Tradiciniai receptai

Virėjo Davido Burke'o indaplovės padėkos diena Turkijoje

Virėjo Davido Burke'o indaplovės padėkos diena Turkijoje

Jei jūsų orkaitė nepavyks per šias atostogas, galite virkite kalakutieną indaplovėje.

Kada ir kodėl Dovydas pirmą kartą tai išbandė? 1982 m. Jis dirbo privačiu šefu šeimoje Osle, Norvegijoje. Virėjų grupė sugavo 10 svarų lašišą-pagal šeimos prašymą, kad sekmadienio vakarą savitarnos restorane būtų šalta skrudinta lašiša. Supratęs, kad neturi pakankamai didelio puodo, kuriame būtų galima jį virti, Deividas pagardino ir apvyniojo lašišą, o tada pakabino ant viršutinės indų plovyklės lentynos, kur paprastai dedami stiklinės. Po trijų ciklų jis buvo apdovanotas puikiai iškepta žuvimi ir nuo to laiko eksperimentuoja.

Norėdami daugiau kalbėti apie kalakutieną, eikite į „The Daily Meal“ Padėkos dienos vadovą

Ingridientai

  • 2 kalakutienos krūtinėlės be kaulų, po 2 3/4 svaro
  • 4 šaukštai kapotų petražolių
  • 3 šaukštai kapotų šalavijų
  • 3 šaukštai kapotų čiobrelių
  • 4 šaukštai kapotų česnakų
  • 4 šaukštai smulkintų askaloninių česnakų
  • 1 puodelis alyvuogių aliejaus
  • 3 šaukštai druskos
  • 2 šaukštai juodųjų pipirų

Visi būdai virti Turkiją, reitinguojami

Dauguma žmonių kalakutieną kepa tik porą kartų per metus (jei taip), todėl tai gali būti bauginanti padėkos diena. Yra tiek daug variantų, kai kalbama tiksliai kaip turėtumėte virti kalakutieną, o jei kada nors pagaminote sauso ir miltinio skonio (ar kitaip sugadintą), gali būti viliojanti ištirti kitas jūsų galimybes. Net jei tu turėti sugalvojote gana paprastą būdą, kaip kiekvieną kartą paversti tobulą Padėkos dienos kalakutieną, jums gali būti įdomu, ar yra kažkas, kas būtų dar geriau.

Jei kada nors susimąstėte, kiek būdų turite pasirinkti, kai ruošiate kalakutieną, nežiūrėkite toliau. Nuo tradicinio skrudinimo orkaitėje iki ryžtingo untradicinį mikrobangų krosnelės metodą, prieš Padėkos dieną susiaurinkite geriausią kalakutienos gaminimo būdą, suteikdami daug laiko atlikti visus tyrimus, kurių reikia norint padaryti kitą jūsų pagamintą kalakutieną. Čia yra visi būdai virti kalakutieną, įvertinus nuo geriausio iki blogiausio.


Virtuvės šefas Davidas Burke'as ir Turkijos indų plovimo mašina bei batatų kalakutiena

Tai iš tikrųjų yra garinimo metodas, panašus į sous vide, dėl kurio atsiranda didžiulė drėgmė. Šis metodas taip pat labai sėkmingas baltai mėsai ir žuviai.

INGRIDIENTAI
  • 2 kalakutienos krūtinėlės be kaulų (iš viso 12–14 svarų)
  • 4 šaukštai petražolių
  • 3 šaukštai šalavijų
  • 3 šaukštai rozmarino
  • 3 šaukštai čiobrelių
  • 4 šaukštai česnako
  • 4 šaukštai askaloniniai česnakai
  • 1 puodelis alyvuogių aliejaus
  • 3 šaukštai druskos
  • 2 šaukštai pipirų
METODAS

Susmulkinkite žoleles, česnaką ir askaloninius česnakus, tada sumaišykite su druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Įtrinkite į kalakutienos krūtinėlę ir sandariai uždenkite plastikine plėvele. Įdėkite į atvirą „Tupperware“ indą (kad viskas būtų gerai) ir atsisėskite ant viršutinės indaplovės lentynos.

Plaukite indaplovę 3 ciklus, iš viso apie 3 valandas ir 25 minutes. Leiskite sėdėti 25 minutes, tada padėkite po broileriu iki traškios odos.

David Burke ’s saldžiųjų bulvių kalakutiena

Puikus likučių receptas.

INGRIDIENTAI
  • 2 uncijos pusryčių dešros mėsos
  • 1/2 puodelio smulkiai supjaustytų saldžiųjų bulvių
  • 1/3 puodelio smulkiai supjaustytų svogūnų
  • 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų morkų
  • 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų salierų
  • 1 1/2 puodelio saldžiųjų bulvių ir vanilės tyrės (arba saldžiųjų bulvių košės likučių)
  • 1/3 puodelio supjaustytos virtos kalakutienos
  • 3 puodeliai kalakutienos sultinio
  • Rupios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
METODAS

Įdėkite dešros mėsą į didelį, stiprų puodą ant vidutinės ugnies. Virkite jį, dažnai maišydami, maždaug penkias minutes arba tol, kol iš mėsos pasidarys riebalai. Nusausinkite riebalų perteklių. Įpilkite kubeliais pjaustytų saldžiųjų bulvių, svogūnų, morkų ir salierų ir troškinkite 4 minutes arba kol svogūnai taps skaidrūs. Įmaišykite tyrę ir kalakutieną. Kai mišinys gerai susimaišys, įpilkite sultinio ir užvirkite. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami, apie 15 minučių arba tol, kol mišinys taps kietos konsistencijos. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Patiekite karštą.


Kaip kepti Padėkos dienos Turkiją

Kai Davidas Burke'as buvo Džersio priemiesčio restorano savininkas, vienas iš jo virėjų 6 valandą ryto į orkaitę įdėjo 12 sveikų kalakutų ir prieš Padėkos dienos pamaldas juos perkepė. Burkas, sugaišęs pusvalandį šaukdamas ir rėkdamas, išsiuntė žmones į netoliese esančius prekybos centrus, kad sugautų daugiau paukščių, o paskui gamintųsi ir patiektų lėkštę, kai restoranas prisipildė. „Tai buvo„ kritimas atgal į 20 ir punt “momentą“, - prisimena Burke. - Kalakutai išėjo puikiai, nes neturėjome galimybės jų perkepti.

Jūs galite perkepti kalakutą judriame restorane taip pat lengvai, kaip ir namuose. Kiek išdžiūvusių kalakutienos krūtinėlių perpjovėte per Padėkos dienas? Tačiau norėdami gauti tobulą kepsnį, nuimkite paukščio kojas ir virkite ilgiau nei krūtis, sako Burke.

"Paukščio anatomija neleidžia turėti drėgnos krūties ir tuo pačiu metu virti kojas. Tai tiesiog neveikia", - sako Burke'as, dabar "Tavern62" Niujorke šefas. "Balta mėsa kepama 140, tamsioji - 165. Norėdami tamsią mėsą iškepti, turite perkepti baltą mėsą."

Tiesiog laikykite blauzdelius orkaitėje dar 35 minutes ir gausite puikiai iškeptą paukštį.

Štai Burke'o padėkos dienos kalakutienos receptas, kurį jis patiekia su kukurūzų duona ir dešros įdaru.


Virėjo Davido Burke'o indaplovės padėkos diena Turkijoje - receptai

Padėkos dienos kalakutiena patiria didelį spaudimą. Tai atostogų šou žvaigždė, tačiau retai pranoksta antraplanį aktorių kolektyvą. Turėdami tai omenyje, mes kreipėmės tiesiai į ekspertus, kad rastume visus būdus, kaip šią šventę iškepti kalakutieną, kad jūsų vakarienės svečiai būtų ir giriami, ir dievinami.

Dabar dauguma iš mūsų keps kalakutus per Padėkos dieną. Skrudinimas yra tik sauso virimo technika, kai savo paukštį kepate orkaitėje iš esmės amžinai. Paprastai mes kaitiname kalakutą su jo sultimis, kol jis kepamas, kad būtų drėgnas. Problema ta, kad paprastai jis neveikia. Galite maudytis, kol nenukris ranka, ir net sušvirkšti paukščiui visų rūšių skysčių iš bauginančių priemonių, tačiau krūtis greičiausiai išdžius.

Rokfelerio centro „The Sea Grill“ vyriausiasis šefas Fujinaga sako, kad jūsų kalakutienos krūtinėlė išdžiūsta, nes skirtingos kalakutienos dalys ruošiasi skirtingu laiku. Jis rekomenduoja laužyti kalakutieną (arba tai padaryti savo mėsininkui) ir atskirai virti kojas bei krūtis. Tokiu būdu kiekviena dalis keps tinkamu laiku ir temperatūroje.

Kad išspręstų amžinai sausos kalakutienos krūtinėlės problemą, virtuvės šefas Fujinaga siūlo leisti jūsų paukščiui beveik atsipalaiduoti sūkurinėje vonioje, naudojant metodą, vadinamą sous vide, kur žaliavinį maistą sudedate į vakuuminį maišelį, o paskui į karšto vandens vonią.

Jei neturite prieigos ar norite tešlos surinkti „sous vide“ mašinai, galite ant viryklės naudoti puodą šilto vandens. Tačiau virėjas Fujinaga rekomenduoja palaikyti apie 145 laipsnių pagal Celsijų vandenį ir stebėti jį termometru.
Jo recepte vakuume supakuotame maišelyje naudojamas tik nedidelis kiekis pasukų ir šiek tiek peletrūno. Po maždaug 2,5 valandos vandens vonioje patikrinkite maišelius. Jei skystis viduje tamsesnis ir mėsa kieta, nuimkite jį ir tiesiog troškinkite ant viryklės, kad gautumėte tą traškią odą, kurią visi žinome ir mėgstame. Rezultatas yra geriausias visų laikų kalakutas.

Jei jums patinka ši technika, bet virtuvės prietaisų (ir šiuo atveju orkaitės) mažai, įžymybė šefas Davidas Burke'as sako, kad iš esmės viską galite padaryti indaplovėje. Taip, indaplovė.

Šefas Burke sako, kad kalakutą pagardinkite druska, pipirais, žolelėmis ir sviestu po oda. Tvirtai įvyniokite jį į plastikinę plėvelę, tada į „tupperware“ indą ir maždaug keturis ciklus į indaplovę. Indų plovimo mašinos kalakutieną turėsite iškepti taip pat, kaip ir su „The Sea Grill“ versija „sous vide“.

Dabar, jei esate šašlykų mėgėjas, galite rūkyti savo kalakutą lauke rūkykloje arba įpilti dūmų skonio su ingredientu, vadinamu skystu dūmu ar rūkymo pistoletu.

Vis labiau populiarėja Padėkos dienos kalakutienos kepimas, kuris gali būti skanus, bet pavojingas. Kepant lauke, yra daug saugos priemonių. Didelis, pasak PBS, yra tai, kad „Padėkos dienos kalakutiena yra visiškai atšildyta ir sausa. Dėl papildomo vandens aliejus įnirtingai burbuliuos ir išsilieja. Jei iš gruzdintuvės ant degiklio išsilieja alyva, tai gali sukelti gaisrą '

Saugesnis kepimo būdas yra tai padaryti patalpoje su tinkama įranga. Galite naudoti specialiai sukurtą vidaus keptuvę, tokią kaip „Williams-Sonoma“. Niekada nenaudokite lauko keptuvės viduje. Rimtai, niekada.

Kodėl norėtumėte kepti giliai? Na, šefas Fujinaga sako, kad jis duos daug sultingesnį paukštį nei tradicinis skrudinimas. Dėl kažko šiek tiek įspūdingesnio už keptą paukštį jis siūlo labai dekadentinę konfitavimo techniką. Taip, kaip ir su antimi. Pagal šį receptą virėjas Fujinaga lėtai kepa kalakutienos kojas anties riebaluose (tačiau galite naudoti alyvuogių aliejų, jei jo nėra). Svarbiausia čia yra kontroliuoti aliejaus temperatūrą, kad iš esmės apkeptumėte mėsą, o ne keptumėte. Gautas kalakutas nukrenta nuo kaulo švelnus, turtingo skonio ir tikrai atlaidus.

Taigi per šią Padėkos dieną galite rūkyti, kepti, prisitvirtinti, virti, troškinti ir net mesti kalakutą į indaplovę. Ir jei jūs ketinate laikytis išbandyto ir tikro skrudinimo, įsitikinkite, kad pirmiausia sugadinsite paukštį arba tiesiog paprašykite, kad tai padarytų mėsininkas.

Žiūrėkite aukščiau esantį vaizdo įrašą, kad sužinotumėte, kaip geriausiai paruošti Padėkos dienos kalakutą. Tada peržiūrėkite žemiau pateiktą skaidrių demonstraciją, kad gautumėte receptus, įtrauktus į vaizdo įrašą!


Keptas kalakutas

Tradicinis kepimo būdas yra kalakutienos kepimas. Net tą metodą galima patobulinti naudojant įvairias žoleles ir prieskonius.

Jūs neturite naudoti savo močiutės ir aposo recepto, kuris buvo išduotas prieš daugelį metų, kai kalakutiena buvo pagardinta tik druska ir pipirais ir paskrudinta kalakutienos sultiniu. Įdarykite kalakutieną citrusiniais vaistažolėmis ir aptepkite, kad jūsų šeima ja mėgautųsi dar labiau.

Norėdami gauti gražią rudą kalakuto odą, kaip matote šiame straipsnyje, tiesiog užpilkite ją arbata


Labiausiai skaitomi

„Cinamono ir imbiero natos man visada primena atostogų laiką, kai man patinka būti su šeima“, - sako Levine.

ŽALIOS AMANDOS COHEN PUPELĖS IR BRISELIO AUGALAI FRITTATA

„Tai didžiausias skanėstas po ryto“,-sako Amanda Cohen apie Padėkos dienos liekanas. "Viskas supakuota į gardžių kiaušinių sluoksnį, kad jie per daug neišdžiūtų ir tai patiekalas, kurį lengva surinkti akimis. Nes, pripažinkime, esi pakibęs ir nenori jaudintis dėl matavimų."


Kaip virti Padėkos dienos kalakutą indaplovėje

Nes niekas niekada nesitiki, kad virėjas Davidas Burke'as ką nors padarys įprastu būdu. Jis sukūrė legendinę karjerą žaisdamas su mūsų lūkesčiais ir linksmindamas maistą. Tačiau mes pripažįstame, kad net žinodami apie Burke'o įsipareigojimą laikytis netikėtumo ir dramos nuojautos, tikrai nematėme, kad jo Padėkos dienos kalakutienos receptas ateis.

virkite kalakutieną indaplovėje


Leiskite ’s sukurti sceną: jūs surengiate Padėkos dieną ir turėsite orkaitės vertę garnyro, kurį galėsite virti ir pašildyti. Kaip galite sumažinti šio virtuvės prietaiso apkrovą aktyviausią metų dieną? Burke sako, kad Padėkos dienos kalakutieną galite virti indaplovėje. Indų plovimo kalakutiena. Jūs tai perskaitėte teisingai. Tai kalakutienos indaplovėje receptas.

Taip. Tokia indaplovė. Ar tai tikrai galima padaryti? Kodėl jūs net bandytumėte tai sužinoti? Na, legenda skamba taip:

1982 m. Burke dirbo privačiu šefu šeimoje Osle, Norvegijoje. Šeima sekmadienio vakarą paprašė savitarnos patiekti šaltos lašišos. Virėjų grupė išėjo ir sugavo sau 10 kilogramų lašišą. Supratę, kad neturi jokio pakankamai didelio virimo indo, kad galėtų iškepti visą žuvį, garsusis Burke'o kūrybiškumas įsibėgėjo. Jis pagardino ir apvyniojo lašišą, tada pakabino ją ant viršutinės indaplovės lentynos, kur paprastai eina stiklinės. Po trijų ciklų jis buvo apdovanotas puikiai iškepta visa žuvimi ir nuo to laiko eksperimentuoja.

Kuris mus atveda į šiandieną. Dabar, kol visi neprarasite savo beprotiško proto, kaip mes tai padarėme, kai pirmą kartą apie tai išgirdome, norime pareikšti, kad Burke nesiūlo jums suvynioti visos 20 svarų Padėkos dienos kalakuto į maistinę plėvelę ir išmesti į indaplovę. — jo receptas reikalauja tik kalakutienos krūtinėlės. Vis dėlto, jei norite pailsėti savo orkaitėje (ir tikriausiai išgąsdinsite savo artimuosius kaip papildomą premiją), mes paprašėme Burke pasidalinti su mumis savo Padėkos dienos indų plovimo kalakuto receptu.


Atsiminimai: Dalasas

Prieš kelerius metus, kai buvau knygnešys, asmeniniame tinklaraštyje paskelbiau tai, kas paaiškėjo kaip labiausiai komentuojamas ir labiausiai spustelėtas įrašas, kurį aš kada nors parašiau. Aš parašiau šiek tiek niūriai, bet buvau nustebintas jo atsakymo: žmonės (tiek Teksase, tiek už jos ribų), matyt, yra stipriai mylimi — ir iš pažiūros labai asmeniškai prisirišę prie vietinės televizijos gurmanas Davidas Wade'as.

Aš ką tik gavau užsakymą David Wade kulinarijos knygai, kurią išvardijau ketverius metus:

DAVID WADE'S KITCHEN CLASSICS (Dalasas: David Wade Industries, 1969). 300 p. Nuotraukos, rodyklė. Askotu apsirengęs televizijos gurmanas pristato receptus ir savo nuotraukas su įžymybėmis, tokiomis kaip Mickey Mantle (99 psl., Priešingai nei „Crabmeat Tetrazzini“ receptas). Keletas mažų dėmių iki priekinio krašto, viena įtrinta vieta viršelyje. Nėra dulkių striukės. Įrašė Wade. 12,50 USD

Nežinau, ar žmonės už Teksaso ribų (o gal ir už Dalaso ribų) būtų pažįstami su Davidu Wade'u, kuris būtų pasakytas ne kaip „virėjas“, o kaip „maisto demonstrantas“. Jis turėjo vietinę televizijos laidą, kuri turėjo prasidėti aštuntajame ir šeštajame dešimtmetyje, bet aš jį mačiau aštuntajame ir devintajame dešimtmečiuose. Taip, jis nešiojo ascotą ir švarkelį, kaip matyti aukščiau, iš kitos „David Wade“ kulinarijos knygos viršelio kūryba.

Jis turėjo įdomią teminę dainą (kuri jį palygino su Rembrandtu ir Edisonu) ir jis turėjo savo herbą, apie kurį aš vaikystėje prisimenu ryškius, gana bauginančius prisiminimus (aš visada įsivaizdavau, kad vargšė kiaulė perkožiama per galą kočėlu, o paskui nulaužama skustuvo - Gero apetito, maža kiaulė!):

Aš buvau tik vaikas, bet prisimenu, kad truputį verkiau dėl jo gilaus balso sūrumo. Aš tikrai neprisimenu daug apie maistą ar iš tikrųjų programa, bet vis tiek girdžiu tą nenatūraliai ramų, gilų balsą, sklindantį mano galvoje. Bet ką aš žinojau? Jis buvo neįtikėtinai populiari vietinė televizijos asmenybė. Taip, jis galėjo panaudoti per daug didelių žodžių (ir tokių žodžių kaip “ per didelis gausa ”), tačiau, teisybės dėlei, jis taip pat turėjo liaudiško žavesio ir buvo maloniai įžeidžiantis.

Tačiau nesu tikras, kad tą patį galima pasakyti apie jo maistą. Štai keletas receptų, kuriuos laiminga ponia Pietų Karolinoje, nusipirkusi kulinarijos knygą, gali būti išplakta per kelias dienas:

  • Skvošo kepalas
  • Citrusinis staigmenos kepsnys
  • Kepenų Jukatanas (su tarkuotu amerikietišku sūriu (ar tikrai galite sutarkuoti amerikietišką sūrį?), Makaronais, konservuotais grybais ir cukrumi)
  • Kepta įdaryta žuvis su pekano vynuogių padažu
  • „Deep Sea Loaf“ (pagamintas iš konservuotų tunų, želatinos, saldžiųjų marinuotų agurkų sulčių, avokado ir trijų šaukštų cukraus ... tarp kitų ne mažiau nerimą keliančių ingredientų)
  • Lašiša ir žaliųjų alyvuogių užkepėlė (su grietinėle ir „lašišos skysčiu“ tiesiai iš skardinės)
  • Obuolių ir bananų sriuba (tai yra ingredientai: vištienos sultinys, obuolys, bananas, bulvės, svogūnai, grietinėlė, kario milteliai, laiškinis česnakas)
  • Inkstų pupelių tuno salotos
  • Mėsos kepsnio pica
  • Ananasų mėtų pyragas
  • Greitas gvazdikėlių želė pyragas
  • Sahib aštuonių berniukų vištienos karis (... aš neturiu supratimo ...)
  • Yam žemės riešutų pufai

Po to, kai parašiau tą įrašą, mane užplūdo žmonės, ieškantys informacijos apie tai, kur rasti visų labai mėgstamų Davido Wade'o receptų (ypač jo garsaus „Turkija maiše“) ir kur jie galėjo rasti jo, matyt, gana populiarų Vorčesteršyrą Milteliai (nuorodos yra šio įrašo apačioje). Taip pat buvo daug daug komentarų iš žmonių, kurie tiesiog norėjo pasidalinti asmeniniais prisiminimais apie Davidą Wade'ą, visada apibūdindami jį kaip šiltą ir maloningą, žemišką, švelnų žmogų. “Klasika, bet ne pretenzija. ”

Wade pradėjo savo televizijos karjerą Dalase, WFAA 1949 m., Surengęs 15 minučių trukmės laidą apie šunis (?!) Pavadinimu “Canine Comments ” —, ji tapo tokia populiari, kad buvo platinama visoje šalyje. Už šį pasirodymą jis pelnė apdovanojimus. Tai buvo LABAI populiaru. 1952 m. Wade taip pat pasirodė per WFAA radiją kaip „#Himno giesmininkas“, dainuoja religines dainas ir kalba apie kiekvienos dainos istoriją bei kompozitorių. Kartu jis perėjo prie maisto.

Iki 1957 m. Jis demonstravo ir paruošė maistą asmeniniuose pasirodymuose ir vietinėje televizijoje, o septintojo dešimtmečio pradžioje jis tapo nacionaliniu mastu žinomu asmeniu, kai iš Dalaso į Niujorką važinėjo į juostą „#8220Flair &“. #8221, kuriame jis dažnai pasirodė su įžymybėmis ir vedė juos ruošiant patiekalą.

Su Gregory Pecku, 1960 m

Galų gale jo Dalaso televizijos laidos buvo sindikuotos visoje JAV, ir jis buvo toks populiarus vietoje, kad 1971 m. Nusprendė kandidatuoti į merus (pralaimėjo Wesui Wise'ui). Iki pensijos jis tęsė maisto gaminimo instruktoriaus ir žiniasklaidos veikėjo pareigas.

Davidas Wade'as, mylimas vyras, kuris didžiąją savo karjeros dalį gyveno ir dirbo Dalase, ir#8212 mirė Tailere 2001 m. Kovo mėn., Būdamas 77-erių. O tarp rapsodizavimo geram maistui ir vynui jis net tūkstančius mokė, kaip virti žuvį indaplovėje ir kaip kepti kalakutą popieriniame maišelyje.

Vienas garsiausių Davido Wade'o receptų buvo skirtas „Tukey-In-A-Sack“. Receptas (iš DavidWadeGourmet.com) yra PDF, čia.

Garsiuosius David Wade Worcestershire miltelius galima įsigyti iš aukščiau pateiktos svetainės čia. (Jis taip pat gali būti prieinamas „Brookshire ’s“ bakalėjos parduotuvėse Tailere.) ATNAUJINIMAS: Aš ką tik buvau įspėtas, kad jį taip pat galima įsigyti Centrinėje turguje prieskonių zonoje.

Šiltą ir miglotą nostalgišką žvilgsnį į Wade galima perskaityti „CraveDFW“, čia-labai niūrus (ir linksmas) LA savaitraštis „Wade ’s“ receptus kritikuojančius įrašus galite perskaityti čia.

Kalbant apie „Wade ’“ kandidatūrą į Dalaso merą, patikrinkite Dalaso ryto naujienos interviu su juo, kurį atliko Carolyn Barta, kuriame jis pasakoja apie savo Dalaso ateities viziją straipsnyje “Wade Feels Need to Communication ” (1971 m. kovo 21 d.).

Kitas: Mažai žinomas pražūtingas ir traumuojantis vaikystės įvykis, dėl kurio Davidas Wade'as, būdamas 5 metų, tapo našlaičiu. Skaitykite “David Wade: vaikystės traumos įveikimas ” čia.


BBQ Turkija

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte naujausius patarimus, gudrybes, receptus ir dar daugiau, siunčiamus du kartus per savaitę.

Prisiregistruodami sutinkate su mūsų naudojimo sąlygomis ir pripažįstate duomenų praktiką, nurodytą mūsų privatumo politikoje. Galite bet kada atsisakyti prenumeratos.

Išdžiovinus ir lėtai skrudinant virš medžio drožlių, gaunamas sultingas, giliai pagardintas paukštis. Nepamirškite pradėti iki 48 valandų prieš planuodami virti kalakutieną, gerai pagardindami košerine druska, kuri skonis iki kaulų ir gaminama nepaprastai sultinga mėsa, ir visiškai atšildykite kalakutą prieš sūdydami.

Visa kita, ką reikia žinoti, skaitykite mūsų galutiniame Padėkos dienos vadove.

Instrukcijos

  1. 1 Likus 24–48 valandoms iki virimo, patrinkite košerinę druską visa kalakutiena, po oda ir ant jos bei ertmėse. Įdėkite jį į kepimo skardą, sandariai uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite, kol paruošite virti.
  2. 2 Tą dieną, kai planuojate patiekti kalakutą, išimkite jį iš šaldytuvo likus maždaug 1 valandai iki kepimo. Naudodami popierinius rankšluosčius, išdžiovinkite kalakutą viduje ir išorėje. Minkštą sviestą įtrinkite visa oda.
  3. 3 Tuo tarpu prieš kepdami ant grotelių, 30 minučių pamirkykite 2 puodelius medžio drožlių šaltame vandenyje. Nusausinkite ir suvyniokite į foliją, padarykite keletą skylių folijoje.
  4. 4 Paruoškite uždengtą anglies grotelę su vidutinės ugnies anglies ugnimi. (Norėdami gauti geriausius rezultatus, paruoškite anglis naudodami kamino paleidimo įrenginį. Taip pat tikriausiai norėsite užvesti antrąjį kaminą, kai išmesite pirmąjį, kad papildytumėte anglis.). Ant apatinio grotelių stovo centre uždėkite mažą aliuminio folijos lašinimo indą ir sudėkite anglis iš abiejų pusių. Į keptuvę įpilkite tiek vandens, kad jis būtų iki pusės keptuvės šono.
  5. 5 Įdėkite viršutinę grotelių stovą į vietą ir kalakutieną, krūtine į viršų, centruokite ant stovo virš lašintuvo. Uždenkite groteles ir iš dalies uždarykite oro išleidimo angas. Kepkite kalakutieną, kol vidinė šlaunų temperatūra užfiksuos 160 ° F, maždaug 3–3 1/2 valandos. Kas 30 minučių patikrinkite kepsninės temperatūrą (ji turėtų būti nuo 275 ° iki 325 ° F), kurią galite reguliuoti pridedant daugiau anglių, į lašinimo indą įpilant daugiau skysčio arba atidarant arba uždarant angas. Uždenkite kalakutieną aliuminio folija, jei ji pradeda pernelyg ruduoti.
  6. 6 Kai kalakutiena bus paruošta, perkelkite ją į didelę pjaustymo lentą ar lėkštę ir leiskite pailsėti maždaug 15 minučių prieš droždami.

Penki profesionalaus šefo patarimai, padėsiantys paruošti Padėkos dienos vakarienę

Virtuvės šefai profesionaliose virtuvėse nuolat sugalvoja, kaip viską padaryti kiek greičiau ir efektyviau. Pasinaudojau patarimais ir gudrybėmis, kai spalio mėnesį dalyvavau penkių dienų stovykloje Amerikos kulinarijos institute Niujorke. Klasės pirmininkas Davidas Bruno baigė mokyklą devintajame dešimtmetyje, prieš pradėdamas dirbti restoranų virtuvėse.

Be virtuvės, kurioje yra visi maisto gaminimo įrankiai, mano mėgstamiausia klasės dalis klausė Bruno, kaip viską padaryti protingiau ir greičiau. Jis buvo kupinas patarimų - tiek, kad sakė, kad mokykla pradės stovyklą, pagrįstą šiais patarimais.

Vienas iš mano mėgstamiausių mažų triukų: kai gilinate kažką panašaus į vištienos kotletus kiaušiniuose ir duonoje, pažymėkite šlapią ir sausą ranką, o kitą gilindami padėkite kitą už nugaros, kad supainioti juos ir baigti duonos trupiniais savo kiaušinyje.

Maniau, kad kai kurie iš šių patarimų bus naudingi ruošiant Padėkos dienos vakarienę, paprastai vieną didžiausių ir įmantriausių patiekalų, kuriuos namų virėjai gamina visus metus. Pagrindinis išsinešimas? Parengiamasis darbas sutaupys daug laiko ir sveiko proto tą dieną. Padarykite viską, ką galite iš anksto, net ir smulkmenos, kurios, jūsų manymu, neatims daug laiko. Štai dar penki dalykai, kurie gali padėti.

Sukurkite savo atsargas. Namų gaminiai pagerins beveik kiekvieną jūsų Padėkos dienos stalo patiekalą. Tai tik faktas. Akcijų gamyba gali būti bauginanti, tačiau ji vaidina labai svarbų vaidmenį profesionalioje virtuvėje, o supakuotos atsargos mažai kuo panašios į tikrąjį. Mūsų kulinarijos klasėje visada turėjome po ranka ir naudojome ją beveik kiekviename recepte, kad iškeptų keptuvę, įpiltų drėgmės į mėsą, suplonintų ir suteiktų daugiau skonio sriuboms ir troškiniams ir netgi pagardintų bulvių košę. Iš esmės viskam, kam reikia daugiau drėgmės ar skonio, gali prireikti šaukšto sultinio. Padarykite šį savaitgalį, kad jis būtų paruoštas naudoti Padėkos dieną. Užšaldykite likučius 1 puodelio porcijomis. Ir dar vienas patarimas: išsaugokite kalakuto skerdeną ir pasigaminkite po Padėkos dienos tą patį receptą, tiesiog pakeiskite vištieną kalakutiena.

Paruoškite mise en place dieną. „Mise en place“ prancūziškai reiškia „viskas savo vietose“, o virtuvėje tai reiškia ingredientų surinkimą ir paruošimą prieš pradedant ruošti patiekalą. Bet jūs neturite to daryti prieš ruošdami maistą. Viską, ką reikia susmulkinti, galite susmulkinti prieš dieną (ar net prieš dvi dienas) ir laikyti maišeliuose su užtrauktuku, kol būsite pasiruošę jį naudoti. Apsvarstykite galimybę artimiausiomis dienomis skirti valandą ir užpildyti maišelius kubeliais pjaustytu svogūnu, smulkintomis morkomis ar salierais, maltu česnaku, citrinos skiltelėmis - tai, ko žinote, jums prireiks ketvirtadienį.

Iš anksto pasigaminkite roux. Roux yra tirštiklis, pagamintas iš sviesto ir miltų, kuris yra pagrindinis patiekalų, tokių kaip makaronai ir sūris, ingredientas. Paprastai jis gaminamas prieš įpilant į keptuvę pieno ar kito skysčio, kuris tampa padažu. Bet jūs galite sustoti prieš įpilant skysčio, supilti miltų ir sviesto mišinį į indą ir 2–3 dienas laikyti šaldytuve arba ilgiau užšaldyti ir naudoti, kai tik reikia. Norėdami tai padaryti, tiesiog ištirpinkite sviestą nedideliame puode, pabarstykite lygiu kiekiu miltų ant lydyto sviesto ir plakite, kol jis gerai susimaišys. Virkite, dažnai maišydami, porą minučių ant vidutinės ugnies, kol roux bus šviesiai geltonas.

Prieš gamindami maistą, nustatykite savo indus.Tai toks „duh“ patarimas, bet man tai įstrigo. Labai dažnai laukiu paskutinės minutės, kol surasiu tinkamą virimo indą, tik tada matau, kaip jis nešvarus sėdi indaplovėje. Ne visos keptuvės tarnauja tam pačiam tikslui. Jei ką nors kepsite, norėsite gilesnės keptuvės su aliejumi. Padėkos dieną ypač svarbu rasti šiuos daiktus iš anksto, kai naudojame įrankius ir indus, kurių nenaudojame kitu metų laiku. Dar geriau, nustatykite virimo indus, kurie gali pereiti nuo orkaitės ar viryklės prie stalo. Pagalvokite apie savo valgį ir raskite tai, ko jums dabar reikia. Tokiu būdu, jei jums reikia dviejų skrudinimo keptuvių, teta Marija gali atnešti vieną.

Naudokitės savo pojūčiais.Kiekvieną dieną stovykloje gaminome patiekalus iš receptų knygos. Ir kiekvieną dieną viename recepte buvo kažkas ne taip. Virtuvės šefas Bruno greitai liepė mums to nekreipti dėmesio ir pasinaudoti penkiais pojūčiais priimant gerus maisto gaminimo sprendimus. Jei kažką kepsite, tai tikriausiai bus padaryta, kai jis bus geros spalvos Jei kažkas dega, galėsite užuosti. Vienas iš geriausių būdų sužinoti, ar mėsos gabalas yra paruoštas, yra pabučiuoti jį pirštu. Ir tai gali būti svarbiausia: nuolat ragaukite savo maistą ir eikite koreguoti skonį. Ruošdami Padėkos dienos patiekalus, nebijokite atsisakyti recepto ir pasinaudoti savo nuojauta.


Žiūrėti video įrašą: El Reino Judío de Jazaria (Sausis 2022).