Tradiciniai receptai

Šokolado-Pistacijų Sablés

Šokolado-Pistacijų Sablés

Ši tešla gerai užšąla, kad būtų patogu supjaustyti ir kepti.

Ingridientai

  • 2½ puodelio universalių miltų
  • ½ puodelio nesaldintų kakavos miltelių
  • 1¼ puodeliai (2½ lazdelės) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
  • 1¼ puodeliai (lengvai supakuoti) šviesiai rudojo cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 5 uncijos kartaus ar pusiau saldaus šokolado, kapoto
  • 1 puodelis nesūdytų, gliaudytų žalių pistacijų, stambiai supjaustytų
  • Dribusi jūros druska (pvz., Maldonas)

Recepto paruošimas

  • Vidutiniame dubenyje išplakite miltus, kakavos miltelius, košerinę druską ir soda. Elektriniu mikseriu dideliu greičiu plakite sviestą, rudąjį cukrų ir vanilę iki šviesios ir purios masės, maždaug 4 minutes. Sumažinkite greitį iki mažo ir palaipsniui įpilkite sausų ingredientų; sumaišykite, kad susimaišytų, tada įmaišykite kiaušinio baltymą. Sulenkite šokoladą ir pistacijas.

  • Padalinkite tešlą į 4 dalis. Susukite kiekvieną gabalėlį į maždaug 1½ colio skersmens 8 colių rąstą, stumdami tešlą kartu, jei ji atrodo trupanti. Sandariai suvyniokite į pergamentinį popierių ir atvėsinkite, kol sutvirtės, mažiausiai 4 valandas. (Kuo šaltesnė tešla, tuo lengviau ją supjaustyti.)

  • Padėkite stelažus į apatinį ir viršutinį orkaitės trečdalį; pašildykite iki 350 °. Dirbdami su 1 rąstu tešlos vienu metu ir naudodami dantytą peilį, supjaustykite rąstus ¼ colio storio apskritimais ir perkelkite į 2 kepimo skardas, išklotas pergamentu, atstumu ½ colio.

  • Pabarstykite sausainius jūros druska ir kepkite, pusiau sukdami kepimo skardas, kol kraštai ir centrai atrodys sausi, 10–12 minučių. Perkelkite į groteles ir leiskite atvėsti.

  • PIRKTI: Sausainių tešlą galima gaminti prieš 1 mėnesį; užšaldyti, o ne atvėsti. Prieš kepdami supjaustykite sušaldytus rąstus į apskritimus.

, Michaelo Graydono nuotraukos Nikole Herriott

Mitybos turinys

Kalorijos (kcal) 60 Riebalai (g) 3,5 Sotieji riebalai (g) 2 Cholesterolis (mg) 5 Angliavandeniai (g) 7 Maistinės skaidulos (g) 0 Bendras cukrų kiekis (g) 4 Baltymai (g) 1 Natris (mg) 20 Peržiūros 3 ar 4 jų partijos per paskutines Kalėdas dovanoms ir jos buvo hitas! Man patinka geras rąstinių sausainių receptas, kurį galiu užšaldyti ir kepti pagal poreikį. Manau, kad galų gale padariau 2 rąstus, o ne keturis. Planuoju šiais metais padaryti daugiau!

Sūdyta „Choco Pistachio Sablés“

Vidutiniame dubenyje išplakite miltus, kakavos miltelius, košerinę druską ir soda. Atidėti. Elektriniu mikseriu dideliu greičiu išplakite sviestą, rudąjį cukrų ir vanilę iki šviesios ir purios masės (apie 4 minutes). Sumažinkite greitį iki mažo ir palaipsniui įpilkite sausų ingredientų mišinio, kad susimaišytų, tada įmaišykite kiaušinio baltymą. Sulenkite šokoladą ir pistacijas.

Padalinkite tešlą į 4 dalis. Susukite kiekvieną gabalą į 8 colių rąstą. Sandariai suvyniokite į pergamentinį popierių ir atvėsinkite, kol sutvirtės, mažiausiai 4 valandas. (Kuo šaltesnė tešla, tuo lengviau ją supjaustyti.)

Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Dirbdami su vienu tešlos rąstu, dantytu peiliu supjaustykite rąstus į 1/4 colio storio apskritimus ir perkelkite į pergamentu išklotą sausainių lakštą, išdėstydami juos 1/2 colio atstumu. Kepkite 10-12 minučių, kol sustings aplink kraštus. Išimkite iš orkaitės ir nedelsdami pabarstykite dribsnių druska. Perkelkite į groteles ir leiskite atvėsti.

Pastabos

PIRKITE: Sausainių tešlą galima paruošti prieš mėnesį, užšaldyti, o ne atšaldyti. Prieš kepdami supjaustykite sušaldytus rąstus į apskritimus.


Šokolado-Pistacijų Sablés per „Bon Appétit“ ir#8211 Caroline Knorr svečio pranešimas

Šokolado -pistacijų Sablés - Amy Wilson nuotrauka

Kai kurie mano skaitytojai gali žinoti, kad šių metų pradžioje pradėjau dirbti „Common Sense Media“. Na, praėjusią savaitę pirmą kartą dalyvavau kasmetiniame atostogų apsikeitimo kelyje, ir buvo vienas slapukas, kuris mane visiškai išmušė. Jie buvo šokolado-pistacijų šašlykai, ant kurių buvo šie druskos kristalai, todėl visi skoniai šoktelėjo nuo slapuko. Turėjau išsiaiškinti, kas atnešė šių nuostabių lobių ir koks buvo receptas. Tėvų redaktorė Caroline Knorr juos atvežė ir ji mielai sutiko paskelbti svečių įrašą čia, „StreamingGourmet“, kai aš kreipiausi į ją. Ačiū, Karolina! – Amy/StreamingGourmet

Šokolado-pistacijų Sablés kasmetiniam atostogų keitimui
Caroline Knorr

Kasmetinis keitimasis slapukais „Common Sense Media“ yra šventinis ir#8212, ir drįstu pasakyti, itin konkurencingas renginys. Mūsų biure yra tiek daug talentingų kepėjų, kad jūs tikrai turite būti žaidimo viršuje, kad išsiskirtumėte. Kai gavau gruodžio mėnesio „Bon Appetit“ numerį, viršelyje buvo sausainių, ir aš iškart įsijungiau į atostogų kepimo funkciją, darant prielaidą, kad viskas, ką pasirinkau iš to skyriaus, pritrauks dėmesį.

Tiesą sakant, kelis kartus buvau padaręs tą numerį ir kmynų-rozmarinų pyragus, manydamas, kad aš juos gaminsiu keisdamiesi slapukais, tačiau, nors juos ir mylėjau, labai norėjau vakarėliui pagaminti kažką šokoladinio. Aš nusprendžiau šokolado pistacijų sables iš dalies dėl to, kad pagal receptą LABAI ir#8212 biure dirba daugiau nei 50 žmonių, o didžiausia mano baimė yra sausainių trūkumas — ir todėl, kad surinkimas buvo riekelių riekelės ir aš tai maniau būtų greitesnis ir labiau kvailas, nei pjaustyti figūras ar daryti sausainius.

Kalbant apie ingredientus, naudojau „Ghirardelli“ kakavą ir kartaus saldumo kepimo šokoladą. Turėjau atlikti keletą pakeitimų, nes mano maisto prekių parduotuvėje nebuvo žalių pistacijų ar maldono druskos, o laikrodis tiko. Teko apsieiti su skrudintomis, sūdytomis pistacijomis lukštuose ir jūros druskos malūnėliu. Buvau susirūpinęs, kad šis derinys sugadins subtilų salotų ir salstelėjusių skonių sąveiką, todėl kompensavau, kai kartu su druska apibarstiau šiek tiek rupiu šlifavimo cukrumi.

Procesas buvo gana paprastas, kai rąstai buvo suvynioti. Aš galėjau juos atšaldyti tik apie 3 valandas, o tai buvo visiškai gerai. Aš nenaudojau dantyto peilio, kaip nurodyta recepte, nes atradau aštrų virėjo peilį, todėl kraštas tapo švaresnis. Vienintelė problema, su kuria susidūriau, buvo ta, kad kai kurie sausainiai, kai jie išėjo, buvo tokie trapūs, kad nukrito tiesiai nuo stovo. Taip galėjo atsitikti dėl to, kad nesukaudžiau rąstų pakankamai sandariai —, ir todėl, kad nenorėjau jų padaryti per daug kietų. Tačiau nesijaudinkite, mano šeima mielai valgė sulaužytus gabalus!

Apsikeitimo dieną aš vis dar nerimavau, kad kai kuriems skoniams sausainiai bus per sūrūs (aš juos mylėjau, bet aš myliu druską). Jei galite rasti žalių pistacijų ar bent jau nesūdytų, rekomenduočiau jas naudoti arba daryti tai, ką padariau, ir pabarstyti cukrumi ant viršaus kartu su druska.
-Caroline Knorr

Šokoladiniai pistacijos Sablés Amy Wilson nuotr


Šokolado pistacijų sūkuriai

Laikas linksmintis su raguolių tešla! Mąstymas pagal liniją šokolado skausmas , o kaip naudoti klasikines šokolado lazdeles mažesniais gabalėliais, kad sukurtumėte šokolado pistacijų sūkurį? Aišku dalykas!

Aš naudoju Callebaut šokolado kepimo lazdeles nuo pat Paryžiaus praktikos dienų Pascal Pinaud's konditerijos gaminiai ant rue Monge 5 -ame arr. Dėžutė parduotuvėje atrodė TIKRAI tokia ir štai aš po 13 metų vis dar perku tą patį prekės ženklą. Jie skanūs ir gerai išsilaiko kepimo metu - vienintelė problema ta, kad Stivui patinka kiekvieną dieną pačiupinėti porą už tą taip reikalingą šokolado pataisą.

Mėgstu gaminti smulkus skausmas arba šokoladas su mano pagrindine raguolių tešla. Tik tinkamo dydžio patiekalas prie rytinės kavos.

Šiam projektui pasirinkau šiek tiek kitokį požiūrį. Turėjau po ranka visą tešlos partiją, bet kadangi norėjau šaldikliui iškepti keletą tiesioginių sviesto raguolių (kruasanas aux amandes Štai mes ateiname!), aš naudojau pusę partijos tiems, o kitą-savo šokolado-pistacijų sūkuriams.

Aš padariau pistacijų versiją crème d’amandes migdolų miltus pakeisdami skrudintomis ir maltomis pistacijomis. Sumaišykite sviestą ir cukrų, suberkite maltas pistacijas, įmaišykite kiaušinį ir truputį miltų ir būsite pasiruošę.

Aš paruošiau savo bandelių formeles sviestu ir padengdamas žaliaviniu cukrumi.

Keletą minučių nubraižiau, kokio dydžio norėjau iškočioti tešlą, taip pat kiekvienos spiralės plotį. Pasirodo, sunaudojau 1/3 porcijų (

1 colio pločio gabalėlių) šokolado lazdelių, kad sukurtumėte mano spiralę.

Aš suplanavau 9 sūkurius iš pusės tešlos partijos. Tešlą iškočiokite iki

12 colių aukščio. Ant tešlos paskleiskite pistacijų kremo sluoksnį ir padėkite 4 eilutes 1 colio batono gabalų per tešlą, išdėstydami eilutes maždaug 3 colių atstumu, kaip parodyta žemiau.

Iškirpkite vieno colio juosteles, susukite jas ir sukiškite pjaustyta puse į viršų į paruoštas bandelių formeles.

Keptuvę lengvai uždenkite plastikine plėvele ir leiskite spiralėms pakilti apie 45 minutes. Turėtumėte įvertinti tam tikrą šūdą ir didesnį laminavimo svarbą.

Maždaug 20-30 minučių prieš kepimą įkaitinkite orkaitę iki 375ºF.

Kepkite maždaug 20-25 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos ir sukietės pistacijų kremas. Paprastai kepu 10 minučių, pasuku keptuvę ir, priklausomai nuo rudumo laipsnio, galiu sumažinti orkaitės temperatūrą iki 350ºF, kad užbaigčiau procesą.

Manau, kad kepant juos keksiukų formoje, net kai matomos suktukų dalys atrodo gražiai parudavusios, kai jas išimu iš keptuvės, šonai ir dugnas vis dar gali būti blyškūs. Jei taip, perkeliu sūkurius (iš skardos) į kepimo popieriumi išklotą skardą ir vėl įdedu juos į orkaitę 325ºF temperatūroje dar 5-10 minučių, kad baigtų kepti ir gautųsi gražiai auksinis galutinis rezultatas. Tai šiek tiek daugiau triukšmo, bet tai daro.

Kitas būdas tai padaryti - vietoj keksiukų skardos naudoti sviestu išteptus 80 mm skersmens žiedus arba tiesiog sudėti kepinius pusantro colio atstumu ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti juos nevaržant bet kokios formos. Plečiantis jie greičiausiai šiek tiek išsiskleis, tačiau kaimynai juos „laikys“.

Atvėsusį (ar net šiek tiek šiltą!) Mėgaukitės prie šviežios kavos puodelio ar mėgstamos arbatos. Čia nėra išgalvoto šūvio - tiesiog eik!

Lupi, sviestinės, pistacijos su tik tinkamu šokolado balansu. Gerai ir gerai, kaip Stivui patinka sakyti!


Raudonosios Quinoa, kukurūzų, Edamame salotos

Kvinojos, kukurūzų, edamame salotos

Rifas apie sukotas, šios vasaros salotos prideda baltymų perforatorių, įtraukiant ir quinoa, ir edamame. Kitaip tariant, tai nėra jūsų mamos ir kukurūzų salotos. Tačiau šviežios vasaros fermos skoniai primena jūsų mamos ir#8217 kukurūzų salotas.

Norėdami gauti kvapnesnę ir mažiau karčią kvinoją, aš ją išviriau vištienos sultinyje. Tai tikrai sustiprino skonį.

Ir šias salotas būčiau gaminusi su kalendra, o ne plokščiomis lapinėmis petražolėmis, tačiau po ranka turėjau plokščių lapų petražoles. Taip pat bandysiu su citrina ir krapais, o ne kalendra. Kad ir kokios nuotaikos turėtum.

  • 1 puodelis raudonosios kvinojos, nuplaunamas
  • 2 puodeliai vištienos sultinio
  • 2 ausys šviežių kukurūzų, virti 5 minutes
  • & frac34 puodelis šaldytas, nuluptas edamame, virinamas maždaug 6 minutes
  • & frac12 puodelio vynuoginių pomidorų, supjaustytų per pusę
  • Vienos laimo sultys
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai smulkiai pjaustytų plokščių petražolių (arba dar geriau - kalendra)
  1. Kvinoją troškinkite vištienos sultinyje apie 15-20 minučių arba kol skystis visiškai susigers. Pūkas su šakute.
  2. Kai kukurūzų burbuolės atvės, aštriu peiliu nupjaukite nuo burbuolės branduolio. Atvėsus, branduoliai pirmiausia supjaustomi į didesnius lakštus.
  3. Edamame virkite pagal pakuotės instrukcijas, nusausinkite ir atvėsinkite.
  4. Sumaišykite visus ingredientus dideliame maišymo dubenyje. Patiekite iš karto arba atvėsinkite vėliau ..


‘Šaknys ’, Paco Torreblanca kepta šokolado tartaletė

„Sablé“ tešla turi du aiškius požymius: traškią tekstūrą ir ryškų sviesto skonį. Paco Torreblanca taip pat pabrėžia savo universalumą kaip trečiąją savybę, nes šis ‘cookie ’ yra daugelio pyragų pagrindas, kaip indas vadinamųjų tartletų atveju ir kaip pyragas prie puodelio. arbata ar kava ir#8221.

Tai tešla ar pyragas, kuris suteikia charakterio ir įkūnija klasikinę mūsų konditerijos idėją, nes „būtent tas traškus ir žemiškas komponentas verčia mus kąsti ir kramtyti. Ir tai, be to, slepia druskos prisilietimą, dėl kurio mums seilėja “, - priduria jis. Todėl populiarus virtuvės šefas savo naujausioje knygoje „Radix“ nusprendė skirti jai skyrių, skirtą nesenstantiems ir būtiniems pyragaičiams. Knyga, kurioje atsiimami pyragaičiai, kurie nebūtinai turi būti madingi, viršijantys tendencijas ir socialinius tinklus, ir parodantys paprastumo ir optimizavimo vertę.

Pradedant nuo „sablé“, jame pateikiamos tokios įdomios tartletės, kaip ir šis „Roots“ - keptas šokoladinis tartletas toks geras #23 ir viršelis Radix, kuriame yra migdolų ir šokolado kepta grietinėlė. Tokio tipo ruošiniuose „Torreblanca“ patvirtina, kad „būtina tinkamai iškepti sablę. Kiekvieną kartą, kai norime įpilti pyragą su migdolų kremu, suflės kremais ar kitais įdarais, kuriuos reikia kepti orkaitėje, pirmiausia turėtume jį išvirti. Tai vadinama ‘ aklo kepimo ’. Tada paliekame atvėsti, užpildome ir baigiame virti “.

prieš kepimą išklota tešla su tešla Didelis „Tartlet“ savitarnos stalas su visa kūryba, kurią galite rasti viename iš „Radix“ skyrių

Tai vienas iš daugelio kūrinių, kuriuos vaidina naujausia jo knyga, kurios tikslas yra sugrįžti prie tradicinių konditerijos gaminių ištakų, tačiau su aiškiai šiuolaikišku požiūriu. Rezultatas verčia seilėtis, perteikia tam tikrą nostalgiją, tačiau išlaiko jautrumą ir avangardinį toną, prie kurio įpratęs konditerijos virėjas.

Šaknys su vanilės sablé tešla ir keptu migdolų bei šokolado kremu

Vanilės tešla

  • 500 g pyrago miltai (1)
  • 125 g konditerinis cukrus (2)
  • 2 g druska (3)
  • 1 u vanilės pupelės, subraižytos (4)
  • 250 g sviestas (5)
  • 60 g kiaušiniai (6)

Išsijokite 1 ir 2 ir sudėkite į maišytuvo dubenį kartu su 3, 4 ir 5. Maišykite su mentele, kol gaunama smėlio konsistencija. Galiausiai įpilkite 6 ir maišykite, kol susidarys tešla, būkite atsargūs, kad ji per daug nedirbtų. Išvyniokite, suvyniokite į plastiką ir 12–24 valandas laikykite šaldytuve 4 ° C temperatūroje. Laminuojame ir supjaustome norimo dydžio. Kepkite 150 laipsnių temperatūroje orkaitėje su ventiliatoriumi 30 minučių arba denio orkaitėje 40 minučių.

PASTABA: norint tinkamai išgauti tokio tipo pyragus, labai svarbu tinkamai iškepti pyragą. Kiekvieną kartą, kai norime įpilti pyragą su migdolų kremu, suflė kremais ar kitais įdarais, kuriuos reikia kepti orkaitėje, pirmiausia turėtume jį išvirti. Tai vadinama „aklu kepimu“. Tada paliekame atvėsti, užpildome ir baigiame virti. Mano draugas Frédéricas Bau man paaiškino įdomią alternatyvą, kai reikia gaminti sables: kepkite juos 150 ° C temperatūroje apie 30 minučių, o ne 170 ° C temperatūroje 20 minučių. Tokiu būdu cukrus dar labiau karamelizuojasi, o sviestas įgauna subtilesnį lazdyno riešutų skonį ir patvaresnį traškumą. Kepant šokoladą, pistacijas ar kavos sables, rekomenduoju ant to paties padėklo išvirti nedidelį gabalėlį paprasto šašlyko. Tokiu būdu, kai pamatysime, kad paprastoji sablė įgauna tą būdingą auksinę spalvą, žinosime, kad kiti skoniai yra paruošti.

Kepta migdolų grietinėlė

  • 1000 g minkštas sviestas (1)
  • 1000 g konditerinis cukrus (2)
  • 825 g kiaušiniai (3)
  • 1000 g migdolų milteliai (4)
  • 200 g miltai (5)

Truputį kremuokite 1 ir 2. Palaipsniui įmaišykite 3 (įsitikinkite, kad jie nėra šalti arba mišinys sutirštės). Galiausiai sumaišykite su 4 ir 5, anksčiau persijotais.

Kepta šokolado grietinėlė

  • 150 g pienas (1)
  • 150 g grietinėlės, 32% riebalų (2)
  • 55 g kiaušiniai (3)
  • 160 g Gvanajos kuvertūra, 70% kakavos (4)
  • 40 g Guanaja Lactée couverture, 41% kakavos (5)

Sumaišykite 1 ir 2 virtuvės kombaine, pašildykite ir sumaišykite su 3. Pasterizuokite mišinį iki 85ºC. Įpilkite 4 ir 5 ir labai gerai apdorokite, kol gaunamas labai lygus kremas. Leiskite atvėsti iki 50ºC ir užpildykite anksčiau iškeptą sablé tartelette.

PASTABA: Kad gautumėte minkštesnį šokoladinį kremą, prieš pildami maišelį, 10 minučių virkite grietinėlę virtuvės kombaine. Man asmeniškai į kremą patinka įberti šiek tiek druskos ir Sičuano pipirų, kad jis būtų įdomus.

Šokolado šaknys

Išdėstykite gastronormo keptuvę su kakavos milteliais. Ant viršaus sukdami konditerinį maišelį su plonu antgaliu, supilkite keletą ilgų, plonų grūdinto tamsaus sluoksnio juostelių. Šakute supilkite juosteles į kakavą. Leiskite kristalizuotis ir praeikite per sietelį, kad pašalintumėte kakavos perteklių.

Montavimas

Kepkite vanilinį pyragą 150 laipsnių temperatūroje orkaitėje su ventiliatoriumi maždaug 20 minučių. Užpildykite migdolų kremu ir kepkite dar 10 minučių. Galiausiai įpilkite iškepto šokolado grietinėlės ir vėl kepkite 10 minučių. Leiskite atvėsti ir papuoškite arba patiekite atšaldytą be dekoracijos.

Atraskite daug kitų kūrinių „Sablé“/„Tartelette“ knygos skyriuje „Radix by Paco torreblanca“


Lengva šokolado deserto idėja Kalėdoms

Šoninėje pastaboje galite pastebėti, kad aukščiau esančiame paveikslėlyje yra mažas žmogus. Mano mažas žmogus turi radarą šokoladui, panašiai kaip jo mama. Jis gali užuosti, kai tik atidarau maišelį! Aš apsisuksiu virtuvėje ir pradėsiu ką nors gaminti, o štai jis, ant savo taburetės, pasiruošęs padėti ir pasiruošęs užkąsti!

aš tai padariau Sūdyta pistacijų šokolado žievė miego metu, bet pabudęs baigė juos fotografuoti. Kai tik ištraukiau juos iš šaldytuvo, išgirdau: & ldquoMommy, kas tai? Ką tu darai? Ar galiu turėti? & Rdquo Aš nusprendžiau apdovanoti jį už kantrybę ir paslaugumą fotografuojant žievės gabalėliu! Ir jis griebė kūrinį, kurį turėjau nufotografuoti iš jo mielų putlių rankų, kad parodyčiau, kaip mano gyvenimas atrodo už objektyvo!


Itin šokoladui tinkantis vynas Italijoje

Dauguma Sagrantino di Montefalco vynų, kuriais šiandien mėgaujamės, žinomi dėl savo masyvių taninų, įspūdingų struktūrų ir beveik būtino derinimo su raudona mėsa, labai skiriasi nuo jų pirmtakų.

Kol aštuntajame dešimtmetyje nebuvo įdiegtos šiuolaikinės technologijos, Sagrantino buvo gaminamas vynuogėmis pasito stiliumi, džiovinant vaisius ant lentynų, žinomų kaip „graticci“, kad prieš spaudžiant būtų sutelktas cukrus. Panašūs metodai naudojami „Valpolicella“ (Amarone) ir Toskanoje („Vin Santo“).

Tiems, kurie nepažįsta saldžių raudonųjų vynų ar pripratę prie amerikietiškų versijų, „Sagrantino passito“, vis dar gaminamas Montefalke, yra apreiškimas. Nors yra gilaus, sodraus saldumo, jis dera su ryškumu ir apdaila, kuri valo ir atnaujina gomurį.

„Passito turi dar didesnę struktūrą nei sausas Sagrantino“, - sako Liù Pambuffetti iš seniausios Montefalko vyninės „Scacciadiavoli“. „Derlių nuimame anksčiau, todėl taninai stipresni, o rūgštingumas didesnis. Tai intensyvus vynas “.

Skonio profilis remiasi džiovintais vaisiais, tokiais kaip vyšnios, slyvos ir razinos, tačiau taip pat yra šiltų prieskonių, kakavos ir, ypač brandžių butelių, triufelių. Bet tai daugiau nei skonių kratinys. Tai besivystantis meditacinis vynas, provokuojantis, romantiškas bomba.

Istoriškai patiekiamas šventėse ir šventėse kartu su didžiuliais ėrienos kepsniais, „Passito“ tik pastaruoju metu perėjo prie desertinio vaidmens, suporuoto su vaisių krostatomis, brandintais sūriais ir šokoladu. Skirtingai nuo sausų raudonųjų vynų, kurių aštrumas prieštarauja natūraliam šokolado kartumui, passito puikiai tinka. Ieškokite šokolado, kuriame yra 50–70 procentų kakavos (bet kas didesnis gali sutapti su vyno taninais), galbūt pridėjus džiovintų vaisių, riešutų ar prieskonių.

„Žiemos naktį, po vakarienės, mes mėgstame suvalgyti tamsaus šokolado ir išgerti šiek tiek pasto“, - sako Pambuffetti. „Tai paprasta, tačiau taip pat malonu“.


„SABL & Eacute“ slapukų sudedamosios dalys

  • 2 puodeliai universalių balintų miltų
  • 3-4 kietai išvirti kiaušinių tryniai, išspausti per plono tinklelio sietelį
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
  • 2 šaukštai vandens
  • & frac34 puodelio nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
  • ⅔ puodelio balto granuliuoto cukraus
  • 1 puodelis lengvai sūdytų pistacijų (neprivaloma)
  • 1/2 puodelio juodojo šokolado (neprivaloma)

Ar žinojote, kad parduodame smulkesnius slapukus?

Instrukcijos

MISE LT UŽDĖKITE PAPILDOMĄ DUONĄ

  • Įkaitinkite orkaitę iki 450F, kad paskrudintumėte miltus.
  • Kietai išvirkite 3-4 kiaušinius ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.


Kietai virti kiaušinių tryniai sausainių tešloje sumažina glitimo susidarymą.


Miltų skrudinimas orkaitėje.

  • Skrudinkite miltus, dažnai maišydami, kai viršutinis miltų sluoksnis paruduos, kol visi miltai taps auksiniai, 10-15 minučių. Miltai greitai sudegs, todėl dažnai tikrinkite.


Skrudinti miltai orkaitėje sumažina glitimo susidarymą.

  • Skrudintus miltus išsijokite į vidutinį dubenį, sulaužydami gumulėlius ir stumdami juos per seive. Leiskite atvėsti.


Išsijokite skrudintus miltus, kad suskaidytumėte gumulėlius, ir pašviesinkite tešlą.

  • Tuo tarpu išimkite virtus, atvėsusius kiaušinių trynius ir permeskite juos per smulkų sietelį tiesiai į dubenį su skrudintais miltais.


Virtą kiaušinio trynį išspauskite per smulkų sietelį.

  • Į miltų mišinį įpilkite druskos. Kruopščiai sumaišykite su šluotele ir atidėkite.
  • Į nedidelį dubenį išmatuokite 2 šaukštus vandens ir atidėkite.
  • Elektrinio maišytuvo dubenyje išmatuokite cukrų ir sviestą ir atidėkite.
  • Jei naudojate pistacijas, šiek tiek pasūdykite 1 puodelį pistacijų ir sumalkite jas virtuviniame kombaine, kol viskas gerai. Atidėti.


Žalios skrudintos pistacijos yra skanios.

PABAIGIUKITE PADUOTĄ

  • Pridedant irklentę, maždaug 5 minutes plakite cukrų ir sviestą iki šviesios ir purios masės.
  • Mažai maišydami, lėtai įpilkite miltų, kiaušinių ir druskos mišinio.
  • Tada įmaišykite į vandenį, kol susimaišys.
  • Sausainių tešla atrodys trapi, bet švelniai suspaudus laikysis kartu.
  • Supilkite tešlą ant švaraus stalviršio ir surinkite ją iki vientisos masės.


Sausainių tešla, kuri iš trupinių masės virsta vientisa sausainių tešla.


Lygi sausainių tešla, susukta į 2,5 colio rąstą.


Sausainių tešlą apvoliojame maltose pistacijose.

  • Suvyniokite sausainių ritinėlį į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą maždaug 4 valandoms, kol sutvirtės arba per naktį.

Skrudintų miltų SABL & EacuteS pjaustymas ir kepimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 400 F.
  • Dvi skardas išklokite kepimo popieriumi arba kepimo popieriumi.
  • Išimkite rąstą iš šaldytuvo ir leiskite tešlai šiek tiek suminkštėti.
  • Išvyniokite rąstą ir iš abiejų galų supjaustykite truputį tešlos, kad ji būtų kvadratinė.
  • Dantytu ašmeniu tolygiai supjaustykite 1/4 colio storio tešlą. Jei tešla per šalta, skiltelės įtrūks ir kartais lūžinės. Jei taip atsitiks, palikite tešlą kambario temperatūroje 5-10 minučių.


Don & rsquot supjaustykite sausainius per plonai. Laikykite juos 1/4 colio griežinėliais.


Tarp kiekvieno slapuko yra daugiau nei 1 colio. Tiesiog būk saugus.

  • Kepkite sausainius 400F temperatūroje apie 10–12 minučių, kol sustings, iki pusės sukdami kepimo skardas, kol kraštai bus auksiniai, bet centrai vis dar blyškūs. Atminkite, kad kiaušinis jau iškepęs, todėl būkite atsargūs, kad neiškeptų.
  • Leiskite sausainiams atvėsti ant kepimo skardos 5 minutes, tada perkelkite į groteles ir leiskite visiškai atvėsti.

Slapukų įtempimas

  • Sausainių trafaretavimas gali būti subtilus darbas, tačiau naudojant keletą metodų jums turėtų pasisekti. Čia rasite mano naudojamus trafaretus.
  • Šokoladą ištirpinkite virš garų dvigubame katile arba mikrobangų krosnelėje 15 sekundžių. Tepant ant trafareto, šokoladas turi būti labai skystas.
  • Kad gautumėte gražų, švarų trafaretinį vaizdą, turėsite naudoti plokščiausią slapuko skyrių, net jei tai reiškia apversti slapuką ir trafaretuoti apačioje.


Ant lygiausios slapuko pusės uždėkite švarų trafaretą.

  • Centruokite sausainio trafaretą ir ant trafareto užpilkite maždaug 1/2 šaukštelio skysto šokolado.


Užpilkite nedidelį kiekį šokolado ant švaraus trafareto.

  • Pritvirtinkite slapuką pirštu, kad jis nejudėtų.
  • Tada švelniausiai prisilietę, naudodami ofsetinę mentelę, greitai trafaretu paskleiskite šokoladą.
  • Kad šokoladas nepatektų po trafaretu, kuo švelniau perbraukite mentelę ir tik vieną kartą per atviras vietas.


Lengviausiai prisilietę prie trafareto išlyginkite šokoladą.

  • Viena ranka pakelkite trafaretą, tarsi nuluptumėte juostą. Tai suteiks jums švariausią kraštą. Venkite naudoti abi rankas trafaretui pakelti, nes galite purtyti ir tepti šokoladą.
  • Prieš naudodami kitą slapuką, išvalykite trafaretą.
  • Pakartokite, kol visi sausainiai bus baigti.

PISTACHIO KRAŠTO TAIKYMAS

  • Supilkite pistacijas ant stalo arba į platų burnos dubenį ir padėkite savo darbo zonoje.
  • Kiekvieno sausainio kraštą apvoliokite likusiame šokolade, atsargiai neliesdami trafaretinio vaizdo.
  • Nedelsiant susukite drėgną šokoladą į sumaltas pistacijas.


Drėgno šokolado kraštą apvoliokite maltose pistacijose.


Šokolado ir pistacijų aušinimas.

Skrudintų miltų „SABL & EacuteS“ LAIKYMAS

  • Šie slapukai išliks gana ilgai.
  • Laikykite hermetiškame inde kambario temperatūroje, kol viskas išnyks, tai užtruks tik kelias dienas.
  • Apsilankykite šiuose Kanados tinklaraštininkuose, kad peržiūrėtumėte visus šiuos saldžių atostogų slapukų receptus:
  • Austrijos „Husarenkrapferl“ Evelyne slapukai „CulturEatz“
  • „Candy Cane“ pabučiavo šokolado drožlių sausainius, kuriuos atleido „Food Mamma“
  • „Amanda“ šokoladiniai saldainiai, pagaminti iš „Biscotti“ „Peppers & amp Pennies“
  • Kalėdų „Pi & ntildeata“ slapukai, kuriuos pateikė Karin „The Kitchen Divas“
  • „Taylor“ kokoso sausainiai su sumuštiniais „The Girl on Bloor“
  • Traškių aštrių aštrių migdolų „Roccoco“ itališkų sausainių receptas, kurį sukūrė Maria „She Loves Biscotti“
  • Dvigubi šokoladiniai mėtų slapukai, kuriuos sukūrė Diana, „365 paprastų dienų receptai“
  • Samantha kiaušinių kiaušiniai Madeleines mano virtuvėje
  • „Eisenbahner“ (geležinkelis) „Vicky“ slapukai „Tiny Sweet Tooth“
  • „Jenn“ „One Heart One Family“ slapukai be glitimo
  • Žydų pyrago pyragas „Jo-Anna“ „Gražus gyvenimas priemiestyje“
  • Auklės ir melasos slapukai, kuriuos sukūrė Laura, „Bluenose Baker“
  • Pipirmėtės Macarons iš Cristina iš „I Say Nomato“
  • „Sabl & eacutes Bretons“ su šokoladiniu karameliniu „Beurre Sal“ ir „Hilary“ eakutais, kakavos pupelėse, daržovėse
  • „Megan“ vitražiniai meduolių sausainiai „Food & amp Whine“
  • „Cassie“ įdaryti dvigubi šokoladiniai vėžlių sausainiai „Crumb Kitchen“
  • Nykščio atspaudo karameliniai sausainiai iš Kacey „The Cookie Writer“
  • Skrudinti miltai „Sabl“ ir Kimberlie eacutes „The Finer Cookie“
  • Trys šokoladiniai pistacijų sausainiai, kuriuos sukūrė „Marie“, „Food Nouveau“
  • Pilno kviečių juodojo šokolado imbiero traškučiai, Melanie „The Refreshanista“


Skrudinti miltai „Sabl & eacutes“, „Smulkesnis slapukas“.


Šokoladinis pyragas su smulkintomis pistacijomis

Iš pradžių aš įtraukiau šiuos slapukus kaip suaugusiųjų alternatyvą įmantriems Helovino saldainiams ir#8211a saldainiams, jei norėsite, bet atsižvelgiant į praeitą naktį Niujorke (tarp kitų vietovių) nuvilnijusį uraganą, manau, galbūt turėtume pakeisti šių slapukų pavadinimą.

Jei jums pasisekė turėti galią, apsvarstykite kepimo popietę. Tai veikla, skirta užimti tiek suaugusiuosius, tiek vaikus, išgyvenimo įrankis, padedantis išgyventi dar vieną dieną, praleistą su artimiausiais ir brangiausiais. Ir kadangi šie sausainiai gaminami etapais, juos iškepę praleisite geresnę popietės dalį.

Tiesą sakant, manau, kad pasitelksiu prancūzo pagalbą. Šiuo metu jis žiūri vietines naujienas, skaito prancūziškas naujienas, klausia manęs, kokius pakeitimus jis gali padaryti svetainėje, ir tyčiojasi iš antklodės, kurią apsivijau ant pečių. (Matyt, brangūs skaitytojai, aš atrodau kaip močiutė.) Iš to išplaukia tai, kad dvi dienos namo po darbo duoda mano „French Fry“ de se sentir comme un lion en cage.

(Kaip paaiškėja, „Monsieur French Dressing“ nemėgsta būti pavadintas „French Fry“. Tačiau šiuo metu jis žaidžia televiziją, kupiną drebančių uragano filmavimo kamerų įrašų, klausosi elektro pop muzikos takelio, visą laiką skleidžiant stūmoklio triukšmą iš burnos ir #8211žadėjęs “ neblaškyti ir#8221 – aš atsisakysiu pas.)

Dienos pabaigoje tikiuosi, kad pakelsite kojas ir mėgausitės šiais šokolado pistacijų kąsneliais. Šiandien tu padarei ką nors, be to, kad pažvelgei į daugybę „Sandy“ ir neapgalvotų dalykų! Sveikinu. Laimėjote ir neturite slapuko?

Jei skaitote šią praeitą paskelbimo dieną, atminkite, kad žiema bus pilna pilkų dienų, kai įjungus orkaitę ir plakant sviestą į šokoladą, atrodys, kad laikas praleistas. Tikiuosi, kad ir jūs pasinaudosite šiuo receptu.

Kaip ir graikinių riešutų sablés, šio recepto pagrindas yra Dorie Greenspan ’s pagrindinis sablés receptas.

Gavau 65 sausainius, bet manau, kad 55–65 yra saugus įvertinimas

Ingridientai:

  • 2 lazdelės nesūdyto sviesto, suminkštintos iki kambario temperatūros
  • 1/2 puodelio baltojo cukraus
  • 1/4 puodelio auksinio cukraus (arba šviesiai rudojo cukraus)
  • 1/4 puodelio cukraus pudros (išsijota)
  • 1/4 puodelio nesaldintų kakavos miltelių
  • 1/2 šaukštelio jūros druskos
  • 1/4 šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
  • 2 dideli kiaušinių tryniai, kambario temperatūros
  • 3 šaukštai šviežiai išvirtos kavos
  • 1,5 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 2 puodeliai miltų
  • 100 gramų (1 batonėlis) geros kokybės juodojo šokolado, 70% kakavos
  • 1/3 puodelio pistacijų

1. Jei turite išgalvotą maišytuvą su maišytuvais, fantastiška: pritvirtinkite jį prie irklo priedo. Turiu rankinį maišytuvą su plakimo priedais, todėl aš jį naudoju. Įpilkite sviesto į didelį dubenį ir sutrinkite-maišykite vidutiniu greičiu, kol sviestas taps lygus, na, sviestas (30 sekundžių-1 minutė, priklausomai nuo to, kiek minkštas buvo jūsų sviestas.)

2. Įpilkite visus tris cukrus, taip pat kakavos miltelius, druską ir muskato riešutą ir toliau maišykite, kol viskas atrodys gana kreminė ir sutirštės, dar apie 1-2 minutes. Sumažinkite maišytuvo greitį iki mažo, tada įmaišykite kiaušinių trynius, kavą ir vanilinį mišinį.

3. Šiuo metu išjunkite maišytuvą ir į dubenį įpilkite miltų. Paleiskite maišytuvą iš naujo žemiausioje padėtyje, kad išvengtumėte miltų pliūpsnio visame stalviršyje. Ponia Greenspan pataria tešlą maišyti tik tol, kol ji atrodo tolygiai sujungta, bet ne daugiau. (Ši tešla nebus rutulinė kaip pyrago tešla, ji turėtų likti „minkšta ir drėgna“)

4. Išimkite dubenį pusę tešlos ir padėkite ant švarios plastikinės plėvelės. Naudodami plastikinę plėvelę, padėkite tešlą į kvadratinį rąstą. (Aš delnu lengvai paliečiau vieną pusę, o kai ji buvo gana plokščia, apverčiau ją į kitą pusę. Kartojau tai vėl ir vėl, kol kvadratinis rąstas buvo 10 colių ilgio arba gabalo ilgio kompiuterinio popieriaus). Pakartokite šį procesą su antrąja tešlos puse. Įdėkite abu rąstus į šaldytuvą ir leiskite jiems atvėsti mažiausiai 2 valandas. (Patogu, kad šie rąstai laimingai liks šaldytuve kelias dienas arba šaldiklyje porą mėnesių.)

5. Kai rąstai gerai atvės, įkaitinkite orkaitę iki 350 F. 2 kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. (Mano patarimas - prieš įeidami į orkaitę kepimo skardas laikykite atokiau nuo orkaitės, kuriai norite, kad lakštai ir sausainiai būtų kuo vėsesni.)

6. Supjaustykite abu rąstus į sausainius, kurių kiekvienas yra 1 mm (arba 1/3 colio) storio. (Pastaba: nesu ekspertas slapukų pjaustytuve. Dėl to mano pyragas šiek tiek svyravo. Gerai, jei ir jūsų.) Padėkite kiekvieną sausainį ant kepimo skardos, kad tarp kiekvieno slapuko liktų šiek tiek vietos. . (Be to, nedvejodami nupjaukite kiekvieno žurnalo galus, kurie tikriausiai bus suapvalinti bet kokiu būdu. Laikykite juos „kepėjo degustacijai“.)

7. Kepkite sables maždaug 20 minučių. Leiskite šašlykams minutę ar tris pakabinti ant kepimo skardos, tada perkelkite juos į grotelę, kad atvėstų. Prieš valgydami sausainius, leiskite jiems atvėsti po kelių valandų.

8. Kai sausainiai atvės, metalinį dubenį padėkite ant puodo su vandeniu. Padidinkite ugnį iki didelės, kad vanduo, kai pamatysite, kad iš puodo išeina garai, sušiltų, sulaužykite šokoladą ir supilkite jį į dubenį. Prieš išlydant šokoladą, išjunkite ugnį.

9. Sutrinkite pistacijas skiedinyje ir grūstuvėje (arba virtuviniame kombaine) ir atidėkite į šalį.

10. Teptuku nudažykite maždaug pusę kiekvieno šokoladinio sausainio.

11. Kol šokoladas vis dar yra “ šlapias ”, ant viršaus pabarstykite pistacijų dulkes, kad jos priliptų prie ištirpusio šokolado. Sudėkite sausainius ant pergamentinio popieriaus lapo, kol šokoladas atvės ir sukietės. Mėgautis!