Tradiciniai receptai

Pavasario daržovių risotto receptas

Pavasario daržovių risotto receptas

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Pagrindinis patiekalas
  • Rizotas
  • Šparagų rizotas

„Risotto“ yra geriausias komforto maistas, ir jūs galite paskambinti pakeitimams pridėdami beveik bet kokių šviežių ingredientų, kuriuos turite turėti. Tam naudojami švieži šparagai, kūdikių morkos ir jauni vasariniai žirniai bei pupelės.

Tai padarė 60 žmonių

IngridientaiAptarnauja: 4

  • 1 litro daržovių sultinio
  • 100 g šparagų galiukų
  • 100 g kūdikių morkų, išilgai perpus
  • 200 g šviežių žirnių, nuluptų
  • 500 g plačių pupelių, nuluptų
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 kūdikių porai, plonai supjaustyti
  • 300 g rizoto ryžių
  • 1 šaukštas pesto padažo
  • 25 g skrudintų pušies riešutų

MetodasParuošimas: 25 min. ›Virėjas: 20 min.› Paruošta: 45 min

  1. Dideliame puode užvirkite sultinį, tada sumažinkite ugnį, suberkite šparagų galiukus, morkas, žirnius ir plačias pupeles ir troškinkite 4–5 minutes, kol suminkštės. Išimkite daržoves su šaukštu ir atidėkite. Troškinkite sultinį ant silpnos ugnies.
  2. Tuo tarpu didelėje, sunkioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite porus. Maišydami kepkite 2 minutes, kol jie bus ryškiai žali, tada įmaišykite ryžius.
  3. Įpilkite 2-3 šaukštus karšto sultinio ir švelniai virkite, maišydami, kol skystis susigers. Toliau įpilkite sultinio, po truputį, kol mišinys taps sriubingas ir ryžių grūdeliai suminkštės, tačiau vis tiek šiek tiek kąsneliai. Tai užtruks apie 20 minučių.
  4. Įmaišykite pesto ir pagardinkite pagal skonį. Švelniai įmaišykite šparagus, morkas, žirnius ir pupeles ir virkite dar keletą minučių, kol daržovės įkais. Patiekite įkaitintose sriubos lėkštėse ir apibarstykite pušies riešutais.

Variacija

Kai švieži žirniai ir pupelės ne sezono metu arba taupo laiką, naudokite šaldytus žirnius ir pupeles.

Virėjo patarimas

Rinkoje yra daug pesto padažo veislių, ir skonio reikalas, kurį naudosite šiame recepte. Tie, kuriuose yra parmezano, netinka griežtiems vegetarams. Pesto yra sūdytas, todėl gali tekti pagardinti risotto tik šviežiais maltais juodaisiais pipirais. Žinoma, galite naudoti ir naminį pesto.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(6)

Atsiliepimai anglų kalba (6)

Daugiau žirnių ir mažiau plačių pupelių bei puikūs rezultatai-2009 m. Balandžio 9 d

Tikrai skanu! Aš pridėjau šiek tiek virtos vištienos į mano ir kūdikių mygtukų grybus.-2017 m. Rugsėjo 25 d

Labai skanu ir labai paprasta! Negaliu patikėti, kad tai buvo taip gražu ir nebuvo daug ingredientų! Turėjo mano su česnakinės duonos riekute, skanu-2017 m. Rugpjūčio 23 d


Pavasarinis daržovių rizotas

Užvirkite didelę keptuvę sūdyto vandens ir įpilkite žirnių, cukinijų ir šparagų (NB - juos galima pakeisti panašiais kitų žalių pavasarinių daržovių, pvz., Pupelių, svoriais, ir viskas gerai, jei naudojate šaldytus žirnelius). kad & rsquos galima). Virinama 3 minutes.

Nukelkite nuo ugnies ir nusausinkite, pasilikite šiek tiek vandens.

Pusę daržovių, žoleles ir alyvuogių aliejų sudėkite į maišytuvą. Įpilkite šiek tiek rezervuoto virimo vandens (gal 50 ml). Sumaišykite iki tyrės ir atidėkite. Likusias virtas daržoves atvėsinkite po šaltu vandeniu ir atidėkite.

Įkaitinkite sviestą didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įpilkite askaloninių česnakų ir česnako ir virkite 2 minutes. Tada įpilkite ryžių ir virkite dar 2 minutes. Įpilkite vyno ir užvirkite. Kai užvirs, paleiskite 15 minučių laikmatį. Troškinkite porą minučių, gerai išmaišykite.

Laikydami laikmatį, atidarykite atsargų maišelį. Po truputį įpilkite į keptuvę, švelniai virindami ir visą laiką maišydami. Tęskite pridėjimą, kol viskas bus sunaudota. Po 15 minučių reikia įpilti visas sultis ir didelė dalis skysčio bus absorbuota. Į keptuvę įpilkite tyrės ir daržovių ir vėl užvirkite. Virkite dar 3 minutes, po to ryžiai turėtų būti gražiai išvirti (turėtų būti šiek tiek kąsnelio).

Įmaišykite parmezano sūrį ir palikite porai minučių pailsėti. Patiekite dubenėliuose, papuošdami kai kuriomis žolelėmis ar krapų lapais.


  • 5 1/2-6 1/2 puodelio sumažinto natrio vištienos sultinio arba daržovių sultinio
  • 16 kūdikių morkų (6 uncijos), apipjaustytos, nuluptos ir išilgai perpjautos
  • 16 plonų šparagų stiebų (6 uncijos), apipjaustyti ir supjaustyti 2 colių ilgio
  • 1 puodelis cukraus žirnių, (4 uncijos), apipjaustytas, pašalintos stygos
  • 2 arbatinius šaukštelius ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūnas, supjaustytas
  • 1 skiltelė česnako, smulkiai supjaustyto
  • 1 ½ puodelio arborio ryžių
  • ½ puodelio sauso baltojo vyno
  • 1 9 uncijų pakuotė šaldytų artišokų širdžių, atšildyta
  • 1 1/2 šaukšto kapotų šviežių čiobrelių arba 1 1/2 šaukštelio džiovintų
  • ¾ puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
  • Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį

Vidutiniame puode užvirkite sultinį. Įpilkite morkų ir virkite, kol beveik suminkštės, 3–5 minutes. Įpilkite šparagų ir žirnių ir virkite dar 1 minutę. Daržoves su šaukštu išimkite į dubenį ir atidėkite. Sultinį palaikykite ant silpnos ugnies.

Įkaitinkite aliejų olandiškoje orkaitėje arba dideliame plačiame puode ant vidutinės ir silpnos ugnies. Įpilkite svogūnų ir česnako, virkite, maišydami, kol suminkštės, 3–5 minutes. Įpilkite ryžių ir išmaišykite, kad apsemtų grūdus. Supilkite vyną ir virkite, dažnai maišydami, kol dauguma skysčio susigers, maždaug 3 minutes. Įpilkite 1/2 puodelio sultinio ir virkite, dažnai maišydami, kol dauguma skysčio susigers, maždaug 3 minutes. Toliau įpilkite sultinio, po 1/2 puodelio, ir virkite, dažnai maišydami, kol ryžiai pradės minkštėti, maždaug 15 minučių. Įmaišykite artišokų širdis ir čiobrelius ir virkite, jei reikia, įpilkite daugiau sultinio, kol ryžiai bus minkšti ir mišinys taps kreminis, maždaug 5 minutes ilgiau. Įmaišykite rezervuotas daržoves ir sūrį. Pagardinkite druska ir pipirais ir patiekite karštą.


    • 1 puodelis vidutinio grūdo ryžių, tokių kaip Arborio, Carnaroli arba Vialone
    • Nelipnus virimo purškiklis
    • 4 šaukštai nesūdyto sviesto, padalinti
    • 1 česnako skiltelė, susmulkinta
    • 1 poras, tik švelniai balta dalis, smulkiai supjaustyta
    • 1 puodelis supakuotų kūdikių špinatų, smulkiai pjaustytų
    • 1 pankolio svogūnėlis, nuimti galai ir smulkiai supjaustyti
    • 1/2 puodelio sauso baltojo vyno, tokio kaip Sauvignon Blanc arba Pinot Grigio, arba sauso vermuto
    • 2 1/2 puodelio vištienos sultinio
    • 1 puodelis lukštentų šviežių fava pupelių (žr. Virėjai ir pastaba)
    • 1 puodelis lukštentų angliškų žirnių
    • 1/3 puodelio šviežiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio
    • Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
    1. Įdėkite ryžius į sietą ir nuplaukite po tolygia šalto vandens srove, maišydami grūdus. Kai vanduo tampa skaidrus, nustokite skalauti ir purtykite sietą, kad nuvarvėtų vandens perteklius.
    2. Vidutinės ryžių viryklės vidų padenkite nelipniu virimo purškikliu. Nustatykite ryžių viryklę į įprastą ciklą arba greitai išvirkite, jei tai neaiškios logikos aparatas. Ištirpinkite 2 šaukštus sviesto, įpilkite česnako, porų, špinatų ir pankolio ir troškinkite 2–3 minutes arba kol porai suminkštės. Įpilkite vyno ir užvirkite. Įpilkite ryžių ir vištienos sultinio ir išmaišykite, kad pasiskirstytų ingredientai.
    3. Uždenkite ryžių viryklę ir nustatykite įprastą ciklą. Nustatykite laikmatį 15 minučių. Kai laikmatis išsijungia, įmaišykite fava pupeles ir žirnius. Uždenkite ir leiskite garuoti dar 5 minutes, palaikydami šilumą arba išjungę mašiną. (Daugelis ryžių viryklių, įskaitant visas neaiškios logikos mašinas, tai daro automatiškai.) Įmaišykite likusius 2 šaukštus sviesto ir Parmigiano. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite iš karto.

    Perspausdinta iš Kasdienė ryžių viryklė: Sriubos, šonai, grūdai, pagrindiniai ir kt., Autorius Diane Phillips, autorių teisės © 2015, išleista „Chronicle Books“.


    Receptų santrauka

    • 2 puodeliai lukštentų fava pupelių (apie 1 1/2 svaro nelukštentos)
    • ½ puodelio šviežių žaliųjų žirnelių
    • 4 puodeliai naminės vištienos sultinio
    • 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
    • 1 puodelis susmulkintų askaloninių česnakų
    • ½ puodelio kapotų morkų
    • 1 puodelis nevirtų „Carnaroli“ ar „Arborio“ ryžių ar kitų vidutinio grūdo ryžių
    • ⅛ šaukštelio šafrano siūlų, susmulkintų
    • ½ puodelio baltojo vyno
    • 8 uncijos ploni šparagai, supjaustyti 2 colių gabalėliais
    • 1 puodelis (4 uncijos) tarkuoto šviežio Parmigiano-Reggiano sūrio
    • ¼ puodelio kapotų šviežių petražolių
    • ¼ šaukštelio druskos
    • ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

    Virkite pupeles verdančiame vandenyje 2 minutes. Nusausinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu. Iš pupelių pašalinkite kietas išorines odas, išmeskite. Virkite žirnius verdančiame vandenyje 2 minutes. Nusausinkite ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu.

    Namų vištienos sultinį užvirinkite nedideliame puode (neužvirinkite). Laikykite šiltai ant silpnos ugnies.

    Įkaitinkite aliejų didelėje olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies. Į keptuvę įpilkite askaloninių česnakų ir morkų 4 minutes arba kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami. Įpilkite ryžių ir šafraną virkite 1 minutę, nuolat maišydami. Nuolat maišydami įmaišykite 30 sekundžių arba kol skystis beveik susigers. Įpilkite 1 puodelio sultinio, virkite 4 minutes arba kol skystis beveik susigers, nuolat maišant. Įpilkite likusių atsargų, po 1/2 puodelio, nuolat maišydami, kol kiekviena atsargų dalis susigers, prieš dedant kitą (iš viso apie 25 minutes). Įmaišykite fava pupeles, žirnius ir šparagus, paskutinį kartą pridėdami sultinio. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite sūrį, petražoles, druską ir pipirus.


    Pavasario daržovių rizotas

    Kiekviena rizoto versija yra nuostabi, tačiau norint gauti autentiškiausią patiekalą, prie šio patiekalo reikia rinktis pieną - aštraus parmezano ir aštraus ožkos sūrio derinys šią pavasarinę daržovių versiją daro puikią.

    Ingridientai

    • 4 puodelių daržovių sultinio
    • 3 šaukštai „Extra Virgin“ alyvuogių aliejaus, pavyzdžiui, „Colavita“
    • 1 vidutinio svogūno, supjaustyto kubeliais
    • 3 skiltelės česnako, maltos
    • 6 mažos morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
    • 2 puodeliai Arborio ryžių
    • 1 puodelis atšaldytų žirnių
    • 1 puodelis šparagų, nuimti patarimai, stiebai nulupti ir supjaustyti į šias skilteles ant šališkumo
    • 1 puodelis tarkuoto parmezano sūrio ir dar daugiau garnyrui
    • 6 uncijos trupinto ožkos sūrio
    • 1 šaukštas košerinės druskos
    • Šviežiai malti juodieji pipirai

    Paruošimas

    1. Nedideliame puode užvirkite sultinį ir palaikykite šiltai ant silpnos ugnies.

    2. Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įpilkite svogūnų, česnako ir morkų ir pakepinkite 5–8 minutes arba kol suminkštės. Įpilkite ryžių ir virkite 1 minutę, maišydami, kad apsemtų aliejumi. Įpilkite 1 puodelį sultinio ir nuolat maišykite, kol beveik visas skystis susigers. Įpilkite likusias sultis, ½ puodelio, nuolat maišydami, kol kiekviena dalis susigers ir ryžiai suminkštės. Įpilkite žirnių ir šparagų ir virkite 5 minutes arba kol daržovės suminkštės. Nukelkite ryžius nuo ugnies ir įmaišykite sūrį, druską ir pipirus. Jei norite, papuoškite daugiau parmezano.


    Pavasario daržovių rizotas

    Užvirkite puodą su sūdytu vandeniu. Įpilkite šparagų ir virkite apie 2 minutes. Įpilkite žirnių ir virkite dar minutę. Nusausinkite ir padėkite į ledinio vandens vonelę, kad sustabdytumėte virimą. Kai daržovės visiškai atvės, išimkite ir atidėkite.

    Vidutiniame puode užvirkite sultinį. Išjunkite ugnį, bet palikite keptuvę ant degiklio.

    Didelėje keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Pridėti askaloninius česnakus, porus ir porus. Virkite, kol suminkštės, apie 2 minutes. Įpilkite ryžių, dažnai maišydami, kol jie taps nepermatomi iki permatomų (saugokitės, kad nesudarytų), dar maždaug minutę. Įpilkite vyno, dažnai maišydami, ir virkite, kol beveik išgaruos.

    Pamažu įmaišykite karštą sultinį maždaug po puodelį. Virkite, beveik nuolat maišydami, kol ryžiai sugers beveik visą sultinį. Įmaišykite kitą puodelį ir pakartokite, nuolat troškindami rizotą, įpilkite daugiau sultinio, kol jis beveik išnyks ir ryžiai vos suminkštės, iš viso apie 20 minučių. Jei sultinys baigiasi arba ryžiai nėra švelnūs, naudokite karštą vandenį. Į ryžius įpilkite šparagų ir žirnių, citrinos žievelės, sulčių ir žolelių. Gerai išmaišykite, kad įkaistų, tada įpilkite sūrio. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite iš karto su daugiau sūrio ir žolelių.


    Kaip pasigaminti pavasario rizoto su šparagais ir žirniais

    Prieš pradėdami naudotis instrukcijomis, keletą žodžių apie ingredientus. Visi risotto receptai prasideda ryžiais „Arborio“-trumpagrūdžiais, krakmolingais itališkais ryžiais, kurie virti tampa kreminiai ir šiek tiek kramtomi. Jį rasite daugumos prekybos centrų ryžių skyriuje. Baltasis vynas taip pat yra pagrindinis rizoto ingredientas. Tai suteikia malonaus skonio, bet jei nenorite jo naudoti, vietoj to naudokite daugiau sultinio ir pabaigoje įpilkite citrinos išspaudą. Galiausiai, gaminant risotto, svarbu naudoti sultinį su mažu natrio kiekiu. Virimo metu sultinys sumažėja, sustiprėja sūrumas.

    Pirmasis žingsnis ruošiant rizotą yra sultinį užvirinti. Prieš dedant į ryžius, svarbu, kad sultinys būtų karštas, nes šaltas sultinys atvėsins keptuvę ir sulėtins virimo procesą. Kol sultinys įkaista, ištirpinkite sviestą dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje (svarbu naudoti didelį virimo indą, nes virti ryžiai padidės). Įpilkite šparagų ir keletą minučių virkite, kol suminkštės.

    Įpilkite žirnių ir virkite dar 1 minutę, kol jie atitirps.

    Daržoves perkelkite į lėkštę ir atidėkite. Jūs pridėsite juos atgal prie rizoto pačioje pabaigoje. Virtos daržovės pirmiausia užtikrina, kad jos neperkeps.

    Tame pačiame puode ant vidutinės ir silpnos ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto ir suberkite svogūnus.

    Virkite, dažnai maišydami, iki skaidrumo, 2–3 minutes. Tada įpilkite česnako ir virkite dar 1 minutę. Negalima paruduoti.

    Į svogūnus ir česnaką įpilkite „Arborio“ ryžių.

    Virkite, nuolat maišydami, kol blizgus ir permatomas aplink kraštus, apie 3 minutes. Šis ryžių skrudinimo riebaluose žingsnis suteikia skonio gilumo ir neleidžia grūdams sutirštėti virimo metu.

    Įpilkite vyno ir virkite, kol visiškai įsigers, maždaug 1 minutę.

    Į ryžius supilkite apie 1 puodelį verdančio sultinio.

    Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol susigers. Toliau įpilkite sultinio po 1 puodelį ir maišykite, kol jis susigers, kol ryžiai suminkštės, maždaug 25 minutes. Jums nereikia nuolat maišyti, tiesiog patikrinkite jį kas kelias minutes, kad išmaišytumėte ir išvengtumėte prilipimo. Jūs tai žinosite ir padarysite, kai ryžiai al dente — ką tik išvirs, vis tiek šiek tiek įkandus.

    Į risotą įpilkite rezervuotų daržovių, Parmigiano-Reggiano ir likusio šaukšto sviesto.

    Išmaišykite, tada paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais. Jei rizotas per tirštas, praskieskite jį trupučiu pieno. Šaukštu supilkite į dubenėlius ir patiekite su daugiau sūrio.

    Jei turite likusio rizoto, labai rekomenduoju pasigaminti rizoto pyragų. Galbūt jie yra net geresni už tikrąjį risotto! Jums nereikia recepto: tiesiog sumaišykite likusį šaltą risotto su gausia sauja susmulkinto sūrio. Naudokite gerai tirpstantį sūrį, pavyzdžiui, fontiną, Čederį, Gruyère ar mocarelą. Vienu metu supilkite apie 1/3 puodelio rizoto ir suformuokite maždaug 3/4 colio storio ir 3 colių pločio pyragėlius. Rizoto pyragus aptepkite panko, tada kepkite alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies iki auksinės ir traškios, maždaug 3 minutes iš vienos pusės.

    alt = "Pavasario rizotas su šparagais ir žirniais" />


    Rizotas su pavasarinėmis daržovėmis - risotto alla ciociara

    Paruošimas 10 min
    Virėjas 30 min
    Tarnauja 4

    1 mažas svogūnas, nulupti ir smulkiai supjaustyti
    30 g sviesto
    3 šaukštai alyvuogių aliejaus
    Druska
    1
    maža cukinija, smulkiai supjaustyti
    1 artišokas, apipjaustytas ir plonai supjaustytas (neprivaloma)
    200 g plačių pupelių
    3 ar 4 pomidorai
    , konservuoti arba švieži, nulupti ir grubiai supjaustyti
    300 g rizoto ryžių (karnarolis, arborio arba vialone nano)
    1 maža stiklinė baltas vynas
    1,2 litro lengvai pasūdyto vandens arba lengvo sultinio
    200 g žirnių
    1 šaukštas kapotų petražolių
    3 šaukštai tarkuoto parmezano

    Didelėje, sunkioje keptuvėje ant vidutinės ir silpnos ugnies švelniai pakepinkite svogūną svieste ir alyvuogių aliejuje su žiupsneliu druskos. Po dviejų minučių suberkite cukiniją, artišokus ir plačias pupeles, virkite dar kelias minutes, tada suberkite pomidorus ir troškinkite penkias minutes.

    Įpilkite ryžių, išmaišykite, padidinkite ugnį ir įpilkite vyno. Palikite minutę švilpti, tada įpilkite vandens arba sultinio. Įsitikinkite, kad viskas švelniai troškinasi, tada uždenkite ir palikite virti 15-20 minučių, kol ryžiai suminkštės-kartkartėmis pakelkite dangtį, kad jie būtų gyvai maišomi ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau vandens-ir , po 12 minučių įpilkite žirnių.

    Nukelkite keptuvę nuo ugnies, palaukite 30 sekundžių, tada įmaišykite parmezaną ir petražoles ir patiekite.


    Žiūrėti video įrašą: Risotto (Sausis 2022).