Tradiciniai receptai

Lidijos Bastianich paruoštas maistas ir daugiau naujienų

Lidijos Bastianich paruoštas maistas ir daugiau naujienų

Šiandienos žiniasklaidos mišinyje Michaelas Pollanas „Chipotle“ ir „Psy“ ieško asmeninio virėjo

Geriausia maisto gatvė: „Food & Wine“ suteikia Bruklino „Bedford Avenue“ geriausios maisto mėgėjų gatvės titulą. [Maistas ir vynas]

Michael Pollan ir Adam Platt Klausimai ir atsakymai: Maisto rašytojas aptaria jo mėgstamą greito maisto restoraną („Chipotle“) „McDonald's“ ir būdą, kaip atsikratyti greito maisto potraukio. [Grubo gatvė]

Anthony Bourdainas apie Japoniją: Jis pasirenka Tokiją kaip geriausią užsienio miestą, nors pažymi, kad tradicinėje japoniškoje aplinkoje jis visada įžeidžia valgytojus. Amerikoje jis sako, kad Naujajame Orleane yra unikaliausia maisto scena. [CNN]

Paruošti Lidia Bastianich patiekalai: Italų superžvaigždė „Whole Foods“ pristato paruošto maisto liniją, pavadintą „Lidia's Homestlye Meals“. Protingas ar išparduotas? [Žvaigždžių vedėjas]

Psy asmeninis virėjas: Korėjos popmuzikos žvaigždė už erzinančių auskarų „Gangnam Style“ ieško asmeninio virėjo, todėl maisto milžinė CJ nusprendė jam padėti. [„AdAge“]


Lidia Bastianich dalijasi klasikiniais itališkais receptais, kurie puikiai tinka šeimos vakarienei

Kalbant apie klasikinius itališkus receptus, Lidia Bastianich yra maisto institucija. Nuo daugybės kulinarinių knygų, gerbiamų restoranų iki PBS televizijos laidų, Bastianich yra daugiau nei labai pripažintas virėjas. Ji turi būdą, kaip į savo receptus įtraukti istorijas. Daugeliu atvejų šie receptai atspindi jos šeimos ir rsquos praeitį, dabartį ir ateitį.

Pastaruoju metu daugelis žmonių atrado virtuvę ir maisto gaminimo džiaugsmą. Nors kai kurie trokštantys gurmanai gali norėti pereiti į gilų galą naudodami sudėtingus, aukštus receptus, gali būti geriau pradėti nuo paprasto. Nors gali būti malonu pakartoti šį firminio virtuvės šefo patiekalą, gaminti jį namuose gali būti daug sunkiau, nei atrodo.

Laimei, „Bastianich“ turi būdą, kaip išryškinti paprastus, klasikinius itališkus receptus, kuriuos gali išmokti kiekvienas. Daugelyje receptų naudojami sandėliuko ingredientai, todėl receptas yra labiau prieinamas namų virėjui. Naudojant įprastus, lengvai prieinamus ingredientus, šis receptas atrodo tinkamas net ir asmeniui, kuriam gali kilti sunkumų verdant vandenį.

Neseniai telefonu kalbėjau su Lidia Bastianich. Nors daugiau informacijos apie mūsų pokalbį bus pateikta būsimame straipsnyje, patarimas, kurį ji davė apie savo receptus, buvo paprastas. Panašiai kaip ir jos PBS televizijos laidoje, jos receptai atrodo paguodžiantis maistas. Būtent maistas numalšina ne tik skrandžio, bet ir sielos alkį.

Nuo pat šeimos istorijos atnešimo prie stalo iki prisiminimų, kuriuos gali pažadinti aromatas, šie patiekalai yra daugiau nei tik kita šeimos vakarienė. Jie gali paskatinti pokalbį, kuris trunka kur kas ilgiau nei maistas lėkštėje.

Pavyzdžiui, Bastianichas pasidalino bulvių ir kiaušinių Frico receptu. Kukli bulvė yra šio recepto pagrindas. Dar svarbiau, kad recepto paprastumas tik išryškina skonius. Kartais geriausiems patiekalams nereikia nereikalingų ingredientų.

Bastianichas pažymėjo, kad net pradedantysis virėjas gali įgyti pasitikėjimo virtuve ir įsisavinti receptą. Ji rekomendavo pradėti nuo mažų, su keliais ingredientais ir įprastu maistu.

Dar svarbiau, kad ji man priminė, kad bet koks patiekalas yra dovana asmeniui, kurį aptarnaujate. Kai maistas ruošiamas tyčia, receptas alsuoja skoniu ir meile. Tas įkandimas visada yra geriausia mityba.


Mūsų redaktoriai savarankiškai pasirinko šiuos elementus, nes manome, kad jie jums patiks ir gali patikti už tokias kainas. Jei ką nors perkate per mūsų nuorodas, galime uždirbti komisinius. Kainos ir prieinamumas yra tikslūs paskelbimo metu. Sužinokite daugiau apie parduotuvę ŠIANDIEN.

Garsi virtuvės šefė, kulinarinių knygų autorė ir restoranų meistrė Lidia Bastianich užsuka į TODAY ir pasidalins keletu savo itališkų receptų iš savo naujausios kulinarijos knygos „Felidia: receptai iš mano pavyzdinio restorano“. Ji parodo mums, kaip pasigaminti burnoje tirpstantį ossobuko, patiekiamą su kreminiu risoto ir penne su namine rikota.

Lidia Bastianich ir#x27s Ossobuco alla Milanese

„Ossobuco“ yra receptas, kurio pradžia - mano pirmojo restorano atidarymas, 1971 m., Ir tai buvo mėgstamiausias patiekalas „Felidia“ meniu devintajame dešimtmetyje. Sujungus gerus veršienos blauzdeles su daugybe daržovių ir prieskoninių žolelių ir troškinant kelias valandas, gaunama švelni šakute mėsa, sudėta į sudėtingą ir pikantišką padažą.

Lidia Bastianich 's Risotto alla Milanese

„Risotto Milanese“ yra šventas rizotas Milane, ir, kaip virėjai paprastai mėgsta keisti ir kurti, pagal šį receptą italų virėjai paprastai laikosi tradicijų. Jis gali būti patiekiamas vienas arba su ossobuco. Tiems, kurie mėgsta Milaną ar visada norėjo aplankyti tą dinamišką miestą, šis patiekalas privers jus galvoti, kad esate ten. Tai itališkas komforto maistas.

Lidia Bastianich 's Penne su aštriu pomidorų padažu ir ricotta

Šį džiovintų makaronų patiekalą labai lengva pagaminti. Dėl pikantiško skonio jis vadinamas „al brucio“. Iš pradžių jame nebuvo rikotos, tačiau tai padeda subalansuoti padažo aštrumą. Taip pat galite pabarstyti šaukštu burratos pačioje pabaigoje ar net gabalėliu buivolinės mocarelos. „Felidia“ gaminame juos iš kanelinių makaronų, ypač ilgų, lygių makaronų, kurie yra vamzdiniai, tuščiaviduriai ir platūs, kaip rigatoni ir atrodo kaip ilga žvakė.

Jei jums patinka tie klasikiniai itališki receptai, taip pat turėtumėte išbandyti šiuos:


Lidia Bastianich švenčia fronto linijos darbuotojus naujausioje maisto gaminimo srityje: ‘Šie asmenys turi tokį atsidavimą ’

Virėja Lidia Bastianich pandemijos metu buvo visoje šalyje - ir neišeidama iš savo būsto.

73 metų virtuvės šefas, restoranų savininkas ir „Emmy“ apdovanojimų pelnęs viešosios televizijos laidų vedėjas, kaip ir daugelis šių dienų žmonių, sulaukia daugybės „Zoom“ skambučių.

“ Turiu pasakyti, kad aš labai priklausiau nuo savo anūkų, ir#8221 Bastianichas pasakoja „Fox Information“, kad pripranta prie visiškai naujos vaizdo konferencijų patirties, kurios naudojimas išplito pandemijos metu. “Ačiū Dievui, kad padariau, todėl dabar galiu prisijungti. ”

Lidia Bastianich ir toliau yra užimta pandemijos metu. (Armando Rafaelis Moutela)

SAMANTHA BROWN FILMUOTI KELIONĖS SERIJĄ PANDEMIJOS LAIKU — IR KAIP VILTAS VYKDYTI SEKTORIUI

Kulinarinių knygų rašytoja, išties priartinusi informaciją iš „Fox Information“ iš Milano, bėgant metams pasirodė šimtuose tūkstančių namų visoje Amerikoje, kartu su tradiciniais italų ir amerikiečių paguodos patiekalų receptais, tokiais kaip ryžių kamuoliukai, polenta ir naminiai makaronai. jos linguine su moliuskų padažu ir spagečiais alla carbonara.

Dabar ji beveik pasirodo pandemijos fronto linijose - ligoninėje, greitosios pagalbos automobilyje ir židinio stotyje - savo PBS ir#8220Lidia švenčia Ameriką: sveikinimas pirmiesiems respondentams ir premjera vasario 12 d. 10 val. : 00 val ET per PBS.

Šie asmenys turi tokį atsidavimą ir poreikį iš tikrųjų padėti asmenims “, - sako Bastianichas apie mūsų pirmuosius reaguotojus ir priešakinius darbuotojus.

Sekite mus FACEBOOK, kad gautumėte daugiau FOX LIFESTYLE NAUJIENŲ

Vienos valandos specialistas mato, kaip Bastianichas gamina maistą kartu su šiais amerikiečių didvyriais, tikėdamasis šiek tiek paguosti valgydamas. Viename skyriuje Bastianichas ir Sonomos apygardos ugniagesys, kovoję su Kalifornijos ir „Walbridge Hearth“ paskutinį vasaros laiką, sudarė Bastianicho vištos alla Pitocca (vištienos ir ryžių patiekalo) receptą. Viename kitame pensininkas Niujorko policijos pareigūnas, kovojęs su PTSS, dalijasi, kaip maisto gaminimas jam padeda susidoroti, kai jis su Bastianichu ruošia baklažanų receptą. O sesuo ugniagesių gelbėtojų iš Džersio metropolio židinio skyriaus, tarp kurių vienas tapo pirmąja moterišku židinio bataliono vadu Naujojo Džersio valstijoje, diskutuoja apie jėgos kūrimą ir stiklo lubų daužymą.

Bastianich keitėsi receptais su moterimis ir vyrais, užsiimančiais koronaviruso pandemijos įėjimais, savo būsimam renginiui, ir#8220Lidia švenčia Ameriką: sveikina pirmuosius respondentus. ” (Armando Rafael Moutela)

Skaitmeninių kelionių metu Bastianich klausia, ką kiekvienas skatina treniruotis ir patiekti, ir tai, kaip maistas atlieka išskirtinę funkciją, kuri skatina jų gyvenimą.

“I ’d ruošiu vakarienę savo virtuvėje su savo skaitmeniniu fotoaparatu ir jie stebi šalia savo, ir ji sako, kad keičiasi pasakomis ir receptais.

Spustelėkite čia, kad gautumėte FOX NEWS APP

Bastianichas gali užjausti jų iššūkius ir sunkumus. Europoje kilusi po Antrojo pasaulinio mūšio, Bastianich gimė Poloje, Italijoje, anksčiau nei buvo paskirta į Jugoslavijos Socialistinę Federacinę Respubliką 1947 m. Ji ir jos namų ūkis gyveno pabėgėlių stovykloje, ieškančioje prieglobsčio iš komunistinės Jugoslavijos. Triestas, Italija. Tačiau ji nieko nepasako per savo gyvenimą, palyginti su pražūtimi, kurią ji patyrė koronaviruso pandemijos metu.

“Aš anksčiau būdavau prie maitinimo būdamas 10 metų pasenęs, pasiruošęs stovykloje su nepažįstamais žmonėmis, visi miegodavo užuolaidų atskirtame kambaryje. Kažkaip dėl to, kad problemos baigėsi efektyviai, nesulaukiu gražaus sąžinės graužaties. Tai buvo mano gyvenimo dalis. Aš visą laiką sakau, kad tai padarė mane aukštesnį, tai padarė mane stipresnį, tačiau tu ką atpažįsti? Tokios rūšies pandemija, aš jokiu būdu nemačiau tokio masto, kas būtų įprasta. Aš niekada nesu įgudęs ko nors panašaus savo gyvenime, - sako ji.

Nepaisant to, ji ir toliau dirbo savo darbą, filmavosi Italijoje dėl savo valgių, nors ji pripažįsta, kad labai jaudinosi ir keliavo. Vėlgi Niujorke Bastianich sako planuojanti skiepytis nuo COVID-19.

Bastianich, kuriai priklauso trys valgymo vietos Manhetene, kartu su „Becco“, „Del Posto“ ir yra Italijos turgaus ir restoranų tinklo „Eataly“ bendradarbė, nori vėl priversti savo restorano darbuotojus dirbti, pažymėdama, kad Niujorko metropolyje sugrįžta valgyti viduje. Valentino dienos proga 25 proc.

“ Valgymo vietos yra tokia milžiniška Niujorko dalis, bet koks metropolis. Mes naudojame asmenis, kurie tikrai nori šių darbų. Valgymo vietos yra didžiulė Niujorko finansų sistemos dalis. Jei matote šiuos asmenis savo namuose, tai sulaužo jūsų koronarinę širdį - jie ’veda namų ūkius, samdo mokėti. Ir nedaug ką gali padaryti. Net kai mes šiek tiek atidarome - jei to tiesiog pakanka, kad kai kurie asmenys būtų užimti, uždirbti pinigų. Ji sako, kad dabar tai nėra didžiulė įmonė, o tiesiog atvirumas ir išlaikymas dirbantiems asmenims ir vėl tampantis labai gera finansų sistema “, - sako ji.


Nėra blykstės, visa esmė: makaronai su grybais yra savaitės nakties klasika

Makaronai su grybais: Tai buvo numatytasis (ir kartais tik!) Vegetariškas patiekalas restoranuose tikriausiai per ilgai. Mes nuėjome ilgą kelią - dabar visiškai įmanoma pavalgyti lauke, nejaučiant poreikio paskelbti dietos apribojimą, jei viskas, ką darote, yra vengti mėsos ir jūros gėrybių. Štai kiek variantų yra daugelyje moderniausių miesto meniu.

Visiškai niekas iš šios pažangos nereiškia, kad makaronai su grybais neprarado savo patrauklumo. Jei kas, patiekalas dabar atrodo beveik nostalgiškas.

„Felidia“, „Lidia Bastianich“ pavyzdiniame Niujorko restorane, tai klasika ištisus metus, o grybai skiriasi pagal sezoną, tačiau dažnai būna gražių laukinių egzempliorių-voveraitės, morengai ir kiaulienos-su, žinoma, šviežiai pagaminta pappardelle. Esu tikras, kad tai parodomoji. Bastianich įtraukė jo receptą į savo naujausią kulinarijos knygą.

Namuose bet kurią savaitės naktį aš siekiu kažko kito. Taigi supaprastinau jos receptą naudoti aukštos kokybės džiovintus makaronus ir senų gerų kreminių bei šitake mišinį, prieinamą bet kuriuo metų laiku. Galų gale man nereikia demonstravimo. Man tiesiog reikia puikaus, paguodos dubenėlio makaronų, ir šis receptas yra puikus.

Padidinkite mastelį ir gaukite spausdintuvui tinkamą recepto versiją čia.

Ingridientai

  • 1/2 šaukštelio košerinės druskos ir dar daugiau, jei reikia
  • 1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau-drėkinti
  • 1 1/2 svaro sumaišytų šviežių grybų (šitake, austrių ir (arba) kreminių), apipjaustytų ir supjaustytų
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 3 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
  • 2 arbatinius šaukštelius kapotų šviežių rozmarinų lapų
  • 1/2 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų dribsnių
  • 1 puodelis be druskos daržovių sultinio
  • 12 uncijų džiovintų kiaušinių pappardelle
  • 1/4 puodelio kapotų šviežių plokščių lapų petražolių
  • 1/2 puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio ir dar daugiau patiekimui

1 žingsnis

Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens.

2 žingsnis

Kol vanduo kaista, didelėje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus iki blizgesio. Įpilkite maždaug pusę grybų ir virkite, maišydami, kol jie pradės nykti, o keptuvėje atsiras vietos, tada suberkite likusius grybus. Virkite, dažnai maišydami, kol jie atsisakys skysčio, tada padidinkite ugnį, kad skystis užvirtų ir karamelizuotų grybus, 8–10 minučių.

3 žingsnis

Sumažinkite ugnį iki vidutinės, įpilkite sviesto ir leiskite jam ištirpti. 30 sekundžių įmaišykite česnako, rozmarino, druskos ir raudonųjų pipirų dribsnius. Įpilkite daržovių sultinio ir troškinkite, kol sumažės per pusę, apie 3 minutes. Sumažinkite šilumą iki žemiausios vertės ir uždenkite, kad būtų šilta.

4 žingsnis

Tuo tarpu supilkite pappardelle į verdantį vandenį ir virkite iki al dente, 1–2 minutėmis trumpiau nei nurodyta pakuotėje. Kai makaronai bus paruošti, žnyplėmis perkelkite juos į padažą, pasilikite makaronų vandenį. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apšlakstykite petražolėmis ir išmeskite, kad apsemtų, įpilkite šiek tiek rezervuoto makaronų vandens, jei keptuvė atrodo sausa.


Daugiau restoranų ir svarbus TV debiutas

Felice ir Lidia Bastianich kainos Italijoje ir toliau buvo sėkmingos Niujorke, kur 1983 m. Pora atidarė Felidiją Aukštutinėje Rytų pusėje (via Kasdienis maitinimas). Ten jie patiekė sočius patiekalus, tokius kaip elnienos osso bucco per sviestinį spaetzle, anot a Niujorko laikas apžvalga.

Kiti restoranai, įskaitant teatro rajono „Becco“, turėjo sekti, o Bastianichas įgijo reputaciją kaip patyręs virėjas ir imigrantų sėkmės istorija. 1993 m. Viešosios televizijos žvaigždė ir gerbiama namų virėja Julia Child pakvietė Bastianichą į savo serialo svečius Julija Child: Maisto gaminimas su meistrais virėjais epizodas, kuriame Bastianichas paruošė „grybų rizotą ir orecchiette makaronus su brokoliais ir dešra“, vėliau buvo nominuotas 1994 metų „Emmy“ apdovanojimui.

Vos po kelerių metų PBS pasiūlė Bastianich savo šou, Lidijos itališka virtuvėir jos pirmoji kulinarijos knyga, Lidijos itališkas stalas, buvo paskelbtas kaip laidos palydovas.


Naršyti daugiau

ATNAUJINTA: Kaip pasiruošti restoranų atgaivinimo fondui

„BARD HOUSE FELLOWS“ PRISTATYJA „CAPITAL ONE“: „NARDOL BOX BY“ NICOLE MERINO

JBF maisto ir gėrimų investicijų fondas juodaodžiams ir vietiniams amerikiečiams

Šie trys restoranai daro bendruomenę svarbiausiu prioritetu

„James Beard Foundation“ yra ne pelno siekianti organizacija, kurios misija yra švęsti, puoselėti ir pagerbti virėjus ir kitus lyderius, kad Amerikos maisto kultūra būtų skanesnė, įvairesnė ir tvaresnė visiems.


Lidia Bastianich savo šeimai kalba apie maisto gaminimą namuose #BUTTALAPASTA

Autentiško itališko maisto propagavimas JAV yra vienas iš daugelio restoranų, geriausiai parduodamų autorių ir televizijos laidų vedėjos Lidia Bastianich pasiekimų. Kol pasaulis pateko į karantiną, ji palaikė ryšį su daugybe gerbėjų ir skatino juos gaminti naujus receptus per savo „YouTube“ kanalą.

Neseniai „La Cucina Italiana IG Live“ renginio #BUTTALAPASTA viešnia, kurią vedė vyriausioji redaktorė Maddalena Fossati, kalbėjo apie savo ypatingą ryšį su savo sekėjais ir žiūrovais. „Kai tu pasiūlai kažkam maisto, tai reiškia, kad nori jam turtų, ir aš taip bendrauju. Matau, kad daugelis to ilgisi. Kai kurie gali pagalvoti, kad nemoka gaminti, bet gali! Ir galbūt aš jiems palengvau “.

Karantino metu Lidia virė audrą savo sūnui ir dukrai Joe ir Tanya bei jų šeimoms ir pagyvenusiems žmonėms, gyvenantiems jos kaimynystėje, padedama savo 99 metų motinos, kuri ruošia daržoves sėdėdama savo virtuvėje lentelę. Visi jos šeimos šaldytuvai yra visiškai aprūpinti jos sriubomis, iš minestronas į vištienos brodo, į įvairius padažus. „Maisto gaminimas visada yra džiaugsmas, jis padeda praleisti laiką“, - pažymėjo ji.

Ji taip pat užsiėmė sodininkyste savo Queens kieme, kur augina viską - nuo radicchio iki pomidorų ir baziliko. Visiems pradedantiesiems, kurie karantino metu susidomėjo sodininkyste, ūkyje užaugusi Lidia rekomenduoja pradėti nuo lengvesnių daiktų. „Jums reikia tik 3 x 4 jardų keturiems pomidorų augalams ir šiek tiek baziliko ir petražolių ant kampų, kurie augs visus metus“, - aiškina ji. „Salotos taip pat yra puikios. Česnakai ir bulvės yra kietesni “.

Neseniai ji turėjo didelį derlių šveicariškų mangoldų, mėgstamų anūkės Giulijos. Ji paruošė jas gardžiame vegetariškame patiekale su bulvėmis, kurias jai pagamino jos močiutė, ir pasidalino receptu: „Nulupkite bulves ir padėkite jas užvirti gausiame vandenyje. Kai jie bus pusiau paruošti, įpilkite anksčiau nuplautų ir supjaustytų šveicariškų mangoldų su jų stiebais. Baikite juos virti kartu ir nusausinkite. Tame pačiame puode pakepinkite šiek tiek česnako alyvuogių aliejuje, o kai jis pradės skleisti aromatą, ir bulves, ir sviestmedį, ir sutrinkite juos kartu “.

Šalavijas yra dar viena puiki žolė auginti, kuri puikiai tinka vištienai, kiaulienai ir populiariam makaronai bianco, kaip paprastą ir skanų padažą, kurį ji rekomenduoja, kai naudoja šviežius makaronus. „Leiskite sviestui ištirpti keptuvėje, įpilkite 2/3 šalavijo lapų ir šiek tiek makaronų virimo vandens“, - pasiūlė ji. „Kai makaronai bus paruošti, supilkite juos tiesiai ir įmaišykite į padažą, įpilkite šviežiai maltų pipirų ir tarkuoto„ Grana Padano “.

Lidia Bastianich su sūnumi Joe televizijos laidoje „MasterChef“ 4 sezonas

Maddalena paklausė apie savo mėgstamą patiekalą Felidijoje, ravioli cacio e pere, pagamintas iš pecorino ir kriaušių įdaro. „Prieš penkiolika metų Bolonijoje išmokau gaminti šviežius makaronus parduotuvėje„ Le Sfogline “už Piazza delle Erbe aikštės“, - pasakojo ji. „Savininkė ir jos dukros gamino visų rūšių rankų darbo makaronus, tikrus sfoglia emiliana, geriausi kiaušinių makaronai Italijoje. Mama gamino tokią ploną makaronų tešlą, kad per ją galėjai skaityti laikraštį. Viena iš dukterų jai paruošė įdomų įdarą su trintomis kriaušėmis tortelli cacio e pepe, ir man tai patiko. Tai tapo pagrindiniu dalyku mano restorane ir niekada negalėjau jo išbraukti iš meniu. Kaip sakiau jai, visada suteiksiu „Le Sfogline“ nuopelnus, kaip tai padariau savo kulinarijos knygoje. Parduotuvė vis dar yra, jai vadovauja dvi dukros, nes mama, deja, mirė, labai rekomenduoju apsilankyti mieste. “

Kitas būdas paruošti klasikinį pecorino kriaušių derinį? „Risotto cacio e pepe“, - pasiūlė ji.

Nors Lidia parašė kelias kulinarines knygas, įskaitant būsimą knygą apie specialų „Vieno puodo patiekalų“ 2021 m., Ji neprisiima atsakomybės už receptus. „Visi mano receptai priklauso Italijos kulinarijos paveldui. Po 15 metų grįžęs į Italiją, aš visada randu naujų receptų, produktų ir naujų būdų “.

Prieš derindama Lidia atskleidė, ką ruošia pietums, a minestronas sriuba su pupelėmis, kukurūzais ir jos paties sodo laukiniu pankoliu, ir klasika makaronai amatriciana. O dabar ... Tutti a tavola a mangiare!


Patogus virėjų maistas: Lidia Bastianich

Šeima, meilė, maistas: tokia buvo Lidia Bastianich vaikystė Istrijoje ir dabartinėje Kroatijos dalyje. Bastianich ir aposs močiutė bent kartą per savaitę gamindavo naminius makaronus ar gnocchi, derindama juos su sode esančiais produktais. „Tai buvo geriausia iš šviežių sezoninių ingredientų“, - sako Bastianichas. & quot; Tai niekada nebuvo maskavimas. Jūs tikrai galėtumėte pasakyti, kokie buvo ingredientai. "Kai ji valgė savo močiutę ir apos gnocchi, ji prisimena, kad jos burna buvo tarsi" pripildyta aksomo, tarsi apkabinimas iš vidaus ".

Stengiasi gaminti sveikai? Mes padėsime jums pasiruošti.

Kaip ir daugelio to meto didelių šeimų, jų gyvenime buvo taupymas. Likučiai tapo naujais patiekalais, iki paskutinio vakaro trupinio ar makaronų gnocchi buvo įdaryti slyvomis, apvolioti cinamone ir cukruje ir patiekti kaip saldus užkandis kambario temperatūroje.

Bastianich ir jos šeima persikėlė į Ameriką, kai jai buvo 12 metų. Jos motina dirbo kepykloje, o vakarienės ruošimas dažnai priklausė jaunai Lidijai ir#ankstyviems mokymams gerbiamam Niujorko restorano vadovui, kuriuo ji tapo uždirbdama matriarchalines juostas kaip mama ir močiutė. Bastianich vis dar vadovaujasi savo močiutės ir apos virtuvės išmintimi: švieži ingredientai, tinkama technika, maistas, pagamintas su meile. Ir jos stalas visada yra pilnas šeimos ir#x2014 keturių kartų. Dabar ji gamina gnocchi anūkams.

Čia pateikiame sveiką gnocchi adaptaciją, kurią ir aposą patiekia dosnia Bastianicho dvasia: Bulvių pagalvės yra padengtos sodriu rudojo sviesto padažu ir užpiltos tarkuotu Parmigiano-Reggiano ir skrudintais graikiniais riešutais.


Šie 5 receptai iš pavyzdinio šefo Lidia restorano atneš Italijos skonių į jūsų namus

Joseph Neese
Paskelbta 2020 m. Rugpjūčio 15 d., 20.30 val. (UTC)

Virėja Lidia Bastianich (mandagumas Meredith Nierman)

Akcijos

Savo naujausios kulinarijos knygos James Beard nugalėtoja Lidia Bastianich nusprendė dar kartą pažvelgti į savo šaknis. Filme „Felidia: Receptai iš mano pavyzdinio restorano“ virtuvės šefas pirmą kartą pasidalijo patiekalais, kurie ją išgarsino Amerikos kulinarijos scenoje.

"1981 m. Atidarėme" Felidia ", ten ir tapau jauna virtuvės šefė. Aš ten pradėjau", - prisiminė virtuvės šefė Lidia interviu "Salon TV" šių metų pradžioje. - Nors anksčiau turėjome restoranų, aš nebuvau virėja.

Praėjo beveik keturi dešimtmečiai, kai pirmą kartą duris atvėrė legendinis italų restoranas iš tonizuoto Manheteno Aukštutinės Rytų pusės. Kad virėjo Lidia neprilygstama sėkmė būtų perspektyvi, dauguma konkurencingiausių šalies maisto restoranų restoranų uždaromi per penkerius metus.

Virėja Lidia su „Salon Food“ pasidalino penkiais receptais iš savo gražios kulinarijos knygos. Nuo šaldytų persikų bellini iki ragù alla bolognese iki tiramisù, kiekvienas iš šių receptų suteiks Italijos skonių jaukumo jūsų namuose. Jei negalite atostogauti, pats laikas jas padaryti.

Reguliuojamo dydžio šluotelė:

Vienas receptas, kuris buvo „Felidia“ dalis nuo pat jo įkūrimo, yra virėjos Lidijos makaronų primavera, kurią ji vadina „puikiu restorano patiekalu“. Vyriausiasis šefas Fortunato Nicotra tęsia tradiciją 2020 m.

"Primavera. Visų pirma, tai reiškia pavasarį. Taigi būtų galima pagalvoti apie visus pavasario elementus, tai yra žirniai, ir pupelės, ir cukinijos, ir cukinijų žiedai", - pasakojo virtuvės šefė Lidia, paaiškindama, kaip patiekalas yra tradiciškai ruošiamas. "Taigi jūs pasirenkate, koks buvo pavasario vaisius. Mes juos vadiname primizia - „pirmieji vaisiai“.

Vaikams tinkantis receptas užkariavo jos dviejų vaikų širdis. Kaip rašo virtuvės šefė Lidia savo naujoje knygoje: „Tai mėgstamiausia Tanya ir Joe, kurie užaugo Felidijoje ir daug valandų ten praleido atlikdami namų darbus ir valgydami su šeima ir draugais, o aš buvau užsiėmęs darbu virtuvėje ar sveikinu klientus“.

Kuo šie makaronai džiugina minią? Šiek tiek česnako ir aliejaus, sviesto ir tarkuoto grana padano sūrio.

„Tai vienas iš būdų priversti vaikus suvalgyti daržovių, nes jei pakankamai pakepinsite daržoves - ir su svogūnais - jos taps saldžios“, - „Salon“ sakė virėja Lidia. "Ir tada, žinoma, makaronai yra viso to nešėjas. Ir jūs galite juos pagaminti mažais gabalėliais, kad vaikai juos suvalgytų."

Kai virėja Lidia pasirodė „Salono pokalbiuose“, ji taip pat atskleidė paslaptį, kaip namuose pakelti Bolonijos padažą:

Bolonija yra dviejų ar trijų skirtingų rūšių maltos mėsos padažas. Ir dažniausiai tai yra raumenys - sunkioji dalis. Ir tai yra vienas iš būdų jį švelninti, padaryti jį skanų ir tada juo padažyti daug makaronų.

Geros Bolonijos klausimas yra žingsniai: svogūnai, minkštimas, truputis morkų, maži lauro lapai, rozmarinas, gvazdikėliai ir pan. Jūs statote sluoksnius. Ir lėtas virimas - dvi su puse valandos, trys valandos gero Bolonijos, kol mėsa tarsi viską atiduos. Ir turėsite tokį aksominį padažą bei šiuos skanios mėsos kąsnelius. Anksčiau mums tai buvo sekmadienis, ir tai buvo skanu.

"Persikų" Bellini "yra klasikinis gėrimas, kurio negalima praleisti Venecijoje. Tai tiesiog prosecco su persikų tyrėmis", - rašo virėja Lidia "Felidia". „Ši versija yra pradinio recepto posūkis:„ Felidia “mes naudojame persikų šerbetą, kad pagamintume ledinį gėrimą, kuris yra laukiamas bet kuriuo metų laiku.

„„ Felidia “tiekiame keletą skirtingų tiramisù versijų“, - rašo Lidia savo kulinarijos knygoje. „Ši versija su limoncello yra šiek tiek didesnė alkoholio koncentracija ir įkvėpta tradicinės delizia al limone, kuri yra tokia populiari Amalfio pakrantėje.

"„ Nutella "italams yra tas pats, kas riešutų sviestas amerikiečiams. Jis yra įtrauktas į daugybę desertų, tokių kaip blyneliai, pyragai ir daug daugiau. Daugelis italų vaikų valgo„ Nutella “ant skrudintos duonos ryte prieš išeidami į mokyklą. Šokolado ir lazdyno riešutų derinys yra neabejotinai geras ir tikrai tinka daugeliui desertų “, - rašo Nicotra knygoje. "Kadangi skonis yra labai paplitęs itališkuose saldumynuose, buvo prasminga jį naudoti tik desertui, kuris paprastai būtų pagamintas tik iš šokolado. Lidia nėra aistringa šokoladinių desertų gerbėja, bet aš ją laimėjau tokiu būdu flankas “.

Joseph Neese

Joseph Neese yra „Salon“ vadovaujantis redaktorius. Galite sekti jį „Twitter“: @josephneese.

DAUGIAU Iš Joseph NeeseSEKITE josephneese


„Lidia“ siūlo „meistriškumo klasę“ apie itališką maistą

Jei kada nors susimąstėte, kaip „Vestuvių sriuba“ gavo savo pavadinimą ar kas yra „savybė“, atsakymus ir dar daugiau rasite straipsnyje „Lidijos meistriškas itališkos virtuvės menas - viskas, ką reikia žinoti, kad būtum puikus italų virėjas“. naujausia virtuvės šefo, autoriaus, televizijos laidų vedėjo ir restorano vedėjos Lidia Matticchio Bastianich knyga.

Knyga, prekyboje pasirodanti spalio 27 d., Yra ambicingas projektas, kurio kūrimas užtruko trejus metus. Jai padėjo jos dukra Tanya Bastianich Manuali. Jame yra daugiau nei 400 receptų, jame yra sudedamųjų dalių, metodų, italų kultūros ir kalbos skyrių bei žodynėlis. Juodai baltos iliustracijos yra pipiruotos, tačiau nerasite nuotraukų, pridedamų prie receptų.

„Tikiuosi, kad tai knyga, kuri išliks aplink virtuvės kartų kartas, kad jie galėtų daryti nuorodas, nes nėra nuotraukų“, - neseniai interviu telefonu sakė Bastianichas žurnalui. „Čia pagrindinis dėmesys skiriamas tam, kad virėjas ar skaitytojas būtų įtrauktas į knygą pagal visą informaciją ir įgalintų virėją, kad jie suprastų, tada net nueiti į virtuvę be recepto ir jie sako:„ Aš galiu tai. '"

Mokymas yra aistra mylimam virtuvės šefui, kuris ne kartą lankėsi Hadsono slėnyje, nesvarbu, ar dėstytų pamokas Amerikos kulinarijos institute Haidparke, ar mėgautųsi vizitais su šeima čia, o skintų obuolius ir kriaušes vietiniuose ūkiuose.

„Man patinka mokyti“, - sakė ji, perduodama savo aistrą gaminti „žiūrovams, kurie stebi mane ir ateina į restoranus. Jie man sako: „Lidija, aš tave stebiu, jaučiuosi patogiau. Man patinka gaminti maistą. “Štai ką aš stengiuosi pasiekti.

Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar patyręs virėjas, pagalvokite apie knygą kaip apie italų virtuvės meistriškumo klasę po ranka. Receptai yra klasikiniai itališki, kai kurie italų-amerikiečių, daugelis perdirbti ir puoselėjami meistro rankose. Skaitytojui siūlomas visas standartinių ingredientų asortimentas, pavyzdžiui, mėsa ir žuvis, daržovės ir vaisiai, grūdai, prieskoniai ir pagardai, taip pat patarimai, kaip juos pirkti, laikyti, valyti ir virti.

„Nuo 30 iki 40 procentų to, kas perkama parduotuvėje, išmetama iš šaldytuvo“, - sakė ji. „Produktų laikymas man yra labai svarbus ir nešvaistomas“.

Vienas iš daugelio knygoje siūlomų metodų yra būdas laikyti žuvį šaldytuve, pakabintą virš ledo, todėl ilgiau išliks šviežia.

Receptai yra įvairūs - nuo paprastų užkandžių, tokių kaip garintos midijos pikantiškame vyno padaže, iki duonos ir slyvų Gnocchi ir burokėlių Ravoli aguonų padaže. Knyga išleidžiama kartu su nauja to paties pavadinimo PBS serija, kurios premjera įvyko šio mėnesio pradžioje.

„Aš esu virtuvėje 40 metų ir sukaupiau daug informacijos. Aš dalijausi jo dalimis čia ir ten “, - sakė Bastianichas. „Kaip virėja, nesijaučiu sukūrusi receptų, kuriuos tikrai pakeičiau, kad jie taptų šiuolaikiškesni ir atspindėtų mano supratimą apie itališką maistą.

Maistas yra bendras mūsų visų vardiklis, - sakė ji - tai, kas gali sujungti kultūras ir kartas. Viskas, ką mums reikia padaryti, tai skirti laiko kartu su šeima ir draugais sėsti prie stalo ir tuo mėgautis.

Dabar ji labiau svarbi nei bet kada, sakė ji.

„Esame pakankamai išmintingi ir tikrai turime pakankamai informacijos, kad suprastume, jog turime rūpintis savimi ir savo kūnu“, - sakė ji. „Maistas yra pagrindinė vieta, jei norite. Taigi mes turime tai suprasti ir turime būti sąmoningi savo pasauliui, visatai - savo vaikams, anūkams turime jį saugoti ir gerbti “.

Bastianich žino apie savo receptus ir virtuvės tradicijas iš ankstyvos vaikystės - ji daug laiko praleido su močiute, augusia Istrijoje, Adrijos jūros šiaurės rytinėje pakrantėje Italijoje, kur augino didžiąją šeimos maisto dalį ir augino gyvūnus .

Maisto gaminimas neturi būti sudėtingas, sakė Bastianichas, kuris yra keturių gerbiamų Niujorko restoranų - „Felidia“, „Becco“, „Esca“ ir „Del Posto“ - taip pat Lidijos Pitsburgo ir Lidijos Kanzaso miesto virėjas/savininkas. 68 metų B.

„Kaip kulinarijos ikona ir kaip žmogus Lidia Bastianich yra ne mažiau įkvepianti“, - elektroniniu paštu sakė Amerikos kulinarijos instituto docentas/virėjas instruktorius Bobby Perillo.

1993 -aisiais Perillo sakė interviu su Bastianichu dėl virėjo pareigų restorane „Felidia“.

“. Galų gale aš atsisakiau darbo, tai buvo labai sunkus sprendimas, bet pasakyti Lidijai buvo sunkiau ... man tai buvo daugiau nei verslas, tai nuvylė žmogų, kurį tikrai gerbiau ir per trumpą laiką pamėgau “, - sakė jis. „Būtent Lidijos aistra itališkam maistui paskatino mane studijuoti itališką virtuvę, o per porą mėnesių nuo trumpo susitikimo su Lidia turėjau bilietą į vieną pusę Italijoje“, kur jis mokėsi virėjo ir pasinėrė į italų kultūrą. .

Savo kultūroje ir šeimoje Bastianichas sakė: „Grįžimas prie stalo pasakoja istoriją apie tai, kas tu esi, iš kur tu kilęs, kokios tavo šaknys - tai labai svarbu. And it gives you strength as an individual. But also it connects you to your tribe, if you will, the flavors, the aromas, they’re comforting, they make you feel good. . Start with the food start with the table build memories for the children, for yourself. It’s very simple.”

Bastianich’s style of cooking and passion for food recently served as an invitation for her to cook for Pope Francis during his stay in New York City last month.

“I have been blessed twice in my lifetime,” she said, referring to her cooking meals for Pope Benedict when he visited New York in 2008. “So it was extraordinary.”

Pope Francis, who is from Piedmont, Italy, which borders France and Switzerland near the Alps, asked for simple meals.

“Here is this man that gives this wisdom, this spiritual message to the world and I was in the kitchen cooking for him, making risotto,” she said. “He is from Piedmonte, those are his roots they are the growers of rice.”

Bastianich said she discussed with his consiglieri about including porcini mushrooms and truffles in the risotto.

“I wanted to go all out,” she said. “He wanted it simple, no truffles bianco with a little bit of onions, some Grana Padano, and he just ate it.”

The pope asked if he could join Bastianich and the rest of the kitchen staff for an espresso.

“I’m still in the wake of it,” she said about the experience. “It was like a meteor that just passed by.”

Barbara Gallo Farrell is the Community Content Editor. Contact her at [email protected] Twitter: @PJBarb visit her blog at http://blogs.poughkeepsiejournal.com/dishnthat

Visit http://lidiasitaly.com/ for more information

More recipes online

Find a recipe for Torta Gianduia, a Chocolate-Hazelnut Cake, from “Mastering the Art of Italian Cuisine” by Lidia Bastianich, by visiting Journal Community Content Editor Barbara Gallo Farrell’s food blog Dish ’n’ That at http://blogs.poughkeepsiejournal.com/dishnthat

Grilled Pizza

Pizza alla Griglia

Makes 4 individual pizzas

1 1/2 cups drained canned San Marzano tomatoes, crushed by hand or through a food mill

1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos

1/2 teaspoon dried oregano, preferably Sicilian on the branch

1/4 teaspoon crushed red pepper flakes

3 garlic cloves, crushed and peeled

Kosher salt

1 pound fresh mozzarella

Švieži baziliko lapeliai

Freshly grated Grana Padano

Extra-virgin olive oil, for brushing and drizzling

About an hour before you are ready to make the pizza, stir together the sauce ingredients in a medium bowl, and let the flavors blend at room temperature. Preheat one side of your grill to high (if your grill has a thermometer, have it between 500 and 600 degrees) and the other side to the lowest heat possible. Punch the dough down, divide it into four pieces, and let it rest on the counter and come to room temperature. Stretch the dough into four rounds (or ovals) of about 8 inches in diameter. Brush two sheet pans with olive oil, and lay the rounds on the pans, flipping once so they are lightly oiled on both sides.

Fish the garlic from the sauce, and discard. Depending on the size of your grill, you can make two or four pizzas at a time. Season the rounds lightly with salt. Slide the dough rounds from the sheet pans onto the hot side of the grill it will stretch a little more as you transfer it, and that’s okay. Cook until the top blisters and bubbles and the bottom is cooked and charred in places, about 1 to 2 minutes, moving the dough occasionally if it seems to be cooking unevenly. Flip over to the cooler side of the grill with the bubbly side down. (A combination of tongs and a wide metal spatula are the best tools for this job.)

Quickly cover the pizza with sauce, then a thin layer of mozzarella. Add a few torn basil leaves, a dusting of grated Grana Padano, and a drizzle of olive oil. Cover the grill until the cheese begins to melt, about 1 minute. Always keep a watchful eye on the temperature and lower it if the dough is getting too charred. Open the grill, slide the pizza to the hot side, and cook until the underside is nicely charred, about 30 seconds to a minute more, moving the pizza around the grill as necessary to avoid burning. Using tongs, slide the pizza onto a cutting board, and serve.

Excerpted from “Lidia’s Mastering the Art of Italian Cuisine” by Lidia Bastianich. Copyright 2015 by Random House. Excerpted by permission of Alfred A. Knopf, a division of Random House LLC. Visos teisės saugomos. No part of this excerpt may be reproduced or reprinted without permission in writing from the publisher.


Žiūrėti video įrašą: დაპირისპირება სფფ-სა და ზუგდიდის ფეხბურთის აკადემიის აღსაზრდელების მშობლებს შორის (Sausis 2022).