Macarons

Makaronų receptas 2018-05-18 [Atnaujinta 2018-08-27]

Makaronai yra prancūziški pyragaičiai, gaminami su meringu, kiaušinių baltymų, migdolų miltų ir cukraus mišiniu. Pirmą kartą paragavau makaronų pernai Kanuose, tada iš naujo juos paragavau šiemet Paryžiuje ... legendiniai Ladarėjos makaronai mane pakerėjo ... visi tie skoniai, visos tos spalvos ir, svarbiausia labai subtilus skonis!
Prieš keletą mėnesių buvau Londone ir, nustebęs, ten taip pat radau konditerijos parduotuvę „Laduree“, kuri prekiavo makaronais, o kitą dieną galiausiai pamačiau televizijos reportažą apie naujos „Laduree“ parduotuvės inauguraciją Milane. Na, šiuo metu aš tai priėmiau kaip ženklą ir bandžiau savo namuose atgaminti legendinius macaronus! Būčiau melagis, jei nepasakyčiau, kad juos paruošti reikia daug kantrybės ir įgūdžių ir kad prieš gaudamas priimtiną rezultatą išmečiau du padėklus, tačiau esu įsitikinęs, kad iš savo klaidų turėsi optimalų rezultatą nuo pirmo bandymo.
Iš tikrųjų gaminti „macarons“ yra lengviau, nei įsivaizduojate, tačiau jei nesilaikysite taisyklių, jo sėkmė bus pakenkta.
Jei norite pradėti šį nuotykį, laikykitės šių patarimų prie laiško ir neturėsite problemų!

Metodas

Kaip gaminti macarons

  • Kiaušinių baltymai, kuriuos naudosite, turi būti kambario temperatūros ir galbūt kelių dienų senumo
  • Pipirinis cukrus ir migdolų miltai turi būti smulkiai supjaustyti, po to kelis kartus išmaišyti
  • Kepimo skardos paviršius turi būti šaltas, lygus ir tiesus, kitaip mišinys įgaus ovalo formą arba, dar blogiau, deformuosis. Jei turite silikoninį kepimo kilimėlį, jis yra idealus, kitu atveju iškirpkite kepimo popierių ir padėkite jį į lėkštės vidurį bandydamas priversti jį prilipti prie kraštų, įpylus šiek tiek vandens tarp keptuvės ir popieriaus, kad jis neužsiblokuotų.
  • Mišinys turi būti įdėtas su maišeliu su lygiu snapeliu į labai mažus ir gerai išdėstytus polius, nes jie pasiskirs ant keptuvės, padidės ir įgaus didžiulę formą.
  • Prieš kepdami macarons, jūs turite palaukti bent valandą arba kol paliesite juos pirštu, paviršius neliptų prie pirštų galiukų, kitaip orkaitėje jie įtrūks su karščiu.
  • Ištraukus makaronus iš orkaitės, keletą minučių palaukite, prieš juos išimdami iš keptuvės, o išimdami naudokite šiek tiek sudrėkintą lazdelę.
  • Pagardinti kremu, jei valgysite kitą dieną, jie bus viršuje

Aš pradėjau nuo vanilinių makaronų ir palikau juos neutralius, nedažydama jokių dažiklių, tačiau galite pasigaminti padaliję tešlą ir dažydami ją dažydami maistą, tada pagardindami teminiu kremu :) Vaniliniams makaronams aš naudojau karamelinis kremas įdarui .. labai gerai! Na, o kaip ... tai buvo sunkus darbas, bet jis buvo vertas. Pirmasis eksperimentas esu labai patenkintas;)

Į maišytuvą perpilkite cukraus pudrą ir migdolų miltus ir ilgą laiką maišykite, kad gautumėte smulkius miltelius, tada įpilkite vanilino.

Kiaušinių baltymus plakite iki standumo, po truputį pridedant cukraus.

Dabar pabarstykite sijotus migdolų miltus ir cukrų ant sniego, sumaišykite mediniu šaukštu iš apačios į viršų.

Mišinys turi būti apdorotas tol, kol gaunama blizgi masė.

Užpildykite tešlos maišą mišiniu ir suformuokite apskritimo dydžio tešlos apskritimus ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi, tarpais juos išdėstydami keliais centimetrais.

Prieš dėdami į orkaitę, leiskite macaronams valandą pailsėti. Makaronai yra paruošti kepti, kai, lengvai uždėję ant jų pirštą, jis neliks įstrigęs.

Kepkite macarons su konvekcine krosnimi 12–15 minučių 150 ° C temperatūroje.

Prieš išimdami makaronus iš kepimo popieriaus, palikite 2 minutes atvėsti.

Tuo tarpu paruoškite karamelinį kremą. Nelipnėje keptuvėje ištirpinkite cukrų su šaukštu vandens, kol jis pasieks karamelės stadiją.

Užvirkite grietinėlę ir labai atsargiai supilkite ant karamelės. Maišykite, kol viskas sujungiama.

Leiskite visiškai atvėsti. Sumaišykite minkštą sviestą į tepalą ir tada įmaišykite karamelės karamelę, maišydami maišytuvu.

Švelniai išimkite iš keptuvės vanilinius makaronus ir ant kiekvieno pagrindo uždėkite šaukštelį kavos kremo

Kitus macaronus uždenkite, darydami nedidelį spaudimą, kad kremas pasiskirstytų tolygiai.

Prieš patiekdami macarons keletą valandų leiskite pailsėti, tokiu būdu skoniai geriau susimaišys


Vaizdo įrašas: How To Make Macarons Decorating Ideas. So Easy Macarons Cake Recipes. Easy Dessert Recipes (Sausis 2022).