Tradiciniai receptai

Rustic Loaf receptas

Rustic Loaf receptas

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Duona
  • Duona specialioms dietoms

Ši duona pagaminta su nakčiai skirtu užkandžiu, todėl ji yra skaniai kramtoma ir puikiai tinka sumuštiniams. Jei norite tekstūros su daugybe skylių, minkykite mažiau ir įpilkite daugiau skysčio.

Tai padarė 26 žmonės

IngridientaiAptarnauja: 15

  • 175 ml (6 fl oz) vandens
  • 1/4 šaukštelio greitųjų mielių
  • 225 g (8 uncijos) duonos miltų
  • 225 ml (8 fl oz) vandens
  • 1/2 šaukštelio greitųjų mielių
  • 275 g (10 uncijų) duonos miltų
  • 5 šaukštai rupių miltų
  • 1/4 šaukštelio druskos

MetodasParuošimas: 45 min. ›Virėjas: 40 min.› Paruošta: 1 val. 25 min

  1. Dieną prieš kepdami duoną, į duonos mašinos keptuvę įpilkite 175 ml vandens, 1/4 šaukštelio mielių ir 225 g duonos miltų. Pasirinkite tešlos ciklą ir leiskite minkyti 5 minutes. Sustabdykite mašiną ir leiskite pakilti per naktį.
  2. Kitą dieną starterį iš duonos mašinos keptuvės supilkite į nemetalinį indą. Šiam receptui rezervuokite 75 g (3 uncijos), o likusią dalį užšaldykite vėlesniam naudojimui.
  3. Dideliame dubenyje sumaišykite rezervuotą starterį, 250 ml vandens, 1/2 šaukštelio mielių, 275 g duonos miltų, rupių miltų ir druskos. Pasirinkite tešlos ciklą; Paspauskite pradėti. Po 10 minučių išimkite tešlą iš mašinos ir sudėkite į lengvai suteptą dubenį. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir leiskite pakilti, kol padvigubės, apie 2 valandas. Ištuštinkite tešlą ir leiskite dar kartą pakilti, kol padvigubės, maždaug 1 valandą.
  4. Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir suformuokite apvalų kepalą. Padėkite kepalą ant kepimo skardos, apibarstytos polenta. Uždenkite ir leiskite pakilti, kol beveik padvigubės, apie 40 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200 C / dujų žymės 6.
  5. Kepinį apipurkškite vandeniu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Pirmąsias 10 kepimo minučių kepalą dar kartą purškite. Kepkite 40 minučių, kol bakstelėjus kepalo apačia pasirodys tuščia.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(19)

Atsiliepimai anglų kalba (19)

pateikė CHARITYBOO

Atsiprašydamas Chriso, aš tai padariau rankomis (be duonos mašinos). Starteris nebuvo pakankamai skystas, kad „supiltų“, kaip nurodyta recepte; Aš ėjau į priekį ir panaudojau visą užkandį, o duoną gaminau iš šiek tiek daugiau rupių miltų, nei nurodyta. Krosnelės dugne naudojau skardą vandens, o ne papurškiau kepalą vandeniu, o duona pasirodė labai traški, su kramtomu vidumi. Jai reikia daugiau druskos, nes ji yra šiek tiek švelni. Aš pasidomėsiu šiuo receptu, nes verta pabandyti dar kartą. Ačiū Chrisui už nuotykį! 2008 m. Rugsėjo 15 d

autorius LORDEN

Pakeisti ingredientų kiekiai. Tai viena iš nedaugelio mano atrastų duonų, suteikiančių sūriai tekstūros, kurios aš ieškojau. Mėgsta jį šviežią, skrudintą ir naudojamą „Panini“ sumuštiniams gaminti. Kai kuriuos duonos miltus pakeičiu daugiau rupių miltų ir trupučiu glitimo. Iš pradžių neturėjau duonos mašinos, todėl minkiau viską rankomis. Džiugu, kad dabar turiu mašiną! -08 rugsėjo 15 d

autorius REID

Perskaičiusi apžvalgą šiek tiek susimąsčiau apie šį receptą. Įberiau dar šiek tiek druskos ir su starteriu padariau du kepalus. Buvo labai skanu. Puiki pluta ir nuostabiai kramtomas interjeras. Aš viską padariau rankomis, neturite duonos kepimo mašinos.-2008 m. Rugsėjo 15 d


Receptų santrauka

  • 3 puodeliai šilto vandens
  • 1 ½ šaukšto aktyvių sausų mielių
  • 1 ½ šaukšto rupios druskos
  • 6 ½ puodelio universalių miltų
  • ½ puodelio kukurūzų miltų

Sumaišykite vandenį, mieles ir druską dideliame dubenyje, kol mišinys taps putojantis, maždaug 10 minučių. Į mielių mišinį įmaišykite miltus, kol gerai susimaišys. Tešla bus puri ir atrodys drėgna. Dubenį laisvai uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite maždaug 5 valandas.

Drėgnomis rankomis suformuokite tešlą į 2 kepalus. Padėkite kepalus ant kukurūzų miltais apibarstyto darbinio paviršiaus ir keletą kartų aštriu peiliu nubraukite viršūnes. Leiskite batonams padvigubėti, nuo 30 iki 60 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F (220 laipsnių C). Padėkite kepalus ant kepimo skardos.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje, retkarčiais apipurkšdami tešlos paviršių vandeniu, iki auksinės rudos spalvos, apie 20 minučių.


Ingridientai

  • 4 puodeliai universalių miltų arba duonos miltų (duonos miltai duos šiek tiek kramtomesnį rezultatą ir recepte reikės šiek tiek daugiau vandens
  • 1 1/3- 1 1/2 puodelio vandens
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos (tik valgomoji druska)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai greitųjų mielių (aš naudoju ir rekomenduoju greitą SAF prekės ženklą)
  • Kukurūzų miltai keptuvės dugno dulkėms valyti

Pastaba: jei norite naudoti aktyvias sausas mieles, tai puikiai tinka! Tiesiog padidinkite kiekį iki 2 1/2 arbatinių šaukštelių ir pakilimo laikas gali būti šiek tiek ilgesnis.


Palikite apžvalgą

Tai buvo lengviausias duonos receptas, ir jis pasirodė puikus!

Jei vanduo sveria 8 svarus už galoną, o galonas - keturis litrus, tai litras sveria 2 svarus, o litras miltų turėtų sverti 1 svarą, o litras plunksnų - dar mažiau. Panašiai ir po to, kai prekybos centre jie tave mušė, parduodami ketvirtadalį grietinėlės, kurią galėjai nusipirkti, ir eina su tavimi jau išplakta. Už komentarus apie raugo plagiatą. Prašau. Palyginimui naudojame žodžius, o aštrus ir aštrus duonos pasaulyje asocijuojasi su raugu. tai nereiškia, kad tai yra rauginta tešla ir tik palyginimas su rezultatais, gautais naudojant šviežias mieles ir greitąsias mieles. Vis dėlto duona orkaitėje su trimis ingredientais yra paprasta. Nustokite apsunkinti gyvenimą.

Aš šiuo metu kvailioju pagal šį receptą ir pasiekiau labai patenkinamų rezultatų, IŠSKYRUS 450 gramų vandens 500 gramų miltų, tai yra per daug. 350 gramų yra protingesnė suma.

Pyrago mieles sunkiau rasti, tačiau jos gali duoti šiek tiek rūgštaus duonos be starterio.

Labai paprastas receptas. Puikiai tinka duonos kepimui pirmą kartą. Sutikite su virėju iš Vakarų NY. Norėčiau, kad būtų vaizdo įrašas. Minkymo technika yra labai svarbi duonos rezultatui. Nenorėkite, kad jis būtų per daug kramtomas. Taip pat purškiant šiek tiek vandens į orkaitę duona gaus reikiamą drėgmę

Šventas šūdas! Ar jūs, žmonės, negalite skaityti? Jame TIK sakoma, kad jis turi „Sūrio tešlą kaip Tang“! Jame nesakoma, kad tai rūgšti tešlos duona! Nustokite skaudėti pilvą ir labiau vertinkite tai, kad šis žmogus skyrė laiko paskelbti šį receptą, kad galėtumėte lengvai pasigaminti duonos kepalą prie savo sriubos dubenėlio! Sakyčiau, kad galbūt galėtumėte naudoti pieną bent pusei, jei ne visam vandeniui. Kai gaminu duoną, jau seniai mėgstu gerai plikyti pieną! Pieną atvėsinu ant silpnos ugnies, nuolat jį maišydamas, kad nesudegtų, 3–5 minutes. Tai suteikia siūlėms duonos riešutų skonį ir tikrai pagerina skonį. Jei skysčiui naudojate nuo 1/2 iki 3/4 pieno, galite naudoti ledinį vandenį, kad pienas atvėstų ir baigtų reikiamą skysčio kiekį. Su įprasta duona tai gerai veikia. Pagalvok, kad ir čia būtų! Visada džiaugiuosi atradęs kitą lengvą duonos receptą, kurį išbandyti, o po to bandyti koreguoti. Beje, žmonės, būkite dėkingi už tai, ką gaunate, tai nemokama ir niekas neverčia jūsų gaminti ar valgyti šių receptų.

Sutinku, kad tai tik duonos, kuri nėra klijuojama, variantas, kuris buvo būtinai komplikuotas naudojant pyrago mieles, kurių sunku gauti paprastam namų kepėjui.

Tai tiesiog neminkyta duona, kaip nurodyta Lahey, Bittman, Hertzberg/François ir kt. Jame nenaudojamas raugo užkandis, todėl jis jokiu būdu, forma ar forma NĖRA „panašus“ į raugą. Naudojant šviežias pyrago mieles mielės pradeda augti greičiau - tai yra visos šviežios mielės! (Pažvelkite į „Red Star“ mielių svetainę!) Tik kai kuriose parduotuvėse kai kuriuose tankiai apgyvendintuose šiaurės rytų ir vidurio vakarų miestuose yra pyrago mielių, nes jų galiojimo laikas yra tik maždaug 2 savaitės, todėl jų neverta gabenti daugelyje „įprastų“ prekybos centrų. Komerciniai kepėjai naudoja pyrago mieles, kad jos greičiau kiltų, kai/kur ir laikas yra pinigai!

Norėčiau, kad būtų vaizdo įrašas - tešlos formavimo informacija buvo labai paini. Pati duona buvo gera, bet tikėjausi kažko labiau panašaus į raugą.

Aš vertinu „šaltinio stiliaus“ sąrašą šiuo klausimu. Vienintelė duona, kurią galiu turėti, turi būti pagaminta iš natūralių mielių, nes man atsirado alergija kepėjams ir alaus mielėms. Tai reiškia, kad aš perku labai brangią amatininkų duoną arba kepu savo tikrą raugą, kuris yra 10 valandų procesas. (Kartą per savaitę, išskyrus vasarą.) Taigi, suprantu norą turėti raugintos duonos, kuri nesulaužytų banko ir neimtų tiesiogine to žodžio prasme visą dieną. Nors yra kažkas labai gražaus, kai rauginto puodo burbuliukai greitai paruošia picos tešlą ar blynus, ypač rudenį. Ši duona užpildo nišą.

Mano mieste niekas neparduoda šviežių pyrago mielių.

Šis puikus kaimiškas kepalas yra puiki pirmoji duonos gaminimo patirtis. Geras trupinys ir pluta derinami su nuostabiu mieliniu skoniu, todėl gaunama gera kasdieninė duona. Pabandyk tai.

Aš buvau šiek tiek nusivylęs receptu ir todėl, kad perskaičiau tai, kas tikrai siūlo raugintos duonos. Tai tiesioginė citata: „Naktinis poilsis ir šviežios pyrago mielės padeda šiam paprastam, lengvai pagaminamam kepalui išryškinti tradicinės raugos skonį ir tekstūrą.“

Ji vadinama tik RUSTIC BREAD.

Pritariu Pennyo. Tai duona be minkymo. Tai skanu, smagu išbandyti, verta pastangų. bet tai nerauginta. Prašau vadink tai, kas tai yra. „Sourdough“ taip pat yra visa tai, kas išdėstyta aukščiau, tačiau ten yra šiek tiek daugiau įsipareigojimų. Be to, nauda sveikatai.

Pritariu Pennyo. Tai ne minkomos duonos receptas, o ne raugo receptas. Jokia minkyta duona nėra smagu išbandyti. bet kodėl to nepavadinus taip, kaip yra?

Jūs turite tai atidžiai perskaityti. Niekur nesakoma, kad gaminate raugintą duoną, gaminate aštraus skonio ir panašios kramtomos tekstūros duoną kaip rauginta duona.

Pritariu Pennyo. Tai ne minkomos duonos receptas, o ne raugintas! Neminkyta duona yra skani, smagu išbandyti ir verta pastangų. bet, tai ne raugo.

Niekur šiame recepte nėra parašyta, kad jis tinka#rauginei duonai. Jame paminėtas kvapas ir kramtymas, panašus į raugą. Kai kuriems to gali pakakti.

Nesuprantu, kaip tai rauginta? Starterio nėra. Paaiškinkite.


Receptų santrauka

  • 3 puodeliai universalių miltų
  • 3 puodeliai viso grūdo miltų
  • ¼ puodelio rudojo cukraus
  • 2 šaukštai greitųjų mielių
  • 1 ½ šaukštelio druskos
  • 3 ½ puodelio šilto vandens (110–120 laipsnių F)
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus

Elektrinio maišytuvo dubenyje su tešlos kablio priedu sumaišykite universalius miltus, nesmulkintus kvietinius miltus, rudąjį cukrų, greitąsias mieles ir druską. Puodelyje sumaišykite vandenį ir aliejų, supilkite į miltų mišinį. Maišykite mažu greičiu, kol tešla nuo dubenėlio šonų susisuks į rutulį.

Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, minkykite, kol tešla taps lygi, maždaug 1 minutę. Padalinkite ir suformuokite tešlą į 3 kamuoliukus, skirtus mažiems kepalėliams, arba į 2 rutulius, jei norite didesnių kepalų. Pabarstykite miltus miltais ir padėkite ant kepimo skardos dangčio rankšluosčiu ir leiskite pakilti, kol padidės dvigubai, maždaug 25 minutes.

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F (190 laipsnių C). Aštriu peiliu supjaustykite maždaug 1/4 colio gylio „X“ kepalų viršūnėse.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol kepalai bus auksinės rudos spalvos ir bakstelėję skambės tuščiaviduriai, apie 25 minutes. Išimkite iš orkaitės, kad visiškai atvėstų ant grotelių.


Kaimiška duona

Iš Jeffrey Hamelman's Bread: Baker's Techniques and Recipes knygos padariau dvi „Rustic Bread“ partijas: jos pasirodė puikios. Taip pat gana: kartą mano kepalai yra padorios formos. Aš nesu tikras, ar tai labai susiję su receptu, ar tiesiog tai, kad po 4 mėnesių nuolatinio kepimo aš pradedu tai padaryti gana gerai.

Man patinka šio paprastumas: 2 svarai miltų, 1 šaukštas druskos, šiek tiek daugiau nei 1/2 šaukštelio mielių ir pakankamai vandens, kad visa tai drėkintų. Mane vis dar stebina, kaip geriausia duona pagaminama iš mažiausiai ingredientų.

Noriu greitai padaryti pamoką apie formavimąsi, taip pat pamoką apie fermentaciją. Taigi aš nesiruošiu aprašyti šių žingsnių išsamiai, kaip turėčiau čia, bet aš gausiu pakankamai recepto, kad daugeliui žmonių neturėtų kilti sunkumų jo laikantis.

Padaro 2 didelius kepalus

Pirmenybė:
1 lb duonos miltų (3 1/2 puodeliai)
9,5 uncijos vanduo (1 1/4 puodelio)
1/2 šaukšto druskos
1/8 šaukštelio greitųjų mielių

Galutinė tešla:
10 oz. duonos miltai (2 1/2 puodeliai)
6 uncijos viso grūdo kviečių arba ruginių miltų arba jų mišinio (apie 1 1/2 puodelio)
12,5 uncijos vanduo (1 1/2 puodelio)
1/2 šaukšto druskos
1/2 šaukštelio greitųjų mielių
visos pirmenybės


Įpilkite mieles į vandenį ir išmaišykite. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską ir supilkite mielių vandenį. Maišykite, kol miltai bus hidratuoti, jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite išankstinį fermentaciją kambario temperatūroje per naktį (iki 16 valandų. Jei jums reikia daugiau laiko prieš kepimą, įdėkite į šaldytuvą).

Norėdami gauti galutinę tešlą, sumaišykite visus ingredientus, išskyrus išankstinį fermentaciją, maišymo dubenyje. Išankstinį fermentaciją supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sumaišykite arba minkykite į galutinę tešlą, kol jie gerai susimaišys. Tai gana sunku padaryti rankomis: Hamelmanas mano, kad kepėjas turi maišytuvą ir gali jį maišyti mašina 5 minutes. Aš maišau ir minkau savo tešlą rankomis apie 10 minučių. Pasibaigus šiam laikui, nauja ir sena tešla nėra tobulai sujungta-vis tiek galite pamatyti keletą šviesesnės spalvos išankstinio fermento ruoželių, tačiau jie yra pakankamai sujungti, kad kepalai keistųsi tolygiai.

Įdėkite tešlą atgal į riebalais išteptą dubenį ir fermentuokite 2 1/2 valandos, per tą laiką du kartus perkošdami arba sulenkdami tešlą.

(Tešlos lankstymas susideda iš tešlos išėmimo iš dubens, truputį paskleiskite ant švaraus paviršiaus, sulankstykite trečdaliais kaip raidė, pasukite 90 laipsnių kampu ir vėl sulenkite, o tada grąžinkite tešlą į dubenį ir vėl uždengti. Kaip ir perforavimas, sulankstymas šiek tiek pašalina tešlą, tačiau taip pat skatina glitimo vystymąsi. Daugiau šia tema būsimame įraše.)

Pasibaigus fermentacijai, padalykite tešlą į dvi dalis ir iš anksto suformuokite rutulį. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir leiskite kiekvienam pailsėti 5-10 minučių, kol suformuosite galutinę formą. Kai suformuosite, uždenkite kepalus švariu rankšluosčiu ir atidėkite galutiniam pakilimui, maždaug 1 1/4 - 1 1/2 valandos.

Įpusėjus galutiniam pakilimui, pradėkite orkaitę įkaitinti iki 450 laipsnių. Jei naudojate kepimo akmenį, jį taip pat pašildykite.

Prieš dėdami į orkaitę, iškepkite kepalus. Įdėkite juos į orkaitę ir naudokite bet kokią techniką, kurią naudojate, kad orkaitėje tekėtų srautas (purškiamas butelis, keptuvė, pilna karšto vandens ir kt.), Kad paskatintumėte tinkamą plutos vystymąsi.

Po 20 minučių kepimo kepalus pasukite 180 laipsnių kampu, kad jie tolygiai iškeptų. Kepkite, kol akimirksniu nuskaitomas termometras parodys apie 200 laipsnių, o mano batono („futbolo“) formos kepalėliai užtruko maždaug 35 minutes.


Tradicinė kotedžo kepurė - senamadiška kaimiška angliška duona

Tik šio tradicinio duonos kepalėlio forma primena artojo pietus ir šiltas kotedžo virtuves! Nuostabios formos duonos kepalas, vaizduojantis viską, kas yra kaimiška ir kaimiška Didžiojoje Britanijoje, bet ypač Anglijoje. Ši duona gerai išsilaiko ir gamina nuostabius, jei keistos formos sumuštinius! Duoną supjaustykite skiltelėmis ir patiekite su šviežiai išplaktu sviestu ir gabalėliu brandaus Čederio sūrio, galbūt su marinuotu svogūnu ar dviem. Svarbiausia britiška duona. Tai man primena kepimo dienas sename močiučių namelyje, sėdėdama savo šiltoje ir jaukioje virtuvėje, ji tai būtų iškepusi savo malkomis kūrenamoje Aga krosnyje, kaip aš kartais darau žiemą, kai dirba mano Godin malkinė krosnis. Aš dažnai palieku pirmąją tešlos partiją, kad pasitvirtintų ir pakilčiau per naktį - palieku vėsioje, bet NĖRA šaltoje vietoje, o po to toliau formuoju ir įrodinėju kitą rytą. Kai buvome maži, šį medinį šaukštą vadindavome duona, nes prieš kepdami medinį šaukštą stumdote žemyn per du kepalus, kad priliptų! Į paruošimo laiką įeina tešlos paruošimas, bet NE per naktį!


Nėra mielinės duonos recepto

Iš šios skanios duonos gaminamas fantastiškas skrebučiai! Jums patiks ši kaimiška duona su mano Apelsinų marmelado sviestas arba Braškių džemas – abu sukurti jūsų Momentinis puodas.

Tai tikrai lengvas receptas.

Jūs neturite būti profesionalus kepėjas, kad iškeptumėte gardžią kaimišką duoną. Tiesą sakant, šis receptas jus įtikins, kad širdyje esate kepėjas.

Koks jūsų mėgstamiausias naminės duonos receptas?

Na, aš iš dalies dalinuosi šiuo receptu. Man patinka greitai ir lengvai, ir jokia mielinė duona netinka.

Aš taip pat mėgstu gerą airišką sodos duoną. Čia turiu receptą su savo „Crock Pot“ sūdytos jautienos receptas.

Ar galite kepti duoną be cukraus?

Ne šis receptas. Kadangi nenaudojate mielių, recepte reikia nedidelio cukraus kiekio, kad šiek tiek pakiltų kaimiška duona.

Ar duonoje yra kiaušinių?

Paprastai pagrindiniame duonos recepte nėra kiaušinių. Kai kurie plauks kiaušinius, kad gautų aukso rudą plutą.

Ar galiu iškepti duoną iš karto po tešlos pagaminimo?

Pagal šį receptą GALITE. Prieš kepdami, neturite leisti šiai duonai pakilti.

Ar prieš kepant reikia minkyti duoną?

Daugumą duonų reikės bent šiek tiek minkyti, o šitą reikia šiek tiek minkyti. Kai kurios duonos, pvz., „Ciabatta“, nereikalauja minkymo.

Ar duonai gaminti galiu naudoti savaime kylančius miltus?

Aš asmeniškai duonai gaminti nerekomenduočiau savaime kylančių miltų. Tai geresnis pasirinkimas pyragams, keksiukams, blynams ir galbūt sausainiams.

Be mielinės duonos ingredientų:

2 puodeliai universalių miltų
2 šaukštelių kepimo miltelių
2 šaukštai lydyto sviesto (plius šiek tiek papildomai duonai padengti)
½ šaukštelio granuliuoto cukraus
½ šaukštelio druskos
¾ puodelio šilto vandens
¼ puodelio sezamo sėklų (jei norite)

Kaip gaminti mielinę duoną:

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską.
Į atskirą dubenį į vandenį įpilkite 2 šaukštus ištirpinto sviesto.
Į sausus ingredientus įpilkite vandens ir sviesto mišinio.
Sumaišykite ingredientus, kol susidarys minkšta tešla.
Išimkite iš dubenėlio ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus.
Minkykite duoną 1-2 minutes.
Suformuokite kepalą.
Padėkite tešlą ant sausainių skardos ar kepimo akmens (kepimo skardos nereikia!)
Kepinio viršų patepkite lydytu sviestu.
Jei norite, pabarstykite sezamo sėklomis.
Kepkite 15 minučių.
Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 325 ir kepkite dar 10 minučių.
Prieš pjaustydami leiskite visiškai atvėsti ant grotelių.
Būtinai išbandykite skrudintą!


Rustic Loaf receptas - receptai

Turėdami kantrybės ir šiek tiek subtilumo, jūs taip pat galite pasigaminti šviežios amatininkų duonos namuose savo birželio krosnyje. Procesas prasideda nuo baseino, pirmenybės (dar žinomos kaip duonos užkandis), suteikianti mielėms ir kitiems ingredientams tiek laiko, kiek reikia sudėtingiems skoniams ir orinei tekstūrai sukurti, kurią siejame su kepyklos kokybės duona. Mes tai sakome daug, bet čia mes tikrai tai suprantame-norint pasiekti geriausių rezultatų, būtina laikytis kiekvieno šio recepto žingsnio. Ir nors žinome, kad tai sunku, prieš pjaustydami kepalą būtinai leiskite jam visiškai atvėsti, nes priešingu atveju gausite per anksti sausą, pasenusią duoną. Juk sakoma, kad geri dalykai ateina su laiku-ir šis kaimiškas kepalas tai įrodo.

Ingridientai

¼ šaukštelio aktyvių sausų mielių

½ šaukštelio aktyvių sausų mielių

Eikite į „Premium“

Prisiregistruokite, kad gautumėte visą prieigą prie visos birželio receptų bibliotekos. Pirmieji trys mėnesiai yra nemokami ir galite bet kada atšaukti. Po bandomojo laikotarpio mėnesio prenumerata kainuoja 4,99 USD arba metinė prenumerata - 49 USD. Atsisiųskite programą ir pradėkite gaminti šiandien!

Eikite į „Premium“

Prisiregistruokite, kad gautumėte visą prieigą prie visos birželio receptų bibliotekos. Pirmieji trys mėnesiai yra nemokami, o atšaukti galite bet kada. Po bandomojo laikotarpio mėnesio prenumerata kainuoja 4,99 USD arba metinė prenumerata - 49 USD. Atsisiųskite programą ir pradėkite gaminti šiandien!

Nuostatos

Padarykite baseiną

Vidutiniame dubenyje arba maišytuvo dubenyje sumaišykite duonos miltus, nesmulkintus kvietinius miltus, vandenį ir mieles. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite mišinį kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandas, iki 6 valandų. Kuo ilgiau baseinas subręs, tuo daugiau skonio duona turės. Po 6 valandų, jei norite toliau plėtoti baseiną arba kitą dieną iškepti duoną, galite ją laikyti šaldytuve iki 2 dienų.

¼ šaukštelio aktyvių sausų mielių

Sumaišykite baseiną, miltus ir vandenį, tada palikite tešlą

Kai būsite pasiruošę maišyti duonos tešlą, į maišytuvo dubenį įpilkite baseino, duonos miltų ir vandens. Maišykite su tešlos kabliu mažiausiu greičiu, kol neliks sausų miltų, maždaug 30 sekundžių. Sustabdykite maišytuvą ir nukoškite tešlą nuo tešlos kabliuko, tada nuimkite kabliuką ir atidėkite. Uždenkite dubenį sausu rankšluosčiu arba plastikine plėvele. Leiskite mišiniui pailsėti 30 minučių, kad išryškėtų skonis ir pagerėtų duonos tekstūra.

Ištirpinkite mieles

Mažame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį ir mieles, kad ištirptų. Atidėkite 10 minučių. Mielės gali netapti putomis, bet tai gerai.

½ šaukštelio aktyvių sausų mielių

Įpilkite mielių, vandens ir druskos

Kai tešla pailsės, į maišytuvą supilkite mielių ir vandens mišinį, po to druską. Maišykite mažu greičiu, kol visas skystis susigers. Tešla atrodys labai lipni. Jei tešla neatrodo lipni arba nelimpa prie dubens šonų, įpilkite 1 šaukštą vandens.

Minkyti tešlą

Padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinės ir minkykite tešlą 5-6 minutes. Tešla turi atrodyti kaip blizgi, elastinga masė ir, kai maišytuvas veikia, atsitraukia nuo dubenėlio šonų. Sustabdžius maišytuvą, tešla nukris nuo tešlos kabliuko atgal į dubenį. Jei taip nėra, įpilkite dar šaukštą vandens ir toliau maišykite dar minutę.

Perkelkite, sulenkite ir padėkite tešlą

Uždenkite didelį stiklinį dubenį ar plastikinį indą nelipniu virimo purškikliu. Tepta mentele į dubenį įbrėžkite labai lipnią ir elastingą tešlą. Nedelsdami lengvai suteptomis rankomis ištempkite ir sulenkite tešlą, švelniai pakeldami vieną pusę aukštyn apie 8 colius, tada lengvai ją paspausdami atgal į pagrindinės masės paviršių. Pasukite dubenį ketvirtį apsisukimo ir pakartokite tempimo ir sulenkimo judesį. Pakartokite dar 2 kartus, kiekvieną kartą sukdami dubenį dar ketvirtadaliu apsisukimo, taigi tešlą ištempėte ir sulankstėte iš viso 4 kartus. Tešla turėtų maždaug priminti kvadratą. Uždenkite dubenį ar indą plastikine plėvele ir palikite tešlą kambario temperatūroje 30 minučių.

Ištempkite ir vėl sulenkite tešlą

Švelniai ištempkite ir sulenkite tešlą dar 4 kartus, kaip ir anksčiau. Šiuo metu tešla turėtų būti labiau vėdinama pastebimais oro burbulais, kuriuos turėtumėte matyti pro stiklinį dubenį ar plastikinį indą. Švelniai elkitės su tešla, kad perlenkdami ją per daug neištuštintumėte. Uždenkite tešlą ir leiskite pailsėti dar 30 minučių.

Dar kartą ištempkite ir sulenkite tešlą

Dar kartą švelniai ištempkite ir sulenkite tešlą dar 4 kartus, tada vėl uždenkite ir leiskite pailsėti dar 30 minučių. Pasibaigus šiam poilsiui, tešla pailsės pusantros valandos, tris kartus ištempdama ir sulankstydama.

Pradėkite formuoti tešlą

Pasibaigus pusantros valandos, tešlos tūris turėtų padidėti maždaug pusantro karto, ir joje atsiras daugiau ir didesnių oro burbuliukų. Jei tešla nėra pastebimai banguota ir išsiplėtusi, ištempkite ir sulenkite ją kaip ir anksčiau ir leiskite pailsėti dar 30 minučių. Nukoškite tešlą ant gausiai miltais pabarstyto paviršiaus. Ištraukite išorinius tešlos kraštus aukštyn ir į vidurį ir lengvai suspauskite, kad jie ten užsandarintų, suformuodami šiurkščią apvalią formą. Švelniai apibarstykite raundo viršų miltais ir švelniai apvoliokite, kad antspaudas dabar būtų ant batono apačios. Tešlos viršų apibarstykite miltais ir uždenkite švariu, sausu virtuviniu rankšluosčiu arba plastikine plėvele. Leiskite tešlai pailsėti 10 minučių.

Formuokite tešlą

Atskleiskite tešlą. Šiuo metu į savo darbinį paviršių nebedėkite miltų-svarbu, kad formuojant kepalą būtų nedidelė trintis tarp tešlos ir paviršiaus. Stumkite stalo grandiklį horizontaliai po vienu tešlos apskritimo kraštu, tada vilkite grandiklį link savęs, traukdami jį per savo darbinį paviršių, o kita ranka - šalia apatinio krašto kitoje raundo pusėje, kad švelniai stumtumėte tešlą nuo savęs . Nuolat kartokite šį judesį, kad tešla taptų apvaliu rutuliu-tešla turi suformuoti vis griežtesnį ir griežtesnį rutulį, kai jį pasukate, o apačioje-tempiant paviršių-sandari siūlė. Kartokite šį procesą mažiausiai 30 sekundžių, kol paviršius bus pastebimai įtemptas. Jei tešla pradeda plyšti ant viršaus, nustokite sukti ir pereikite prie kito žingsnio.


  • 3 puodeliai duonos miltų
  • 1-1/2 šaukštelių košerinės druskos
  • 3/4 šaukštelio aktyvių sausų mielių
  • 1-1/2 puodeliai šilto vandens

DIENA PRIEŠ:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir mieles,
  2. Supilkite vandenį ir naudokite guminę mentelę ir maišykite, kol susimaišys.
  3. Tvirtai uždenkite dubenį plastikine plėvele ir leiskite jam stovėti ant stalo 18–24 valandas.

DIENA:

  1. Įdėkite apvalią olandišką orkaitę (su dangčiu) ant žemiausios krosnies lentynos. Įkaitinkite orkaitę (su olandiška orkaite) iki 450 laipsnių. Aš nustatiau laikmatį 20 minučių nuo pat pradžių.
  2. Tuo tarpu tešlos viršų apibarstykite keliais šaukštais miltų. Naudokite guminę mentelę, kad nubrauktumėte tešlos šonus, dirbdami aplink ir apačioje.
  3. Miltais pabarstyta ranka paimkite tešlą ir suformuokite rutulį.
  4. Naudokite orkaitės pirštines, kad pašalintumėte olandišką orkaitę ir dangtį. Kruopščiai įdėkite kepalą į karštą olandišką orkaitę (siūlės puse žemyn) ir, naudodamiesi pirštinėmis, uždėkite dangtį ir 30 minučių įstumkite puodą su duona į orkaitę.
  5. Tada nuimkite dangtį ir toliau kepkite duoną dar 15 minučių arba tol, kol viršus bus auksinis ir apskrus.
  6. Tada atsargiai išimkite duoną, ji turėtų lengvai išeiti, ant grotelių, kad prieš pjaustant visiškai atvėstų.

Informacija apie mitybą:

Išeiga:

Patiekimo dydis:

Visa šioje svetainėje pateikta informacija skirta tik informaciniais tikslais. Nesu sertifikuota mitybos specialistė ir bet kokia informacija apie mitybą, dalijamasi „SimplyScratch.com“, turėtų būti naudojama tik kaip bendroji gairė.

Pirkite kulinarijos knygą: Tiesiog nulio: 120 sveikų naminių receptų Dabar galima įsigyti „Amazon & raquo“
Iš anksto AČIŪ už palaikymą!