynus prideda papildomų ingredientų skoniui ar išsaugojimui. Dažnai gamintojai gali keisti ar atnaujinti ingredientus, todėl prieš pirkdami visada pasidomėkite.


Kuo skiriasi senovinis ir ne vintažinis šampanas?

Šampanas visada yra gera idėja, ypač vasaros mėnesiais. Tai ir šalta, ir gaivina, ir švenčia, ir yra kažkas ypatingo dėl galimybės atidaryti butelį verandoje. Tačiau perkant butelį šampano gali kilti klausimų. Jūs tikriausiai jau žinote, kad tikrasis šampanas yra iš Prancūzijos šampano regiono (kitaip jis & aposs, teisiškai kalbant, kitas putojantis vynas). Bet ką apie kitus butelio skirtumus? Viena vertus, koks skirtumas ir derliaus šampanas nuo senovinio?

Pasirodo, tai neturi nieko bendro su butelio amžiumi. Vintažinis šampanas reiškia, kad jis ir aposs imamas tik iš vienerių metų ir apos derliaus. Tai nėra kažkas panašaus į tai, ką šampano namai daro kiekvienais metais, taip pat —it & aposs rezervuoti ypač gerus metus. Šampano namai paprastai padaro tik tris ar keturis derlius per dešimtmetį. Taip yra ne visada, tačiau senoviniai šampanai taip pat linkę didinti kainas. Taip yra, nes jų butelių yra kur kas mažiau nei senovinių šampanų. Kiekvienas derlius yra unikalus, o gomuriu jie yra šiek tiek sudėtingesni.

Kita vertus, ne vintažinis šampanas gaminamas maišant kelerių metų derlių. Tai reiškia, kad jo yra daugiau, o kaina yra mažesnė nei derliaus. „Ko jūs ieškote ne vintažinio, yra nuoseklumas“,-paaiškino Charlesas Heidsickas, urvas Čilas Brunas, urvas. Šampano gamintojas ką tik pristatė ne vintažinį „Blanc de Blancs“ (sutrumpintai NV), taip pat savo 2004 m. „Blanc des Mill“ ir#xE9naires. Ant senovinių butelių buteliuke bus nurodyti metai, o ne vintažiniai buteliai-vieneri metai. Tikslas, pasak Bruno, yra tas, kad ne vintažinis skonis kiekvienais metais taptų tas pats. Turėdami prieigą prie daugelio metų derliaus, šampano namai subalansuoja butelių ir aposų skonį pagal jų ieškomą pusiausvyrą.

Ne vintažiniai buteliai brandinami mažiausiai 15 mėnesių, o senoviniai-mažiausiai trejus metus. Taigi taip, senovinis butelis, išleistas, paprastai būna senesnis nei ne vintažinis butelis, ir tai nėra tiesa, ką tai reiškia.


Ateitis

Neišvengiama, kad XXI amžiuje daug darbo reikalaujantis šampano gamybos procesas bus toliau mechanizuotas. Žemės ūkio pažanga jau sumažino puvimo grėsmę vynuogyne, taigi sumažėjo darbuotojų, reikalingų vynuogėms skinti laukuose, skaičius. Kai kurie didesni šampano namai tradicinį apvalų medinį presą pakeitė horizontaliu modeliu, kurio viduje pripučiamas guminis maišelis ir švelniai prispaudžia vynuoges prie preso šonų. Vykdomi eksperimentai, siekiant sukurti mechanizuotą butelių sukimo metodą, kuris pakeistų brangų rankos tekinimo metodą. Iki šiol nė vienas nepasiteisino, tačiau pramonės stebėtojai mano, kad pokyčiai yra neišvengiami.


Lengvi šampano kokteilių receptai

Šampanas, juodųjų serbentų likeris ir gervuogė papuošimui - tai viskas, ko jums reikia, norint išplakti šį klasikinį kokteilį, puikiai tinkantį šventiniam kokteiliui.

Naminiai grenadino ir šampano kokteiliai

Šie akį traukiantys grenadino ir šampano kokteiliai yra lengvas būdas papuošti savo pietų stalą. Paprasta, bet efektyvu.

Prancūzų 75

Šį klasikinį šampano kokteilį paprasta pasigaminti, tačiau jis atrodo stulbinančiai, puikiai tinka vakarėlių sezonui.

Šampanas ir uogų putos

Išbandykite šį posūkį ant sgroppino, su šampanu ar cava ir šaukštu uogų šerbeto, kad sukurtumėte 5 minučių arbatą.

Elit Kalėdų

Tikrai gražus, padalytos spalvos šampano kokteilis, išrastas legendinio Salvatore Calabrese. Jei nerandate fraise de bols, galite naudoti kitą likerį, pavyzdžiui, crème de cassis.

Baltas blizgesys

Puikus putojantis Kalėdų vakarėlio kokteilis. Papuošę šampano fleitas, atvėsinkite jas šaldiklyje arba kelias minutes užpildykite ledu.


Džerio Tomo 1862 ir 1887 metų receptai

Pirmoje pasaulyje kokteilių knygoje Kaip sumaišyti gėrimus arba „The Bon Vivant“ kompanionas išleistas 1862 m., Džeris Tomas taip pat praleidžia brendį, dažniausiai naudojamą šiandieniniuose receptuose. Jis taip pat tarnauja dubenyje virš sulaužyto (susmulkinto) ledo. Aš nesuprantu instrukcijos „gerai suplakti“ pažodžiui ir manau, kad jis turėjo omenyje maišymą.

Džerio Tomo 1862 m. Šampano kokteilis

Iki to laiko, kai Tomas parašė savo knygų mados leidimą 1887 m., Šampano kokteilis akivaizdžiai persikėlė į priekį. Jis ragina išgerti taurę, o ne taurę, o „sulaužytas ledas“ buvo pakeistas „mažu ledo gabalėliu“, ir buvo pradėtas naudoti cukrus - daug arčiau šiuolaikinio šampano kokteilio.

Jerry Thomaso 1887 metų šampano kokteilis (daugiau nei 2 puslapiai)


Receptų santrauka

  • 3/4 puodelio cukraus
  • 3/4 puodelio vandens
  • 1 1/2 puodelio supakuotų mėtų lapelių ir 12 mėtų šakelių papuošimui
  • 6 laimai, supjaustyti skiltelėmis
  • 2 puodeliai lengvo romo
  • Įtrūkęs ledas
  • 3 puodeliai šampano arba putojančio vyno

Nedideliame puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir virkite ant stiprios ugnies, kol cukrus ištirps. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Dideliame ąsotyje sumaišykite cukraus sirupą su mėtų lapeliais ir laimo skiltelėmis ir gerai sumaišykite mediniu šaukštu. Įpilkite romo ir gerai išmaišykite. Supilkite gėrimą į kitą ąsotį.

Į aukštas taures pripildykite krekingo ledo ir supilkite gėrimą, užpildydami maždaug du trečdalius. Ant viršaus užpilkite šampano, papuoškite mėtų šakelėmis ir patiekite.


Šampano sorbetas

Šampanas yra begalinės įvairovės vynas, nes kiekvienas vyndarys, sumaniai maišydamas, gamina vyną, pasižymintį neabejotinomis savybėmis, išskiriančiomis jį iš konkurentų, o skonis, lengvumas, sausumas ir kūnas skiriasi. Tai taip pat neturi nutraukti banko. Punchui ar mišriam gėrimui naudokite pigesnį, ne vintažinį „Brut“ šampaną, o ne senovinį ar geriausią „Cuv & eacutee“. Tai taip pat taikoma, jei virtuvėje naudojate šampaną.

Ingridientai

  • 4 puodeliai vandens
  • 1 puodelis cukraus
  • 1 butelis „Brut“ šampano
  • 1/3 puodelio apelsinų sulčių, maždaug 1 1/2 apelsinų
  • 1 šaukštas tarkuotos apelsino žievelės, iš 1 apelsino

Metodas

Šildykite vandenį su cukrumi, kol užvirs. Virinama 6 minutes. Įsitikinkite, kad visas cukrus ištirpo. Įpilkite butelį šampano ir pašildykite (tai šiek tiek sudegina alkoholį). Nuimkite nuo ugnies. Įmaišykite apelsinų sultis ir tarkuotą apelsino žievelę. Leiskite mišiniui atvėsti arba šaldykite per naktį. Supilkite jį į ledų gaminimo aparatą arba šerbeto mašiną ir apdorokite, kol sorbetas bus minkštas, o ne kietas. Patiekite iš karto.


Šampano saulėtekis

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte naujausius patarimus, gudrybes, receptus ir dar daugiau, siunčiamus du kartus per savaitę.

Prisiregistruodami sutinkate su mūsų naudojimo sąlygomis ir pripažįstate duomenų praktiką, nurodytą mūsų privatumo politikoje. Galite bet kada atsisakyti prenumeratos.

Šį paprastą, šventinį kokteilį su tekila, grenadinu ir šviežiomis apelsinų sultimis galima papildyti šampanu ar „Prosecco“, kad gautumėte putojančią pabaigą ir šventinį „Tequila Sunrise“ posūkį. Norėdami pereiti į kitą lygį, pasigaminkite naminio grenadino-tai lengviau, nei manote, ir daug geriau nei dauguma parduotuvėje perkamų daiktų.

Ką pirkti

„Reed & amp Barton Soho“ dvigubos senamadiškos krištolo viskio taurės, 4 už 60 USD „Wayfair“

Įtraukite nedidelę klasę į savo baro krepšelį.

Instrukcijos

  1. 1 Užpildykite senamadišką stiklinę ledu. Įpilkite grenadino, tada lėtai supilkite apelsinų sultis, tada tekilą (nemaišykite arba prarasite stiklo sluoksnius).
  2. 2 Užpilkite šampanu arba „Prosecco“ ir patiekite.

Rekomenduojama iš „Chowhound“

Šiame atostogų epizode „My Go-To Dish“ dalyvauja Gabrielle Hamilton, bestselerių restorano „Prune“ Niujorke autorė ir virtuvės šefė. Jos tradicinis Kūčių vakarienės patiekalas yra paprastas: naminė minestrono sriuba, kepti sūrio sumuštiniai ir aukščiausios klasės šampanas. Jei norite, kad ji pati pavalgytų, įsigykite jos „Minestrone“ sriubos su kepto sūrio sumuštinių receptu.

Nicole Garrett, „SusieCakes“ kepėja, dalijasi šiuo Naujųjų metų patarimu, kaip kepti su šampanu. Pradėkite nuo šio geltono pyrago recepto kaip pagrindo.

Mimoza yra stebėtinai paprastas gėrimas: tik viena dalis šampano į vieną OL. Taip pat stebėtinai lengva sujaukti, paliekant šiltą, plokščią, šiurkštų kokteilį, kuris parvers jus ant grindų dar prieš patiekiant priešpiečius. Sužinokite, kaip teisingai užpilti šį vėlyvų pusryčių patiekalą su CHOW vyresniąja redaktore Lessley Anderson.


Žiūrėti video įrašą: Учимся учиться. Методики эффективного обучения детей. Правильная система обучения как запоминать (Sausis 2022).