Tradiciniai receptai

Auksinis bulvių pyragas

Auksinis bulvių pyragas

Tai ne apie bulves - tai, ką jūs darote su bulvėmis. Šiame recepte iš anksto paruoškite juos, kol jie suminkštės, tada išsiųskite skaidraus sviesto (kuris rečiau dega), įkaitinkite ir suteikite laiko, kad padėtų jiems tapti geriausiais.

Ingridientai

  • 8 šaukštai nesūdyto sviesto arba 6 šaukštai ghi
  • 2 svarai mažų rudų bulvių, nuluptų, labai plonai supjaustytų
  • Šviežiai malti baltieji arba juodieji pipirai

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 400 °. Jei naudojate nesūdytą sviestą, mažame puode ant vidutinės ugnies kaitinkite, nugriebdami baltas putas, kylančias į paviršių, kol sviestas ištirps, o pieno kietosios dalelės nusės į keptuvės dugną. Į mažą dubenį supilkite šaukštą skaidraus (skaidraus) sviesto. Išmeskite sausas pieno medžiagas.

  • Įkaitinkite 1 valg. skaidrus sviestas (arba ghee) vidutinėje keptuvėje, geriausia orkaitėje nelimpanti arba ketaus (turėsite jį uždengti; jei neturite dangčio, naudokite kepimo skardą), ant vidutinio aukščio ir įpilkite pusę bulvių. skilteles atskirti ir aptepti sviestu. Virkite, dažnai maišydami, kol kai kurios skiltelės apskrus aplink kraštus, apie 5 minutes. Perkelkite į didelį dubenį. Pakartokite su dar 1 valg. sviestas ir likusios bulvės; perkelti į tą patį dubenį. Leiskite šiek tiek atvėsti.

  • Keptuvės apačioje vienu sluoksniu išdėliokite keletą bulvių skiltelių, kurios sutampa. Pagardinkite druska ir pipirais ir apšlakstykite šiek tiek likusio skaidraus sviesto. Pakartokite su likusiomis bulvėmis, statydami po vieną sluoksnį, pagardindami druska ir pipirais ir eidami apšlakstykite skaidrintu sviestu. Baigę sluoksniuoti bulves, ant viršaus užpilkite likusį skaidrintą sviestą ir uždenkite keptuvę.

  • Virkite bulves ant silpnos ugnies, kol vos suminkštės, 10–15 minučių. Atidenkite keptuvę ir perkelkite į orkaitę. Kepkite, kol bulvės per vidurį bus labai minkštos (jei turite pyrago testerį, tai yra geras būdas patikrinti arba naudoti peilio galiuką) ir apskrus ir apskrus aplink kraštus, 25–30 minučių. Leiskite šiek tiek atvėsti.

  • Stumkite guminę mentelę po bulvių pyragu, kad atsilaisvintų, tada apverskite ant lėkštės. Pagardinkite dar druska.

  • Daryti pirmyn: Bulvių pyragą galima pasigaminti prieš 3 valandas. Palikite keptuvėje kambario temperatūroje. Prieš patiekdami 10 minučių pašildykite 350 ° kampu.

Mitybos turinys

Kalorijos (kcal) 410 Riebalai (g) 23 Sotieji riebalai (g) 14 Cholesterolis (mg) 60 Angliavandeniai (g) 49 Maistinės skaidulos (g) 3 Bendras cukrus (g) 4 Baltymai (g) 5 Natris (mg) 15 Atsiliepimai šis receptas! Vis dėlto užtruko, kol iškepė ir sluoksniavo. Anoniminis Vankuveris, BC04/16/20Kokio dydžio keptuvę kas nors naudojo šiam receptui? Petroj1236510 Vilmingtonas, NC07/20/19Kas su visais nekenčiamais? Prieš gamindamas būtinai perskaičiau visą receptą, kaip mes visi turėtume, ir tai buvo žiupsnelis. Tai buvo paprasta, lengva ir už tai mirti. Bulvės pasirodė švelnios ir tokios sviestos. Tai buvo dangiška, ir aš tikrai darysiu! Jennaprather65924Nebraska 01/27/19 Man patiko nuotrauka ir nekenčiau recepto Gatsby Darwinas Las Vegasas, NV01/14/19 Pakankamai lengva mesti į ketaus keptuvę. Tiesiog naudokite tvirtą mentelę arba tvirtą, tvirtą, išlenktą pyragų kėliklį ir išmaišykite/apverskite mentele. Jums nereikia žongliruoti sunkiu ketu! Cookah'Deep South 01/12/19 Aš naudojau ketaus keptuvę ir, norėdamas atsakyti į vartotojo klausimą, supjaustiau griežinėliais mentele. Visiškai skanu. CyndyJPhiladelphia12/22/18 Traškus ir dekadentas. Anonimas Bruklinas, NY 06/06/18 vištienos krūtys Kalifornija 03/24/18 Tai kvailas receptas - ar kas nors jį pagamino? OmligCambridge, MD01/04/18

Curtisas Stone'as, vadovaujantis Maude'ui ir Gwenui Los Andžele, „Insider“ sakė, kad šis triukas perkelia jo mėgstamas bulvių salotas iš „kasdienių į ypatingas“.

„Aš manau, kad šios salotos yra šiek tiek sparnuotės, nes visur jas pasiimu su savimi“, - sakė jis. „Man niekada nepavyksta iškylose, kepsninėse ar prie savo pietų stalo“.

Norėdami pagaminti akmens bulvių salotas aštuoniems, jums reikės: 4 svarai auksinių „Jukon“ bulvių (nuluptų, supjaustytų 1 ½ colio gabaliukais), 8 uncijos šoninės (smulkiai supjaustytos), 1 ½ puodelio mažai natrio vištienos sultinio, 2 vidutinės askaloniniai česnakai (smulkiai pjaustyti), ⅓ puodelio kukurūzų (smulkiai pjaustytų), ¼ puodelio nusausintų kaparėlių, ¼ puodelio šviežių plokščių lapų petražolių (smulkiai pjaustytų) ir ⅓ puodelio aioli arba majonezo.

Pradėkite dėti bulves į didelį puodą pasūdyto vandens. Užvirinkite vandenį ant vidutinės ir stiprios ugnies ir virkite bulves apie 10 minučių, kol jos tiesiog suminkštės.

Kol verda jūsų bulvės, kepkite lašinius ant vidutinės ir stiprios ugnies didelėje nelipnioje keptuvėje maždaug šešias minutes, kol jie taps traškūs ir aukso rudos spalvos. Šoninę perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais.

Tada į nedidelį puodą supilkite vištienos sultinį ant didelės ugnies. Įpilkite askaloninių česnakų, kukurūzų ir kaparėlių. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir labai lėtai troškinkite dvi tris minutes, kol askaloniniai česnakai šiek tiek suminkštės. Nuimkite nuo ugnies.

Bulves nusausinkite kiaurasamtyje ir švelniai suplakite, kad išeitų drėgmės perteklius. Bulves perkelkite į didelį dubenį. Į karštas bulves įpilkite trečdalį sultinio mišinio ir, naudodamiesi silikonine mentele, švelniai sulenkite ir apverskite bulves karštame sultinyje maždaug dvi minutes-kol dauguma jų susigers. Pakartokite dar du kartus, įpilkite tik tiek sultinio, kad sudrėkintų. Bulvės turėtų šiek tiek suirti.

Švelniai sulenkite šoninę ir petražoles į šiltas bulves, tada švelniai įmaišykite į aioli arba majonezą. Pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Stone sakė, kad salotas galite patiekti šiltas, kambario temperatūros arba atšaldytas.


Receptų santrauka

  • 1 puodelis kapotų graikinių riešutų
  • 1 (18,25 uncijos) pakuotės geltono pyrago mišinys
  • 1 (3,4 uncijos) pakuotės greito vanilinio pudingo mišinys
  • 4 kiaušiniai
  • ½ puodelio vandens
  • ½ puodelio augalinio aliejaus
  • ½ puodelio tamsaus romo
  • ½ puodelio sviesto
  • ¼ puodelio vandens
  • 1 puodelis baltojo cukraus
  • ½ puodelio tamsaus romo

Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F (165 laipsnių C). Sutepkite ir miltus 10 colių Bundt keptuvėje. Keptuvės dugną tolygiai pabarstykite kapotais riešutais.

Dideliame dubenyje sumaišykite pyrago mišinį ir pudingo mišinį. Įmaišykite kiaušinius, 1/2 puodelio vandens, aliejaus ir 1/2 puodelio romo. Gerai išmaišykite. Keptuvėje supilkite tešlą ant smulkintų riešutų.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje 60 minučių arba tol, kol į pyragą įdėtas dantų krapštukas bus švarus. Leiskite 10 minučių sėdėti keptuvėje, tada išverskite į serviravimo lėkštę. Tepkite glazūrą ant viršaus ir šonų. Leiskite pyragui sugerti glazūrą ir kartokite, kol bus panaudota visa glazūra.

Norėdami paruošti glazūrą: puode sumaišykite sviestą, 1/4 puodelio vandens ir 1 puodelį cukraus. Užvirkite ant vidutinės ugnies ir toliau virkite 5 minutes, nuolat maišydami. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 1/2 puodelio romo.


Sviestas traškus bulvių pyragas

Bretanė yra regionas šiaurės vakarų Prancūzijos kampe, kuriame vyrauja vėsus jūros oras, todėl bulvės ir kiti sotūs patiekalai yra itin populiarūs. Vietinės bulvės yra sviesto geltonos spalvos, tačiau bet kokios bulvės tinka šiam receptui, net saldžiosios bulvės būtų puikios. Šis patiekalas, galette de pommes de terre, ne tik atrodo ypač gražiai, bet ir yra geras būdas panaudoti likusias bulves. Jį pasigaminti paprasta, o bulvių mišinį galima paruošti iš anksto. Patiekite šį šviesiai aukso rudos spalvos pyragą su artišoku arba garintomis daržovėmis ir garstyčiomis.

Pastabos „Minties atnaujinimas“: patiekite su meile.

Bufetas, šeimos susitikimai

Dietinis požiūris į košerį, be žemės riešutų, be sojos, be medžio riešutų, vegetaras

Penki ingredientai arba mažiau

Skonis ir tekstūra sviestinis, traškus, sodrus, sūrus

Ingridientai

  • 5 didelės „Jukon“ aukso arba baltos bulvės (2½ svaro arba 1¼ kg), neluptos ir virtos
  • 2 puodeliai (300 g) universalių miltų
  • 1 puodelis (8 uncijos arba 250 g) sviesto, ištirpęs
  • 1½ šaukštelio jūros druskos
  • ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 kiaušinio trynys, sumuštas

Instrukcijos

Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F (200 ° C).

Vidutiniame dubenyje šakute sutrinkite bulves, kad susidarytų apie 4 puodeliai.

Įmaišykite miltus, sviestą, druską ir pipirus.

Ant neriebaus sausainių lapo suformuokite bulvių mišinį į 9 colių (22,5 cm) apskritimą, kurio storis yra ½ colio (1,2 cm).

Ant viršaus teptuku arba pirštų galiukais patepkite kiaušinio trynį (iš kiaušinio gaunama ruda glazūra).


Pagrindiniai ingredientai

  • Virtos bulvės. Šiame recepte aš mieliau naudoju virtas bulves, o ne likusias bulvių košes, nes tokiu būdu aš visada gaunu tą pačią tekstūrą ir konsistenciją.
  • Parmezano sūris. Galite nusipirkti smulkiai tarkuoto parmezano arba sutarkuoti patys.
  • Kiaušinis. Tai padeda bulvių mišiniui geriau išsilaikyti.
  • Petražolės + česnakai. Šios žolelės suteikia daug skonio. Jei pageidaujate, galite pakeisti krapais, kalendra, svogūnais ar baziliku.
  • Miltai. Naudokite įprastus balintus arba nebalintus universalius miltus.
  • Druska + pipirai.

Gaukite šviežio maisto naujienas į savo pašto dėžutę

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte naujausius patarimus, gudrybes, receptus ir dar daugiau, siunčiamus du kartus per savaitę.

Prisiregistruodami sutinkate su mūsų naudojimo sąlygomis ir pripažįstate duomenų praktiką, nurodytą mūsų privatumo politikoje. Galite bet kada atsisakyti prenumeratos.

Kaip ir traškios hašto rudos spalvos, turinčios šiek tiek daugiau medžiagos, ši šveicariškų „rösti“ bulvių versija su čederiu puikiai tinka vėlyviems pusryčiams, pietums ar vakarienei, prie keptų arba apkeptų kiaušinių ar paprastų žalių salotų.

Patarimai kiaušiniams

Kiaušiniai turi išlaikyti pastovią ir žemą temperatūrą. Tai geriausiai galima padaryti įdėjus jų dėžutę į šaldytuvo centrą. Kiaušiniai taip pat turėtų likti originalioje pakuotėje, kad būtų išvengta stiprių kvapų absorbcijos.

Išmintinga laikytis „tinkamiausio termino“ datos, kad būtų galima nustatyti bendrą šviežumą, tačiau kiaušinius galima išbandyti tiesiog nuleidžiant juos į dubenį su vandeniu. Senesni kiaušiniai plūdės, o švieži -. Taip yra dėl jų oro ląstelių dydžio, kurios laikui bėgant palaipsniui didėja.

Virtų kiaušinių tinkamumo laikas šaldytuve yra ne ilgesnis kaip keturios dienos, o kietai virti kiaušiniai, nulupti arba nelupti, yra saugūs vartoti iki savaitės po jų paruošimo.

Kiaušinio grožis yra jo universalumas. Kiaušinius galima virti įvairiais būdais. Štai keletas patarimų, kaip atlikti keturis dažniausiai pasitaikančius pasiruošimus.

Kiaušinienė: Dubenyje išplakti kiaušinius. Jūsų kiaušinienės konsistencija yra asmeninis pasirinkimas, nors atrodo, kad dauguma pusryčių žinovų mėgsta skystesnį ir puresnį variantą. Tokiu atveju įpilkite maždaug ¼ puodelio pieno į keturis kiaušinius. Tai padės praskiesti mišinį. Taip pat galite pagardinti druska ir pipirais (arba įmaišykite grietinėlės sūrio, kad sumažėtų). Keptuvę ištepkite sviestu ant vidutinės ugnies ir supilkite kiaušinių mišinį. Kai kiaušiniai pradeda virti, pradėkite traukti ir sulenkti kiaušinius mentele, kol susidarys varškė. Nemaišykite nuolat. Kai kiaušinis iškeps pagal jūsų skonį, nukelkite nuo ugnies ir patiekite.

Kietai virti: užpildykite puodą, apimantį kiaušinius maždaug dviem coliais. Išimkite kiaušinius ir užvirinkite vandenį. Kai vanduo pradės virti, atsargiai įmuškite kiaušinius ir palikite 10–12 minučių. Kad būtų lengviau nulupti, pasibaigus kepimo laikui, nedelsdami duokite kiaušiniams ledo vonią. Minkštai virtiems kiaušiniams atlikite tą patį procesą, tačiau kepimo laiką sutrumpinkite per pusę.

Iškeptas: į keptuvę, pripildytą nuolat verdančio vandens, įpilkite šlakelį acto. Įmuškite kiaušinius atskirai į indą ar mažą puodelį. Naudodami mentelę, keptuvėje sukurkite švelnų sūkurį. Lėtai į vandenį įmuškite kiaušinius, pirmiausia baltymus, ir leiskite virti tris minutes. Šaukštu išimkite kiaušinį ir nedelsdami perkelkite ant virtuvinio popieriaus, kad nuvarvėtų vanduo.

Saulėta pusė aukštyn/per lengva/vidutinė/kieta: Kiekvieno iš šių preparatų atveju jūs įmušate kiaušinį tiesiai į riebalais išteptą keptuvę. Jei saulėta pusė aukštyn, vartymas nėra susijęs. Tiesiog leiskite kraštams kepti, kol jie taps auksinės rudos spalvos. Kad kiaušinis būtų lengvas, apverskite saulėtą pusę į viršų ir virkite, kol ant trynio pasirodys plona plėvelė. Patiekiant trynys vis tiek turi būti skystas. Per vidutinis kiaušinis apverčiamas, pakepinamas ir virinamas ilgiau, kol trynys vis dar šiek tiek ištirpsta. „Over hard“ virinama, kol trynys tampa kietas.

Kiaušinius galima lengvai užšaldyti, tačiau instrukcijos skiriasi priklausomai nuo kiaušinio fizinės būklės. Paprastai neapdorotų kiaušinių lukštuose negalima užšaldyti. Pirmiausia jie turi būti įtrūkę ir turinys užšaldytas.

Nevirti sveiki kiaušiniai: kiaušinius reikia išimti iš lukštų, sumaišyti ir supilti į indus, kurie gali sandariai uždaryti.

Nevirti kiaušinių baltymai: tas pats procesas, kaip ir sveiki kiaušiniai, tačiau prieš perkeldami juos į hermetišką indą, baltymus galite užšaldyti ledo kubelių padėkluose. Tai pagreitina atšildymo procesą ir gali padėti išmatuoti.

Nevirti tryniai: Vien tik kiaušinių tryniai gali tapti labai želatiniai, jei užšaldomi. Jei norite naudoti pikantiškus patiekalus, į keturis kiaušinių trynius įpilkite ⅛ šaukštelio druskos. Cukrų druską pakeiskite saldžiais patiekalais ir (arba) desertais.

Virti kiaušiniai: kiaušinienę galima gerai sušaldyti, tačiau patariama neužšaldyti virtų kiaušinių baltymų. Jie tampa pernelyg vandeningi ir guminiai, jei nesumaišyti su tryniu.

Kietai virti kiaušiniai: kaip minėta aukščiau, geriausia neužšaldyti kietai virtų kiaušinių, nes virti baltymai užšąla ir tampa vandeningi bei guminiai.

Instrukcijos

  1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F ir padėkite lentyną viduryje. Perpjaukite peiliu visas bulves ir padėkite tiesiai ant orkaitės stovo. Kepkite, kol vos suminkštės, kai pradūrėte mažu peiliu, maždaug nuo 45 minučių iki 1 valandos. Leiskite bulvėms atvėsti iki kambario temperatūros, tada atvėsinkite šaldytuve mažiausiai 2 valandas, geriausia per naktį.
  2. 2 Įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus didelėje, nelipnioje, orkaitėje nelaidžioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Kepkite svogūną, retkarčiais pamaišydami, kol jis lengvai paruduos ir suminkštės, apie 10 minučių. Įmaišykite druską, papriką, cukrų, svogūnų miltelius ir česnako miltelius. Supilkite svogūną į didelį dubenį.
  3. 3 Nulupkite bulves ir susmulkinkite jas ant didelių skardinių tarkuotų skylių į dubenį su svogūnais. Supjaustytas bulves sumaišykite su svogūnų mišiniu, kol gerai susimaišys.
  4. 4 Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai jis įkaista, įpilkite bulvių mišinio. Naudodami mentelę, greitai paskirstykite mišinį į lygų, storą sluoksnį, tada tvirtai paspauskite, kad susidarytų pyragas.
  5. 5 Kepkite, retkarčiais spausdami mentele, kol dugnas bus traškus ir aukso rudos spalvos, apie 10 minučių.
  6. 6 Padėkite didelę lėkštę aukštyn kojomis ant bulvių pyrago viršaus. Greitai (bet atsargiai) apverskite bulves ant lėkštės. Į keptuvę įpilkite likusį 1 šaukštą aliejaus ir, naudodamiesi mentele, nukreipkite bulves atgal į keptuvę taip, kad išvirusi pusė būtų viršuje. Virkite, retkarčiais spausdami mentele, kol dugnas bus traškus ir aukso rudos spalvos, apie 10 minučių. Pašildykite broilerį ir išdėstykite stelažą maždaug 6 colių atstumu nuo ugnies.
  7. 7 Atsargiai apverskite bulvių pyragą ant kepimo skardos. Viršų pabarstykite sūriu ir pastumkite po broileriu. Kepkite, kol sūris išsilydys ir lengvai paruduos, apie 2 minutes. Pabarstykite žaliais svogūnais, supjaustykite skiltelėmis ir patiekite.

1. Bulves nuplaukite ir nulupkite. Supjaustykite juos labai plonais griežinėliais (geriausia su mandolina).

2. Įdėkite bulves į didelį maišymo dubenį. Įpilkite aliejaus, druskos, pipirų ir itališkų žolelių. Rankomis švelniai sumaišykite, įsitikinkite, kad visos skiltelės yra pagardintos.

3. Įpilkite parmezano ir švelniai išmaišykite.

4. Ant didelės kepimo skardos uždėkite pergamentinį popierių ir uždėkite 10 colių „Springform“ keptuvę be dugno. Įpilkite bulvių mišinio į vidų ir gražiai paskirstykite. Nuimkite „Springform Pan“ žiedą.

5. Kepkite iki 375 ° F įkaitintoje orkaitėje apie 50–55 minutes, kol bulvės atrodys aukso rudos spalvos ir iškeps.

Naudingi patarimai ir gudrybės

Naudokite Mandoline. Tai padės įsitikinti, kad jūsų bulvės yra vienodo storio. Žinoma, bulves galite supjaustyti peiliu. Tiesiog įsitikinkite, kad supjaustėte juos kuo ploniau.

Naudokite pergamentinį popierių. Jūsų bulvių pyragas niekada nelips prie pergamentinio popieriaus. Man labiau patinka nebalinta rūšis.

Sureguliuokite prieskonius. Naudokite daugiau ar mažiau druskos, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų. Taip pat, jei jūsų sode yra šviežių žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių ar rozmarinų, galite jas naudoti vietoj džiovintų itališkų žolelių.

Sutvarkykite atsargiai. Įsitikinkite, kad gražiai sutvarkėte bulvių griežinėlius. Tortas turėtų būti šiek tiek aukštesnis viduryje ir plonesnis arčiau kraštų. Įsitikinkite, kad bulvių griežinėliai nėra sulipę.

Kaip laikyti ir pašildyti

Likučius laikykite šaldytuve, hermetiškame inde. Kai būsite pasiruošę mėgautis, galite jį pašildyti orkaitėje (5 minutes 375 ° F temperatūroje), arba taip pat galite kepti ant viryklės nepridegančioje keptuvėje, kol jis įkais.


Dalintis Visos dalijimosi galimybės: „Alex Guarnaschelli“ traškus, sviestinis bulvinis pyragas yra žvaigždės patiekalas

„Mano tėvas juokauja, kad jo mama apsipirkinės ir gamins visą patiekalą nuo nulio, ir kai tik tai baigs, ji išeis į svetainę, kai jos svečiai ruošiasi išvykti“, - rašo Alexas Guarnaschelli. virėja Niujorko svieste ir dažna maisto tinklo teisėja savo naujoje kulinarijos knygoje, Namų virėjas: receptai, kuriuos reikia žinoti mintinai.

Guarnaschelli tėvai buvo ambicingi virėjai ir aistringi kulinarinių knygų kolekcionieriai. Ji rašo, kad jos mama Marija - pati gerbiama kulinarijos knygų autorė - ištraukė iš didžiosios kulinarijos bibliotekos, kurioje, kurdami šventes, vaidino Julia Child, Jamesas Beardas, Diana Kennedy ir Fannie Farmer. „Kartais pagalvoju, kad tapau virėja, kad tik neatsilikčiau nuo savo šeimos! ji juokauja knygos pratarmėje.

Profesionalūs virėjai, bent jau išmanieji, išsaugo savo receptus, kuriuos išmoko kelyje, mažuose sąsiuviniuose ir ant popieriaus skiautelių. Namų virėjas yra Guarnaschelli receptų failas: daugiau nei 300 labiausiai paminėtų jos receptų iš 25 metų kaip profesionalios virėjos. Yra skyrius užkandžiams (ypač traškūs sūrio šiaudeliai, šilti batonėlių riešutai, marinuotos Cerignola alyvuogės) ir pan. (Marinuotos žaliosios pupelės, aštrus mėlynojo sūrio padažas)-du sriubos skyriai (pradinės sriubos ir sriuba vakarienei, pavyzdžiui, Naujosios Anglijos moliuskas) braškės su chorizo ​​ir krapais) makaronai (orecchiette su šonine, citrina ir grietinėle) vištiena (vištiena Marbella su dižonu vietoj kaparėlių, bet ir vištienos kotletai su prosciutto ir šalaviju) vieno puodo stebukliniai pagrindiniai patiekalai (jautienos kepsnys su sausu chereso padažu) ) plius visa skiltis apie kepimą, įskaitant duoną, pyragus, pyragus ir šaldytus desertus.

Alexas Guarnaschelli Clarksonas Poteris

Nenuostabu, kad sviestas vaidina pagrindinį vaidmenį daugelyje receptų, pavyzdžiui, šiame žvaigždiniame garnyre, daugiasluoksniame traškiame bulvių pyrage. Iš keturių jo sudedamųjų dalių - sviesto, bulvių, druskos ir čiobrelių - gaunamas nuostabiai rudas bulvių pyragas, kuris puikiai papildytų kaulų čiulpus (taip Guarnaschelli jį patiekia savo restorane), keptą vištieną ar net Padėkos dienos kalakutą. Geriausia: jį galima pasigaminti iš anksto ir pašildyti prieš pat patiekiant.

Traškus bulvių pyragas

Turėdami keletą ingredientų ir šiek tiek alkūnės tepalo, galite padaryti tai, kas atrodo išgalvota ir įdomu, nepažeidžiant kranto. Šis milžiniškas bulvių pyragas yra nuostabus, kai supjaustomas smulkiais gabalėliais ir užpilamas viskuo - nuo karamelizuotų svogūnų iki upėtakių ikrų ir grietinės. Supjaustykite jį didesnėmis skiltelėmis ir turėsite puikų kompanioną prie žuvies gabalo ar kepsnio. Šį bulvių pyragą galima pasigaminti prieš kelias valandas ir pašildyti karštoje orkaitėje.

1/2 svaro (2 lazdelės) nesūdyto sviesto
6 didelės Aidaho bulvės, nuluptos
Košerinė druska
Lapai iš 6 šakelių šviežių čiobrelių

1. Skaidrinkite sviestą: nedideliame puode ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies ir švelniai užvirkite. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite sviestui minutę sustingti. Kietosios pieno medžiagos turėtų pradėti grimzti į dugną. Lėtai supilkite skaidrų sviestą į dubenį, puode laikydami kuo daugiau balto pieno skysčio. Išmeskite sausas pieno medžiagas, kurios yra linkusios degti. Šaldytą sviestą laikykite šiltai šalia viryklės.

2. Paruoškite bulves: naudodami mandolino pjaustyklę arba aštrų peilį, visas bulves supjaustykite plonomis (1/8 colio storio) riekelėmis. Perkelkite juos į dubenį ir uždenkite trimis ketvirtadaliais skaidraus sviesto. Pagardinkite 1 šaukštu druskos, pabarstykite čiobrelių lapeliais ir išmeskite, kad bulvės būtų padengtos sviestu. Supilkite likusį skaidrintą sviestą į 9 colių ketaus keptuvę ir pasukite jį, kad padengtų dugną ir šonus.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.

4. Surinkite bulvių pyragą: atsiminkite, kad apatinis sluoksnis turi būti viršutinis, kai išformuosite šį pyragą, todėl šį surinkimą reikia atlikti ypač atsargiai. Aplink keptuvės kraštą išdėliokite bulvių griežinėlių apskritimą, leiskite pusiau persidengti, vienas kitam. Tada padarykite antrą apskritimą pirmojo viduje iš sutampančių bulvių skiltelių. Tikėtina, kad bus trečias, mažesnis apskritimas, kuris sudaro apatinio sluoksnio centrą. Toliau sluoksniuokite persidengiančius apskritimus, kol visas keptuvės dugnas vis mažesniais apskritimais bus užpildytas bulvių apskritimais. Pabarstykite druska ir pakartokite apskritimus, kad iš viso susidarytų 5 ar 6 sluoksniai. Švelniai paspauskite bulves, kad įsitikintumėte, jog jos pradeda sulipti ir formuoti pyragą.

5. Skrudinkite bulvių pyragą: padėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir virkite, kol skystis pradės išsiskirti iš bulvių ir pamatysite, kad kraštai paruduos, 5–8 minutes. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol bulvės pajus minkštumą peilio galiuku, 20–25 minutes.

Baigti bulvių pyragą: išimkite keptuvę iš orkaitės ir atsargiai supilkite skysčio perteklių į dubenį. Apverskite lėkštę virš keptuvės ir atsargiai laikykite jas kartu (naudokite orkaitės pirštines - keptuvė bus karšta), vienu mikliu judesiu apverskite lėkštę ir keptuvę. Nukelkite keptuvę ir stambia metaline mentele įstumkite bulvių pyragą atgal į keptuvę, kad antroje pusėje jis apskrustų. Supilkite rezervuotą skystį atgal į keptuvę, įdėkite į orkaitę ir kepkite 5–8 minutes. Palieskite bulvių viršų: jos turėtų atrodyti kietos ir traškios, o viršus - aukso rudos spalvos. Jei ne, grąžinkite keptuvę į orkaitę dar kelioms minutėms. Išimkite keptuvę iš orkaitės, nupilkite bet kokį skystį ir pagardinkite bulvių pyragą druska. Supjaustykite jį skiltelėmis, kaip pyragas, tiesiai į keptuvę ir patiekite karštą.

Perspausdinta išNamų virėjas. Autorių teisės © Alex Guarnaschelli, 2017 m. Nuotraukų autorių teisės © 2017 Johnny Miller. Paskelbė Clarkson Potter/Publishers, „Penguin Random House LLC“ atspaudas.


Kas yra „Dulce de Leche“ pyragas?

Šis pyragas yra visur pakrautas su dulce de leche. Nežinai, kas yra dulce de leche? Iš esmės tai yra saldintas sutirštintas pienas, išvirtas į skanią karamelę.

„Dulce de Leche“ pyragas gaminamas iš tokių biskvito sluoksnių įmirkęs dulce de leche ir grietinėje. Ar jau minėjau, kad tuos pyrago sluoksnius atskiriate dulce de leche užpiltiniu pyrago kremu? O taip, šis pyragas yra pilnas karamelinio gėrio!

Įdomu, kodėl „Dulce de Leche“ pyragas dar vadinamas „auksiniu rakto pyragu“? Šį pyragą įkvėpė labai populiarūs rusiški saldainiai, vadinami „Auksiniu raktu“. Šie kąsnio dydžio kąsneliai yra kreminės ir irisinės skonio, todėl jų negalima valgyti. Kažkas buvo taip apsėstas šių kąsnelių, kad jiems kilo šviesi mintis padaryti pyragą pagal savo įvaizdį!


Ant vidutinės-silpnos ugnies nedidelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite svogūną ir švelniai patroškinkite ant vidutinės ir silpnos ugnies 7–10 minučių arba iki skaidrumo.

Įpilkite česnako ir troškinkite dar minutę, nuolat maišydami. Nukelkite nuo ugnies.

Atvėsusias bulves sutarkuokite į maišymo dubenį. Švelniai įmaišykite svogūną ir česnaką, 1 arbatinį šaukštelį druskos, kmynų, pipirų, ciberžolės ir kalendros. Įmaišykite pakankamai kiaušinių, kad sutirštėtų bulvės, bet ne tiek, kad dubenėlio dugne būtų kiaušinio perteklius.

Suformuokite bulvių mišinį į maždaug 3 colių skersmens pyragus. Šlapias rankas palengvins mišinio valdymas.

Įkaitinkite tiek alyvuogių aliejaus, kad gausiai padengtų keptuvės ar keptuvės dugną. Įpilkite bulvių pyragų ir lėtai virkite ant vidutinės ugnies, maždaug 8 minutes iš vienos pusės arba iki aukso rudos ir traškios.

Recepto variantas

Arba didelėje keptuvėje išspauskite visą bulvių mišinį į karštą aliejų ir kepkite kaip vieną didelę maakouda. Norėdami pasukti, švelniai atlaisvinkite maakouda aplinkui mentele. Ant keptuvės uždėkite didelę lėkštę, apverskite ir lėkštę, ir keptuvę aukštyn kojomis. Į keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir atsargiai stumkite bulvių pyragą atgal į keptuvę, kad iškeptų apatinė pusė.