Tradiciniai receptai

Kas yra Scrodas?

Kas yra Scrodas?

Tai yra daugybėje meniu, tačiau tai nėra konkreti žuvis

Kai meniu matote „scrod“, greičiausiai tai tik menkė.

Visoje JAV šiaurės rytų pakrantėje ir Kanadoje šimtuose ar tūkstančiuose meniu yra gana painus maisto produktas: „scrod“, kartais vadinamas „schrod“. Jei užsisakysite, jums bus patiekta lėkštė su padoraus skonio baltos žuvies gabalėliu, tačiau nėra išlikusios žuvies, pavadintos skrode. Taigi, kas tai yra ir iš kur jis atsirado?

Visų pirma, „scrod“ dažniau yra ne tik jaunos menkės, sveriančios iki 2,5 svaro ar mažiau, bet tai gali būti ir juodadėmės menkės ar bet kuri kita jauna baltažuvė. Pavadinimas taip pat nurodo preparatą: jis visada padalintas ir iškaulėtas. Šio konkretaus žuvies paruošimo pavadinimas priskiriamas garsaus Bostono „Parker House“ viešbučio virėjams, taip pat „Parker House“ ritinėlių gimtinei, tačiau niekas nežino, kas yra patiekalo kilmė.

Yra keletas galimų etimologijų, pradedant olandų kalba drugelis, norvegui reiškia „nupjautas gabalas“ skrei, kuris yra kilęs iš senovės norvegų žodžio, reiškiančio „klajoti. “ „Skrei“ taip pat yra įvairių menkių, kurios yra populiarios Norvegijoje ir kurias vikingai galėjo atgabenti į Angliją, pavadinimas, o bėgant metams šis žodis virto „scrod“.

Tai tikriausiai daugiau nei kada nors norėjote sužinoti apie šį garbingą seną patiekalą, bet dabar žinote: kai meniu matote skrodą, greičiausiai tai tik jauna menkė be kaulų.


Kas yra Scrodas? - Receptai

Į maišymo dubenį suberkite smulkintas šukutes, duonos trupinius, smulkintą česnaką, kiaušinį, druską ir pipirus. Visiškai sumaišykite, kad kiaušinis sudrėkintų visus sausus ingredientus. Padalinkite mišinį į 4 lygias dalis ir kiekvieną dalį susukite į rutulį.

Ant kepimo skardos išdėliokite skrudinimo filė. Įdėkite jūros gėrybių duonos trupinių rutulį į kiekvienos filė vidurį ir apvyniokite ploniausią galą į viršų. Tada apvyniokite likusią dalį įdaru, kad visas rutulys būtų suvyniotas į žuvies filė. Suvyniotą žuvį pritvirtinkite dantų krapštukais, kad ji keptų susuktą padėtį.

Tada paimkite 2 skilteles prosciutto ir padėkite jas ant kiekvienos filė viršaus, apvyniokite ir padėkite po ritiniu. Kepkite maždaug 20 minučių. Išimkite dantų krapštukus. [Virėjo Johno pastaba: nepamirškite suskaičiuoti naudojamų dantų krapštukų skaičiaus, kad prieš patiekdami būtumėte tikri, jog juos visus pašalinote!]

Dėl Niuburgo padažo: Sumaišykite sviestą ir miltus, kad gautumėte pastą. Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės ugnies ir nuolat maišydami supilkite sviestą bei miltus. Kai sviestas ištirps ir pradės lėtai burbuliuoti, sumažinkite šilumą iki minimumo ir nuolat plakdami įpilkite chereso, tada grietinėlės, tada druskos ir paprikos. Nukelkite nuo ugnies, suberkite parmezano sūrį ir patiekite ant iškepto įdaro.

„Tracy“ vyno rekomendacija: Šis patiekalas labai tiktų su vidutiniškai ąžuoliniu prancūzišku chardonnay. Ieškokite vyno, kurio kūno pakanka, kad jis atsilaikytų įdarui ir padažui, tačiau turi gerą rūgštingumo dozę, kad subalansuotų turtingus skonius. Pavyzdys: 2005 m. Jean Thevenet Macon Pierreclos (18,99 USD).


Skaitytojų sąveika

Gaukite daugiau naujinių!

Prisiregistruokite ir gaukite išskirtinių atnaujinimų bei patarimų!

Komentarai

Marge, aš to dar nebandžiau, bet atrodo pakankamai paprasta tokiam, kaip aš, nenoriai, virėjui ir#8221, taip pat sveikam. Niekada negaminau menkės, bet noriu ją išbandyti. Ačiū už patarimą, kaip sumažinti druskos kiekį. Aš perku konservuotus pomidorus be druskos. Ar jis sugadintų patiekalą, jei naudočiau!/4 šaukštelius druskos vietoj pusės? Tas pats klausimas, jei naudojau šiek tiek daugiau vyno. Kokį baltąjį vyną rekomenduojate? Sausas, manau, bet koks sausas?

Laukiu jūsų atsakymo, nes aš sergu plekšne ir lašiša (tai mane stebina, nes aš myliu lašišą)
Pagarbiai, Tervia

Sveiki, Tervia –
Galite visiškai sumažinti iki 1/4 šaukštelio druskos. Tiesą sakant, jūs negalite naudoti jokios pridėtinės druskos, o žmonės gali sūdyti prie stalo, kaip nori.
Čia yra geras triukas, kurį reikia nepamiršti. Kai norite sumažinti druskos kiekį recepte, kartais patiekalui reikia šiek tiek pasimėgauti ir jūs galite jį gauti iš rūgšties, pavyzdžiui, acto, vyno ar citrusinių vaisių. Tačiau kartais, jei patiekale jau yra rūgšties ir nenorite, kad jis būtų per rūgštus, vietoj sulčių galite naudoti citrinos žievelę. Žievelė pagyvins skonį, todėl skonis nebus per rūgštus ar rūgštus (per rūgštus). Galite naudoti citrinos, laimo ar apelsino žievelę, nors apelsinas yra labiau įtikinamas skonis). Kai sutraiškysite citrinos žievelę, sutarkuokite daugiau žievelės, nei reikia, ir įdėkite papildomą į nedidelį plastikinį maišelį į šaldiklį. Turite jį po ranka bet kada, kai manote, kad kažkam reikia šiek tiek daugiau kruopštumo.
Nesu tikras, kad daugiau vyno daug padėtų pagerinti šį patiekalą ir#8230, ir norėčiau naudoti Sauvignon Blanc arba Chardonnay.
Leiskite man žinoti, kaip tai pasirodo!
Marge


Kepta Scrod

Klasikinis Naujosios Anglijos numylėtinis, mūsų keptas skrudinimas yra dribsniškas, lengvas ir puikiai pagardintas.

Pagrindinė istorija: Šis paprastas „Baked Scrod“ receptas gali būti pritaikytas daugumai žuvies patiekalų. Kaskart, kai aplankau dukrą ir jos šeimą Andoveryje, Masačusetso valstijoje, paprastai vakarieniaujame nuostabiame restorane „Grassfields“. Būdamas įpročio padaras, aš nuolat užsisakau to paties. Niekada net nesivarginu pasižiūrėti meniu. Jų keptas skrudinimas yra absoliučiai geriausias. Nesvarbu, ar užsisakysiu keptą ar įdarytą, niekada nenusivyliau. Mano garnyras dažniausiai yra ryžiai, tačiau taip pat yra įvairių pasirinkimų. Nesvarbu, ką pasirinksite, viskas yra paruošta iki tobulumo. Šis nuostabus žuvies gabalas yra toks skanus, žvynuotas, lengvas ir kvapnus. Galėčiau valgyti beveik kiekvieną naktį. Kadangi taip neatsitiks, aš išmokau tai paruošti namuose. Tai grynas gėris lėkštėje. Daugiau „Backstory“ po recepto ir#8230


Receptų santrauka

  • 1 ½ svaro šviežios arba šaldytos skrotelės filė, maždaug 1 colio storio
  • 2 šaukštai sviesto arba margarino, ištirpinti
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • Supjaustytos petražolės
  • Citrinos skiltelės
  • Karštos virtos bulvės (neprivaloma)

Atšildykite žuvies filė, jei ji užšaldyta. Vienu sluoksniu sudėkite ant nešildomos broilerių keptuvės riebalais išteptos grotelės. Pasukite po bet kokiais plonais kraštais, kad būtų vienodas storis.

Sumaišykite sviesto ir citrinos sulčių šepetėlį ant filė. Pabarstykite druska ir pipirais.

Kepkite žuvį 4 colius nuo ugnies 10–12 minučių arba tik tol, kol žuvis lengvai susisluoksniuoja, kai bandoma su šakute, retkarčiais apšlakstant citrinos-sviesto mišiniu. Papuoškite petražolėmis ir citrinos skiltelėmis. Jei norite, patiekite su karštomis virtomis bulvėmis. Padaro 6 porcijas.


Bostono „Scrod“

„Scrod“ arba „schrod“ yra maža menkė arba juodadėmė menkė, o kartais ir kita baltažuvė, naudojama kaip maistas. Paprastai jis patiekiamas kaip filė, nors anksčiau jis dažnai buvo padalintas.

Didmeninės žuvies versle „scrod“ yra mažiausia pagrindinių baltųjų žuvų svorio kategorija. Nuo mažiausių iki didžiausių kategorijų yra: „scrod“, „market“, „big“ ir „banginis“. JAV paprastosios juodadėmės menkės arba moliūgai sveria 1,5–3 svarus. scrod menkė 1,5-2,5 svaro. ir „scrod pollock“ 1,5–4 svarus. Tikslios svorio kategorijos Kanadoje šiek tiek skiriasi.

„Scrod“ yra paplitęs daugelyje pakrantės Naujosios Anglijos ir Atlanto Kanados žuvų turgų ir restoranų, nors pavadinimo „‘scrod ’“ naudojimas be rūšies iš esmės yra klaidingas ženklinimas.

Istoriškai „scrod“ buvo tiesiog menkė arba juodadėmė menkė, per maža norint nuryti masalą ir „#8221“ arba „per maža, kad būtų filė“, kuri paprastai buvo paruošta suskaldyta ir lengvai sūdyta (“korned ”), o kartais greitai išdžiūsta ore. Paprastai jie buvo kepti ir patiekiami su sviestu. Nuo XX amžiaus vidurio tai reiškė mažą juodadėmę menkę arba menkę, kuri yra filė arba padalinta.

Instrukcijos ir#8230

  • Kepimo riebalai.
  • Abi žuvies puses ištepkite lydytu margarinu.
  • Iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais bei česnako milteliais
  • Duonos trupinius sumaišykite su parmezano sūriu. Pabarstykite mišinį ant žuvies., Ir pabarstykite margarinu.
  • Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Kepkite 12-14 minučių. Padėkite po broileriu.

Mano šukuosena labai naudinga!

Izraelio naujienos

Patikrinkite Diane Israel iš Čikagos apie Izraelį naujienų svetainė, apimanti naujausius mokslo ir technologijų pasiekimus iš Izraelio įmonių, taip pat retkarčiais pateikiamos politinės naujienos.


Scrod kilmė

Šiandien daugelyje Bostono restoranų galima rasti Scrod meniu. Ar scrod menkė Ar tai yra juodadėmės menkės? Scrodas ar Schrodas iš tikrųjų yra abu. Kartoms - termino kilmė scrod buvo plačiai diskutuojama.

Ankstyviausia tirta kulinarijos knyga buvo Amerikos matrona arba praktinė ir mokslinė kulinarija "Namų prižiūrėtojas" (1851). The Apkeptas Scrodas recepte nurodyta: „Paimkite mažą menkę ir padalinkite ją, arba didelės uodegą pabarstykite druska ir palikite per naktį. Ryte nuplaukite druską ir nusausinkite. Truputį lašinių įtrinkite ant lygintuvo geležies, uždėkite žuvį odele žemyn ir leiskite pusvalandžiui švelniai troškintis, tada apverskite, kad kita pusė apskrustų. Kai patiekiamas, įtrinkite šiek tiek sviesto ir šiek tiek pipirų. Patiekite karštą. & Quot

Pagal Bostono kulinarijos mokyklos kulinarijos knyga pateikė Fannie Merritt Farmer (1921), „scrod“ apibrėžimas yra toks: „Jauna menkė, padalyta į nugarą ir pašalinta stuburas, išskyrus nedidelę dalį šalia uodegos, vadinama scrod. „Scrod“ visada kepama, aptepama sviestu ir apibarstoma druska bei pipirais. Juodasis menkas taip pat apsirengęs. & Quot

Kokia tikroji scrod kilmė? Scrod galėjo kilti iš pasenusio olandų kalbos žodžio & quotnuskinti, & quot; tai reiškė & quotsmall nupjautus gabalus. & quot; 1841 m. spalio 16 d Laiko dvasia, tariamas tariamas jūreivis džiovintas skrodis. Jei didelė menkė būtų supjaustyta į daug mažesnius gabalus, o po to išdžiovinta ir pasūdyta, tokia porcija galėtų būti laikoma „nukirsta“.

Prieštaraujant pirmiau minėtam teiginiui, 1850 -aisiais yra nuorodų, kad valstybės skrodimas buvo gabenamas kaip krovinys laivuose, o tai reiškia, kad vienišas žuvis jai galėjo suteikti atributą kaip scrod.

Anglų kalba, nurodant Anglų kalbos žodynas Noah Webster (1857), & quotnugriauti& quot; apibrėžiama kaip & quot; Kažkas plono ar lieso su šiurkštumu. Neapdorotų kaulų žmogus vadinamas a nugriauti bet žodis vulgarus. & quot; Scrag buvo kilęs iš olandų kalbos žodžio & quotšaukti& quot, kuris reiškė viską & quotthin arba lean. & quot; Panašiai ir angliškas žodis & quotkrevetė& quot; apibrėžiamas kaip & quot; Sutartis sutrumpinti, kad būtų per maža arba trumpa, kad apribotumėte ar ištaisytumėte krevetė palto raštas. Naujoji Anglija. [Įvairios tarmės Naujojoje Anglijoje] a. Trumpas menkas. "Taigi, krevetė yra kažkas mažo. Tikėtina, kad vidutinė menkė, sugauta 1850 -aisiais, svėrė apie dešimt svarų, o „& quotscrod“ sveria mažiau nei tris svarus.

Dar labiau apsunkina dalykus, pasenęs angliškas žodis nubraukti galbūt dar buvo naudojamas, kilęs iš Gėlų kalba žodis & quotsgrath, & quot ir reiškė: & kvota plona velėna, (divot), kuri dengia grūdų krosnį - nuosėdų žievė. & quot; 1830 -aisiais Airijoje nubrozdintas reiškė kažkur pastatytą velėną kaip & kvota nubrauktą šiaudinį stogą. & quot; Išorinė menkės oda yra žalsvai ruda spalva, kuri yra nukirpta, kartu pažymint, kad 1850 -aisiais į Bostoną emigravo daug airių, iš kurių daugelis, tikėtina, tapo žvejais.

Nubraukite taip pat egzistavo Kornvalis kalba ir buvo virimo būdas. Pagal Pastabos ir užklausos: tarpusavio bendravimo metodas, 10 tomas (1854): & quot; Žuvys yra ' braižomos ', kai jos yra paruoštos tam tikru būdu virimui. Šis braižymas susideda iš to, kad juos reikia visiškai supjaustyti ir šiek tiek pabarstyti druska, o kartais ir pipirais. Tada jie yra veikiami saulės ir oro, kad kuo daugiau drėgmės būtų išdžiūvę. Esant tokiai būklei, jie skrudinami ant skaidrios degančios anglies ar malkų ugnies. Taip paruoštos ir suteptos trupučiu sviesto, sakoma, kad jos yra subraižytos. & Quot; Knygoje Danielio Websterio gyvenimas, II tomas, George Ticknor Curtis, p. 664 (1871), jame teigiama: [Websterio draugui] labiausiai patiko menkių žuvys - jam patiko jas nubraukti - kad jos būtų atskilusios, šiek tiek per naktį sutrintos ir paruoštos pusryčiams.

Panašu, kad Scrodas buvo naudojamas vulgariai apibūdinant jauną moterį. Niufaundlende ir Sent Džonsas, Naujasis Bransvikas, 1840-ųjų pradžioje laikraščiuose yra nuorodų į & quotscrod-girls & quot; labai tikėtina, kad įžeidžia moteris [jauna žuvis, laikoma per naktį].

„Scrood (cut-off)“, „scrag“ (liesas), „crimp“ (mažas) arba „scraw“ (išorinis paviršius arba nupjautas vidurys) ir menkė gali būti derinami, kad būtų gautas & quotscrod. & Quot; Toliau pateikiama trumpa santrauka:

  • „Scrood“ - ne visos menkės buvo tik „supjaustytos žuvies dalys“, nes laikraščiai pranešė, kad 1850 m.
  • Scraghe arba Scrag - 3 svarų menkė nėra liesa ir ne šiurkšti, ji yra tik daug mažesnė nei vidutinė menkė.
  • „Scrimp“ - „Scrimp“ gali būti naudojamas kaip būdvardis, reiškiantis trumpą ir menką, pvz., „Koks krevetė buvo menkė“ arba „kokia trapi menkė“.
  • Scraw (gėlų kalba) - 1850 -aisiais šis žodis nebenaudojamas anglų kalba pagal „Webster 's Dictionary“ (1857). Gėlų kalba braižymas reiškė kažkur įdėti velėną.
  • Scraw (Kornvalio) - apibūdinamas kaip žuvies paruošimo ir virimo būdas, atitinkantis 1851 m. Kulinarijos knygos receptą, pažymėtą „skrudintas skrudinimas“. Yra ir kitų nuorodų į žuvies padalijimą ir džiovinimą, kad vėliau būtų galima kepti. Taip pat 1846 metų sausio 21 d Bostono atlasas turi reklamą apie džiovintus obuolius ir supilti į romo statines. & quot

Šis redaktorius daro išvadą, kad žodis „Scrod“ kilęs iš „Cornish Scrawed + Cod“ derinio.

Prisimink tai Schrood taip pat buvo vokiečių kalbos žodis (1750 m.), reiškiantis, kad jis yra plokščias ir supjaustytas. Scraw tikriausiai kilęs iš neaiškios vokiečių kalbos.

Įžvalgus ir įdomus straipsnis buvo išspausdintas 1901 m. Rugsėjo 29 d Bostono gaublys apie scrod kilmę. Vietiniai žvejai ir žuvų vyrai susitiko prie pusryčių stalo ir diskutavo apie skrodimo kilmę:

Pirmasis interviu buvo su pora jaunų vyrų, kurie, kaip žinoma, turėjo didelį ryšį su briedžiais galingais, kaip jachtos mėgėjai ir žvejai.

& quot; Skrodas, - atsakė vienas, & quotis maža žuvis, pilna kaulų. & quot

& quot; Tu visiškai pasimetęs, mano berniuk, & quot; sušuko antrasis. „Žinoma, Pusmėnulio paplūdimyje jie patiekė žuvį, ne didesnę už ešerį ir lygiai taip pat kupiną kaulų, kad tiktų, bet tikras dalykas yra didelė žvynuota žuvis, kurioje visiškai nėra kaulų.“

Mainas, esantis Penobskoto įlankoje, Meino pakrantėje, kuriam buvo pertraukta paskaita apie tai, kaip jis per aštuonias valandas per dieną sugavo daugiau nei 100 kilogramų menkių ir juodadėmių menkių, pareiškė, kad niekada negirdėjo apie žodį „scrod“. Meino žvejai ar bet kur kitur, išskyrus pokylių lentą. Jis neturėjo atokiausias idėja, kas yra „scrod“ arba iš kur jis kilęs.

Akivaizdu, kad termino interpretacija iš kyšulio Cod buvo gauta iš vietinių smėlio kopų, kurios kažkada buvo piligrimų štampavimo vieta, ir to, kuris visas dienas gyveno atmosferoje, atgaivinančioje giliavandenių žuvų kvapą. & quot; Scrod, - tarė jis, nė akimirkos nedvejodamas, & quotis plekšnė, paruošta broileriui. Žuvis padalinta į du plonus sluoksnius, lygiai taip pat, kaip batsiuvys suskaldytų gabalą, o oda kaulai mikliai ištraukiami, o tada ji nebėra plekšnė ir laikoma skuduru. "

Kita institucija, su kuria buvo konsultuojamasi, yra daugelio kelionių į užsienio klimatus veteranas, kuris, kaip manoma, žino kai kurias gelmių paslaptis, nes jo paskelbtos istorijos apie gyvenimą ant vandenyno bangos sujaudino daugelio amerikiečių jaunimo kraują.

Klausimo jis nė akimirkos nesulaukė, bet atsakė nesuvokdamas žmogaus, kuris tiki tuo, apie ką jis kalba: „Kodėl„ scrod “yra švelni, minkšta ir suglebusi žuvis, kuri beveik niekam nepriimtina.“

& quot Aš pats niekada nemačiau. Rinkoje jų nerandate labai dažnai, tačiau menkės kartais atneša, kaip ir kiti keistuoliai, tokie kaip skulptūros ir šunys.

& quot; Anksčiau uoste buvo šiek tiek nereikšmingas vilkikas, visuotinai žinomas kaip Scrod. Tai suteiks jums labai gerą supratimą apie ypatingas žuvies savybes.

Išėjęs į pensiją žvejys, prieš 70 metų išmokęs savo verslą prie Airijos krantų ir 25 metus atėmęs Masačusetso įlankos vandenis iš smulkių lobių, skirtų Bostono rinkai, maloniai šypsojosi, kai paprašė išspręsti problemą..

Tai buvo jo paaiškinimas: & quotViskas, kas mažesnė nei trys svarai, paprastai randama giliavandenio žvejo laimikyje, vadinama skrodžiu - tai yra viskas, išskyrus skumbrę. & quot

Toliau buvo įsiveržta didelė didmeninė žuvies įmonė prieplaukoje „T Wharf“, ir buvo apklaustas versle pilkantis vyras.

„Kas yra skrodas?“ jis susimąstęs pakartojo. & quotNa, mes vadiname menkes, pavyzdžiui, mažiau nei 2 1/2 svaro, scrod. Manau, kad yra tam tikros rūšies žuvys tokiu pavadinimu, bet aš dar nesu susidūręs.& quot

Tada pasveikinęs kitą veteraną, ką tik įėjusį į biurą, jis paklausė: „Billas, ar yra atskira žuvų rūšis, vadinama„ scrod “?“

Billas trumpam patrynė neskustą smakrą ir tada atsakė: „Ne, scrod yra menkių, jūrų lydekų ar juodadėmių menkių veislė, sverianti mažiau nei du ar tris svarus.& quot

Šiame tyrimo etape paaiškėjo, kad žodžio „scrod“ aiškinamasis elastingumas tarp žvejų, taip pat tų, kurių pažintis su straipsniu yra toli gražu, nei jo puikumo meniu įvertinimas, tačiau atrodė gana aišku, kad trijų svarų ar mažesnė menkė yra skroda.

Kitas nuomonės išsakymas buvo iš vieno žinomiausių mažmeninės prekybos žuvų pardavėjais Bostone, kuris pastebėjo, kad vyro, kuris bjaurisi dėl jo vykstančio nežinojimo, ore,Žodis „scrod“ tiesiog nurodo tam tikrą menkių apsirengimo ir virimo būdą. & quot

„Tai štai ten“,-pridūrė jis, rodydamas link didelės lėkštės, ant kurios buvo pavaizduota pusšimtis menkių, gal 1/2 colio ilgio ir dviejų kilogramų svorio, atskilusi ir suplota, lygiai taip pat, kaip senamadiška sūrioji žuvis, išskyrus tai, kad visi kaulai buvo kruopščiai pašalinti.

Iš Quincy rinkos mažmenininko, prekiaujančio dideliais viešbučiais ir šeimomis, sužinota, kad skrodis yra menkė arba juodadėmės menkės, sveriančios mažiau nei tris svarus, kurių ta konkreti įstaiga neapdoroja. „Scrod“ rūšis, su kuria jie prekiauja, yra įprasta turgavietė menkė arba juodadėmė menkė, sverianti nuo keturių iki aštuonių svarųnusikvatojo& quot pagal tai, kaip jis yra padalintas ir apsirengęs. & quotNet 50 svarų žuvis yra skroda, jei ji yra apsirengusi tam tikru būdu“, - pareiškė pardavėjas.

Jis pridūrė: „Nuostabu, kiek žmonių prašo„ scrod “, nežinodami, kas tai yra. Mes jų klausiame: „Menkė ar juodadėmė menkė?“ Jie primygtinai reikalauja, kad jie norėtų skrodimo. Mes paaiškiname, kad visa tai yra padaže, ir tada jie yra visiškai patenkinti menkėmis ar juodadėmėmis menkėmis. & Quot

Viešbučio vyriausių padavėjų nestorė Bostone, paprašyta prisidėti prie „Scrod“ simpoziumo, ilgai ir giliai mąstė ir net tada pasakė:Skrodis yra menkė, kurios svoris neviršija keturių svarų, ji yra padalinta į nugarą, išvalyta ir atimta iš visų kaulų, o paskui apkepama. Didesnės nei keturių kilogramų žuvies mėsa būtų per stora, kad gerai iškeptų.

Sužinojęs, kad žodyno „scrod“ apibrėžimas yra jauna menkė, skirta virti kepimui, jis pasakė: „Aš niekada negirdėjau apie virtą skrodę. Aš niekada negalvoju paklausti kliento, kad jis norėtų, kad jis būtų virtas ar keptas. Jis turi būti keptas, kitaip jo negalima ištrinti. Jei žuvis yra virta, ji yra tiesiog virta menkė, kad ir kokia maža ji būtų. & Quot

Šio veterano receptas, kaip paruošti ir virti skudurą, yra toks: pasirinkę tinkamo dydžio žuvį, nuimkite galvą ir uodegą, perpjaukite visą ilgį ir nuimkite kaulus, tada pamirkykite ją ištirpintame svieste ir vėliau - trupiniuose. Tada jis yra paruoštas vištienai ir turėtų būti virinamas daugiausia iš mėsos pusės. Jei žuvis yra pakankamai maža, ją galima dėti ant visos broilerių. Priešingu atveju jis gali būti supjaustytas į dvi ar daugiau dalių.

To paties viešbučio valdytojas pridėjo šiek tiek įdomios, jei ne šviečiančios informacijos, paaiškindamas, kad viešbutis neperka „scrod“, todėl tiesiog perka įvairaus dydžio menkės, mažesnės, tarkime, iki keturių svarų, skaldomos kepimui arba & quotscrodded, & quot; kaip vadino virėjai, tuo tarpu didesni yra paruošti kepti ar virti, arba kepsniui.

Kartais jis pridūrė, kad jei mažesnės žuvys neatlaikys, bus pasirinkta didesnė, galbūt penkių ar šešių svarų sterlingų, dalis užpakalinės dalies, esančios netoli likusios žuvies. Taigi žuvies kūnas gali eiti į stalą kaip turgaus menkė, tačiau jo uodega taps skrudinta.

Keletas aukščiausios klasės viešbučių virėjų sutiko, kad „scrod“, kaip jie supranta, reiškia žuvį, kuri buvo kepta arba paruošta kepti. Ir tie, kurie dirbo Niujorke ar kitose vietose, sutiko, kad jie niekada negirdėjo šio žodžio, kol neatvyko į Bostoną.

Buvęs vieno iš pirmaujančių viešbučių prižiūrėtojo padėjėjas, dabar sėkmingas restorano savininkas, apibūdino virtuvės patiekalus kaip tiesiog aukštą paprastos, keptos menkės porciją.

„Aš jums pasakysiu dar vieną mažą paslaptį“, - pridūrė jis.

„Jūros liežuvio filė, pasirinkta aukščiausios klasės restoranų gurmanų patiekalas, šioje šalyje yra tik plona menkės ar plekšnės juostelė, sandariai suvyniota, pritvirtinta iešmu ir paskrudinta. Padas yra žuvis, randama Anglijos rinkose. & Quot

Nepaprastai smalsu, kad šiais laikais, kai pateikiamos išsamios kulinarijos knygos, nė viena iš pirmaujančių tokių autoritetų neužsimena apie „scrod“, net ir naujausio leidinio, kuris yra dviem tomais, kiekvienas iš jų yra toks didelis kaip nesutrumpintas žodynas.

Negalima paneigti, kad šiuo klausimu yra pakankamai daug autoritetų, tačiau jei skaitytojas, pasikonsultavęs su čia išdėstytomis nuomonėmis, gali pasakyti, kas tai yra, jis nusipelno pasveikinimo. "


Turinys

Sąvoka „scrod“ pirmą kartą patvirtinta 1841 m. Jis kilęs iš anglo-korniečių tarmės žodžio nubraukti: [4]

Žuvys yra subraižytos, kai prieš gaminant jas paruošiamos tam tikru būdu. Šis braižymas susideda iš to, kad juos reikia visiškai supjaustyti ir šiek tiek pabarstyti druska, o kartais ir pipirais. Tada jie yra veikiami saulės ar oro, kad kuo daugiau drėgmės būtų išdžiūvę. Esant tokiai būklei, jie skrudinami ant skaidrios degančios anglies ar malkų ugnies. Taip paruoštos ir suteptos trupučiu sviesto, sakoma, kad jos „subraižytos“. [5]

Panaši reikšmė randama škotų kalba skrepas: „žuvis džiovinta saulėje nesūdant“, patvirtinta 1806 m. [6]

Tai atitinka ankstyviausią dokumentuotą jo reikšmę amerikiečių anglų kalba: „jauna arba maža menkės žuvis, skaldyta ir sūdyta kepimui“. [3]

Kita teorija kildina ją iš olandų drugelis, iš vidurio olandų schrode „nupjautas gabalas“, tai yra, supjaustytas džiovinti arba virti. [7] Yra retas variantas escrod. [8]

Tautosakos redagavimas

Šis terminas buvo priskirtas Bostono „Parker House“ viešbučiui, tačiau tai neįmanoma, nes viešbutis ankstesnes citatas pateikia dešimtmečiu. [9]

Šis terminas pritraukė daugybę klaidingų etimologijų. [10] Galima sakyti, kad tai Bostono valstijos rūmuose kabančios „šventosios menkės“ drožlės trumpinys. “[11] Buvo pasiūlyta įvairių akronimų, nors ankščiau jie beveik nebuvo naudojami: [12]„ gautas jūrininko laimikis. ant denio "[11] tariamai bet kokia tos dienos baltažuvė [ reikalinga citata ] "mažos menkės, likusios prieplaukoje" ", pasirinkite laimikį, gautą [tą] dieną." [ reikalinga citata ]

Matyt, „Scrod“ dažnai reiškė tiesiog šviežią dienos žuvį, nes meniu buvo sudarytas prieš atnešant dienos laimikį. [ reikalinga citata ]

Apkeptas Scrodas
Jauna menkė, padalyta į nugarą ir pašalinta stuburo dalis, išskyrus nedidelę dalį šalia uodegos, vadinama skrodžia. „Scrod“ visada kepama, aptepama sviestu ir apibarstoma druska bei pipirais. Juodosios menkės taip pat taip apsirengusios.

Istoriškai „scrod“ buvo toks pat paruošimo būdas kaip ir žuvies rūšis. 1851 m. Receptas reikalauja, kad žuvis būtų sūdyta ir palikta per naktį, tada pakepinta, oda oda žemyn. [14]

Šiandien „scrod“ yra gaminamas įvairiais būdais, įskaitant kepimą ar troškinimą, pavyzdžiui, padalijus ar filė “, - garsiuose Bostono restoranuose„ scrod “yra tiesiog uodega iš filė juodos menkės ar menkės, įmirkyta aliejuje, tada duonos trupiniai ir kepti.sic] vidutinio stiprumo orkaitėje "(1949). [15] [16]

Nuo ankstyvųjų naujojo tūkstantmečio metų „scrod“ išlieka pagrindine daugelyje pakrantės Naujosios Anglijos ir Atlanto Kanados žuvų rinkų ir restoranų. [ reikalinga citata ]

Laivininkas, žvejys ir Danielio Websterio draugas Sethas Petersonas apibūdino XIX a. Oratorių ir valstybės veikėją (pagal biografą George'ą Curtisą), kaip labai mėgavosi išbrėžta menkė:

Jam labiausiai patiko menkės - jam patiko jas nugramzdinti - kad jos būtų atskilusios, per naktį šiek tiek sustingusios ir keptos pusryčiams. Aš jį sutvarkiau daugiau nei tūkstantį. [17]

„Scrod“ bent jau praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje buvo naudojamas kaip išblaškomas praeities žodžio „varžtas“ dalyvis, turintis lytinių santykių slengą, juokais, pavyzdžiui, „Gavau scrodą Bostone“. [18] [19]

Repo dainoje „Chiropracter“, kurią sukūrė reperiai Ab $ Chester ir Strong John, Česteris mini, kad turi didžiulį naminių paukščių, mėsos ir jūros gėrybių inventorių, įskaitant jau minėtą skrodą. Eilė skamba taip:


Sicilijos stiliaus keptos menkės receptas | Rimtai itališkai

Išsaugokite savo troškinimą ir nekepkite, ačiū - kai namuose ruošiu žuvį, man patinka tai daryti karštoje orkaitėje. Tai grynai nostalgiškas impulsas. Mano motinos virtuvė kiekvieną mano vaikystės penktadienį be mėsos ruošdavo žuvies vakarienę, ir taip, jie buvo be mėsos ištisus metus, tik tuo atveju, jei Dievas tikrai nori. Atsikratęs nusivylimo, kad man buvo atimtos tos pačios ponios Paulės šaldytos žuvies lazdelės, kurios buvo patiekiamos mano draugams, aš pamėgau jos paprastą keptos žuvies filė receptą su gerai pagardinta džiūvėsėliais ir geru alyvuogių aliejumi.

Šio metodo derinimas su ryškiais, ryškiais Sicilijos skoniais yra laimėtas šios penktadienio vakaro specialiosios versijos derinys. Yra saldumo iš Raudonasis svogūnas pagyrė gausybė šviežios mėtos ir bazilikas, rūgštus užrašas iš šūvio actas, ir šaukštelis ančiuvių pasta pridėti druskingo jūros intensyvumo. Alyvuogės į lėkštę įnešti paskutinio sodrumo prisilietimo.

Šis receptas skirtas kietai, mėsingai, baltai žuviai. aš naudojau menkė, bet jūs galite sub įvairius savo mėgstamus. Ieškokite bet ko, turėdami tekstūrą, kurios reikia norint atlaikyti tuos didelius skonius, pvz., Skrebučiai, juodadėmės menkės, jūrų lydekos ar otų jūrų ešeriai, ar snapper.

Kiekviename paruošimo etape kruopščiai pagardinkite prieskoniais ir ančiuviai, ir alyvuogės pridės druskos prie gatavo patiekalo skonio. Prisiminkite žuvies virimo taisyklę: ne daugiau kaip 10 minučių colyje. Norėdami tvarkyti plonesnius, plokščius filė galus, aš juos apipjaustau, o po to sukraunu vienas ant kito, kad susidarytų visa dalis, atitinkanti centro storį.

Būtent tokį patiekalą rasite Sicilijos pakrantėje esančioje pajūrio užkandinėje - paprastas, patenkintas ir didelio skonio. Tai greitai tampa vienu iš mano mėgstamiausių lengvos savaitės vakarienės. Man patinka tai, kad visi ingredientai prideda ryškias natas į skystį keptuvėje, kad gautųsi pyragas su skoniu. Visai neseniai ją suporavau su juliennuotomis cukinijomis, pakepintomis su česnaku ir šviežiais čiobreliais bei sviestu išteptomis raudonomis palaimos bulvėmis.


Ingridientai

  • Porcijos dydis: 1 (102,3 g)
  • Kalorijos 148,6
  • Bendras riebalų kiekis - 9,4 g
  • Sotieji riebalai - 1,3 g
  • Cholesterolis - 50,4 mg
  • Natris - 198,9 mg
  • Bendras angliavandenių kiekis - 0 g
  • Maistinės skaidulos - 0 g
  • Cukrus - 0 g
  • Baltymai - 15,2 g
  • Kalcis - 10,4 mg
  • Geležis - 0,2 mg
  • Vitaminas C - 0 mg
  • Tiaminas - 0 mg

1 žingsnis

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.

2 žingsnis

Pirekso keptuvės dugną uždenkite alyvuogių aliejumi ir smulkintu svogūnu. Druskos ir pipirų žuvis iš abiejų pusių pagal skonį.

3 žingsnis

Pagardinkite česnako milteliais žuvies pusę be odos. Į riebius įdarus „ForeverMama“ įdaras žuvims, krevetėms ar grybams “tolygiai paskirstykite žuvį, atsargiai spausdami įdarą.

4 žingsnis

Įdėkite troškintuvą į karštą orkaitę ir kepkite 15 minučių, stengdamiesi neperkepti, kad jis nebūtų sausas. Pronto, jis yra paruoštas patiekti.