Tradiciniai receptai

Vaisių drebučiai

Vaisių drebučiai

Ingridientai

  • 2 šaukšteliai pektino
  • 1/4 puodelio granuliuoto cukraus
  • 2 1/2 puodeliai vaisių tyrės, jūsų pasirinktas skonis
  • 2 1/2 puodeliai granuliuoto cukraus
  • 1/4 puodelio lengvo kukurūzų sirupo
  • 1/4 puodelio Trimoline arba gliukozės
  • 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties

Kryptys

Patepkite pyrago žiedą aliejumi ir padėkite ant nelimpančio silikoninio kilimėlio. Atidėti.

Sumaišykite pektiną ir ¼ puodelio granuliuoto cukraus. Į pektino/cukraus mišinį įpilkite vaisių tyrės ir sudėkite į puodą. Užvirkite mišinį.

Įmaišykite likusį cukrų, kukurūzų sirupą ir trimoliną. Virkite mišinį iki 225 laipsnių, tada nukelkite nuo ugnies.

Citrinos rūgštį sumaišykite su nedideliu kiekiu vandens, kad ištirptų kristalai, ir pridėkite ją prie virimo mišinio. Išplakite, kad susimaišytų. Supilkite mišinį į alyvuotą žiedą ant silikoninio kilimėlio. Leiskite visiškai atvėsti.

Kai sustings, supjaustykite norimos formos ir įmeskite gabalėlius į granuliuotą cukrų.

*Braškių, aviečių ar pasiflorų tyrėms padidinkite pektino kiekį iki 2½ šaukštelio.


Vaisių želė フ ル ー ツ 寒

Kai galvoju apie vasaros desertus, šis naminis atšaldytas vaisių želė visada yra pirmas dalykas, kuris ateina į galvą. Jis spalvingas, gaivus ir lengvas. Puikiai tinka naudoti sezoninius vaisius!

Karštomis vasaros dienomis, kokius saldumynus mėgstate mėgautis ir atvėsinti? Vienas iš mano mėgstamiausių yra šis permatymas vaisių želė. Permatoma želė man primena ledo kubelius ir akimirksniu jaučiuosi vėsiai, nes įsivaizduoju atšaldytą želė su gaiviais vaisiais burnoje.

Šį greitą ir paprastą deserto receptą galvojau pasidalinti jau kurį laiką, ir dabar yra pats tinkamiausias laikas, nes aš vis dar ne virtuvėje. Remiantis naujausiais skaičiavimais, po 2 savaičių galiu turėti funkcionalią virtuvę, o aš galiu laukti.


Mūsų geriausi uogienės ir želė receptai sezonui išsaugoti

Mattas Tayloras-Grossas

Viena geriausių vasaros dalių yra neįtikėtinų vaisių gausa. Jei jums pasisekė, kad jus užplūsta pakankamai uogų, persikų ar melionų, kurių tiesiog nežinote, ką su jais daryti, atidėkite dalį savo darbo vėlesniam laikui, naudodami šiuos uogienių, drebučių, konservų, kompotų receptus. , čatniai, pagardai (vaisių kečupai!) ir kt. Kai kurie iš šių receptų išlaikys jūsų vaisius geras kelias papildomas savaites, tačiau kitus galima konservuoti ir laikyti, kad vasarą būtų galima prisiminti ir vėsesniais metų laikais.

Naminiai uogienės ir drebučiai yra be galo geresni nei parduotuvėse randami per saldūs, konservantų supakuoti daiktai. Vasaros derliaus sezono metu padarykite dideles partijas ir jas skardinkite. Jie truks, kol vėl ateis vasara, nebent juos suvalgysite pirmi. Rabarbarai ir braškės yra puikus vasaros derinys. Rabarbarų rūgštumas ir braškių saldumas puikiai subalansuoja vienas kitą. Mėlynės taip pat gamina puikią uogienę - padidinkite rūgštingumą citrinos sultimis ir įberkite šiek tiek čiobrelių. Mėgaukitės vasaros vaisių skoniu ištisus metus naudodami šias uogienes, želė ir konservų receptus.

Nesuprantama itališka slyva gamina sultingą, rubino spalvos uogienę. Gaukite itališko slyvų uogienės receptą Itališkos slyvos kelyje į plumbrillo - rifą ant svarainių pastos, žinomos kaip membrillo. Gaukite slyvų pastos (Plumbrillo) receptą

Rokas ir#8216N ’ ruginis persikų uogienė

Kulinarijos knygos autorė Cathy Barrow į šią persikų uogienę prideda ruginio viskio ir kardamono, suteikdama jam šiek tiek pikantiško, sudėtingo gylio.

Rabarbarų ir Angelica Jam

„Angelica“-žolė, naudojama kaip pagrindinis „Chartreuse“ skonio komponentas, šiai saldžiarūgščiai rabarbarų uogienei suteikia išskirtinį anyžių aromatą ir skonį. Gaukite rabarbarų ir Angelica Jam receptą »

Keturių pipirų želė

Jalapeños, raudonosios paprikos, poblanos ir serrano čiliai susilieja į šią pikantiškai saldžią želė iš Bruklino vakarienės tinklaraštininkės Elizabeth Stark. Jis puikiai derinamas su sočia mėsa, tepamas ant sumuštinių arba patiekiamas ant sūrio ir krekerių. Gaukite keturių pipirų želė receptą »

Meliono sviestas

Kaip ir obuolių sviestą, melionus galima virti iki uogienės, tepamo pagardo, kaip nurodyta šiame recepte iš braškių ir šalavijų šefės Silvijos Baldini. Rytoj ryte tepkite jį ant skrebučio arba išsaugokite (naudodami tinkamą konservavimo techniką) kiaulienos kotletui žiemą.

Pomidorų-nektarinų čatnis

Konservuokite vasariškus pomidorus ir nektarinus su šiuo kunkuliuojančiu, actiniu čatniu iš kulinarijos knygos autorės Cathy Barrow. Tai puikus užkandis patiekiant su tvirtu sūriu ir traškiais krekeriais.

Kokosų liepų konservai

Turtingas kokosų pienas ir aštrios kalkės susimaišo saldžiame atogrąžų užtepėlėje iš Stéphane Mazières, buvusio viešbučio „Le Toiny“, St. Barths, virtuvės šefo. Gaukite kokosų liepų konservų receptą »

„Hugh Acheson“ ir „#8217“ rampos uogienė

Virėjas Hugh Achesonas pateikė mums šios paprastos, pikantiškos uogienės receptą, pateiktą jo kulinarijos knygoje Plati šakutė. Puikiai tinka patiekti su nuskusta kiaulienos nugarine ar kepsniu ir kiaušiniais arba tiesiog šaukštu apkepti skrebučiu. Gaukite „Hugh Acheson ’s Ramp Jam“ receptą »

Česnako želė

Verdant česnaką su obuoliais gaunamas šis švelnus, saldus britiškas pagardas. Dėl medaus konsistencijos jis puikiai tinka apkepti ant keptos ėrienos. Lėtai virti rabarbarai įgauna įstrigusią tekstūrą

Konservuoti persikai

Šiame recepte prinokę persikai sumaišomi su cukraus sirupu ir cinamono lazdelėmis, kurie vaisius įgauna saldaus, pikantiško skonio.

Rabarbarų kompotas

Greitai iškepti rabarbarus - šio konditerio Michaelo Laiskonio kompoto paslaptis. Prieš supjaustydamas kubeliais rabarbarus ir įmesdamas į karštą cukraus sirupą, jis sutrumpina virimo laiką ir išsaugo ryškų rabarbarų skonį. Gaukite rabarbarų kompoto receptą »

Mėlynių uogienė su citrina ir čiobreliais

Mėlynės yra puikios kandidatės gaminti uogienes dėl didelio pektino kiekio-jas išsaugokite vasaros įkarštyje ir mėgaukitės skoniu ištisus metus.

Saldus vyšnių kečupas

Saldus pikantiškas kečupas yra puikus būdas naudoti minkštas, ne tokias tobulas vyšnias-jis puikiai tinka kepti barbekiu padažą beveik bet kokiu atveju. Jei jų sezonas jau praėjo, šaldytos vyšnios veikia taip pat gerai.

„Blueberry Chipotle“ kečupas

Saldus ir dūminis mėlynių čipoto kečupas puikiai papildo įvairius ant grotelių keptus patiekalus, kurie puikiai tinka vietoj kepsnių padažo ant vištienos kojų ir mėsingų portobello grybų.

Rabarbarų-braškių uogienė

Rabarbarai-rausvai rausvos daržovės, augančios į salierus panašiais stiebais ir renkamos vasaros pabaigoje, yra malonaus aitrumo, todėl puikiai dera su saldžiomis braškėmis uogienėje.

Rūgščių vyšnių kompotas

Šis lengvas, universalus kompotas yra tirštesnis už sirupą, bet ne visai uogienė.

Lėtai virinamas mėlynių sviestas

Šis vaisių sviestas yra mažiau saldus ir lipnus nei tradicinė uogienė, o skonis kaip mėlynės pyragas stiklainyje. Gaukite lėto virimo mėlynių sviesto receptą »

Laikykitės šių saugos ir kokybės patarimų

  • Parafino ar vaško plombos nerekomenduojamos bet kokiam saldžiam užtepui.
  • Apdorokite visus saldžius užtepus, kurie bus laikomi kambario temperatūroje vandens vonelės skardinėje.
  • Naudokite tik dviejų dalių savaime užsidarančius dangčius, turinčius plokščią metalinį diską ir sandarinimo mišinį bei atskirą metalinę varžtą. Dangtelius galima naudoti tik vieną kartą, tačiau varžtą galima pakartotinai naudoti. Po to, kai konservai užsandarinami, nuimkite varžtų juostas, kad jos nerūdytų ant stiklainių.
  • Jei įmanoma, naudokite sterilius stiklainius ir penkių minučių trukmę. Jei naudojami nesterilūs stiklainiai, proceso trukmė yra 10 minučių. Dėl papildomo apdorojimo kai kuriuose produktuose gali atsirasti silpnų gelių.
  • Negalima naudoti saldžių užtepėlių, kurios skatina pelėsio augimą.
  • Neperkepkite. Perkepimas gali suskaidyti pektiną ir užkirsti kelią tinkamam geliavimui.
  • Padarykite vieną partiją vienu metu, naudodami iki 4 puodelių sulčių. Padidinus kiekį, dažnai susidaro minkšti geliai.
  • Naudokite recepte nurodytą stiklainio dydį. Naudojant didesnius stiklainius, gaminiai gali būti pernelyg minkšti.

Vaisių želė receptas

Negalite surengti vaikų vakarėlio be želė ir ledų, ir čia yra paprastas būdas. Tai taip paprasta, kad vaikai gali padėti jums tai padaryti. Pridėjus šviežių vaisių, jis taip pat padės pasiekti vieną iš penkių jų per dieną. Paruošimas užtrunka tik 5 minutes, o sunkioji dalis laukia, kol sustings - tai tiesiog taip skanu ir paprasta ir tobulas deserto receptas pagal biudžetą.


4. Paprasti naminiai mėlynių konservai

Šis šviežių mėlynių konservų receptas nereikalauja pektino ir yra labai lengvai pagaminamas. Tik 10 puodelių šviežių mėlynių kartu su cukrumi, druska, citrinos žievele ir citrinos sultimis gausite devynis puslitrinius stiklainius konservų. Šis receptas yra specialiai skirtas konservavimui, todėl jūsų konservai akimirksniu bus paruošti laikyti žiemą. Tai nuostabios naminės dovanos draugams ir šeimos nariams, arba galite tiesiog išsaugoti jas visas ir turėti skanių šviežių konservų ištisus metus. Šių konservų skonis yra toks pat geras kaip naminio mėlynių pyrago!


Vaisių sviestas su mažai cukraus

Gaminti mažai cukraus turinčius vaisių sviestus yra dar paprasčiau nei gaminti mažai cukraus džemus ir drebučius, nors tai užima daugiau laiko. Vaisių sviestas yra tiesiog purūs ir sūdyti vaisiai, virti iki tirštesnės konsistencijos. Vaisius ar uogas galima virti, kol suminkštės, su odele arba be jos, tada perkošti per sietelį, kad pašalintumėte sėklas ir odelę. Į skonį ir skonį galima pridėti prieskonių ar citrinos sulčių. Tada purškalą reikia išvirti, iš esmės koncentruoti iki tirštumo. Jį galima virti ant viryklės nereaguojančiame nerūdijančio plieno puode, tačiau jis turi būti nuolat maišomas.

Mano mėgstamiausias būdas yra purškimą ir eakutą tepti 1–2 colių storio nerūdijančio plieno ar stiklo kepimo formose. Įdėkite juos į mažos ugnies orkaitę, apie 200 laipsnių. Purškiklis lėtai susikaupia ir sutirštėja. Maišykite kas valandą.

Norėdami patikrinti vaisių sviesto tirštumą, padėkite šaukštą į lėkštę ir leiskite jam keletą minučių atvėsti. Jei aplink sviestą susidaro skysčio žiedas, jis turi toliau koncentruotis. Kai tai bus padaryta, paragaukite saldumo. Vien vaisių cukrus gali būti pakankamai saldus. Jei ne, įpilkite saldiklio pagal skonį ir, jei reikia, kepkite daugiau. Šiek tiek citrinos sulčių gali pridėti puikų užtrauktuką mažai rūgščių vaisių, tokių kaip obuolys ar persikas. Karštus vaisių sviestus galima konservuoti taip pat, kaip ir uogienę ar želė. Užpildydami stiklainius, atsargiai pašalinkite oro burbuliukus iš sviesto.


2 iš 10

Šokoladinė pica su abrikosų konservais ir bananais

Nustebinkite savo svečius (ar jūsų šeimą) šia gardžia saldžia peilio ir šakutės desertine pica, kuri puikiai tinka naminės ant grotelių keptos tešlos, lipnių saldžių abrikosų konservų, šviežių bananų ir tirpstančių šokolado drožlių santuokai. Vienas internetinis apžvalgininkas sako: „Tai taip paprasta ir taip skanu! Gaminau naminį paplotį pagal kitą receptą, todėl jį išmečiau kaip momentinį desertą. Tai buvo didžiulis smūgis! Buvo taip malonu, kad duona buvo šviežia ir karšta, nes traškučiai vos ištirpo, nes sugeria uogienę “.

Patarimas iš anksto: Pagal receptą tešlai reikia pakilti vieną valandą. Taip pat galite leisti pastovėti kambario temperatūroje per naktį ir pasiekti puikių rezultatų. Supjaustykite bananus prieš pat pridėdami prie picos, kad išvengtumėte spalvos pasikeitimo.


„Passion Fruit P & acircte de Fruit“ (vaisių drebučiai arba guminukai)

Šie pasiflorų saldainiai yra kramtomi ir gryno vaisių skonio. Jie yra minkštesnės tekstūros nei komerciniai guminiai saldainiai, tačiau jei esate tokių vaisių saldainių gerbėjas, jie niežulį subraižys. Jie būna be glitimo ir veganai, o tai yra premija, kai jie patiekiami miniai su mitybos apribojimais. Jie yra šiek tiek sunkūs ir reikalauja šiek tiek specialios įrangos, įskaitant saldainių termometrą (arba „Thermapen“) ir miligraminę skalę. Formulė sukurta dirbti su grynu HM obuolių pektinu, tačiau toks klasikinis pektinas, kokį rasite maisto prekių parduotuvės konservų koridoriuje, veiks (tik neskubėkite gauti tokio tipo, kuris yra skirtas mažo cukraus uogienėms, ir nenaudokite to, ką galite padaryti čia) . Prieš įjungdami ugnį, būtinai išmatuokite VISKO mastelį ir keptuvę išklokite pergamentu. Profesionalai paprastai naudoja gitarą, kad šie kūdikiai būtų tolygiai supjaustyti. Kadangi neturiu pinigų, kad galėčiau atsisakyti tokios įrangos, naudoju aštrų virėjo peilį ir liniuotę ir sutinku su nedideliu skirtumu. Aš naudoju „Goya“ prekės ženklo šaldytą pasifloros tyrę, kurią randu Lotynų šalių turguose, tačiau taip pat galite užsisakyti tokios tyrės, kurią naudoja konditeriai. Aš tai pateikiu labiau kaip profesionalią formulę, o ne įprastus receptus, ir pateikiu tik gramų matavimus, nes tai tikrai laimėjo su puodeliais ir šaukšteliais.


Kavos želė receptas

Prisidėjo Linda Johnson Larsen, B.S. Maisto mokslas ir mityba, kulinarijos knygos autorius

Štai dar vienas neįprastas želė receptas, pagamintas su kava. Jei jaučiatės nuotykių kupinas, pabandykite.

Ingridientai

  • 1 (1/4 uncijos) pakuotės neskaninta želatina
  • 1/4 puodelio šalto vandens
  • 2 puodeliai karštos stiprios kavos
  • 1/4 puodelio granuliuoto cukraus
  • 2 šaukštai medaus
  • Žiupsnelis druskos

Instrukcijos

  1. Sumaišykite želatiną ir šaltą vandenį į vidutinį dubenį ir leiskite pastovėti 5 minutes.
  2. Įmaišykite karštą kavą ir cukrų. Toliau maišykite, kol želatina ir cukrus ištirps.
  3. Paimkite nedidelį kiekį mišinio į šaukštą ir pakreipkite jį šviesoje. Jei matote cukraus ar želatinos grūdelius, jie nėra visiškai ištirpę. Toliau maišykite, kol mišinys bus skaidrus.
  4. Į kavos mišinį įmaišykite medų ir druską.
  5. Supilkite mišinį į stiklinę 8 "kvadratinę keptuvę.
  6. Uždenkite ir atvėsinkite 3–5 valandas arba kol mišinys sukietės.
  7. Norėdami patiekti, kavos želė supjaustykite 1 "kubeliais. Norėdami patiekti, supilkite į stiklinę pieno ar ledinės kavos.

Gamindami želė, atsižvelkite į šiuos patarimus:

  • Pektinas nėra visiškai išsivystęs, kol vaisiai beveik nesubrendę. Brandinimas keičia pektino pobūdį, kaip ir sulčių pervirimas su cukrumi.
  • Rūgštūs vaisiai yra geriausia želė.
  • Dideli, tvirti vaisiai, tokie kaip obuoliai, krabų obuoliai ir svarainiai, turi būti virti vandenyje, kol suminkštės, kad išsiskirtų sultys.
  • Kepimo metu venkite maišyti vaisius, nes tai gali padaryti želė drumstą.
  • Flanelinis maišelis suteiks ryškiausią želė, tačiau taip pat tiks maišelis iš naujos medvilnės.


Žiūrėti video įrašą: Fantazijos vaisiai #17 (Sausis 2022).