Tradiciniai receptai

Kepti kiaušinius „Sous Vide“ yra pavojinga ir madinga

Kepti kiaušinius „Sous Vide“ yra pavojinga ir madinga

Temperatūra turi būti kruopščiai kalibruojama, kad būtų sunaikintos tokios bakterijos kaip salmonelės

istockphoto.com

Virimo būdas yra lėtas, tačiau atsiperka pagal skonį.

„Starbucks“ ir „MasterChef“ abu įtraukė šį elegantišką paprasto kiaušinio virimo būdą į pagrindinę sritį. Tačiau dabar mokslininkai įspėja, kad šis metodas gali būti apsinuodijimo maistu receptas.

Procesas apima panardinimą į vakuuminį maišelį su nevirtu kiaušiniu į indą su šildomu vandeniu. Vanduo yra mažai karštas ir lėtai verda kiaušinį, todėl gaunama unikali ir guminė tekstūra, kuriai pritaria ir virėjai, ir vartotojai.

Įžymybės virėjai, tokie kaip Hestonas Blumenthalis, šią techniką atnešė į centrinę sceną „MasterChef“. Skelbiama, kad kilęs pamišimas Jungtinėje Karalystėje padidino „sous vide“ aparatų pardavimus 300 procentų - tai yra gana didelis padidėjimas mašinai, kainuojančiai daugiau nei 400 svarų. Kai kurie netgi pasiūlė bandydami šį metodą savo skalbimo mašinoje kaip maisto gaminimo įsilaužimą. „Starbucks“ taip pat į savo pusryčių meniu pristatė madingus sous vide kiaušinius, o kiaušinių maišeliai gabenami visoje JAV.

Tačiau neseniai Anglijos visuomenės sveikatos ekspertai išanalizavo 34 įvairių restoranų patiekalus ir atrado nerimą keliančią realybę apie sous vide gaminimą - tai ne visada pakanka nužudyti mirtinas bakterijas, sukeliančias apsinuodijimą maistu. O kiaušiniai kartu su vištiena ir kitais naminiais paukščiais yra vienas iš dažniausiai pasitaikantys salmonelių infekcijos kaltininkai.

„Sous vide“ mašinos pašildo maistą iki temperatūros, gerokai žemesnės už vandens virimo temperatūrą. Nors bakterijos, tokios kaip salmonelės, gali žūti esant žemesnei nei virimo temperatūrai, atrodo, kad daugelis restoranų nepakankamai stengiasi užtikrinti, kad jų „sous vide“ preparatai pasiektų tinkamą dezinfekavimo temperatūrą.

Tyrime, kaip pranešė „Daily Mail“, dešimtyje iš 34 patiekalų buvo „nepatenkinamas“ bakterijų kiekis, o dar aštuoni buvo bauginančiai arti pavojingo lygio. Pirkti viską, kas buvo paruošta sous vide, gali būti rizikinga, o dar rizikingiau išbandyti šį metodą namuose, jei neturite žinių, kad atitiktų maisto saugos standartus. Galbūt norėsite pabandyti vienas iš mūsų išbandytų ir tikrų kiaušinių receptų.


Jums gali kilti klausimas: kam apskritai pasterizuoti kiaušinius? Priežastis - salmonelės.

Salmonelės dažniausiai siejamos su vištienos mėsa, tačiau žali ir iš dalies virti vištienos kiaušiniai taip pat gali turėti salmonelių bakterijų. Ir daugybė nuostabių receptų - majonezas, karališkas glajus, olandiškas - reikalauja žalių arba iš dalies virtų kiaušinių.

Kokia rizika užsikrėsti salmonelioze per kiaušinius? JAV kasmet milijardai kiaušinių gaminami komerciškai, ir nors Amerikos kiaušinių taryba praneša, kad tik viename iš 20 000 komerciniu būdu pagamintų kiaušinių gali būti salmonelių bakterijų, JAV maisto ir vaistų administracija apskaičiavo 79 000 su maistu susijusių ligų ir 30 mirčių atvejų. kasmet galima atsekti valgant kiaušinius, užterštus Salmonelės.

Štai kodėl CDC rekomenduoja nėščioms moterims, suaugusiems, vyresniems nei 65 metų, kūdikiams, mažiems vaikams ir žmonėms, kurių imuninė sistema sutrikusi, vengti valgyti žalių (arba nepakankamai virtų) kiaušinių.

Ką daryti, jei jūsų kiaušiniai yra švieži? Ar kiaušiniai neturėtų būti visiškai apsaugoti nuo bakterijų, kol jie vis dar yra lukšte? Gerai ne. Salmonelės dažniausiai randamos ant išorinio kiaušinio lukšto ir, kai lūžta lukštas, plinta į kiaušinį. Kai kuriais atvejais salmonelių galima rasti visiškai nepažeisto kiaušinio baltyme ir trynyje. Negalite tikėtis, kad šviežiai įtrūkę kiaušiniai bus saugūs.

Taigi, ar visą gyvenimą turite prisiekti šokoladinius putėsius ir Cezario salotas? Malonu, ne. Jei nenorite rizikuoti, pasterizuoti kiaušiniai yra atsakymas! Pasterizuojant kiaušiniai pasiekia tokią temperatūrą, kad žūsta pavojingi patogenai.


Jums gali kilti klausimas: kam apskritai pasterizuoti kiaušinius? Priežastis - salmonelės.

Salmonelės dažniausiai siejamos su vištienos mėsa, tačiau žali ir iš dalies virti vištienos kiaušiniai taip pat gali turėti salmonelių bakterijų. Ir daugybė nuostabių receptų - majonezas, karališkas glajus, olandiškas - reikalauja žalių arba iš dalies virtų kiaušinių.

Kokia rizika užsikrėsti salmonelioze per kiaušinius? JAV kasmet milijardai kiaušinių gaminami komerciškai, ir nors Amerikos kiaušinių taryba praneša, kad tik viename iš 20 000 komerciniu būdu pagamintų kiaušinių gali būti salmonelių bakterijų, JAV maisto ir vaistų administracija apskaičiavo 79 000 su maistu susijusių ligų ir 30 mirčių atvejų. kasmet galima atsekti valgant kiaušinius, užterštus Salmonelės.

Štai kodėl CDC rekomenduoja nėščioms moterims, suaugusiems, vyresniems nei 65 metų, kūdikiams, mažiems vaikams ir žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema, vengti valgyti žalių (arba nepakankamai virtų) kiaušinių.

Ką daryti, jei jūsų kiaušiniai yra švieži? Ar kiaušiniai neturėtų būti visiškai apsaugoti nuo bakterijų, kol jie vis dar yra lukšte? Gerai ne. Salmonelės dažniausiai randamos ant išorinio kiaušinio lukšto ir, išplėšus lukštą, plinta į kiaušinį. Kai kuriais atvejais salmonelių galima rasti visiškai nepažeisto kiaušinio baltyme ir trynyje. Negalite tikėtis, kad šviežiai įtrūkę kiaušiniai bus saugūs.

Taigi, ar visą gyvenimą turite prisiekti šokoladinius putėsius ir Cezario salotas? Malonu, ne. Jei nenorite rizikuoti, pasterizuoti kiaušiniai yra atsakymas! Pasterizuojant kiaušiniai pasiekia tokią temperatūrą, kad žūsta pavojingi patogenai.


Jums gali kilti klausimas: kam apskritai pasterizuoti kiaušinius? Priežastis - salmonelės.

Salmonelės dažniausiai siejamos su vištienos mėsa, tačiau žali ir iš dalies virti vištienos kiaušiniai taip pat gali turėti salmonelių bakterijų. Ir daugybė nuostabių receptų - majonezas, karališkas glajus, olandiškas - reikalauja žalių arba iš dalies virtų kiaušinių.

Kokia rizika užsikrėsti salmonelioze per kiaušinius? JAV kasmet milijardai kiaušinių gaminami komerciškai, ir nors Amerikos kiaušinių taryba praneša, kad tik viename iš 20 000 komerciniu būdu pagamintų kiaušinių gali būti salmonelių bakterijų, JAV maisto ir vaistų administracija apskaičiavo 79 000 su maistu susijusių ligų ir 30 mirčių atvejų. kasmet galima atsekti valgant kiaušinius, užterštus Salmonelės.

Štai kodėl CDC rekomenduoja nėščioms moterims, suaugusiems, vyresniems nei 65 metų, kūdikiams, mažiems vaikams ir žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema, vengti valgyti žalių (arba nepakankamai virtų) kiaušinių.

Ką daryti, jei jūsų kiaušiniai yra švieži? Ar kiaušiniai neturėtų būti visiškai apsaugoti nuo bakterijų, kol jie vis dar yra lukšte? Gerai ne. Salmonelės dažniausiai randamos ant išorinio kiaušinio lukšto ir, kai lūžta lukštas, plinta į kiaušinį. Kai kuriais atvejais salmonelių galima rasti visiškai nepažeisto kiaušinio baltyme ir trynyje. Negalite tikėtis, kad šviežiai įtrūkę kiaušiniai bus saugūs.

Taigi, ar visą gyvenimą turite prisiekti šokoladinius putėsius ir Cezario salotas? Malonu, ne. Jei nenorite rizikuoti, pasterizuoti kiaušiniai yra atsakymas! Pasterizuojant kiaušiniai pasiekia tokią temperatūrą, kad žūsta pavojingi patogenai.


Jums gali kilti klausimas: kam apskritai pasterizuoti kiaušinius? Priežastis - salmonelės.

Salmonelės dažniausiai siejamos su vištienos mėsa, tačiau žali ir iš dalies virti vištienos kiaušiniai taip pat gali turėti salmonelių bakterijų. Ir daugybė nuostabių receptų - majonezas, karališkas glajus, olandiškas - reikalauja žalių arba iš dalies virtų kiaušinių.

Kokia rizika užsikrėsti salmonelioze per kiaušinius? JAV kasmet milijardai kiaušinių gaminami komerciškai, ir nors Amerikos kiaušinių taryba praneša, kad tik viename iš 20 000 komerciniu būdu pagamintų kiaušinių gali būti salmonelių bakterijų, JAV maisto ir vaistų administracija apskaičiavo 79 000 su maistu susijusių ligų ir 30 mirčių atvejų. kasmet galima atsekti valgant kiaušinius, užterštus Salmonelės.

Štai kodėl CDC rekomenduoja nėščioms moterims, suaugusiems, vyresniems nei 65 metų, kūdikiams, mažiems vaikams ir žmonėms, kurių imuninė sistema sutrikusi, vengti valgyti žalių (arba nepakankamai virtų) kiaušinių.

Ką daryti, jei jūsų kiaušiniai yra švieži? Ar kiaušiniai neturėtų būti visiškai apsaugoti nuo bakterijų, kol jie vis dar yra lukšte? Gerai ne. Salmonelės dažniausiai randamos ant išorinio kiaušinio lukšto ir, kai lūžta lukštas, plinta į kiaušinį. Kai kuriais atvejais salmonelių galima rasti visiškai nepažeisto kiaušinio baltyme ir trynyje. Negalite tikėtis, kad šviežiai įtrūkę kiaušiniai bus saugūs.

Taigi, ar visą gyvenimą turite prisiekti šokoladinius putėsius ir Cezario salotas? Malonu, ne. Jei nenorite rizikuoti, pasterizuoti kiaušiniai yra atsakymas! Pasterizuojant kiaušiniai pasiekia tokią temperatūrą, kad žūsta pavojingi patogenai.


Jums gali kilti klausimas: kam apskritai pasterizuoti kiaušinius? Priežastis - salmonelės.

Salmonelės dažniausiai siejamos su vištienos mėsa, tačiau žali ir iš dalies virti vištienos kiaušiniai taip pat gali turėti salmonelių bakterijų. Ir daugybė nuostabių receptų - majonezas, karališkas glajus, olandiškas - reikalauja žalių arba iš dalies virtų kiaušinių.

Kokia rizika užsikrėsti salmonelioze per kiaušinius? JAV kasmet milijardai kiaušinių gaminami komerciškai, ir nors Amerikos kiaušinių taryba praneša, kad tik viename iš 20 000 komerciniu būdu pagamintų kiaušinių gali būti salmonelių bakterijų, JAV maisto ir vaistų administracija apskaičiavo 79 000 su maistu susijusių ligų ir 30 mirčių atvejų. kasmet galima atsekti valgant kiaušinius, užterštus Salmonelės.

Štai kodėl CDC rekomenduoja nėščioms moterims, suaugusiems, vyresniems nei 65 metų, kūdikiams, mažiems vaikams ir žmonėms, kurių imuninė sistema sutrikusi, vengti valgyti žalių (arba nepakankamai virtų) kiaušinių.

Ką daryti, jei jūsų kiaušiniai yra švieži? Ar kiaušiniai neturėtų būti visiškai apsaugoti nuo bakterijų, kol jie vis dar yra lukšte? Gerai ne. Salmonelės dažniausiai randamos ant išorinio kiaušinio lukšto ir, kai lūžta lukštas, plinta į kiaušinį. Kai kuriais atvejais salmonelių galima rasti visiškai nepažeisto kiaušinio baltyme ir trynyje. Negalite tikėtis, kad šviežiai įtrūkę kiaušiniai bus saugūs.

Taigi, ar visą gyvenimą turite prisiekti šokoladinius putėsius ir Cezario salotas? Malonu, ne. Jei nenorite rizikuoti, pasterizuoti kiaušiniai yra atsakymas! Pasterizuojant kiaušiniai pasiekia tokią temperatūrą, kad žūsta pavojingi patogenai.


Jums gali kilti klausimas: kam apskritai pasterizuoti kiaušinius? Priežastis - salmonelės.

Salmonelės dažniausiai siejamos su vištienos mėsa, tačiau žali ir iš dalies virti vištienos kiaušiniai taip pat gali turėti salmonelių bakterijų. Ir daugybė nuostabių receptų - majonezas, karališkas glajus, olandiškas - reikalauja žalių arba iš dalies virtų kiaušinių.

Kokia rizika užsikrėsti salmonelioze per kiaušinius? JAV kasmet milijardai kiaušinių gaminami komerciškai, ir nors Amerikos kiaušinių taryba praneša, kad tik viename iš 20 000 komerciniu būdu pagamintų kiaušinių gali būti salmonelių bakterijų, JAV maisto ir vaistų administracija apskaičiavo 79 000 su maistu susijusių ligų ir 30 mirčių atvejų. kasmet galima atsekti valgant kiaušinius, užterštus Salmonelės.

Štai kodėl CDC rekomenduoja nėščioms moterims, suaugusiems, vyresniems nei 65 metų, kūdikiams, mažiems vaikams ir žmonėms, kurių imuninė sistema sutrikusi, vengti valgyti žalių (arba nepakankamai virtų) kiaušinių.

Ką daryti, jei jūsų kiaušiniai yra švieži? Ar kiaušiniai neturėtų būti visiškai apsaugoti nuo bakterijų, kol jie vis dar yra lukšte? Gerai ne. Salmonelės dažniausiai randamos ant išorinio kiaušinio lukšto ir, išplėšus lukštą, plinta į kiaušinį. Kai kuriais atvejais salmonelių galima rasti visiškai nepažeisto kiaušinio baltyme ir trynyje. Negalite tikėtis, kad šviežiai įtrūkę kiaušiniai bus saugūs.

Taigi, ar visą gyvenimą turite prisiekti šokoladinius putėsius ir Cezario salotas? Malonu, ne. Jei nenorite rizikuoti, pasterizuoti kiaušiniai yra atsakymas! Pasterizuojant kiaušiniai pasiekia tokią temperatūrą, kad žūsta pavojingi patogenai.


Jums gali kilti klausimas: kam apskritai pasterizuoti kiaušinius? Priežastis - salmonelės.

Salmonelės dažniausiai siejamos su vištienos mėsa, tačiau žali ir iš dalies virti vištienos kiaušiniai taip pat gali turėti salmonelių bakterijų. Ir daugybė nuostabių receptų - majonezas, karališkas glajus, olandiškas - reikalauja žalių arba iš dalies virtų kiaušinių.

Kokia rizika užsikrėsti salmonelioze per kiaušinius? JAV kasmet milijardai kiaušinių gaminami komerciškai, ir nors Amerikos kiaušinių taryba praneša, kad tik viename iš 20 000 komerciniu būdu pagamintų kiaušinių gali būti salmonelių bakterijų, JAV maisto ir vaistų administracija apskaičiavo 79 000 su maistu susijusių ligų ir 30 mirčių atvejų. kasmet galima atsekti valgant kiaušinius, užterštus Salmonelės.

Štai kodėl CDC rekomenduoja nėščioms moterims, suaugusiems, vyresniems nei 65 metų, kūdikiams, mažiems vaikams ir žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema, vengti valgyti žalių (arba nepakankamai virtų) kiaušinių.

Ką daryti, jei jūsų kiaušiniai yra švieži? Ar kiaušiniai neturėtų būti visiškai apsaugoti nuo bakterijų, kol jie vis dar yra lukšte? Gerai ne. Salmonelės dažniausiai randamos ant išorinio kiaušinio lukšto ir, išplėšus lukštą, plinta į kiaušinį. Kai kuriais atvejais salmonelių galima rasti visiškai nepažeisto kiaušinio baltyme ir trynyje. Negalite tikėtis, kad šviežiai įtrūkę kiaušiniai bus saugūs.

Taigi, ar visą gyvenimą turite prisiekti šokoladinius putėsius ir Cezario salotas? Malonu, ne. Jei nenorite rizikuoti, pasterizuoti kiaušiniai yra atsakymas! Pasterizuojant kiaušiniai pasiekia tokią temperatūrą, kad žūsta pavojingi patogenai.


Jums gali kilti klausimas: kam apskritai pasterizuoti kiaušinius? Priežastis - salmonelės.

Salmonelės dažniausiai siejamos su vištienos mėsa, tačiau žali ir iš dalies virti vištienos kiaušiniai taip pat gali turėti salmonelių bakterijų. Ir daugybė nuostabių receptų - majonezas, karališkas glajus, olandiškas - reikalauja žalių arba iš dalies virtų kiaušinių.

Kokia rizika užsikrėsti salmonelioze per kiaušinius? JAV kasmet milijardai kiaušinių gaminami komerciškai, ir nors Amerikos kiaušinių taryba praneša, kad tik viename iš 20 000 komerciniu būdu pagamintų kiaušinių gali būti salmonelių bakterijų, JAV maisto ir vaistų administracija apskaičiavo 79 000 su maistu susijusių ligų ir 30 mirčių atvejų. kasmet galima atsekti valgant kiaušinius, užterštus Salmonelės.

Štai kodėl CDC rekomenduoja nėščioms moterims, suaugusiems, vyresniems nei 65 metų, kūdikiams, mažiems vaikams ir žmonėms, kurių imuninė sistema sutrikusi, vengti valgyti žalių (arba nepakankamai virtų) kiaušinių.

Ką daryti, jei jūsų kiaušiniai yra švieži? Ar kiaušiniai neturėtų būti visiškai apsaugoti nuo bakterijų, kol jie vis dar yra lukšte? Gerai ne. Salmonelės dažniausiai randamos ant išorinio kiaušinio lukšto ir, išplėšus lukštą, plinta į kiaušinį. Kai kuriais atvejais salmonelių galima rasti visiškai nepažeisto kiaušinio baltyme ir trynyje. Negalite tikėtis, kad šviežiai įtrūkę kiaušiniai bus saugūs.

Taigi, ar visą gyvenimą turite prisiekti šokoladinius putėsius ir Cezario salotas? Malonu, ne. Jei nenorite rizikuoti, pasterizuoti kiaušiniai yra atsakymas! Pasterizuojant kiaušiniai pasiekia tokią temperatūrą, kad žūsta pavojingi patogenai.


Jums gali kilti klausimas: kam apskritai pasterizuoti kiaušinius? Priežastis - salmonelės.

Salmonelės dažniausiai siejamos su vištienos mėsa, tačiau žali ir iš dalies virti vištienos kiaušiniai taip pat gali turėti salmonelių bakterijų. Ir daugybė nuostabių receptų - majonezas, karališkas glajus, olandiškas - reikalauja žalių arba iš dalies virtų kiaušinių.

Kokia rizika užsikrėsti salmonelioze per kiaušinius? JAV kasmet milijardai kiaušinių gaminami komerciškai, ir nors Amerikos kiaušinių taryba praneša, kad tik viename iš 20 000 komerciniu būdu pagamintų kiaušinių gali būti salmonelių bakterijų, JAV maisto ir vaistų administracija apskaičiavo 79 000 su maistu susijusių ligų ir 30 mirčių atvejų. kasmet galima atsekti valgant kiaušinius, užterštus Salmonelės.

Štai kodėl CDC rekomenduoja nėščioms moterims, suaugusiems, vyresniems nei 65 metų, kūdikiams, mažiems vaikams ir žmonėms, kurių imuninė sistema sutrikusi, vengti valgyti žalių (arba nepakankamai virtų) kiaušinių.

Ką daryti, jei jūsų kiaušiniai yra švieži? Ar kiaušiniai neturėtų būti visiškai apsaugoti nuo bakterijų, kol jie vis dar yra lukšte? Gerai ne. Salmonelės dažniausiai randamos ant išorinio kiaušinio lukšto ir, išplėšus lukštą, plinta į kiaušinį. Kai kuriais atvejais salmonelių galima rasti visiškai nepažeisto kiaušinio baltyme ir trynyje. Negalite tikėtis, kad šviežiai įtrūkę kiaušiniai bus saugūs.

Taigi, ar visą gyvenimą turite prisiekti šokoladinius putėsius ir Cezario salotas? Malonu, ne. Jei nenorite rizikuoti, pasterizuoti kiaušiniai yra atsakymas! Pasterizuojant kiaušiniai pasiekia tokią temperatūrą, kad žūsta pavojingi patogenai.


Jums gali kilti klausimas: kam apskritai pasterizuoti kiaušinius? Priežastis - salmonelės.

Salmonelės dažniausiai siejamos su vištienos mėsa, tačiau žali ir iš dalies virti vištienos kiaušiniai taip pat gali turėti salmonelių bakterijų. Ir daugybė nuostabių receptų - majonezas, karališkas glajus, olandiškas - reikalauja žalių arba iš dalies virtų kiaušinių.

Kokia rizika užsikrėsti salmonelioze per kiaušinius? JAV kasmet milijardai kiaušinių gaminami komerciškai, ir nors Amerikos kiaušinių taryba praneša, kad tik viename iš 20 000 komerciniu būdu pagamintų kiaušinių gali būti salmonelių bakterijų, JAV maisto ir vaistų administracija apskaičiavo 79 000 su maistu susijusių ligų ir 30 mirčių atvejų. kasmet galima atsekti valgant kiaušinius, užterštus Salmonelės.

Štai kodėl CDC rekomenduoja nėščioms moterims, suaugusiems, vyresniems nei 65 metų, kūdikiams, mažiems vaikams ir žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema, vengti valgyti žalių (arba nepakankamai virtų) kiaušinių.

Ką daryti, jei jūsų kiaušiniai yra švieži? Ar kiaušiniai neturėtų būti visiškai apsaugoti nuo bakterijų, kol jie vis dar yra lukšte? Gerai ne. Salmonelės dažniausiai randamos ant išorinio kiaušinio lukšto ir, kai lūžta lukštas, plinta į kiaušinį. Kai kuriais atvejais salmonelių galima rasti visiškai nepažeisto kiaušinio baltyme ir trynyje. Negalite tikėtis, kad šviežiai įtrūkę kiaušiniai bus saugūs.

Taigi, ar visą gyvenimą turite prisiekti šokoladinius putėsius ir Cezario salotas? Malonu, ne. Jei nenorite rizikuoti, pasterizuoti kiaušiniai yra atsakymas! Pasterizuojant kiaušiniai pasiekia tokią temperatūrą, kad žūsta pavojingi patogenai.