Tradiciniai receptai

Kiaušinių kiaušinių receptas: kaip pasigaminti senamadišką kiaušinienę

Kiaušinių kiaušinių receptas: kaip pasigaminti senamadišką kiaušinienę

Atskirkite kiaušinius, palikdami baltymus sandariai uždaromoje talpykloje, kurią nedelsdami išmesite į šaldiklį, ir laikykite ten iki nakties prieš vakarėlį. Jei leidžiate sau tik 24 valandas, baltymai turėtų būti gerai šaldytuve per naktį. Įdėkite trynius į maišytuvo dubenį (rankinis plakiklis taip pat gerai veikia).

Pridedant plakimo šluotelę, plakite trynius, kol jie pradės keisti spalvą. Su gerais kiaušiniais tryniai prasidės tamsiai oranžine geltona spalva, o juos mušdami taps šviesiai geltoni.

Įjungus maišytuvą, palaipsniui įpilkite 2 puodelius cukraus iki kreminės konsistencijos. Įpilkite pieno, muskato riešuto ir viso gėrimo, sumaišykite.

Įdėkite mišinį į sandariai uždarytą stiklainį, įlašinkite vanilės pupelių ir palikite šaldytuve bent per naktį ir iki savaitės. Skoniai susimaišys ir gilės, kai kurį laiką susipažinsime. Kuo ilgiau leisite sėdėti, tuo geresnis bus skonis. Visas alkoholis veikia kaip konservantas, todėl nereikia jaudintis, kad jis surūgs.

Naktį prieš vakarėlį ištraukite baltymus iš šaldiklio ir leiskite jiems per naktį atšildyti šaldytuve. Tada ištraukite juos iš šaldytuvo likus maždaug valandai iki planavimo patiekti kiaušinienę, leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros.

Maišytuve su plakimo įtaisu plakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos ir 2 šaukštais cukraus, kol susidarys standžios smailės. Ištraukite beze į perforatoriaus dubenį.

Tame pačiame maišymo dubenyje - nereikia jo plauti - plakite riebią grietinėlę, kol susidarys standžios smailės, tada įpilkite į perforatoriaus dubenį.

Paimkite alkoholio ir kiaušinių mišinį iš šaldytuvo - jis šiek tiek atsiskirs, o tai gerai - išimkite vanilės pupelę ir sumaišykite, kad vėl susimaišytų. Supilkite jį į perforatoriaus dubenį ir dideliu šluotele bei švelniu prisilietimu išplakite mišinį kartu su plakta grietinėle ir meringue, kol tik susimaišys. Norite būti labai atsargūs, kad nebūtumėte pernelyg agresyvūs plakdami, arba rizikuojate viską ištuštinti.

Ant viršaus sutarkuokite dar šiek tiek muskato riešuto ir iškart patiekite. Jei manote, kad jis kurį laiką sėdės (o tai greičiausiai nesuteiks, koks nuostabus jis yra), norėsite, kad jis būtų šaltas. Sandariai uždarytas mūrinis indas, pripildytas ledo ir įdėtas į dubenį, turėtų atlikti šį triuką.


Norėdami plakti kiaušinių baltymus, galite naudoti maišytuvą arba plakti rankomis su vieline šluotele. Norėdami naudoti plaktuvą, pirmiausia pradėkite nuo švaraus dubenėlio. Bet kokie riebalai jūsų dubenyje neleis kiaušinių baltymams tinkamai sutirštėti. Be to, plakimo procesui padės kiaušinių baltymai sušilti iki kambario temperatūros.

Norėdami pridėti skonio, į kiaušinių trynių mišinį galite įpilti vieną arbatinį šaukštelį vanilės arba romo ekstrakto.

Pirmas žingsnis

Atsargiai atskirkite kiaušinius ir supilkite kiaušinių trynius ir baltymus į du atskirus maišymo dubenėlius.

Antras žingsnis

Kiaušinių trynius ir cukrų kartu su plaktuvu gerai išplakti iki purumo.

Trečias žingsnis

Į kiaušinių trynių mišinį (ne kiaušinių baltymus) įpilkite pieno, o po to grietinėlės. Sumaišykite visus papildomus ekstraktus ir padėkite dubenį į šaldytuvą, kad atvėstų.

Ketvirtas žingsnis

Naudokite mikserį arba plaktuvą, kad kiaušinių baltymai taptų minkšti. Stenkitės, kad kiaušinių baltymai nebūtų perplakti. Jie vis tiek bus tinkami naudoti, tačiau nebus taip gerai įtraukti į likusius.

Penktas žingsnis

Į dubenį supilkite kiaušinio trynį ir pieno mišinį. Į viršų atsargiai įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus ir tada įmaišykite.

Šeštas žingsnis

Atsargiai šaukštu supilkite į atskirus puodelius. Ant viršaus pabarstykite muskato riešutą ir patiekite. Mėgautis!

Kviečiame užsiprenumeruoti nemokamą „Little House“ naujienlaiškį „Prairie“, kuriame rasite naujausius receptus, pasidaryk pats ir informaciją apie Laura Ingalls Wilder gerbėjus. Kokie yra jūsų mėgstamiausi atostogų šeimos receptai?


Kaip pasigaminti naminių kiaušinių

Kalbant apie kiaušinių kiaušinių gaminimą nuo nulio, yra keletas skirtingų variantų.

Pirmiausia, galite įpilti alkoholio ar ne. Kai gaminu pirmą kartą, aš neriebiu savo, nes mūsų dvejų metų vaikas taip pat geria, bet mes su vyru žinome, kad pilant į savo taures pridedame romo)

Antra, kai reikia gaminti kiaušinienę, mano mėgstamiausias būdas yra naudoti žalius kiaušinius ir šaltą pieną bei grietinėlę. Man patinka skonis ir man patinka, kad jį galima pagaminti šviežią ir iškart mėgautis. Vienintelis įspėjimas, kad kiaušinienė gali būti „šalta“ su žaliais kiaušiniais, yra apsinuodijimo salmonelėmis rizika (nors ir maža).

Tai tiesa žaliuose kiaušiniuose gali būti salmonelių bakterijų, dėl kurių mes labai sergame, bet tiesa pasakius, tai daug rečiau nei daugelis mano ūkis).

Parduotuvėje perkami kiaušiniai turi didesnę salmonelių riziką, nes jie paprastai gaunami iš gamykloje auginamų viščiukų, kurie buvo auginami antisanitarinėmis sąlygomis.

Taigi, jei gaminate kiaušinienę su žaliais kiaušiniais, patariu naudoti tik šviežius sveikų viščiukų kiaušinius ir šaltinį, kuriuo pasitikite.

Savo viščiukų (dar) neturime, tačiau kiaušinius gauname iš draugų, kurie turi nedidelį pulką laisvai laikomų vištų. Taigi galiu garantuoti, kad kiaušinienę gaminu su žaliais kiaušiniais ir niekas mūsų šeimoje nesusirgo.

Jei vis dar jaučiatės neryžtingi naudodami žalius kiaušinius arba naudojate parduotuvėje perkamus kiaušinius, rekomenduoju lėtai kaitinti kiaušinienę ant viryklės, kol ji pasieks 160ºF (minimali temperatūra, reikalinga salmonelių bakterijoms naikinti).

Gaminau abiem būdais ir abu yra geri, tačiau, kai išviriau kiaušinienę, ji pasidarė šiek tiek gumuluota (kaip varškės kremas), nepaisant visų pastangų, kad ją lėtai kaitinčiau ir nuolat plakčiau, kad to išvengčiau.

Prieš patiekiant taip pat teko palaukti kelias valandas, kol jis atvės šaldytuve, taigi tai buvo dar vienas minusas. Bet kai jis buvo pakankamai kietas, kad galėčiau patiekti, aš tiesiog perbraukiau jį per maišytuvą, kad išlygintų gabalėlius, ir galų gale jis buvo puikus!

Tavo pasirinkimas. Rekomenduoju žalią, jei galite, bet tai tik keli papildomi veiksmai, kad jį įkaitintumėte ir atvėsintumėte, jei mieliau išvirtumėte.

Nepamirškite įmaišyti šiek tiek muskato riešuto, kad suteiktumėte savo skoniui šventinį šventinį skonį. Sumaišykite su romu, brendžiu ar viskiu, jei pridedate alkoholio, ir papuoškite papildomu muskato riešutu (geriausia šviežiai tarkuota visada!) Ir cinamono lazdele.

Štai ir turi! Namų kiaušinienė su natūraliais ingredientais ir jokių priedų. Ir suplakti užtrunka mažiau laiko, nei reikia nubėgti į bakalėjos parduotuvę dėl dėžutės.

P.S. Norite daugiau naminio, naminio, sodybos gėrio? Prenumeruokite NEMOKAMAI Šiuolaikinis sodybos žurnalas, kasmėnesinis internetinis žurnalas, kuriame gausu naudingų patarimų, receptų ir įkvėpimo gaminti daugiau to, ką suvartojate ir gyventi visiškai natūralų, nuo nulio, savarankišką gyvenimą, kad ir kur būtum!


Senamadiškas kiaušinienė

Kiaušinių kiaušinis yra vienas iš mano mėgstamiausių šventinių gėrimų, todėl nusprendžiau pagaminti šimto metų senumo kiaušinienės receptą, kad pamatyčiau, kaip jis lyginamas su šiuolaikine versija. Senas receptas pagamino mielą kiaušinienę, kurioje buvo vanilės ir muskato riešuto užuominos. Jis buvo mažiau saldus ir plonesnis nei tipiškas šiuolaikinis kiaušinienė, bet, mano nuomone, tai buvo geras dalykas.

Šiandien kiaušinių kiaušinis laikomas labai šventišku, todėl nustebau radęs seną jo receptą 1920 m. Namų ekonomikos vadovėlyje, skyriuje „Liga namuose“. skyrius apie maisto ruošimą neįgaliesiems ir#8211 bei kiaušinienę buvo laikomas maistingu, lengvai valgomu ir virškinamu maistu sergančiam žmogui.

Čia yra originalus receptas:

Šaltinis: namų apyvokos menas namams ir mokyklai (II tomas) (1920 m.), Autoriai Anna M. Cooley & amp; Wilhelmina H. Spohr

Šis receptas sudaro vieną gana mažą porciją. Prieš šimtą metų jis tikriausiai buvo patiekiamas 8 uncijų (1 puodelio) stiklinėje.

Štai ir atnaujintas šiuolaikinių virėjų receptas:

Kiaušinienė

  • Porcijos: 1
  • Laikas: 5 minutės
  • Sunkumas: lengva

1 kiaušinis (aš naudojau pasterizuotą kiaušinį)

šlakelis malto muskato riešuto (arba sutarkuokite nedidelį kiekį viso muskato riešuto) (neprivaloma)

Į nedidelį dubenį įmuškite kiaušinį iki vientisos masės. Įpilkite cukraus, druskos ir vanilės, palaipsniui įpilkite pieno, toliau plakite. Nukoškite, supilkite į stiklinę. Jei norite, ant viršaus pabarstykite arba sutarkuokite šiek tiek muskato riešuto. Patiekite iš karto.


Stacy Lyn Harris logotipas_2

Kalėdų laikas nebūtų visiškas be gražios puodelio senamadiško naminio kiaušinienės, ar ne? Šis kiaušinių kiaušinių receptas paliks jums puikų šventinį skanėstą: lengvas, aksominis, lygus ir skanus! Šį atostogų sezoną neklauskite savęs, kur galite nusipirkti kiaušinių. Praleiskite maisto prekių parduotuvių linijas ir pasigaminkite patys!

Užaugęs negalėjau pakęsti kiaušinių. Man patiko pieno produktai, bet apie Kalėdas mano patėvis iš maisto prekių parduotuvės grįždavo namo tik spindėdamas. Žinojau, kad taip buvo todėl, kad tuose ruduose maišuose jis turėjo savo visų laikų mėgstamiausią gėrimą - liūdnai pagarsėjusį „Barber‘s Eggnog“. Jis buvo tirštas, kaip pieno kokteilis, arba dar blogiau, ištirpęs pieno kokteilis. Aš negalėjau suprasti apsėdimo.

Būdamas suaugęs, beveik viską gamindamas nuo nulio, kiaušinienė dabar taip pat yra vienas mėgstamiausių mano gėrimų. Jei būsite mano virtuvėje, kai ją ruošiu, pamatysite ir mane spindintį. Ši versija yra lengva, erdvi, kvapni ir, žinoma, tiesiog išskirtinė.

Įmaišę oro į kiaušinių baltymus ir plaktą grietinėlę ir sulankstę juos į sodrų kiaušinių trynių mišinį, gausite aksominę ir itin lengvą tekstūrą. Jis nėra perpildytas gvazdikėliais ir net nepridedu to prie savo recepto. Į mišinį ir ant galutinio produkto labai lengvai pabarstau muskato riešutą. Tai suteikia tiesiog idealų skonį.

Dažnai žmonės vengia naminių kiaušinių kiaušinių dėl žalių kiaušinių. Jei naudosite šviežiausius kiaušinius (arba viščiukų kiaušinius), greičiausiai niekada neturėsite problemų. Neleisk, kad šis rūpestis neleistų tau susikurti savo! Galite grūdinti kiaušinius ir juos virti tik tiek, kad per maistą plintančios ligos niekada nebūtų problema.

Kiaušinių kiaušinių gamyba

Norėdami pridėti kiaušinių kiaušinių, pridėkite 3 uncijos burbono, konjako, romo arba visų trijų! Jei pridėsite skysčio, kiaušinienė bus tirštesnė. Kuo daugiau alkoholio naudosite, tuo ilgiau jis bus laikomas šaldytuve. Jei nenaudojate alkoholinių gėrimų, išgerkite gėrimą per vieną dieną. Pridėjus alkoholio, šis receptas ilgiau laikysis šaldytuve, sterilizuodamas kiaušinius (taigi ir žudo visas kenksmingas bakterijas)!


Ingridientai

  • 4 dideli kiaušiniai, atskirti
  • ⅓ puodelio ir 1 šaukšto cukraus
  • 2 puodeliai nenugriebto pieno
  • 2 puodeliai riebios grietinėlės, padalyti
  • ½ šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto, dar daugiau - garnyrui
  • ⅓ puodelio burbono, brendžio, konjako ar romo arba pagal skonį (neprivaloma)

Vidutinio dydžio dubenyje plakite kiaušinių trynius iki tirštos ir šviesiai geltonos spalvos, maišytuvu įjungę didelį greitį. Palaipsniui įpilkite ⅓ puodelio cukraus ir toliau plakite, kol cukrus ištirps.

Nedideliame puode sumaišykite pieną, 1 puodelį grietinėlės ir 12 šaukštelių muskato riešuto. Tiesiog užvirinkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami, lėtu, tolygiu srautu įpilkite šilto pieno mišinio į kiaušinių trynių mišinį. Supilkite į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami karščiui atsparia mentele, kol mišinys šiek tiek sutirštės ir pasieks 160 ° F. Supilkite į dubenį. Jei naudojate, įmaišykite alkoholį. Uždenkite ir šaldykite, kol atvės.

Prieš pat patiekimą, vidutinio dydžio dubenyje iki didelio greičio maišytuvu išplakite iki minkštų putų. Įpilkite likusį šaukštą cukraus ir plakite iki standžių putų. Supilkite į atvėsintą pagrindo mišinį.

Likusią 1 puodelio grietinėlę išplakti iki standžių putų ir tada įmaišyti į kiaušinių plakinį. (Arba įmaišykite pusę plaktos grietinėlės į atšaldytą pagrindą, o likusią dalį užpilkite ant viršaus kaip garnyrą.)


Vernono kalno kiaušinių receptai

Mes turime dar vieną naminių kiaušinių receptą, kurį mielai dalijasi Vernono kalnas, nes kiaušinienė iš tiesų buvo populiarus gėrimas XVIII amžiaus antroje pusėje.

Mes šiek tiek pritaikėme šį receptą, kad ingredientų kiekis būtų aiškus. Rekomenduojame paruošti mišinį prieš dieną, kad jis būtų gerai atšaldytas. Tai tikrai verta! Maisto prekių parduotuvė net nėra tas pats gyvūnas.

Ingridientai:

  • 12 kiaušinių (jei įmanoma pasterizuota), kambario temperatūra
  • ½ puodelio cukraus
  • Penktadalis burbono (750 ml buteliukas)*
  • ½ šaukštelio druskos
  • 1 litras plaktos grietinėlės
  • Neprivaloma: 1 puodelis pieno
  • 1-2 arbatiniai šaukšteliai muskato riešuto, šviežiai tarkuoto (nemalto)

*Pastaba: Šiame recepte galite koreguoti alkoholio kiekį arba jo visai atsisakyti. Arba naudokite kitą alkoholį po ranka, dažniausiai pasirenkami brendis, romas, burbonas ar viskis. Viename mūsų mėgstamame kiaušinių recepte (1950 m.) Vietoj penktadalio burbono naudojamas „1 puodelis burbono ir 1 puodelis konjako“.


  1. Pradėkite atskirti kiaušinius ir#8212 įdėkite trynius į vidutinį dubenį, o kiaušinių baltymus - į didelį dubenį. Uždenkite baltymus ir šaldykite, kol prireiks.
  2. Į trynius įpilkite cukraus ir plakite, kol mišinys taps lygus ir kreminis. Jis turėtų būti šviesiai geltonos spalvos.
  3. Tada įpilkite pieno, grietinėlės ir prieskonių romo su šluotele, kol visiškai sumaišysite.
  4. Uždenkite mišinį ir padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai.
  5. Dabar, kitame dubenyje, plakite kiaušinių baltymus maišytuve arba rankiniu mikseriu dideliu greičiu, kol baltymai suformuos standžius putas.
  6. Į kiaušinių plakinį įmaišykite baltymus. Išplaktus kiaušinių baltymus su kiaušinių plakiniu perkelkite į dubenį ir atsargiai įmaišykite arba įmaišykite baltymus į pagrindą. Jis turėtų būti putotas ir kreminis.
  7. Supilkite į štampavimo dubenį, ąsotį ar stiklinę. Jei leisite kiaušinių kiaušiniui sendinti ilgiau nei porą dienų, jis turėtų būti dedamas į sandarų stiklinį indą ar indelį.


Receptų santrauka

  • 6 dideli kiaušiniai, atskirti
  • 3/4 puodelio itin smulkaus cukraus
  • 2 puodeliai nenugriebto pieno
  • 3 puodeliai riebios grietinėlės, dar daugiau - garnyrui
  • 1/2 puodelio burbono, geriausia „Maker's Mark“
  • 1/4 puodelio tamsaus romo, geriausia „Mount Gay“
  • 1/4 puodelio konjako, geriausia Remy Martin Grand Cru
  • Šviežiai tarkuotas muskato riešutas, skirtas pabarstymui

Trynius plakite labai dideliame dubenyje iki tirštos ir blyškios masės. Lėtai įmaišykite cukrų. Supilkite pieną ir 2 stiklines grietinėlės. Įmaišykite burboną, romą ir konjaką. Uždenkite ir šaldykite iki 1 dienos.

Prieš pat patiekdami plakite baltymus iki standžių putų. Baltymus sulenkite į kiaušinių plakinį. Likusią 1 puodelio grietinėlę išplakti iki standžių putų ir įmaišyti į kiaušinių plakinį. (Arba galite sulankstyti pusę plaktos grietinėlės į kiaušinių kiaušinį, o ant viršaus uždėti likusią pusę.) Pabarstykite muskato riešutu.


Sveiki atvykę į virtuvės svajones.

Sveiki! Aš ’m Ronda. Sveiki atvykę į mano virtuvę!

Pakelkite kėdę ir paimkite puodelį kavos ar vyno (čia nėra sprendimo). Noriu su jumis pasidalinti visais savo greitais ir paprastais receptais.

Kartu su kiekvienu receptu pateiksiu jums keletą asmeninių patarimų, kurie padės jums kiekvieną kartą tobulai sukurti savo receptus!


Žiūrėti video įrašą: Kiausiniu baltymotrynio atskirimas (Spalio Mėn 2021).