Tradiciniai receptai

Vytintos špinatų salotos su šiltu fetos padažu

Vytintos špinatų salotos su šiltu fetos padažu

Ingridientai

  • 1 9 uncijų maišelis šviežių špinatų lapų
  • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 1 vidutinis raudonas svogūnas, perpjautas per pusę, supjaustytas 1/3 colio storio skiltelėmis su pritvirtinta šerdimi
  • 1 7 uncijų pakuotė fetos sūris, stambiai sutrupintas
  • 2 šaukštai šerio vyno acto

Recepto paruošimas

  • Įdėkite špinatus į didelį dubenį. Ant didelės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Įpilkite svogūno; pakepinkite, kol paruduos ir suminkštės, apie 7 minutes. Perkelkite į dubenį su špinatais; nukelkite keptuvę nuo ugnies. Į keptuvę įpilkite likusių 3 šaukštų aliejaus ir sūrio. Maišykite, kad sūris šiek tiek ištirptų, maždaug 1 minutę. Įmaišykite actą. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite špinatus; mesti į kailį ir šiek tiek nuvyti.

„The Bon Appétit Test Kitchen“ receptų apžvalgų skyrius

Vytintos špinatų salotos su šoninės padažu

Kvepia salotos! Na, jie tikrai nesiurbia, bet kai jie susiduria su kažkuo, pavyzdžiui, karštu picos gabalėliu su aštria mėsa, traškia, plona plutele ir klampiu, lydytu sūriu, šviežiu iš 500 laipsnių orkaitės ir įmerktu. Palaukite, aš kalbėjau apie salotos. Pripažinkime, kad kasdien negalime valgyti picos, o gauti sveiką žalumynų dozę yra vienas iš tų dalykų, apie kuriuos man nuolat sako, kad gyvybiškai svarbu.

Man labai patinka geros salotos, tačiau žinau, kad net sveikai besimaitinantys žmonės pripažins, kad salotas tikrai galite mylėti tik iki vieno taško, o jei ketiname valgyti salotas, jos turi būti puikios. Šios vytintos špinatų salotos su šonine į visas reikiamas natas patenka šiek tiek nuvytę špinatai, kreminiai kietai virti kiaušiniai, migdolai, lašiniai ir kt. Tai labai patenkinta ir greitas sprendimas savaitės vakarienei. Kai skambina picos vieta, padėkite telefoną ir pasiimkite špinatus.


Špinatų salotos su skrudintomis vynuogėmis, feta ir graikiniais riešutais

Nuo rudens nesu nusiteikusi salotoms. Patogus maistas ir sriubos užėmė vietą meniu, kai temperatūra pradėjo kristi.

Tada Motina Gamta pasimetė ir vėl atsirado vasariška temperatūra. Aš nesiskundžiu. Man prireiks tiek saulėtų ir 80 laipsnių dienų, kiek ji man nori duoti.

Esant tokioms šiltesnėms temperatūroms atėjo salotų troškimas, todėl vakar išsivaliau šaldytuvą, kad galėčiau sugalvoti. Turėjau tinkamų skanių salotų ingredientų: kūdikių špinatų lapų, vynuogių, fetos ir graikinių riešutų.

Vis dėlto norėjau kažko šiek tiek kitokio, ir maniau, kad skrudinus vynuoges tai bus tikrai rudeniškos salotos. Tai buvo geras pasirinkimas, nes skrudinant vaisius išryškėja tiek skonio ir sutelkiamas saldumas.

Vynuogės, įpiltos trupučiu alyvuogių aliejaus ir balzaminio acto, tampa ypač saldžios ir aštrios. Kai šiltos vynuogės derinamos su feta, skrudintais graikiniais riešutais ir špinatais, špinatų lapai šiek tiek nuvysta ir papildomo padažo nereikia.

Aš suvalgiau šias salotas greičiau nei alkani nėščia trečiąjį trimestrą (o palauk, ir aš!) Ir norėjau, kad jų būtų daugiau. Pabandyk tai. Pamatysite, ką turiu omenyje.


Vakarienė šį vakarą: špinatų salotos su šilto bekono padažu

Man vienintelė špinatų salotų rūšis yra vytintos špinatų salotos. Įrodymui pateikiu jums šią auksinę senutę, iš naujo interpretuotą Altono Browno. Šis siurblys yra nepriekaištingas. Raudonojo vyno actas subalansuoja lašinių riebalus, kreminis kiaušinis kontrastuoja su trapiu raudonu svogūnu. O geriausia, kad karštas padažas nuvilia špinatų lapus. Nors jau kurį laiką man pasisekė su šiomis vytintomis špinatų salotomis su feta, originalas tikriausiai yra geresnis. Ačiū, Alton Brown.

Aš palikau instrukciją kietai virti kiaušinius, nes atrodo, kad visi šiuo klausimu turi savo nuomonę. Altonas mėgsta gaminti maistą elektriniame virdulyje. „Simply Recipes“ naudoja tradicinį viryklės metodą. Aš net pasvarstiau apie šią problemą, nes man pasisekė, kad juos 4 valandas viriau puode. Akivaizdu, kad tai nėra praktiška, bet ei, jie buvo skanūs. Bet kokiu atveju, bet kuris pasirinktas metodas yra tinkamas - tiesiog nepamirškite į salotas pridėti kiaušinių. Pusę šių salotų suvalgiau, kol neprisiminiau kiaušinio, todėl jo nėra paveikslėlyje.


Mano špinatų salotos

Virkite kiaušinius: uždenkite vandeniu, užvirinkite, tada išjunkite ugnį ir leiskite 20 minučių nusistovėti vandenyje. Nusausinkite vandenį ir ant kiaušinių įpilkite ledo.

Kepkite šoninę iki traškios/kramtomos. Išimkite ant popierinio rankšluosčio.

Pašalinkite 3 šaukštus riebalų ir atidėkite.

Į vidutinę ugnį į atskirą keptuvę įpilkite 2 šaukštus riebalų.

Raudonus svogūnus labai smulkiai supjaustykite, tada sudėkite į keptuvę. Lėtai kepkite, kol svogūnai karamelizuosis ir sumažės. Išimkite į lėkštę ir atidėkite.

Supjaustykite grybus ir sudėkite į tą pačią keptuvę. Lėtai virkite, kol karamelizuosis ir paruduos. Išimkite į lėkštę ir atidėkite.

Paruoškite karštą bekono padažą: į nedidelį puodą ar keptuvę ant vidutinės ir silpnos ugnies įpilkite 3 šaukštus lašinių riebalų, acto, cukraus ir Dijono. Sumaišykite mišinį ir gerai pašildykite.

Įdėkite špinatus į didelį dubenį. Ant viršaus išdėliokite svogūnus, grybus ir šoninę. Supilkite karštą padažą ant viršaus ir sumaišykite.
Ant viršaus išdėliokite kiaušinius ir patiekite.


Šios špinatų salotos skiriasi nuo tipiškų špinatų salotų dviem svarbiais būdais: raudonieji svogūnai, kurie paprastai supjaustomi plonais griežinėliais ir dedami į salotas, yra virti iki rudos spalvos ir išmesti su špinatais. Grybai, kurie taip pat paprastai supjaustyti griežinėliais ir dedami į salotas žaliai, yra iškepti iki rudos spalvos ir išmesti su špinatais. Toliau pateikiama sutrinta šoninė, po to šlakelis karšto lašinių padažo. Tada galiausiai salotos užpilamos griežinėliais kietai virtais kiaušiniais. Taigi, šalti špinatai apibarstomi šiltais svogūnais, grybais ir šonine, užpilami karštu lašinių padažu ir užpilami šaltais, supjaustytais kiaušiniais.

Tai tiesiog nėra geriau nei tai.

Grįžtame atgal, šios salotos ir aš, ir mes ilgai ir ilgai turėjome susipažinti. Ir mes vienas kitą gerai pažįstame.

Mums reikės šiek tiek virtų kiaušinių ir trijų jų. Taigi į nedidelį puodą ir „hellip“ įmuškite tris kiaušinius

Uždenkite kiaušinius vandeniu.

Tada išjunkite ugnį ir leiskite kiaušiniams sėdėti vandenyje, kol sutvarkysite kitus ingredientus. Negalima trukdyti plaukiojančioms vandeniui ir mineralinėms nuosėdoms bei kiaušinių likučiams, todėl ten.

Tada pakepinkite septynias storos pjaustytos šoninės riekes. Man patinka perpjauti gabalus per pusę prieš kepant, todėl jie kepa tolygiau.


ATK receptas Nr. 41 ir 42: kukurūzų smulkintuvas ir vytintų špinatų salotos su feta ir alyvuogėmis

Ir pagaliau susigriebiau šį mėnesį pagamintus receptus. Šiuos du receptus sudėjau vakarienei vieną vakarą, kai ieškojau dalykų, kuriuos galėčiau pagaminti pigiai. Aš taip pat žinau, kad turiu pradėti eiti su salotų skyriumi, kitaip porą mėnesių valgysiu salotas.

Kukurūzų traškučiai gaminami pjaustant šviežius kukurūzus iš burbuolės, o tada sutrinant burbuolę, kad iš jos išsiskirtų visos kukurūzų sultys. Kukurūzai sumaišomi su kiaušiniu, miltais, kukurūzų miltais, riebia grietinėle, 1 askaloniniu česnaku, druska ir pipirais. Išskyrus tai, kad neturėjau riebios grietinėlės ir turėjau naudoti 2% pieno. Turėdamas tik 2 šaukštus, negalėjau įsivaizduoti, kad tai padarė didžiulį skirtumą. Taigi, šiuo metu recepte jūsų mišinys nurodomas kaip „“batter“ ir „#8221“, bet tai, ką turėjau, nepanaši į mano tešlos idėją. Tai atrodė kaip didelis dubuo kukurūzų, išmėtytas keliais šaukštais kukurūzų miltų ir pieno. Bet, gerai, aš nesu kulinarijos knygos rašytojas. Galbūt tiesiog nežinote Džeko apie kukurūzų traškučius. Taigi įkaitinu aliejų keptuvėje, kad apkepčiau trapučius ir pradėčiau jas kepti. Nuotraukoje šalia recepto pavaizduotas krūva nuostabių auksinių kukurūzų blynų, tačiau mano šaukštai kukurūzų ir#8220batter ” tampa tik atskirais keptų kukurūzų branduoliais. Taigi nusprendžiu, kad kažkas baisiai negerai, ir išsukau visus kukurūzų gabalėlius iš karšto aliejaus.

Į dubenį su kukurūzais įmušiau dar vieną kiaušinį, šiek tiek pieno ir dar krūvą kukurūzų miltų, kol jis pradės labiau priminti tešlą. Kai pradėjau kepti patobulintą tešlą, buvo akivaizdu, kad tai turėtų būti daugiau. Šį kartą gavau mažų plokščių kukurūzų pyragų. Tvarkant jie vis tiek truputį subyrėjo, bet eidamas paragavau ir jų skonis buvo puikus. Tiesą sakant, esu šiek tiek šokiruotas, kad šis receptas buvo toks beprotiškas. Kelis kartus dar kartą patikrinau sumas, kad įsitikinčiau, jog klaida ne mano. Galbūt tai buvo klaida. Tikrai mano kukurūzų ausys nebuvo neįprastai didesnės nei dauguma?

Žinoma, aš negalėjau vakarienei patiekti tik keptų kukurūzų, kaip ir norėjau. Taigi aš ieškojau kažko su žaliomis daržovėmis, kad subalansuotų keptą maistą. Mums patinka špinatai, feta ir alyvuogės, todėl šis receptas skambėjo neprilygstamai. Mano žiniomis, aš niekada neturėjau “ vytintų ” salotų, ir tai nėra labai patrauklus aprašymas. Tai reiškia, kad keptuvėje pakepinkite svogūną ir česnaką, suberkite likusius padažo ingredientus ir pašildykite. (Šiuo atveju tai buvo alyvuogių aliejus, raudonėlis, druska, pipirai ir citrinos sultys.) Tada prieš patiekdami šiltą padažą užpilkite vėsiais špinatais, o špinatai vos suminkštės. Ant viršaus apibarstomos kapotos kalamata alyvuogės ir feta. Gatavas produktas buvo kažkas panašaus į graikų salotas, išskyrus maistingus špinatus. Nustebau, kad salotos nebuvo šiltos, o tik kambario temperatūros.


Kryptys

Į nedidelį ar vidutinį puodą įmuškite kiaušinį, užpilkite šaltu vandeniu, uždenkite ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 10 minučių.

Kol kiaušiniai sėdi karštame vandenyje, užpildykite vidutinį dubenį 1 litro ledo vandens.

Po 10 minučių kiaušinius iš karšto vandens į ledo vandenį išimkite šaukštu, leiskite pastovėti dar 5 minutes. Kiaušinius nulupkite, išilgai supjaustykite ketvirčiais ir atidėkite.

Lašiniai iškeps greičiau, jei supjaustysite skilteles ½ colio dydžio gabalėliais. Įdėkite šoninę į vidutinę keptuvę ant vidutinės ugnies ir virkite iki traškumo, 9–11 minučių.

Mažame dubenyje sumaišykite actą, cukrų, druską ir pipirus. Maišykite, kad ištirptų, atidėkite.

Šaukštu su išpjova išimkite šoninę iš keptuvės ir nusausinkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės.

Lašinių riebalus perkelkite į nedidelį dubenį, tada į tą pačią keptuvę grąžinkite 3 šaukštus lašinių riebalų.

Įmaišykite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami.

Supilkite acto mišinį, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, greitai dirbdami, apkepkite keptuvės dugną mediniu šaukštu, kad atlaisvintumėte visus rusvus skonio gabalėlius.

Padažą užpilkite ant špinatų, ant viršaus uždėkite šoninę ir švelniai supilkite, kol špinatai vos suminkštės.


Vytintos špinatų salotos su šiltu citrusiniu vinigretu

Tai tikrai jus sušildys. Patiekite kaip priedą prie bet kokio valgio arba atskirai pietums.

Ingridientai

  • SALOTAI:
  • & frac12 svarų šviežių kūdikių špinatų
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • & frac12 puodelių Aliejuje vytintos juodosios alyvuogės, be kauliukų ir perpus
  • 1 visas vidutinio dydžio raudonas svogūnas perpjautas per pusę ir supjaustytas 1/4 colio storio pleištais
  • Šviežios kalendros, pabarstyti ant viršaus
  • Jūros druska ir pipirai
  • _____
  • Drabužiams:
  • ⅓ puodeliai apelsinų sulčių
  • ⅓ puodeliai obuolių sidro acto
  • ⅓ puodeliai alyvuogių aliejaus
  • & frac14 puodelių šviežios kalendros, kapotos
  • 2 šaukštai cukraus ar saldiklio
  • 14 šaukštelių jūros druskos
  • ⅛ šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas

Špinatus nuplaukite ir išdžiovinkite. Į didelį dubenį sudėkite išvalytus ir džiovintus špinatus. Ant didelės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus sunkioje, didelėje keptuvėje. Suberkite svogūną, kol paruduos ir suminkštės, maždaug 10–15 minučių. Perkelkite į dubenį su špinatais. Į keptuvę įpilkite padažo ingredientų ir plakite kartu ant vidutinės ugnies, kol sušils. Supilkite ant špinatų, kad apsemtų, ir šiek tiek nuvyto. Pabarstykite kalendra. Pagal skonį pagardinkite jūros druska ir pipirais.


Nurodymus

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F.

Jei pridedami burokėlių žalumynai, pašalinkite visus, išskyrus 1/2 colio, stiebus (kad burbuliukai nesudurtų) ir pasilikite kitam naudojimui. Burokėlius sudėkite į kepimo indą su vandeniu.

Sandariai uždarykite ir kepkite, kol mažas peilis lengvai įslys, 40–45 minutes. Šiek tiek atvėsinkite, tada nulupkite. Leiskite visiškai atvėsti, tada supjaustykite 1/2 colio skiltelėmis.

Mažame dubenyje sumaišykite chereso actą, česnaką, alyvuogių aliejų ir druską bei pipirus pagal skonį.

Į nedidelį dubenį supilkite burokėlius ir raudonąjį svogūną bei maždaug pusę padažo. Leiskite pastovėti 10 minučių, kad įsigertų skoniai, tada paragaukite ir, jei reikia, apšlakstykite trupučiu acto.

Į didelį dubenį supilkite špinatus su likusiu padažu. Paragaukite ir pakoreguokite prieskonius. Vienodai paskirstykite tarp atskirų plokščių. Ant viršaus uždėkite burokėlių ir svogūnų. Ant kiekvienos salotos sutrupinkite fetą.

Variantas: vietoj fetos galbūt norėsite šias salotas gaminti su mėlynuoju sūriu.


Šilti špinatai, grybai ir#038 fetos salotos

Šiltos vytintos špinatų salotos, užpiltos karamelizuotais grybais, sūriąja feta ir traškia šonine!

Ingridientai

  • Alyvuogių aliejus
  • 3 griežinėliai kubeliais pjaustyto bekono
  • 12 uncijų, svoris Ketvirčiuoti grybai
  • & frac12 Vidutiniškai raudonas svogūnas, supjaustytas
  • Druskos ir pipirų
  • 5 uncijos, svorio kūdikių špinatai
  • ⅓ puodeliai trupinto fetos sūrio
  • & frac12 Citrinų, sulčių

Paruošimas

Į keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite nedidelį šlakelį alyvuogių aliejaus. Įpilkite šoninės ir trinkite, kol ji taps graži, auksinė ir traški. Šoninės gabalėlius išimkite šaukštu, palikdami lašinių aliejų keptuvėje.

Įpilkite grybų ir svogūnų, pabarstykite druska ir pipirais. Troškinkite, kol karamelizuosis. Įpilkite kūdikių špinatų ir troškinkite, kol tik suminkštės. Perkelkite į patiekimo indą.

Viršų aptepkite fetos trupiniais ir užbarstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.


Vytintos špinatų salotos su marinuotais askaloniniais česnakais

Scottas Linquistas, „Border Grill“ virtuvės šefas, išmokė mus šios nuostabios špinatų lapų vytinimo technikos dubenyje. Jis iš karto atveria lapų poras, todėl jie greitai sugeria padažą-norint gauti daug skonio, reikia tik nedidelio padažo kiekio.

Pastabos Norėdami paskrudinti pepitas, ant vidutinės ugnies įkaitinkite sausą keptuvę ir suberkite sėklas. Skrudinta skrudinta keptuvė dažnai, kol lengvai paruduos. Nukelkite nuo ugnies ir įberkite šlakelį sojos padažo, sukdami keptuvę, kad tolygiai pasidengtų pepitas. Įpilkite į salotas dar šiltas.

Virimo būdas: marinavimas, konservavimas, troškinimas

Atsitiktinė vakarienė, šeimos susitikimas

Receptų kurso pagrindinis patiekalas, garnyras

Dietinis svarstymas be kiaušinių, be glitimo, halal, košerinis, be žemės riešutų, be sojos, be medžio riešutų, vegetaras

Skonis ir tekstūra traškūs, riešutiški, aštrūs, aitrūs

Patiekalo pirmojo patiekalo salotos, pagrindinio patiekalo salotos, salotos, šiltos salotos

Ingridientai

  • 3 šaukštai chereso acto
  • 1 šaukštas Dižono garstyčių
  • 1 šaukštelis rupios druskos
  • ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • ½ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 2 mažos kekės špinatų, stiebai nuimti, nuplauti ir išdžiovinti
  • 10 marinuotų askaloninių česnakų, receptas toks, supjaustytas žiedais
  • ½ puodelio pepitas, skrudintas (žr. Pastabas)
  • ½ puodelio susmulkinto feta arba anejo sūrio (neprivaloma)
  • 1 puodelis raudonojo vyno acto
  • 1 puodelis sauso raudono vyno
  • ½ puodelio supakuoto rudojo cukraus
  • 2 šaukštai juodųjų pipirų kukurūzų
  • 1 šaukštas garstyčių sėklų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai raudonųjų pipirų dribsnių
  • 2 šaukštai rupios druskos
  • 20 vidutinių askaloninių česnakų, nuluptų

Instrukcijos

Vidutiniame puode sumaišykite actą, vyną, rudąjį cukrų, pipirų žirnelius, garstyčių sėklas, čili dribsnius ir druską. Maišykite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps. Įpilkite askaloninius česnakus ir užvirkite. Sumažinkite iki silpnos ugnies ir virkite 5 minutes. Padėkite į šalį, kad visiškai atvėstų skystyje.

Perkelkite askaloninius česnakus ir visą jų skystį į stiklainį ar plastikinį indą. Sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.

Mažame dubenyje sumaišykite actą, garstyčias, druską, pipirus ir alyvuogių aliejų.

Prieš patiekdami ant stalo, surinkite visus salotų ingredientus. Įjunkite kaitlentę iki vidutinio aukščio. Ant degiklio uždėkite didelį nerūdijančio plieno dubenį ir kaitinkite iki labai karštos. Naudodami orkaitės kumštinę ar puodo laikiklį, kad apsaugotumėte rankas, supilkite vinigretę į dubenį ir sukkite minutę ar dvi, kol vinigretė įkais. Greitai įmeskite špinatus ir askaloninius česnakus ir išmeskite salotas žnyplėmis, kad tolygiai pasidengtų. Kai špinatai pradės nykti, nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į serviravimo lėkštes. Jei norite, pabarstykite skrudintais pepitais ir sūriu. Patiekite iš karto.


Žiūrėti video įrašą: SALOTOS SU RŪKYTA VIŠTIENA (Sausis 2022).