Tradiciniai receptai

Seersuckerio pasukų sausainių receptas

Seersuckerio pasukų sausainių receptas

Ingridientai

  • 7 puodeliai pyrago miltų ir dar daugiau, jei reikia
  • 3 šaukštai kepimo miltelių
  • 1 1/2 šaukštelio soda
  • 1 1/2 šaukštelio druskos
  • 3/4 puodelių taukų
  • 3 puodeliai šaltų pasukų
  • Lydytas sviestas, keptuvėms
  • Fleur de sel, sausainių viršūnėms

Kryptys

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių.

Visus sausus ingredientus persijokite ir supjaustykite riebalais. Įpilkite šaltas pasukas ir gerai išmaišykite mediniu šaukštu.

Mišinį išverskite ant stalo ar lentos ir švelniai sujunkite. Netoliese turėkite papildomų pyrago miltų, nes tešla yra labai drėgna ir jums gali prireikti papildomų miltų. Tris kartus iškočiokite ir tris kartus sulenkite tešlą ir iškočiokite. Tešlą supjaustykite kvadratiniu pjaustytuvu ir kepkite ant pusių lakštų padėklų, išklotų aliuminio folija (blizgančia puse į viršų), kuri buvo aptepta sviestu.

Ant sausainių įpilkite daugiau lydyto sviesto ir pabarstykite fleur de sel. Kepkite apie 10 - 12 minučių.


Sviestų pasukų sausainiai

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių ir padėkite lentyną apatiniame orkaitės trečdalyje. Dideliame sekliame dubenyje išplakite miltus, kepimo miltelius, soda ir smulkią druską. Įpilkite atvėsinto sviesto ir konditeriniu trintuvu arba 2 peiliais supjaustykite sviestą į miltus, kol jis bus žirnių dydžio. Įmaišykite pasukas, kol tešla sudrėkinama. Darbinį paviršių lengvai apibarstykite miltais. Išverskite tešlą ant paviršiaus ir minkykite 2 ar 3 kartus, kol ji susilies. Patrinkite tešlą į 1/2 colio storio diską.

Naudodami miltais pabarstytą 2 1/4 colio apvalų sausainių pjaustytuvą, kiek įmanoma glaudžiau išspauskite sausainių apskritimus. Surinkite likučius ir minkykite juos 2 ar 3 kartus, tada išlyginkite tešlą ir išspauskite daugiau sausainių. Likusias drožles sutrinkite ir švelniai įspauskite į biskvitą.

Sausainius perkelkite į didelę kepimo skardą ir viršų aptepkite tirpintu sviestu. Sausainius lengvai apibarstykite keliais dribsnių dribsniais ir atvėsinkite, kol sutvirtės, apie 10 minučių.

Kepkite sausainius 20 minučių arba iki auksinės spalvos. Prieš patiekdami leiskite sausainiams šiek tiek atvėsti ant kepimo skardos.


Lengvų pasukų sausainių receptas

Sausainiai ir padažas yra vienas iš mano dukros mėgstamiausių vėlyvųjų pusryčių variantų, tačiau, nepaisant to, kad gyvenu gana dideliame mieste, neradau nė vienos priešpiečių vietos, kurios būtų meniu!

Net ir gerą sausainių pusryčių sumuštinį sunku gauti, todėl, užuot apsieidamas, turėjau imtis priemonių į savo rankas ir ištobulinti savo purų, dribsnių pasukų sausainių receptą. Po kelių skanių bandymų jaučiu, kad šis paprastas receptas pasiekia viską, ko noriu, pasukų sausainyje, būdamas itin greitas (10 minučių paruošimo) ir pasikliaudamas tik jau turimomis sandėliukų kuokštelėmis.

Dauguma Pietų pasukų sausainių receptų yra pagaminti iš mažai baltymų turinčių miltų (pvz., Lelijų baltųjų miltų), kad padėtų gauti švelnius, purius sausainius, tačiau jų nėra mūsų gyvenamoje vietoje, todėl aš naudoju grietinėlės iš tartaro ir kepimo miltelių derinį. padeda vėdinti ir rauginti šį receptą, kad būtų galima naudoti įprastus universalius miltus.

Šių sviestinių, dribsnių pasukų sausainių išorė yra tobula auksinė, traški, o viduje minkšta ir tirpstanti burnoje. Šie nedideli sluoksniuoti sluoksniai leidžia jums ištraukti biskvitą be peilio ir suteikia puikų pagrindą gausiam sviesto, medaus, uogienės ar dešros padažo tepimui.

Šių pasukų sausainių skonis yra labai sviestas, labai lengvas ir saldus, todėl sausainiai gali būti įvairūs.

Prieš kepdami šiuos sausainius netgi galite apibarstyti sūriu, druska ar cukrumi, arba į tešlą įpilti 1/2 puodelio vaisių.

Kaip pasigaminti purius pasukų sausainius nuo nulio?

Yra keletas paprastų šio recepto aspektų, užtikrinančių purius pasukų sausainius:

Totorių kremas: Dantų akmenų kremas kartu su kepimo milteliais sukuria anglies dioksido dujas, kurios sausainiuose sukuria gazuotas kišenes. Tačiau šiame recepte kremas iš dantų akmenų yra daugiau nei raugo, nes jis taip pat neleidžia baltam cukrui kristalizuotis, todėl jūs turite minkštus, švelnius sausainius.

Šaltas sviestas ir pasukos: Kepant, šie ingredientai dažnai vadinami kambario temperatūros, kad galėtų tinkamai emulguoti ir vėdinti. Tačiau sausainiams norite šalto sviesto ir pasukų, kad prieš kepant sviestas visiškai neįtrauktų į tešlą. Tokiu būdu sviestas ištirps ir sausainiuose susidarys mažos garų kišenės, padedančios jiems suteikti lengvą, sluoksniuotą, tačiau purią ir švelnią tekstūrą.

Ne per daug maišoma tešla: Nors daugumą duonos tešlų reikia šiek tiek minkyti, sausainius (ir kitas greitas tešlas) reikia tvarkyti minimaliai. Norite, kad tešla išlaikytų kuo daugiau oro, ir nenorite įkaitinti tešlos minkydami, o tai pradės tirpinti sviestą. Tešla atrodys šiek tiek trapi, o tai visiškai gerai. Per daug maišant gaunami kieti, tankūs ir plokšti sausainiai.

Aukšta kepimo temperatūra: Pasukų sausainių kepimas aukštoje temperatūroje … Taip pat atkreipkite dėmesį, kad visi mano sausainiai yra gana glaudžiai sudėti į kepimo skardą. Tai skatina sausainius pūsti vertikaliai, o ne plisti.

Tešlos laminavimas: Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau aš visada tai darau su savo pasukų sausainiais. Iš esmės tešlą iškočiokite iki pusės, tada sulenkite per pusę, kol toliau kočiojate. Tai sukuria papildomus sluoksnius į supjaustytus sausainius. Jūs norite tai padaryti tik vieną ar du kartus, bet tai padeda.

Nesukite pjaustytuvo: Daugelis iš mūsų pasuka riešą, kai išimame iš tešlos sausainių pjaustytuvą, tačiau stenkitės to nedaryti naudodami šiuos sausainius, nes jie „užsandarins“ kraštus ir sumažins jūsų sausainių pakilimą.

Ką pasukos daro sausainiams? Pasukos suteikia šiek tiek aštraus skonio, o rūgštingumas veikia kartu su kepimo milteliais ir tartaro kremu, kad išrūgtų sausainių tešla (skatindama tuos purius sluoksnius). Jame gali būti naudojamas neriebus kefyras.

Ar galite užšaldyti pasukų sausainius? Iškeptus sausainius ar sausainių tešlą galite užšaldyti, kaip jums labiau patinka. Iškeptus sausainius galima sudėti į sandarų maišelį su užtrauktuku arba mėgstamus šaldymo indus ir užšaldyti iki trijų mėnesių.

Jei užšaldysite nevirtą tešlą, galite:

  1. paruoškite jį iki taško, kurį supjaustysite apskritimais (bet ne), ir sandariai apvyniokite plastikine plėvele prieš dėdami į hermetišką maišelį ar šaldymo indą iki trijų mėnesių. Prieš pradėdami pjaustyti ir kepti, tešlą visiškai atšildykite šaldytuve.
  2. arba, supjaustykite sausainius, tada užšaldykite ant kepimo skardos. Užšaldytus sausainius iki trijų mėnesių sudėkite į hermetišką maišelį arba šaldymo indą. Kepkite iš šaldytų, kaip nurodyta.

Ką gaminti su pasukų sausainiais

Asmeniškai aš negaliu galvoti apie daugelį dalykų, su kuriais mielai negalėčiau mėgautis pasukų sausainių šonu! Tačiau čia yra keletas mėgstamiausių pasukų sausainių patiekimo būdų:

  • pietų pusryčiams patiekite su dešros padažu
  • naudoti pusryčių sumuštiniui su šonine, sūriu ir kiaušiniu (arba bet kokiu pusryčių sumuštinių įdaru)
  • užpilkite sviestu ir uogiene arba medumi ir sviestu
  • patiekite su mūsų cinamono medaus sviestu
  • naudokite vištienos pyrago ar kitų troškinių viršų, kad koldūnai būtų unikalūs
  • patiekite prie sriubų ar salotų, kad gautumėte lengvą patiekalą
  • patiekite su aštriais patiekalais, tokiais kaip jautienos antgaliai ir padažas, kad būtų patobulintas visas papildomas padažas
  • iš tešlos galima gaminti ir beždžionių duonos desertus

Pasukų sausainių ingredientai

Slinkite žemyn iki spausdinamos receptų kortelės, kad gautumėte visus matavimus.

Patarimas: prieš kepimą galite sausainius apibarstyti cukrumi, druska ar sūriu arba net įmaišyti 1/2 puodelio vaisių į tešlą.

Virtuvės įrankiai, kurie jums gali būti naudingi

  • Matavimo puodeliai ir šaukštai & lt – Man atrodo, kad lengviausia naudoti konditerijos pjaustytuvą, tačiau prireikus galite naudoti didelę šakutę
  • Konditerijos šepetėlis Man tai patinka, nes jie yra vientisas gabalas ir neturi nuimamų galvučių, kad po jais įstrigtų bakterijos. Be to, jie yra atsparūs karščiui ir turi visą gyvenimą trunkančią garantiją.
  • Maišymo dubuo
  • Kočėlas
  • Ketaus keptuvė arba pyrago keptuvė & lt – Man patinka geros ketaus keptuvės universalumas – juose galite gaminti viską, pradedant kiaušiniais ir baigiant desertu, ir jie lengvai pereina iš viryklės į orkaitę. Šis yra iš anksto paruoštas ir puikiai tinka tolygiam šildymui

Kaip pasigaminti purius pasukų sausainius

Aptepkite apvalią 9 colių torto formą ir atidėkite.

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų.

Sviestą supjaustykite 1/2 colio kubeliais ir supjaustykite sausais ingredientais konditeriniu pjaustytuvu arba šakute iki trupinių.

Įmaišykite pasukas, kol viskas gerai susimaišys ir nebus sausų dėmių, išvengdami noro permaišyti.

Sumaišykite švarų darbinį paviršių ir ant jo išverskite tešlą.

Tešlą iškočiokite iki 1 1/2 colio storio ir supjaustykite apvaliu sausainių pjaustytuvu. Man patinka tešlą iškočioti iki pusės, tada perlenkti per pusę ir toliau kočioti, kad būtų sukurta kuo daugiau sluoksnių ir#8221.

Supjaustytus sausainius dėkite į paruoštą torto formą. Norite, kad jie būtų artimi ar liečiami.

Įdėkite į orkaitę 15 minučių, kol virs aukso rudos spalvos ir pakils.

Jei tepate sviestu, nuimkite juos 10 minučių, kad nušluostytumėte, o tada grąžinkite likusiam kepimo laikui. (Šiuo metu taip pat galite pabarstyti druska, cukrumi ar sūriu.)

Norėdami greitai, bet atgaivinti, prisegti šį lengvo sluoksniuoto pasukų sausainio receptą:

Paimkite nemokamą spausdinamą receptų kortelę, kad gautumėte geriausią pasukų sausainių receptą:


30 receptų, kuriuose genialiais būdais naudojamos aštrios pasukos

Turtingos, kreminės ir aštrios pasukos yra vertingas daugelio saldžių ir pikantiškų receptų ingredientas. Ne tik aštrios pasukų kultūros desertų receptuose kompensuoja itin saldžius skonius, bet ir padeda sukurti neįtikėtinai drėgnus kepinius. Greičiausiai esate susipažinę su pasukų naudojimu keptai vištienai ar sausainiams, tačiau šie receptai dažnai reikalauja tik vieno ar dviejų puodelių. Kai jums įdomu, ką daryti su likusiomis pasukomis, turime 30 skanių receptų, kurie padės jums skaniai panaudoti tai, kas liko, ir pradedame nuo rudojo cukraus pasukų pyrago, kuris pavaizduotas čia. Įdaras pagamintas iš tamsiai rudo cukraus, pasukų, malto muskato riešuto ir cinamono bei nesūdyto sviesto. Tai tik desertas rudeniui, kai norisi pailsėti nuo įprastų obuolių, pekano riešutų ir moliūgų pyragų.

Jei ieškote klasikinio pasukų naudojimo būdo, turime senamadiškų vėlyvų pusryčių vertų pasukų blynų, vištienos ir vaflių receptų. Šiuose „žvaigždžių“ receptuose šviečia subtilus pasukų gaudesys. Jei jus domina paruošti ką nors kiek netikėtesnio, išmėginkite pasigaminti vanilinio pyrago spurgų, o tai reikalauja tešlos pasukų.

Pasukos taip pat šviečia keliuose mūsų mėgstamuose lašinių ir salotų padažų receptuose. Kartu su šilkiniu grietine ir majonezu pasukos padeda sukurti itin kreminį receptą, kurį galėsite patiekti kartu su traškučiais ir „crudit & eacutes“ arba užpilti žalumynais ir supjaustytomis žaliosiomis daržovėmis sezoninėms salotoms. Mes netgi turime genialų naminio rančinio padažo receptą, todėl iš čia galite praleisti išpilstytus daiktus.

Kitą kartą, kai jums įdomu, kaip panaudoti pasukas, peržiūrėkite šiuos 30 receptų, kurie padės jums nuo pusryčių iki deserto.


Paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių. Įsitikinkite, kad orkaitės stovas yra vidurinėje padėtyje.

Išmatuokite miltus į didelį dubenį. Į miltus įmaišykite kubeliais supjaustytą sviestą, tada grietinėlės sūrį, pirštais „įpjaukite“ sviestą ir sūrį, kol mišinys primins varškę. Jis bus tirštas su šiek tiek birių miltų.

Padarykite šulinį centre. Supilkite pasukas ir rankomis ar maža gumine mentele įmaišykite miltus į pasukas. Tešla bus šlapia ir puri.

Ant tešlos pabarstykite miltus. Apvyniokite guminę mentelę aplink dubenėlio vidų, padarydami atskirtį tarp tešlos ir dubenėlio. Į šią raukšlę pabarstykite šiek tiek daugiau miltų.

Labai gerai išmaišykite darbinį paviršių arba lankstų kepimo kilimėlį. Su jėga išpilkite tešlą iš dubens į paviršių. Tešlos viršų ir kočėlą sumaišykite su miltais. Iškočiokite tešlą iki 1 colio storio į ovalo formą. (Minkyti nereikia - kuo mažiau maišysite tešlą, tuo geriau.)

Sumaišykite 2 colių apvalų metalinį sausainių pjaustytuvą arba biskvitą. Pradėkite nuo iškočiotos tešlos krašto ir pjaustytuvu pjaukite tiesiai per tešlą, stengdamiesi maksimaliai padidinti iš pirmojo iškočiojimo iškeptų sausainių skaičių. Supjaustę sausainius iškočiokite tešlos perteklių ir supjaustykite daugiau sausainių. Kol tešla lieka drėgna viduje, iš išorės galite naudoti tiek miltų, kiek reikia tešlai tvarkyti.

Sausainius sudėkite į kepimo skardą, kurios šonai iškloti kepimo popieriumi, arba į ketaus keptuvę, arba kepimo skardą, liečiant sausainių šonus. (Nesvarbu, kokio dydžio keptuvę ar keptuvę naudosite, kol keptuvė turi lūpas ar šonus, o sausainiai liečiasi. Jei naudojate ketaus keptuvę, pergamentinio popieriaus nereikia.) Viršus aptepkite ištirpdytu. sviesto.

Įdėkite keptuvę į orkaitę ir nedelsdami sumažinkite temperatūrą iki 450 laipsnių. Kepkite nuo 16 iki 18 minučių, kol viršus taps šviesiai rudas (arba toks tamsus, kokio norite), ir kepdami vieną kartą pasukite keptuvę.


Patarimai, kaip pasigaminti tobulus sausainius

Štai keli patarimai, kaip kiekvieną kartą puikiai pasigaminti aukštus, purius sausainius:

  • Šaltas sviestas: Jūsų sviestas turėtų būti šaltas tiesiai iš šaldytuvo ir kuo greičiau sumaišomas, kad jis nebūtų per minkštas.
  • Šviežiai kylantys agentai: Įsitikinkite, kad jūsų soda ir milteliai yra švieži, kitaip negausite norimo purumo.
  • Nepermaišykite: Tešla turi būti gumuluota ir vos vos sulieti, kai sumaišysite šlapius ir sausus ingredientus.
  • Stumkite pjaustytuvą tiesiai žemyn: Kai išpjausite biskvitą, sausainių pjaustytuvą stumkite tiesiai žemyn. Nesukite pjaustytuvo. Tai užsandarina kraštus ir neleidžia garams išeiti, kad susidarytų pakilimas ir purumas.

Patarimai, kaip pasigaminti geriausius pasukų sausainius

  • Visada naudokite šaltus ingredientus. Tai raktas į sluoksniuotus sausainius su atskirais sluoksniais. Paprastai nieko neimu iš šaldytuvo, kol nesu pasirengęs naudoti šio recepto ingrediento.
  • Neperminkykite ir būkite švelnus. Kuo daugiau dirbsite tešlą, tuo daugiau glitimo atsirasite ir kuo daugiau glitimo, tuo kietesnis jūsų sausainis bus ir bus labiau linkęs trauktis. Atminkite, elkitės su meile ir būkite švelnūs.
  • Naudokite šviežius ingredientus, ypač kepimo miltelius. Kepimo milteliai padeda sausainių sluoksniams išpūsti. Norėdami patikrinti kepimo miltelių šviežumą, sumaišykite šaukštą kepimo miltelių su 1/4 puodelio karšto vandens. Jei kepimo milteliai yra švieži, jie intensyviai burbuliuos.

Ko jums reikės


  • 2 puodeliai miltų (universalūs)
  • 2 šaukštelių kepimo miltelių
  • 1/4 šaukštelio soda
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 7 šaukštai sviesto (nesūdyto, supjaustyto plonomis riekelėmis, atšaldyto šaldiklyje)
  • 3/4 puodelio pasukų (labai šaltos)

Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus, kad gerai susimaišytų.

Vieliniu konditeriniu trintuvu supjaustykite ledo ledo sviesto griežinėlius, kol mišinys įgaus stambių trupinių tekstūrą.

Centre padarykite šulinį ir supilkite šaltas pasukas. Sausus ingredientus šakute įmaišykite į pasukas, kol susidarys puri, lipni tešla. Sustabdykite, kai tik mišinys susilieja.

Suformuokite rutulį ir iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus.

Miltais pabarstytomis rankomis patrinkite tešlą į stačiakampį (maždaug 8 x 4 colio storio). Sulenkite tešlą trečdaliais (pavyzdžiui, sulankstykite raidės dydžio popieriaus lapą). Pakartokite šį procesą dar du kartus.

Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite arba iškočiokite maždaug 1/2 colio storio tešlą. Supjaustykite apvaliu sausainių pjaustytuvu ir padėkite ant pergamento arba silicio kilimėlio išklotos skardos, kelių centimetrų atstumu. Po pjaustymo galite surinkti bet kokią papildomą tešlą ir pakartoti, kad gautumėte dar kelis sausainius, nors dėl papildomo apdorojimo tekstūra gali nukentėti.

Kiekvieno sausainio centre nykščiu padarykite nedidelę depresiją (kad jie tolygiai pakiltų). Viršus lengvai patepkite pasukomis.


Klasikiniai pasukų sausainiai

Įkaitinkite orkaitę iki 425 °. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Šakute ar konditerijos trintuvu supjaustykite šaltą sviestą, kol mišinys sutrupės ir taps maždaug žirnių dydžio. Palaipsniui įpilkite pasukų, maišydami, kol sudrėkins sausieji ingredientai.

Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir švelniai minkykite 3–4 kartus. Lengvai prisilietę patrinkite tešlą iki 1 colio storio, kuo daugiau dirbate, tuo kietesni bus jūsų sausainiai. Naudodami 2½ colio apvalų pjaustytuvą, įmerktą į miltus, supjaustykite tešlą nesukdami pjaustytuvo, miltų pjaustytuvą tarp kiekvieno pjūvio. Padarykite pjūvius arti vienas kito, kad sumažintumėte įbrėžimus. Švelniai iš naujo patrinkite likučius ir supjaustykite, kad panaudotumėte visą tešlą. Ant paruoštos skardos sudėkite sausainius, šonus paliesdami, kad jie pakiltų aukštai. Švelniai paspauskite sausainių viršų šepetėliu su ištirpintu sviestu.

Kepkite iki auksinės rudos spalvos, nuo 20 iki 25 minučių. Leiskite atvėsti ant keptuvės 5 minutes, iškart patiekite su sviestu.

Kepimo patarimai: Po to, kai supjaustysite sviestą, įdėkite jį į šaldiklį kelioms minutėms, kad jis tikrai atvėstų. Atsisakykite pagundos supjaustyti sviestą į mažesnius nei žirniai gabalus. Didesni sviesto gabaliukai reiškia aukštesnius, sluoksniuotesnius sausainius. Naudokite riebias pasukas ir prieš matavimą gerai suplakite indą. Jei jūsų sausainių šonai liečiasi, jie pakils aukščiau. Sausainius galima paruošti atliekant 3 žingsnį ir užšaldyti sandariame plastikiniame maišelyje iki 2 mėnesių. Kepkite šaldytus sausainius, kaip nurodyta 30–35 minutes.